Seitan bourguignon

J'ai découvert récemment qu'une branche de myrte faisait des miracles dans un plat de seitan rôti. En combinaison avec de l'ail et une huile d'olive de qualité, sa saveur forte et légèrement mentholée donne une dimension toute autre au seitan, et permet même des associations avec des vins rouges plus puissants dont le reste du monde veut toujours priver les végétarien-nes. (comme celui-ci par exemple, ou encore celui-là).

J'ai trouvé des branches de myrtes séchées chez Stival (l'épicerie italienne dans le quartier de la Bascule); si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur le laurier, le romarin, le thym et la sauge.

Pour les morceaux de seitan, vous pouvez prévoir du seitan cochon (assez ferme), même si un seitan plus tendre est mieux adapté à mon avis. Alternativement, on peut prendre une boîte de "mock duck" taïwanais ou votre seitan préféré du commerce.

 Pour deux portions

• 200g de seitan (ou de mock duck taiwanais)
• une petite rasade d'huile d'olive
• 1 verre de vin rouge (prenez un truc relativement bon marché, mais tout de même pas un vin que vous ne boiriez pas...) 
• 1 petite carotte
• Plusieurs gousses d'ail
• Une bonne poignée de petites échalotes et/ou de petits champignons de Paris (agarics)
• (facultatif: 100 à 200 g de petits champignons bruns)
• laurier, thym, romarin, sauge, une branche de myrte si vous en avez 
• sel, poivre noir

Préparation

1. Eplucher les échalotes, couper les carottes en petits dés
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, à feu doux, y faire cuire les échalotes, les carottes et l'ail avec les herbes sèches, pendant 10 minutes;
3. Couper le seitan en petits morceaux et l'ajouter dans la marmite avec un chouia de vin rouge
4. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux en ajoutant le vin petit à petit
5. Couper le feu, Saler et Poivrer tout à la fin
6. Servir avec un gratin dauphinois, une salade, une portion de flageolets, et du vin rouge comme on a dit.
   

Gratin dauphinois sans dauphin

La clef c'est d'utiliser de super bonnes pommes de terre très fermes, qui vont devenir fondantes comme des petits bonbons grâce à une cuisson au four très lente. 

De plus, il est préférable d'utiliser un plat doté d'un couvercle, comme un tajine.

 Pour deux portions

• Quatre ou cinq pommmes de terre fermes 
• Un petit verre de lait végétal adapté à la cuisine (par exemple du lait de soja non sucré ou du "Not Mlk")
• 1 gousse d'ail, huile d'olive
• Noix muscade, sel, poivre noir, voire une pincée de piment d'espelette

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 degrés
2. Huiler un plat adapté à la cuisson au four, et le frotter avec une gousse d'ail écrasée
3. Assaisonner le lait avec du sel, et un chouia de noix muscade et une pincée de piment
4. Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches
5. Verser un peu de sel et un filet d'huile d'olive sur les tranches et mélanger un peu pour qu'il y ait de l'huile sur chaque rondelle 
6. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat
7. Verser le lait sur les pommes de terre
8. Faire cuire au four à 160 degrés , idéalement avec un couvercle pendant 20 minutes et ensuite sans couvercle

Panique au pélérinage! (...Noix du Panicaut façon Saint Jacques)

Tout le monde sait depuis quelques années que les pieds d'eryngii (nom latin des pleurotes du panicaut) rappellent l'aspect et la texture des noix de Saint Jacques. En ce qui concerne le goût, je ne me souveins pas d'avoir jamais mangé de noix de Saint Jacques, mais dans mon souvenir les mollusques n'ont jamais eu beaucoup de goût et exigent un assaisonnement poivré et citronné. En tout cas, les pleurotes du panicaut c'est bien bon, c'est pas trop cher et ça pousse chez nous, je dis ça je dis rien. 

Pour 3 ou 4 portions

• 2 ou 3 pleurotes du panicaut
• ail
• citron
• crème de soja
• 4 cl de crémant, de vin mousseux, ou de vin blanc
• 1 pincée d'ail, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de curcuma
• sel, poivre, 
• quelques baies de poivre rose
• huile d'olive
• Pour la déco: une mini branche de thym frais, de persil ou d'aneth (je vote pour le thym, personnellement)

Préparation

1. Couper les pieds des pleurotes en rondelles de 2 ou 3 cm, verser un filet de citron et une pincée de sel par dessus, laisser ramollir une demi heure
2. Raper l'ail, le curcuma et le gingembre si vous les utilisez frais (sinon, en poudre, ça peut aller aussi); émiettez le poivre rose
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele 
4. Saisir les rondelles à feu vif, seccouer, ajouter les épices (ail, curcuma et gingembre), et ensuite le vin, laisser réduire
5. réserver les rondelles au chaud une fois cuites
6. Déglacer la poele avec encore un chouia de vin, verser la crème et mélanger délicatement
7. Dresser sur de petites coupelles (éventuellement en forme de coquillages si jamais vous en avez trouvé sur une brocante): sauce, quelques rondelles, poivre rose et un brin de verdure
8. Comme vin, si vous avez pris l'apéro en cuisinant et terminé les bulles, je recommanderais encore une fois ce vermentino (je me répète mais il fait face à la puissance de l'ail et du gingembre avec beaucoup de panache), à  moins que vous ne préfériez poursuivre l'apéro avec ce Sciaglin spumante tout à fait étonnant!

Poireaux vinaigrette aux amandes toastées et fèves de cacao

Je n'aime pas dire du mal des gens, et je n'aime certainement pas dire du bien des Français, mais il faut reconnaître qu'iels ont un talent certain lorsqu'il s'agit de mettre en valeur des légumes "tout bêtes" grâce à des recettes simplissimes. 

