J'ai découvert récemment qu'une branche de myrte faisait des miracles dans un plat de seitan rôti. En combinaison avec de l'ail et une huile d'olive de qualité, sa saveur forte et légèrement mentholée donne une dimension toute autre au seitan, et permet même des associations avec des vins rouges plus puissants dont le reste du monde veut toujours priver les végétarien-nes. (comme celui-ci par exemple, ou encore celui-là).
J'ai trouvé des branches de myrtes séchées chez Stival (l'épicerie italienne dans le quartier de la Bascule); si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur le laurier, le romarin, le thym et la sauge.
Pour les morceaux de seitan, vous pouvez prévoir du seitan cochon (assez ferme), même si un seitan plus tendre est mieux adapté à mon avis. Alternativement, on peut prendre une boîte de "mock duck" taïwanais ou votre seitan préféré du commerce.
Pour deux portions
- 200g de seitan (ou de mock duck taiwanais)
- une petite rasade d'huile d'olive
- 1 verre de vin rouge (prenez un truc relativement bon marché, mais tout de même pas un vin que vous ne boiriez pas...)
- 1 petite carotte
- Plusieurs gousses d'ail
- Une bonne poignée de petites échalotes et/ou de petits champignons de Paris (agarics)
- (facultatif: 100 à 200 g de petits champignons bruns)
- laurier, thym, romarin, sauge, une branche de myrte si vous en avez
- sel, poivre noir
Préparation
- Eplucher les échalotes, couper les carottes en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, à feu doux, y faire cuire les échalotes, les carottes et l'ail avec les herbes sèches, pendant 10 minutes;
- Couper le seitan en petits morceaux et l'ajouter dans la marmite avec un chouia de vin rouge
- Laisser mijoter à couvert et à feu très doux en ajoutant le vin petit à petit
- Couper le feu, Saler et Poivrer tout à la fin
- Servir avec un gratin dauphinois, une salade, une portion de flageolets, et du vin rouge comme on a dit.
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