Kolace aux fruits rouges

Ca se prononce kolatch. Il s'agit de mini brioches aux fruits et surmontées de pâte à crumble.

Pour 12 kolace

• 400 g de farine blanche (65)
• 100 à 120 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude
• 1/2 pot de confiture de fruits rouge
• Pour le crumble: 3 càs de farine, 3 càs de sucre, 3càs d'huile

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement la levure, le lait, et ensuite l'huile, le sel, pétrir
3. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
4. Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et l'huile de façon à obtenir de gros grumeaux jaunes
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper en 12 parts égales (comme on couperait un gateau ou un camembert)
6. Former 12 boules, les disposer sur la platine du four (sur une feuille de cuisson), et aplatir délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe  
7. Déposer délicatement une petite cuillère à café de confiture dans le ceux de chaque boule, et ensuite une petite cuillère à café de crumble
8. Refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 10 à 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four
10. Servir saupoudré de sucre impalpable!

Karbanatek

Ce sont de petites boulettes que l'on peut paner et frire, et servir de différentes façons, par exemple avec une sauce tartare et des frites, des pickles et/ou des crudités, ou encore dans une sauce de type goulash.

Ingrédients

• 1 càs de cumin
• 1 càs de graines de carvi
• 1 càs de paprika en poudre
• 1 oignon 
• 2 càs de concentré de tomate 
• 130 g de protéines de soja texturées (pst) 
• 250 ml de bouillon de légumes
• 4 à 5 càs de graines de lin 
• 2 càs de moutarde de dijon
• huile de tournesol ou d'olive 
• 2 càs de fécule de pdt ou de maïs
• 4 à 5 càs de chapelure
• piment 
• poivre
• persil haché

Préparation

• Faire chauffer le bouillon de légumes et y réhydrater les protéines de soja texturées, baisser le feu et laisser gonfler 15 minutes
• Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la saumure de cornichons
• Hacher l'oignon 
• Faire chauffer un peu d'huile dans la poele et y faire cuire l'oignon haché et les graines de carvi
• Prélever la moitié des pst aux tomates et les mixer avec la moutarde
• Mélager ensemble le les pst mixées, les pst non mixées, les oignons et les graines, y verser doucement la fécule de pommes de terre, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux
• Si la pâte est trop molle, ajouter des graines de lin et de la fécule 
• Goûter et rectifier l'assaisonnement
• Laisser reposer au moins 20 minutes au frigo
• Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf et les rouler dans la chapelure 
• Faire cuire les boulettes à la poele dans beaucoup d'huile
• Servir avec la sauce tartare, des crudités ou des pickles, des frites ou autre forme de pommes de terre, ...

Smažený sýr

Ce sont des croquettes de formage, servies avec de la sauce tartare en accompagnement d'une petite bière; ajoutez-y carrément des frites et une bonne petite salade pour en faire un repas complet  (... Complètement gras, s'entend).

Bon, cette recette est encore perfectible: les croquettes sont très bonnes mais un peu fragiles. Le jour où je retente un prototype je la mettrai à jour, promis! 

Pour 6 portions

• 50g d'huile de coco désodorisée
• 3 gousses d'ail
• 200g de tofu soyeux
• 10cl de bière
• 40g de farine de tapioca
• 40g de fécule de maïs + 10g
• Noix muscade rapée, sel, poivre noir, cumin moulu
• 50g de chapelure

Préparation

• Délayer 40 g de fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau chaude
• Faire chauffer l'huile dans un poêlon avec les gousses d'ail, cuire 5 minutes à feu modéré
• Ajouter le tofu soyeux et remuer, y verser la bière tout en remuant
• Passer un coup de mixeur plongeur pour obtenir une pâte liquide et homogène
• Verser la fécule de maïs tout en mélangeant et augmenter la puissance du feu 
• Ça doit commencer à devenir épais; ajouter la farine de tapioca et augmenter la température pour que ça bouillonne un petit peu et laisser bouillonner deux minutes
• Ensuite, couper le feu et ajouter la levure maltée, la noix muscade, le cumin, le poivre et le sel
• Hors du feu, le mixer consciencieusement la préparation avec le mixeur plongeur
• Laisser refroidir quelques minutes, ensuite goûter et rectifier l'assaisonnement: si cela vous semble un peu fade, pensez à ajouter de l'huile, du sel, et/ou de la levure maltée. Attention: ne mangez pas tout, la recette n'est pas finie.
• Étaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone avec une spatule et former un grand pavé de 2 cm d'épaisseur, placer cette plaque au frigo deux ou trois heures heures
• Une fois que la plaque est bien figée, la découper en rectangles, carrés ou triangles selon la forme de croquette souhaitée 
• Préparer un bol avec la chapelure et un autre avec un peu de fécule de maïs délayée dans 10 cl d'eau chaude; tremper chaque croquette successivement dans la fécule et la chapelure pour les paner 
• Idéalement, remettre les croquettes une heure au frigo
• Pour les faire frire, les plonger dans l'huile bouillante, de préférence avec un petit panier parce que c'est très délicat