Ratatouille, céleri rémoulade, artichaut vinaigrette, choucroute, aïoli, ... On n'y pense pas toujours, mais en réalité un certain nombre de grands classiques de la cuisine française sont des plats de légumes, et ils sont le plus souvent extrêmement simples: les poireaux vinaigrette ne font pas exception. 

En effet, bien que le poireau n'ait jamais été "oublié", on peut tout de même s'étonner que sa popularité n'ait pas redécollé comme celle des salsifis, choux fermiers et autres nouveaux vieux légumes redevenus à la mode... Peut-être parce que beaucoup n'en font que des soupes - alors qu'il ne convient pas vraiment à cet usage? Peut-être parce que les verts qui dépassent du cabas c'est pas trop trop fashion? En tout cas c'est dommage: s'il est bien préparé c'est un délice absolu.

Cette recette est inspirée d'un plat que j'ai eu la chance de manger à Paris chez Apeti - leur version est encore meilleure évidemment, mais en utilisant des ingrédients de première qualité, les amateur-e-s que nous sommes peuvent déjà obtenir un résultat très satisfaisant.

Les fèves de cacao sont relativement dispensables, c'est vrai que c'est un ingrédient fancy, mais elles ajoutent vraient une dimension festive à la recette.

Pour deux portions

• 2 poireaux 
• 1 citron
• Une rasade d'huile d'olive très fruitée
• sel, poivre
• 2 ou 3 feves de cacao hachées
• 2 càs d'amandes effilées

Préparation

1. Nettoyer les poireaux et couper les blancs en tronçons de 6cm
2. Les faire cuire à la vapeur avec un filet de citron par dessus
3. Préparer la vinaigrette avec l'huile, un filet de citron, un chouia de sel et du poivre noir
4. Faire toaster très très brièvement les amandes effilées et les éclats de fève de cacao 
5. Dresser chaque assiette avec les rondelles de poireaux, les fendre légèrement pour que la vinaigrette atteigne les feuilles intérieures, verser quelques cuillères de vinaigrette par dessus et terminer par la touche finale: une jolie pincée d'amandes et fèves de cacao toastées
6. Servir avec un vin blanc gras comme ce Malvasia exemple ou encore cet autre Malvasia; si vous etes déjà passé-e-s au rouge, surprenez vos convives avec ce Terrano, qui est mon nouveau meilleur ami. 

Les fameuses cuisses d'escargots à l'ail

Comment parler de la gastronomie fronçaiiise sans évoquer les fameuses cuisses d'escargot, lesquelles de l'aveu de toustes n'ont réellement d'intérêt que pour la sauce à l'ail dans laquelle elles doivent baigner?

BREF, j'ai un jour acquis sur une brocante un plat à escargots dont je vais enfin pouvoir me servir. Vous n'avez pas idée le nombre de brols inutiles que j'ai achetés juste pour les prendre en photos. C'est ça le dévouement que je mets dans ce blog.

En ce qui concerne la recette, je l'ai d'abord testée avec des champignons nameko: c'est tout ce que j'ai trouvé en faisant mes courses, alors que je cherchais initialement des chanterelles ou de simples pleurotes. En réalité, la texture visqueuse du nameko en fait un bon candidat pour cette recette - en tout cas les chapeaux, parce que les pieds sont parfois un peu durs. Par la suite j'ai aussi testé la recette avec des girolles en bocal et c'était également très bon. 

En conclusion: prenez ce qui est disponible, c'est toujours la chose la plus raisonnable à faire.

Pour deux portions

• 3 càs d'huile d'olive
• 3 càs d'huile de noix de coco désodorisée 
• 1 petite botte de persil frais
• 1 tête d'ail
• 100g de chanterelles ou de nameko (alternativement, des girolles ou des pleurotes)
• jus de citron
• poivre noir

Préparation

1. Ecraser et éplucher les gousses d'ail, enlever les germes si nécessaire
2. Couper les champignons en petits morceaux de la taille d'une grosse crotte de nez
3. Suivant les instructions de Panoramix, il faut les faire sauter, dans l'huile d'olive, avec un peu d'ail
4. Préparer la sauce à l'ail: écraser les gousses d'ail, hacher le persil,
5. Faire fondre l'huile de coco dans une poele à feu très doux, et y faire cuire les gousses d'ail
6. Ajouter le persil haché, la noix muscade et une larme de vin blanc, et passer au mixer
7. Disposer les champignons dans les trous d'une assiette ad hoc ou dans de mini verrines, et recouvrir complètement de sauce à l'ail
8. Servir avec par exemple cette chère Linda, qui n'a pas peur de l'ail. 

Note: La sauce à l'ail peut se conserver quelques jours au frigo.

Vooley-voo coochey avec moa? ...Oh oui, Noël c'est chic à Paris!

Comme vous le savez toutes et tous c'est la France qui reprendra dans quelques semaines le flambeau de la présidence du Conseil de L'Union européenne: l'occasion pour moi, comme toujours, de vous présenter quelques recettes inspirées de la cuisine de ce pays.

APETI, Paris, décembre 2019

Si la cuisine française est beaucoup moins réputée que d'autres cuisines européennes - je pense à la cuisine néérlandaise ou la cuisine lettone par exemple - cette injustice est en réalité uniquement due à  la discrétion et à l'humilité légendaires de ses resortissant-e-s. 

En effet, contrairement aux idées reçues, la gastronomie française regorge de trésors méconnus et de recettes très intéressantes (lesquelles n'ont même pas toutes été empruntées à la cuisine italienne). 

...Retrouvez dès lundi cinq recettes festives pour des fêtes végétales et chic à la française! 

Et retrouvez d'ores et déjà ici toutes les recettes d'inspiration française déjà publiées, dont celle du vrai gras.

Kremna rezina, le dessert du Bled

Eh oui, en Slovénie y a vraiment un bled qui s'appelle Bled. Et en plus, c'est un endroit incroyablement mignon. 

