mardi 21 mai 2019

Victorian sponge cake

THE gateau victorien par excellence, le Victoria Sponge est tellement emblématique qu'il a son propre émoticône (allez taper cake dans whatsapp...). Il est devenu assez facile d'en trouver des versions vegan au Royaume Uni, mais en attendant vos prochaines vacances sur les Terres de Sa Majesté, voici une recette pour faire votre propore Victoria Sponge à la maison, et ainsi épater tous vos amis.


Pour dix à douze parts 

Pour le gateau:
  • 400g de farine
  • 100 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de sucre fin
  • 100ml d'huile de coco désodorisée (ou d'huile de tournesol désodorisée, ou ce que vous avez l'habitude d'utiliser)
  • 400ml de lait d'amande
  • 1 citron
  • 1 càc de vanille en poudre
Pour la garniture:
  • 150 g de confiture de framboises
  • 400 g de tofu nature
  • 5 cl de crème de soja
  • 3 càs d'huile de coco désodorisée
  • Vanille en poudre
  • 1 citron (jus et peau)
  • 100 g de sucre impalpable
  • Pour la touche finale: des framboises fraîches, des fraises, ou, à défaut, des pétales de rose


Matériel

Il va falloir cuire deux gateaux ronds de la même taille (en tout cas, le diamètre). J'ai utilisé un moule clipsable et un moule en sillicone qui par chance font quasi le même diamètre: lors de la construction du gateau, j'ai placé le légèrement plus large en dessous...

Sinon, si jamais vous n'avez qu'un seul moule, vous pouvez y cuire les gateaux successivement.

Autres ustensiles nécessaires: une spatule, un mixeur, une douille, et un joli plat qui fait classe.


Préparation

La veille
  1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la fécule, la levure chimique, la vanille
  2. Mélanger le lait d'amandes et le jus de citron dans une tasse
  3. Faire fondre l'huile de coco et l'incorporer progressivement au mélange à base de farine
  4. Incorporer également le lait cailléet l'écorce de citron rapée
  5. Bien pétrir et diviser en deux boules 
  6. Disposer chaque boule dans un moule et faire cuire au four à 180 degrés une petite demi heure (surveiller)
  7. Quand les gateaux sont cuits bien les laisser refroidir, et les démouler
  8. Préparer la crème blanche: couper le tofu en blocs et le faire cuire à la vapeur, ensuite mixer les blocs de tofu avec la crème de soja, le jus de citron et un peu d'écorce râpée, une pincée de vanille, le sucre et l'huile de coco fondue. Il faut bien mixer jusqu'à ce que ça devienne magnifiquement homogène.
  9. Maintenant allez dormir et vous continuerez demain
Le jour J
  1. Il est préférable de monter le Victoria Sponge peu avant de le servir
  2. Placer un des gateaux ronds sur le joli plat
  3. Étaler une généreuse couche de confiture de framboise sur le gateau
  4. À l'aide de la douille, disposer une couche de crème blanche par dessus la couche de confiture de framboise
  5. Placer ensuite délicatement le deuxième gateau par dessus le premier
  6. Toujours à l'aide de la douille, recouvrir le haut du gateau de jolies petites volutes de crème blanche
  7. Pour finir, la touche finale: disposer des framboises fraîches ou des pétales de rose séchées sur l'ultime couche de volutes de crème. 
  8. Garder au frais jusqu'au moment de servir, allez revêtir votre costume de soubrette et apporter le gateau dans la salle à manger en grande cérémonie, en le portant à deux mains devant vous, à deux mètres du sol. Une musique majestueuse s'impose.
Le making of





Syndicat d'initiative
Personnellement, j'ai adoré j'ai adoré le Victoria Sponge de Seeds for the Soul (Edinburgh) et celui de Lele's (Londres), par exemple.

Seeds for the Soul



...L'EMOTICONE

Résultat de recherche d'images pour "cake emoticon"



lundi 20 mai 2019

Mince pie

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon neveu chéri alors ca compte un peu comme Noel. 

D'ailleurs vous avez vu le temps, moi je dis, un bon grog et un dessert à la cannelle c'est tout ce qu'il me faut! Voici donc une britannique douceur de Noel super réconfortante, avec même un peu de gnôle.

Pour la petite histoire, la mince pie (prononcé "mine s' paille") est une recette britannique très ancienne. Elle était traditionnellement farcie de viande, mais à l'ère victorienne - a.k.a. le règne du bon goût- le sucre étant devenu un produit abordable et courant, les mince pies sucrées se sont progressivement répandues, les morceaux d'animaux faisant désormais place aux fruits secs.