Ceska Bramboračka

C’est la soupe nationale, un potage à base de pommes de terre, de champignons et de carottes.

Traditionnellement, elle est parfois servie dans un gros pain en forme de soupière, mais c'est un peu passé de mode. D'autant plus que pour manger le pain après il faut en avoir envie: personnellement je n'ai pas voulu tenter, c'est pas le moment de gaspiller la nourriture. En plus, et si ça perce.

Dans cette recette, j'ai assaisoné les champignons et les ai ajoutés à la soupe au tout dernier moment. Je procède généralement comme ça avec les champignons pour qu'ils restent beaux et relativement croquants.

Pour deux portions

• 2 ou 3 jeunes pommes de terre à chair ferme
• 1 ou 2 carottes
• 3 ou 4 champignons (agarics bruns)
• quelques graines de carvi
• quelques càs d'huile de tournesol (ou autre, selon ce que vous avez)
• 2 càs de farine
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 branche de marjolaine fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment séché
• 1 filet de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu
• facultatif: quelques croûtons

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en petites rondelles; les assaisonner avec du jus de citron et du sel, réserver
2. Nettoyer les pommes de terre et les carottes, les couper en petits morceaux
3. Dans une grande casserole, faire sauter les graines de carvi dans l'huile
4. Y ajouter les carottes et pommes de terre ainsi que la marjolaine, le laurier et 10 cl de bouillon; couvrir et laisser cuire à l'étouffée, à feu modéré, dix à quinze minutes
5. Délayer la farine dans le reste du bouillon, et verser sur la soupe, augmenter le feu et remuer avec amour pendant que ça épaissit
6. Ajouter les champignons et couper le feu, remuer encore une petite minute ou deux,
7. Assaisoner et servir avec quelques croûtons ou une branche de marjolaine ou autre pour faire joli

Tatarská omáčka

Attention voici votre nouvelle sauce préférée. 

La sauce tartare tchèque, relevée à la moutarde, accompagne traditionnellement les frites et toutes sortes de fritures panées. On vend des sauces tartares en bocal, mais servir une sauce tartare maison fraîchement montée avec amour, avec des petits morceaux croquants et tout, c'est vraiment autre chose.

Si vous supportez l'oignon cru, préférez quand même une variété à la saveur plus douce. Personellement je n'en mets pas du tout.

Pour les cornichons, je vous conseille d'en trouver des polonais en saumure (pas des cornichons au vinaigre, c'est dégueulasse).

Pour un petit bol

• 1 petit oignon blanc (facultatif)
• 1 cornichons en saumure 
• 2 càs de saumure de cornichons
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu
• 1 càs de moutarde de Dijon
• Quelques càs de véganaise (maison ou du commerce)
• Eventuellement un peu de thym frais ou de ciboulette pour faire joli

Préparation

1. Hacher l'oignon et le cornichon en tout tout petits bouts
2. Dans un bol, verser l'oinon haché, le cornichon haché, la saumure de cornichon, le poivre noir, la moutarde, et mélanger
3. Incorporer la véganaise et réfrigérer avant de servir
4. Servir avec des frites, des trucs panés, voire à l'apéro, avec du pain, une bonne bière, et des petits pickles; elle est aussi idéale sur un bourgeois, avec des croquettes de formage, des crudités, des ailes de chou-fleur, ... 

Nouvelle semaine à thème: ...Tchèque!

Il y a quelques années nous avons eu une semaine tchéco-slovaque, au cours de laquelle j'avais déjà pu partager avec bonheur quelques délicieusetés découvertes à Prague - comme la svícková avec des knedlecki - un de mes plats préférés de tous les temps! Comme il y en a encore beauocup d'autres à découvrir, célébrons la présidence tchèque du Conseil de l'UE avec une nouvelle série de recettes

Retrouvez ici toutes nos recettes tchèques.