La recette originale de 1953 contient de la crème à l'oeuf, que nous pouvons donc facilement remplacer par une crème patissière de style Impérial ou Bird's Custard (cette dernière, rappelons-le, avait été mise au point par Monsieru Bird pour son épouse allergique aux oeufs). 

En principe,  il faut faire un grand gateau et le couper en parts parfaites. Comme je ne suis pas une pro de la patisserie j'ai décidé de me simplifier la vie en utilisant des carrés à dresser de 7 cm de côté (c'est comme un cercle à dresser, mais carré).

Pour 4 parts 

• Un paquet de pate feuilletée vegan 
• Poudre impérial
• 75 cl de lait de soja
• 100g de sucre de canne ou de sucre vanillé
• quelques càs d'amandes en poudre (facultatif)
• une larme de rhum 
• un morceau d'écorce de citron
• Pour la crème blanche: un pot de crème de soja à fouetter, éventuellement additionné d'un sachet de klop klop
• sucre impalpable

Préparation

1. Faire cuire au four la plaque de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée - attention ça brûle vite
   
2. La laisser ensuite refoidir avant d'y découper, au moyen du carré à dresser,  8 carrés bien feuilletés, bien dorés et bien secs Si jamais vous avez trop peu de pâte ou que vous estimez les morceaux trop épais, n'hésitez pas à les couper en deux dans le sens de l'épaisseur
3. préparer un pudding impérial relativement dense, ajouter un chouia de rhum éventuellement
4. le laisser refroidir tout en remuant et ajouter les amandes en poudre
5. maintenant, préparer la crème fouettée: crème de soja, klop klop, vanille et sucre

        L'assemblage: 

1. Dresser chaque part dans un carré à dresser de 7cm de côté: un carré de pâte cuite, 4 cm de crème jaune, 2 cm de crème blanche; à ce stade, enlever le carré à dresser délicatement, placer le couvercle et saupoudrer de sucre impalpable
2. Servir immédiatement. Le mieux est de dresser les desserts à la minute et directement sur les assiettes à dessert

POTICA

La Potica est une brioche roulée au noix. Il s'agit en réalité d'un dessert de pâques, mais bon il n'est jamais trop tard pour bien faire. Ni trop tôt d'ailleurs. Celle-ci est en forme de couronne, mais notez que ce n'est pas obligatoire. 

 

Pour une grosse brioche (6 à 8 portions)

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure
• quelques càs de lait de soja tiède
• quelques càs de sucre
• quelques càs d'huile (je prends de l'huile de noix de coco désodorisée ou simplement de l'huile d'olive
• une demi tasse d'eau très tiède
• une pincée de sel
• une càc de cannelle
• Pour la farce: 200g de cerneaux de noix, 100 g de lait de soja, 50 g de sucre, quelques càs de raisins de Corinthe (facultatif), une grosse larme de rhum, une bonne pincée de cannelle

Préparation

1. Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre
2. Verser la farine dans un très grand bol et y ajouter cette mixture, ainsi que l'huile et le sucre, et, progressivement, l'eau tiède et un peu de sel; pétrir avec amour
3. Laisser lever bien au chaud une bonne demi heure
4. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un hachoir
5. Etaler la pâte en forme de carré, disposer la farce dessus en laissant les bords libres, et rouler comme un gros sushi
6. Disposer le boudin ainsi obtenu dans un grand plat; vous pouvez le disposer en couronne dans un plat rond, ou même en serpent dans un plat carré - garder à l'esprit qu'il va regonfler et aura besoin d'espace
7. Remettre le plat bien au chaud pour une deuxième séance de lévitation d'une demi heure
8. Faire cuire au four à 180 degrés une bonne demi heure; s'il n'est pas bien cuit en dessous vous pourrez le démouler et le remettre rétourné dix minutes au four
9. Servir la brioche quand elle est encore un peu chaude 

Grumeaux de sarrasin (adjovi žganci)

Voici un plat très original et typiquement slovène. L'adjovi žganci est une sorte de porridge de farine de sarrasin cuite dans l'eau bouillante. Contrairement à d'autres recettes de ce type, comme la polenta ou le fufu, le but ici n'est pas d'éviter à tout prix que se forment des grumeaux, mais, justement, d'obtenir un maxium de beaux grumeaux - et ce n'est pas nécessairement facile!

Pour deux portions

• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de froment
• Huile d'olive
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Mélanger les deux types de farine
2. Faire bouillir 3 litres d'eau salée dans une grande casserole
3. Quand l'eau frémit, verser la farine sur l'eau
4. Diminuer le feu sinon ça va déborder
5. De petits grumeaux doivent se former plus ou moins spontanément; pendant les premières minutes de cuisson, il faut bien surveiller et retourner la farine pour s'assurer que toute la farine soit cuite
6. Couvrir et laisser cuire 25 minutes
7. égoutter les grumeaux - attention, garder l'eau de cuisson
8. Ajouter une généreuse d'huile sur les grumeaux et bien mélanger, remettre un peu d'eau de cuisson dessus petit à petit
9. Saler et poivrer généreusement
10. Servir avec de la choucroute, des cornichons, ou autres légumes lactofermentés 

Feuilletés à l'estragon

Voici ma recette préfére de la semaine. Les strudel, spanakopitas et autres en-cas en-cas feuilletés sont extrêmement populaires dans les Balkans et aux alentours. Cette recette-ci fut cependant une révélation pour moi, car je n'en avais jamais goûté à l'estragon: et pour cause, j'étais persuadée jusque là de détester l'estragon! 

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois le jour de mon 42e anniversaire (puisque j'avais des invité-es à qui en faire manger) ...Ce fut une véritable épiphanie. Un nouvel univers de sagesse s'ouvrit soudain à moi: ce feuilleté à l'estragon marque le début d'une nouvelle ère, le passage à l'âge adulte. Je suis une Femme Nouvelle. 

Bref, si vous non plus vous n'aimez pas l'estragon, testez certainement cette recette!!!!