Pour quatre ou cinq mince pies
  • 150g de pâte brisée végétale (j'ai tilisé des chutes de pâte après avoir fait d'autres tartelettes)
  • fruits confits
  • gingembre confit
  • écorce d'orange
  • éventuellement, écorce d'autres agrumes, selon la saison: kumquat, mandarines
  • 5 cl de cognac et/ou de sherry
  • fruits secs: raisins, raisins de corinthe, abricots, cranberries, figues molles, ...
  • 2 càs de sucre de canne
  • 2 càs d'huile de coco désodorisée
  • Cannelle, clous de girofle, muscade

Matériel
  • Un rouleau à patisserie
  • Un moule à muffins
  • Un cercle à dresser/découper de 10cm de diamètre
  • Un emporte pièce en forme d'étoile (facultatif)
Préparation
  1. Couper les fruits secs en tout petits morceaux
  2. Les mélanger avec l'huile, le sucre, toutes les épices, bref tout (sauf la pâte), bien mélanger
  3. La pâte, il faut l'étaler et y découper des ronds avec le cercle
  4. Bref
  5. Je suis crevée 
  6. Disposer les cercles de pâte dans le moule (préalablement graissé ou enfariné)
  7. Remplir  les tartelettes de farce
  8. découper des petites étoiles de pâte et les disposer sur le sommet de chaque tartelette
  9. Cuire au four, environ 20 minutes à 180 degrés
  10. Servir avec avec un vin rouge doux (comme le Clos des Zouaves)













jeudi 16 mai 2019

Douceurs victoriennes

Qu'est ce qu'il y a de spécial au Royaume Uni cette année? Pas grand grand chose, vous allez me dire...

Eh bien si pourtant: ce dimanche 19 mai nous célébrons les 200 ans de la Reine Victoria, dites donc!!!! Quant au Prince Albert, lui aussi fêtera son bicentenaire un peu plus tard cette année.(Eh oui, ils avaient le même âge, mignon non?)

Fêtons donc cela avec une grrrrrande semaine à thème consacrée aux

GATEAUX VICTORIENS



...I say!!! ...Delightful, isn't it????

vendredi 12 avril 2019

Coronation Cauliflower

Parfait pour garnir un britannique sandwiche, ou simplement servi avec du riz, le coronation chou fleur est désormais un classique. C'est une réinterprètation vegan du célèbre "coronation chicken" créé par la cheffe Rosemary Hume pour le couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953.

Pour les gens qui en ont marre du chou fleur, retrouvez une précédente recette, le coronation lupeh  (c'est un peu plus corsé et dense que la recette au chou fleur)





Pour 3 à 4 portions
  • 1 magnifique chou fleur
  • 1 bonne pincée de grains de coriandre moulus
  • 1 bonne pincée de poivre noir
  • 1 bonne pincée de vanille
  • 1 bonne pincée d'ail en poudre (facultatif) 
  • 2 ou 3 têtes de clou de girofle écrasées
  • 1 feuille de laurier indien ou de laurier normal
  • 1 bonne pincée de cannelle moulue ou 1 petit morceau de cannelle
  • 1 petit morceau de macis ou une pincée de macis moulu
  • 1 càs de mangue séchée en poudre (amchoor -vendu en épicerie indienne)
  • 1 grand morceau de gingembre frais, râpé
  • 1 petit morceau de curcuma frais, râpé
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • 2 à 3 càs de crème de soja nature 
  • 2 càs de raisins de corinthe, ou quelques abricots secs coupés en patits morceaux
  • 1 pincée de safran
  • 1 jus de citron
  • 2 à 3 cm2 de zeste de citron et/ou d'orange
  • du sel
Pour servir:
  • Soit avec du riz basmati, soit en sandwich sur du pain de mie
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 2 à 3 càs d'amandes effilées, toastées

Préparation
  1. Nettoyer le chou fleur 
  2. Les faire cuire soit au four soit à la vapeur - mais surtout pas trop; il doit rester un chouia croquant - et le couper en petits morceaux
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce, en mélangeant: huile de coco fondue, crème de soja, jus de citron, toutes les herbes et épices, le raisin, et le jeune oignon finement haché (bref tous les autres ingrédients sauf la véganaise, la coriandre fraîche et les amandes
  4. Verser la sauce sur le chou fleur, mélanger delicatement, et, idéalement, laisser refroidir et reposer quelques heures, au frais
  5. Peu avant de servir, ajouter la vegayonnaise, mélanger et rectifier l'assaisonnement; 
  6. Ajouter la coriandre fraîche et les amandes effilées en guise de touche finale
  7. Servir avec du riz ou sur un sandwich à base de pain de mie beurré de véganaise

jeudi 11 avril 2019

Le Chou Fleur Roti du New York Times


Le roti du dimanche, c'est sacré. Le rôti du dimanche de Pâques, c'est encore plus sacré, c'est sacré de chez sacré.

Qu'est ce qui est parfait pour rôtir doucement dans le four toute la matinée que ça sent bon dans toute la maison? Ne cherchez plus, le New York Times a trouvé pour vous: UN CHOU FLEUR. Je ne peux que vous conseiller la lecture de cet article mythique, une déclaration d'amour extensive au chou fleur rôti.

Bref, voici ce que vous allez servir à Pâques. Succès garanti. 