Pour trois ou quatre portions

• 5 ou 6 feuilles de pâte filo ou une portion de pâte feuilletée
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème épaisse de soja
• quelques càs d'huile d'olive
• une botte d'estragon frais

 Préparation 

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Plier les feuilles de filo en quatre et les disposer sur une grande plaque; les badigeonner d'un peu d'huile; (alternativement, si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la finement)
3. étaler le ricofu sur les feuilles de filo, ajouter un peu d'estragon, ensuite enrouler comme un gros sushi 
4. Disposer les boudins ainsi obtenus dans un plat et faire cuire au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
5. Servir coupé en rondelles

žlikrofi (raviolis bonbons aux pommes de terre)

Ce sont des raviolis façonnés à la main, on les pince pour obtenir la forme d'un bonbon. Ils sont parfaits comme primo piatto ou pour accompagner des plats en sauce de type gulash ou ragù.

Ingrédients

• 1,5 tasse de farine
• 1/2 tasse d'eau, 
• 1 pincée de sel
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• une botte d'oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• Huile d'olive
• Sel (fumé si vous en avez), poivre, marjolaine

Préparation

1. Hacher l'oignon rouge et couper les pommes de terre en petits cubes. Couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
2. Faire cuire l'oignon rouge et les pommes de terre dans l'huile d'olive à feu modéré; remuer, ajouter un chouia d'eau, couvrir, laisser cuire à l'étoufée à feu doux 5 à 10 minutes
3. Quand c'est cuit, couper le feu et ajouter l'oignon nouveau; remuer, assaisoner - réserver les légumes dans un petit plat et les écraser à la fourchette
4. Ensuite, préparer la pâte à raviolis: mélanger la farine et l'eau (la pâte doit être bien sèche, mettre le moins d'eau possible), former une boule et laisser reposer 20 minutes 
5. Etaler une bande de pâte de 5,9 cm de large 
6. Disposer une petite boule de farce tous les 6,3 centimètres au milieu de la bande, ensuite plier la bande en deux dans le sens de la longueur de façon à recouvrir les boules de farce
7. Souder un peu les bords avec les doigts, couper les raviolis entre les bosses formées par la farce, ensuite souder les deux extrémités de chaque ravioli 
8. Retourner chaque ravioli sur sa tranche et le presser au milieu de façon à obtenir un ravioli en forme de bonbon (voir photos ci-dessous)
9. C'est hyper important de bien souder les raviolis sinon au moment de les cuire on pleure
10. Faire cuire les raviolis quelques minutes dans l'eau bouillante et servir avec un plat en sauce

PEAS AND sLOVEnia

Après de longues vacances bien méritées, votre blog préféré est de retour avec une super semaine à thème dédiée à la Slovénie, ce sympathique petit pays alpin actuellement à la présidence du Conseil de l'UE. Et Alpin c'est un anagramme de lapin, c'est bien la preuve que c'est trop cool 

Retrouvez dès lundi une série de super chouettes recettes slovènes!

Beignets de lierre terrestre

La plupart des fleurs comestibles se prêtent avec grâce à la confection de beignets: capucines, fleurs de courge, fleurs de sureau, ... Il y en a pour tout le printemps et tout l'été! 

Le lierre terrestre et ses jolies fleurs bleues sont également délicieux en beignets, que ce soit à l'apéritif avec un filet de citron, ou, pour un entremets hors des sentiers battus, avec du sucre impalpable.

Pour deux ou trois portions

• Une poignée de brins de lierre terrestre
• 1/2 bière blonde
• 1/2 tasse de farine
• Huile pour friture

Préparation

1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la bière et la farine
2. Nettoyer et éponger les brins de lierre terrestre, les tremper par petites grappes dans la pâte à beignets et faire frire ces petites grappes dans l'huile
3. Servir immédiatement

Ragoût de lierre terrestre aux cacahuètes

Encore un plat fusion inspiré des cuisines africaines - en l'occurence un mafé sénégalais. 

Pour deux portions

• quelques grosses poignées de lierre terrestre, haché
• quelques càs de pindakaas (beurre de cacahuète)
• 1 ou 2 càs de coulis de tomates
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail
• quelques cm de gingembre râpé
• 1 peu de piment sous n'importe quelle forme 
• huile végétale (éventuellement une huile de palme avec un label durable)
• facultatif: un pincée de soumbala, une pointe de couteau de tofu fermenté, un peu de jus de citron

Préparation

1. Faire dorer dans l'huile l'oignon haché avec l'ail, le gingembre, le piment 
2. Ajouter le coulis de tomate et le pindakaas: si jamais votre pindakaas est trop dur, vous pouvez préalablement le mixer avec le coulis de tomate pour obtenir une purée homogène; 
3. Ajouter les autres condiments éventuels
4. Couper le feu, bien mélanger et ajouter le lierre terrestre tout à la fin
5. Servir avec du riz, du chikwangue, de l'attieke ou des bananes rôties

Attiéké au lierre terrestre

L'attieke est un mets ivoirien (sans lentilles, donc), obtenu à base de manioc fermenté. On en sert dans les restos de la rue Longue-Vie, et on en vend dans les épiceries de Matonge.

L'attieke a une saveur légèrement acidulée qui, selon moi, résonne parfaitement avec l'arôme du lierre terrestre. Pour une expérience plus iodée, on peut y ajouter des algues séchées voire du tofu puant.

RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.

Pour deux portions

• 150 g d´attieke sec
• Une poignee de lierre terrestre haché (RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.)
• Une ou deux càs d'huile de noix, d'olive ou autre 
• Un piment ou un petit poivron rouge coupe en petits des
• Quelques càs de grains de maïs
• Facultatif - sargasse sechée , 1 petit bout de tofu puant

Preparation

1. Verser  l'attieke  dans une poele avec une tasse d'eau bouillante, et faire chauffer a feu très doux
2. Ajouetr l'huile et bien melanger
3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
4. Quand l attieke est bien tendre, couper le feu et ajouter le lierre terrestre

Pesto de lierre terrestre

Pour apprécier la saveur de certaines herbes sauvages, rien de tel qu'un pesto artisanal, servi sur un plat tout simple - des pommes de terre au four, des blinis ou encore des gnocchi, avec quelques cubes de tofeta.

L'idéeal c'est de trouver des pommes de terre primeur, bien fermes - mais bon c'est encore un peu tôt.

Pour deux portions

• une grosse poignee de lierre terrestre (RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique).
• une petite poignée d'ail des ours ou une gousse d'ail
• huile d'olive ou de noix
• quelques cerneaux de noix
• sel

Prepartion

1. Si vous le souhaitez, ôter quelques fleurs du lierre terrestre pour décorer le plat au moment de servir
2. Pour un pesto dans les regles de l ail, utiliser un pilon et mortier pour ecraser tous les ingredients. Pour un pesto de carolos, comme moi, utiliser un mixer
3. Servir avec des pommes de terre au four et un verre de vin blanc (comme ce vermentino, qui resonne incroyablement avec l ail)

Pimms Fleur Bleue

Connaissez-vous le Pimms, le variant britannique de l'Apérol?

Eh oui, avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu'un ponch pour animer vos garden parties... Et dans la catégorie ponch, rien de tel que le Pimms pour une britannique touche très distinguée!

Cette année, lancez la tendance: soyez la première de votre cercle d'amis à remplacer la menthe par du lierre terrestre! L'arôme du lierre terrestre exhauste délicatement les saveurs du pimms et des fruits, tandis que ses charmantes fleurs bleues y apportent une note chic et de bon goût. 

(RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre classique, qui lui est toxique).

Pour une petite cruche

• 20 cl de pimms
• 40 cl de citronné (limonade artisanale le plus simple possible)
• 4 ou 5 rondelles de concombres
• Quelques rondelles d'oranges ou autres agrumes
• Eventuellement quelques autres fruits de saison en petits morceaux, voire quelques rondelles de rhubarbe;
• Une belle poignée de lierre terrestre (avec plein de fleurs si possible)
• Beaucoup de glaçons

Préparation

1. Nettoyer le lierre terrestre et frottez-le entre vos doigts pour en exprimer l'arôme 
2. Le faire mariner quelques heures à l'avance dans le pimms, avec les fruits et le concombre, histoire que ça infuse
3. Juste avant de servir, les glaçons et le citronné
4. Ajouter éventuellement quelques brins ou fleurs de lierre terrestre sur chaque verre pour faire joli

Variantes

Pour une version sans alcool, omettez le pimms ou remplacez-le, par exemple, par deux petites bouteilles de crodino rosso.

De façon générale, le lierre terrestre convient à toutes sortes de boissons, tisanes et autres aïstis. C'est une plante rafraîchissante et miraculeuse qui soigne toutes sortes d'afflictions.

Lierre terrestre

Revoici le printemps dites! Les années précédentes, nous avions déjà eu plusieurs semaines à thème consacrées à des plantes sauvages, telles que l'ail des ours ou les orties; penchons-nous cette fois sur cette jolie fleur bleue qu'est le lierre terrestre.

Contrairement au lierre extra-terrestre, qui est très joli mais toxique, le lierre terrestre se mange. C'est très bon. Fleur bleue toute jolie. Un goût un peu terreux et corsé, un poil amer, on aime ou on aime pas - moi j'adore.

Si vous ne connaissez pas encore le lierre terrestre je vous envie presque pour la découverte fantastique que vous êtes sur le point de faire! Pour apprendre à le reconnaître et à le trouver, il y a des sites et des bouquins bien sûr, Même si le mieux est de demander à une personne qui connaît bien et qui peut vous montrer un spot. C'est un plan drague assez sympa d'ailleurs.

Retrouvez ici toutes nos recettes au lierre terrestre!

Tian d'hiver

Tout comme pour le tajine, qui a d'ailleurs la même étymologie, le mot TIAN désigne aussi bien le plat en terre cuite que son contenu. C'est intéressant, n'est-ce pas?

Bien qu'on présente le plus souvent des tians à base de courgettes, aubergines et tomates, en réalité les légumes d'hiver conviennent tout autant, si ce n'est mieux, à ce type de cuisson lente. Notez que comme on va s'amuser à les couper en fines rondelles, l'idéal est de choisir des légumes plus ou moins phalliques: carottes, patates douces, radis noir, daikon, persil tubéreux, cornes de gatte, etc.

Ca va être chouette. 

Pour deux ou trois portions

• Une sélection de légumes d'hiver phalliques à couper en rondelles (je recommande particulièrement: patates douces, daikon ou radis noir, cornes de gatte)
• Une gousse d'ail
• Thym et romarin, frais si vous avez
• Une généreuse dose d'huile d'olive (DE LA BONNE)
• Un chouia de vinaigre de cidre
• Une pincée de piment d'espelette
• Une pincée de sel marin

Préparation

1. Nettoyer les légumes et les couper en fines rondelles avec patience et dévouement
2. Frotter une gousse d'ial dans un plat en terre cuite plat (J'ai pris mon tajine, bin oui)
3. Disposer amoureusement les légumes en rondelles dans le plat. Idéalement il faut alterner les variétés de légumes pour que les saveurs se mélangent, ça ne prend jamais que cinq fois plus de temps.
4. Mélanger les différents condiments (huile, vinaigre, piment, herbes, sel) avant de verser délicatement ce mélange sur les légumes
5. Faire cuire au four, à 180 degrés, pendant environ une heure (Si votre plat a un couvercle utilisez-le pour la première moitié du temps)

Aioli

L'aioli traditionnel, c'est juste de l'huile et de l'ail. Autrement dit, c'est 100% végétal. Il se déguste traditionnellement en accompagnement de pommes de terres et autres légumes cuits à la vapeur. 

J'avais découvert ce plat tout simple chez Apeti (d'ailleurs leur aioli est plus réussi que le mien, mais que voulez-vous, on ne peut pas aller à Paris toutes les semaines). Leur poireau-vinaigrette fut également un découverte saisissante.

La seule astuce pour que ce plat soit un succès c'est de prendre de bons légumes de saison super frais et goutus: demandez conseil à votre maraîcher - c'est l'occasion de (re)découvrir des variétés oubliées...  

Pour quatre portions

• 4 ou 5 càs d'huile d'olive (de la bonne)
• 1 tête d'ail
• Une belle sélection de légumes d'hiver: pommes de terre fermes, poireaux, carottes, patates douces, navet, radis noir, chou, céleri rave, potiron ou courge butternut ou autre
• Sel marin

Préparation

1. (FACULTATIF) Bon, on n'est pas censé faire ça, mais personnellement je cuis la tête d'ail au four (dans un petit pot avec un couvercle) parce que je ne supporte pas toujours bien l'ail cru.
2. Ecraser l'ail dans un mortier et le mélanger avec l'huile, que vous ajoutez petit à petit. 
3. Si vous avez de la chance, ça émulsionne et vous obtenez une texture homogène et crémeuse. Dans le cas contraire, rassurez-vous, même si ça ne se mélange parfaitement le goût est bel et bien là! (Hem... Je sais de quoi je parle, comme vous pouvez le constater d'après la photo) (Notez, c'est peut-être parce que j'ai cuit l'ail)
4. Nettoyer les légumes, les couper en gros batonnets ou morceaux, et les faire cuire à la vapeur (surveillez bien, si c'est trop cuit c'est dommage)
5. Servir l'aioli dans un petit pot au milieu de l'assiete, avec les légumes joliment disposés tout autour.
6. Pour un accord parfait, je recommande très très très fort ce vermentino, qui fait résonner l'ail cru avec un panache absolument explosif.

Kombouillabaisse

Comme vous l'avez déjà constaté, un de mes grands plaisirs dans l'existence est d'inventer des mots-valises ("portmanteau" en anglais), et en particulier des mots-valises qui se mangent.

Voici doncques la kombouillabaisse, la soupe repas un peu rouillée et au riche parfum iodé. Délicieuse avec des légumes racines - navets, céleri rave et autres rutabagas. Une idée qui m'est venue un jour où j'avais justement une barquette de kombu frais dans le frigo. (vous savez, cette algue qui se présente sous forme de plaques vert foncé très épaisses et visqueuses). Je me demande bien où j'avais acheté ça.

Pour deux portions

• 1 ou 2 càs de paprika et ou du piment séché
• Un morceau de kombu frais (+/- 20 à 50 cm2)
• 1 cas de concentré de tomates
• quelques gousses d'ail (frais, séché, confit ou cuit)
• un assortiment de légumes d'hiver: poireaux, navets, un peu de chou, voire un morceau de céleri (+/- 500 g)
• quelques pommes de terre cuites (+/- 400g)
• du thym frais du laurier, et autres herbes fraîches,
• un petit litre de bouillon
• de l'huile d'olive
•  des croutons
• 1 citron bio

Préparation

1. Préparer la rouille: écraser une partie des pommes de terre avec l'huile d'olive, le paprika, le piment, un peu d'ail et un filet de jus de citron.
2. Pour la soupe: nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans l'huile d'olive avec les herbes
3. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les pommes de terre, le bouillon, le kombu coupé en petits morceaux et un peu d'écorce de citron (rapée ou en gros copeaux); laisser cuire quelques minutes
4. Servir de généreuses portions, accompagnées de gros croutons tartinés de rouille.

Pissaladière

Egalement originaire d'Italie, et d'ailleurs relativement proche de la pizza, la pissaladière est une sorte de tarte aux oignons avec des petites olives dessus.

Il s'agit encore une fois d'une recette végétale à la base, si on n'y met pas d'anchois: et justement, on a toujours le choix. Du coup, on peut aussi remplacer les anchois par quelque chose de beaucoup plus marrant: du TOFU PUANT.

Pour une tarte (8 parts)

• 1 portion de pâte à pizza
• 6 ou 7 oignons
• une quinzaine d'olives noires (...des bonnes)
• 3 cubes de tofu fermenté puant (faclutatif)
• 2 càs d'huile d'olive

Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles, et les faire cuire dans l'huile d'olive à feu très doux pour les faire compoter sans brûler
2. Etaler la pâte et disposer les oignons par dessus
3. Couper les cubes de tofu puant en fines lamelles et les disposer artistiquement sur la tarte, en alternant avec les olives noires
4. Faire cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 180 degrés

*Le tofu puant

On trouve différentes sortes de tofu fermenté en bocal dans les épiceries chinoises. Parmi celles-ci, le tofu fermenté puant, qui a une sympathique couleur bleutée, est parfois plus difficile à trouver, mais j'en vois régulièrement chez Jin Long (le petit supermarché pas loin de Rogier).

Panisse

La panisse est une spécialité ligure qui a été adoptée avec beauocup d'enthousiasme par les Provençaux - et on les comprend parce que c'est très bon et tout simple: farine de pois chiche, huile d'olive, eau, sel.

Une recette traditionnellement végétale donc. Comme beaucoup de recettes du Sud, finalement.

Pour deux portions

• 125g de farine de pois chiche
• 500 ml d'eau tiède à chaude
• 1 ou 2 piment séché (facultatif)
• sel, un peu d'huile d'olive

Préparation

1. Incorporer la farine et le sel dans l'eau chaude, mélanger longtemps et délicatement pour éviter les grumeaux. Ajouter éventuellement du piment. On obtient une pâte épaisse.
2. Verser cette pâte dans un moule en silicone et laisser figer au frais.
3. Une fois la pâte bien figée, on peut la découper en batonnets ou en petits triangle et les faire frire ou cuire dans de l'huile d'olive

Un Hiver en Provence

Oh Mariusse, Winter is comingue, Peuchère!

On connaît la Provence l'été - ah, la ratatouille, le melong, la salade niceoise! On pense moins souvent à la Provence l'hiver... Et c'est un peu dommage!

Retrouvez dès la semaine prochaine une super sélection de recettes provençales aux légumes d'hiver!

 

Brochettes sauce fine champagne

De la Rue des Blancs Chevaux à la Place des Wallons, on ne présente plus la valeur sûre du Piano et du Café des Halles.

Pour les brochettes, j'ai testé avec des pleurotes marinées et avec du mock chicken taiwanais (le truc vendu en épicerie asiatique, dans les boîtes de conserve bleues, vous voyez?) Les deux prototypes étaient fort bons.

Pour 2 portions

• 250 g de jolies pleurotes, jeunes et tendres comme des bleus Philo (alternativement, une boîte de mock chicken tawanais)
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 2 càs d'huile d'olive
• 3 ou 4 échalotes 
• 1 toute petite pointe de couteau de moutarde
• 1 petite branche de thym
• 10 cl de cognac
• 10 cl de crème de soja
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de macis
• 1 pincée de sumac
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre
• Persil ou basilic frais pour faire joli

Préparation

1. Pour les brochettes: préparer une marinade avec l'huile d'olive, la petite gousse d'ail écrasée, le gingembre rapé et une larme de cognac
2. Nettoyer les pleurotes et les badigeonner de marinade, laisser reposer une petite heure (alternativement, si vous utilisez du mock chicken: essorer les morceaux et les faire mariner une heure)
3. Les faire cuire au four ou à la poele
4. Les enfiler sur des pics à brochettes, et les garder au chaud
5. Pour la sauce: hacher les échalotes finement
6. Les faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive avec le thym et ensuite la moutarde
7. Eteindre la hotte
8. Faire chauffer légèrement le cognac et le flamber; l'ajouter sur les échalotes
9. Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire à feu doux
10. Ajouter les épices et mixer (enlever la branche de thym!), ou passer au chinois
11. Rectifier l'assaisonnement (le cognac ça compte comme assaisonnement)
12. Servir la sauce sur les brochettes, avec des frites ou, à la limite, du riz. 

LE JOKER

Ne manquez pas la PROMO DU MOIS au Goldway!

Il est trois heures, vous avez faim, très faim. Arrivée au Goldway, vous raclez le fond de vos poches: 70 centimes en pièces de dix. Que faire? Voici une non-recette pour improviser un Joker kotmade. Je dis non-recette parce qu'en vrai je n'ai aucune idée de ce qu'il y a dans un Joker -et je ne tiens pas spécialement à le savoir. 

Ingrédients

• Un pain à burger industriel très mou de type produit blanc 
• Une fine rondelle de tomate d'hiver et une petite feuille de salade frisée
• Un patty industriel assez mou et fin. Il faut pouvoir avaler le burger en trois bouchées maximum 
• Quelques càs de véganaise, ou une sauce similaire à base de gras, pour que ça glisse bien

Préparation

1. Servir froid avec des frites et des carapils
2. Ne pas vomir dans le Goldway, bande de petits ingrats

Pita à l'ail

Aaaah, le Coup de Foudre... Aaaah, Pitaman, Rue des Wallons... L'année ou j'ai koté au GCL mes cokotteurs du CI avaient imaginé un système pour faire descendre un petit seau avec des euros* directement chez Pitaman, et le remonter avec des pitas, c'était très astucieux. J'ai dit imaginé, pas réalisé. 

Bref, les pitas, c'est super. Une fois n'est pas coutume, voici une recette estudiantine riche en crudités. Attention, choisissez des légumes pas trop riches en eau sinon la pita fuit (nous avons toutes et tous vécu un jour cette tragédie); donc, on oublie les tomates et on préfère le chou et les carottes rapées. 

Pour les blocs de tofu, utilisez du tofu lactofermenté (si vous voulez le faire fermenter vous-même c'est très facile, avec de l'ume su ou juste de l'eau salée - voir cette recette de salade grecque.)

Pour deux pitas

• Deux petits pains pita
• 100 g de tofu lactofermenté ou de tofeta coupée en petits cubes
• Une carotte rapée
• Une petite poignée de chou rapé (chou blanc ou chou rave)
• Une petite boîte de grains de maïs
• Quelques tranches de pomme
• Quelques feuilles de laitue
• Quelques càs de veganaise additionnée de plein d'ail en poudre
• Quelques petites feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer une salade en mélangeant les carottes rapées, le chou rapé, les cubes de tofu, le maïs, les tranches de pommes et la véganaise à l'ail
2. Faire réchauffer les petits pains (attention, pas trop longtemps, ils doivent rester mous)   
3. Couper une ouverture dans le petit pain et les farcir avec quelques feuilles de laitue et la salade à l'ail
4. La touche finale: les petites feuilles de menthe par dessus

 

* Anecdote socio-linguistique passionnante: au tout début de l'euro on était un peu perdu-es et on utilisait le mot euro pour dire "des sous".
Exemples: Je dois aller retirer des euros, J'ai plus d'euros, Tu me dois des euros, etc.

Crêpe Florentine

La crêperie bretonne, un des plus vieilles institutions de Louvain-la-Neuve.

Ma crêpe préférée était la Comédie Française (glace vanille et flambée au Grand Marnier); il y en avait aussi une salée avec de la bière blanche et des pêches mais je ne sais plus comment elle s'appelait, et elle n'a plus l'air d'être au menu. (Dommage, j'aimais bien les crêpes à la bière).

Oui, parce que bien sûr je suis allée sur leur site web jeter un oeil au menu. Certaines crêpes portent la mention "Au menu depuis 1975", et c'est de l'une d'elles que j'ai décidé de m'inspirer pour cet article...

Un mot au sujet des galettes bretonnes: je ne connais pas la recette de la Mère Fillioux, mais si j'ai bien compris, les crêpes bretonnes traditionnelles sont généralement composées uniquement de farine de sarrasin, d'eau, et de sel. Personnellement, comme je ne suis pas équipée pour faire de belles grandes galettes, pour me simplifier la vie j'achète des galettes bretonnes que l'on trouve dans le commerce (elles sont en général sans oeufs). Je ne peux que suggérer aux étudiants d'en faire de même, à moins d'avoir une cokotteuse psycho mignonne comme un coeur qui fait des crêpes tous les deux jours. (Bisous Emilie!)

Pour deux personnes

• 2 galettes bretonnes
• 100g de tofu brouillé - chaud ou tiède de préférence
• Qq càs de formage frais de cajou
• 150 g d'épinards hachés (congelés) (Eh oui, pour les étudiants c'est comme pour les camps scouts: aucun aliment frais!)
• Qq càs de crème de soja
• Sel, poivre, noix muscade, ail en poudre

Préparation

1. Faire décongeler et égoutter les épinards, faire chauffer à feu doux avec crème, noix muscade, huile d'olive, une bonne pincée d'ail en poudre, sel
2. Disposer chaque crêpe sur un plat à tarte,
3. Etaler du formage de cajou sur la crêpe
4. Etaler les épinards par dessus, ensuite ajouter qq càs de tofu brouillé au milieu
5. Replier légèrement les cotés et enfourner quelques minutes juste pour réchauffer
6. Assaisonner avec du poivre et du sel (...voire une pincée de kala namak) 
7. Servir à l'endroit (farce apparente) ou, comme chez la Mére Fillioux, pliée et retournée sur une assiette (farce cachée), avec une bière spéciale ou une bolée de cidre breton

Spaghett' à rien

CE SOIR, c'est souper Comu! Et, bon, c'est aussi la fin du mois.

Quand je me remémore mes années à Louvain-la-Neuve la plupart de mes souvenirs culinaires concernent des recettes de pâtes: des sachets de nouilles à 10 francs aux salades de pâtes maïs- mayonaise des piques-niques de mai, des macaronis au gratin de moman aux cornets carbonnara du Pasta Folies, en passant inévitablement par les hérétiques "bolognaises" improvisées par quelque cokotteur carolo (coulis de tomate, 1 boîte de pois et carotes, une boîte de thon, un peu de gnôle, et tout ce qu'on a sous la main...)  Les incidents diplomatiques étaient fréquents, lorsqu'un étudiant italien nous surprenait et fondait en larmes. 

Comme le bonheur est dans les choses simples, j'ai choisi de partager la seule recette de pâtes un peu authentique du lot - enfin je suppose qu'elle l'est puisqu'elle me venait d'un cokotteur érasmus italien. En tout cas c'est certainement la recette dont je ne me lasserai jamais.

Pour une portion

• 100g de spaghetti 
• huile d'olive, sel, poivre, basilic séché.

Préparation

1. Cuire les pâtes en respectant les bases de la cuisson des pâtes: suffisamment d'eau, une minute de moins qu'indiqué sur le paquet, et on égoutte vite fait (il doit rester un chouia d'eau).
2. Remettre vite les pâtes égouttées dans la casserole, y verser un beau filet d'huile d'olive, assaisonner et bien touiller.  
3. Manger directement dans la casserole en regardant les Simpson
4. Ne pas faire la vaisselle

Nouvelle Aneuve a cinquante ans!

Comme vous le savez, il y a cinquante ans débutait la construction de la scandaleuse Louvain-la-Neuve (Also known as Nouvelle-Aneuve quand j'avais 5 ans et un très léger problème de surdité).

Ne nous attardons pas trop sur les circonstances de la scission de l'Université de Louvain et parlons plutôt de ce qui compte vraiment: LE MANGER!

... Bref, retrouvez quelques unes des recettes cultes de cette ville jeune et décadente toute la semaine prochaine sur votre Blog préféré, adoré et adorable, désiré et désirable, etc

Le Meilleur de 2020

Les gens disent beaucoup de mal de 2020, personnellement j´attends de voir: il y a toujours plus profond que le fond comme le chantait Mano Solo. 

BREF, tout ne fut pas à jeter en 2020 puisqu´on a eu l´occasion de manger quelques bonnes choses.

En attendant les recettes prévues pour 2021 (il y aura du belge, du français, et même du slovène - ainsi qu'une ou deux semaines à theme consacrées á nos cueillettes sauvages), retrouvez les plus chouettes recettes de 2020...

10. Un petit tour en Bavière

... Avec de l´OBAZDA, une tartinade crémeuse parfaite pour l´apéro 

9. Une soupe toute douce

...Elle sera parfaite pour vous remonter le moral là maintenant tout de suite!

 8. Une goulash qui dépote

Autre must de l´hiver, cette recette incarne le miracle des fonds de placard...

7. Soparnik: la tarte al djote croate

Une recette simple et délicieuse...

6. Encore une recette d'hiver: 

... Alors ça, ça fait péter mais c'est trop bon!

5. ... Le LUXEMBURGER!

4. Cuisine fusion : un pondu aux herbes du jardin 

 3. Des beignets de sureau (Allez... Plus que 4 mois avant les fleurs de sureau!)

J´en fait chaque annee, je ne m'en lasse pas!

3. Dans le même ordre d'idée, un houmous au sureau ...Super rafraîchissant!

2. Une recette de KONG: des beignets de céléri façon "fish and chips" 

Normalement je n'aime pas le céléri mais là ça change tout!!!!

1. Filhoz de abobora: 

Un dessert avec du légume! Mais néanmoins à se taper le cul par terre!

A bientôt pour de nouvelles aventures!