Pour trois à quatre portions
  • Un gros chou fleur (se trémoussant avec ardeur) (bio de préférence, pas une crasse pleine d'eau)
  • Quelques càs d'huile d'olive (de la bonne, c'est dimanche bordel)
  • Une bonne pincée de sel

Préparation
  1. Allumer le four (180 degrés) et y placer, dans le bas, un plat avec de l'eau
  2. Nettoyer le chou fleur: couper la tige avec les feuilles extérieures (et les garder pour en faire une soupe), et laisser les feuilles qui sont tout contre la fleur
  3. Placer le chou fleur dans un plat allant au four, le masser avec l'huile d'olive et le sel pour en mettre bien partout
  4. Placer le chou fleur au four et laisser cuire une petite heure
  5. Apporter le plat sur la table en grande cérémonie avec votre costume de femme au foyer des années '50
  6. Servir avec une petite sauce tahini ou une vinaigrette à base de purée d'amandes, ou juste un filet de citron; comme accompagnement, vous pouvez prévoir une petite salade de printemps et des pommes de terre rôties.

mercredi 10 avril 2019

Sweet aloo gobi

On ne présente plus l'aloo gobi, superstar de la cuisine indienne. Lorsque j'ai du chou fleur sous la main, je fais presque toujours un aloo gobi.  

Pour ce faire, je suis généralement la recette géniale de Manjula's kitchen. (Si vous ne connaissez pas encore Manjula's kitchen, je vous invite avec enthousiasme à la découvrir dès maintenant: toutes les recettes sont bien sûr végétariennes, et même les quelques recettes qui contiennent des produits laitiers sont faciles à véganiser).

Cette fois-ci, j'ai eu envie de tester avec des patates douces, pour changer un peu, et parce que les choux-fleurs se marient particulièrement bien avec des saveurs fruitées. Attention, il faut tenir compte du fait que les patates douces cuisent plus vite et restent moins fermes.

Astuce shopping pour les Bruxellois: je trouve tous les ingrédients chez Garam Masala, Chaussée de Wavre (près du Musée d'Histoire Naturelle), y compris l'amchoor et les curry leaves fraîches (de préférence le mercredi ou le vendredi).



Pour deux à trois portions
  • 1 petit chou fleu, coupé en fleurets
  • Quelques pommes de terre bien fermes / ou 2 patates douces, coupées en gros cubes
  • 2 càs d'huile de coco
  • 1 pincée de piment séché et/ou 1 piment, coupé en petits morceaux
  • quelques cm3 de gingembre frais, rapé
  • quelques cm3 de curcuma frais, rapé 
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques graines de cumin moulues
  • Quelques graines de coriandre moulues
  • Quelques graines de moutarde noire
  • Quelques graines de fenouil et/ou d'aneth (important pour mieux digérer le chou-fleur)
  • une bonne grosse pincée d'amchoor (mangue séchées)
  • une toute petite pincée d'asa foetida (à défaut, un chouia d'oignon)
  • Quelques feuilles de curry fraîches, si vous avez la chance de pouvoir en trouver 
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
  1. Mélanger toutes les épices avec un chouia d'eau pour obtenir une pâte
  2. Vous pouvez soit faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole en fonte, y ajouter les épices, ensuite les légumes, et laisser mijoter, soit tout taper dans un tajine (une petite demi heure à 180 degrés) - je ne sais pas si c'est très orthodoxe mais les choux-fleurs sont toujours bien cuits dans un tajine.
  3. Servir avec riz ou des naans
Apprenez de mes erreurs

Un jour, il y a longtemps, j'ai voulu faire un aloo gobi bleu avec des pommes de terre bleues et du chou fleur bleu. C'était tout gris et pas très bon.

mardi 9 avril 2019

Cauliflower tikka masala

On ne présente plus le mythique Tikka Masala, le plat national britannique le plus populaire, et dont l'histoire est remplie d'anecdotes passionnantes.

La légende raconte qu'il aurait été crée dans un resto de currys de Glasgow à la fin des années 1960, improvisé par un chef avec ce qui lui restait sous la main -de la soupe aux tomates en boîte et une poignée d'épices- pour satisfaire la demande d'un client qui exigeait du "gravy" avec son poulet tandoori. 

Autre fun fact à porpos du Tikka Masala: de nombreuses recettes se sont développées, tant et si bien que lorsqu'une grande enquête a été menée à la fin du siècle dernier sur les ingrédients du chicken tikka masala, les enquêteurs-trices ont eu l'amusante surprise de constater qu'il n'y avait qu'un seul ingrédient commun à toutes les recettes recensées: ...le poulet. Comme c'était il y a vingt ans, nous pouvons supposer que si une telle enquête était refaite aujourd'hui, on trouverait bien entendu des recettes sans poulet. Mais avec de bons fleurets de chou fleurs tout croquants.


Autrement dit, quel est l'ingrédient commun à toutes les recettes de tikka masala? Il n'y en a pas! D'un côté, ça ne nous avance pas beaucoup, mais au moins c'est l'occasion de laisser libre cours à notre imagination... Et par dessus tout, c'est une opportunité inespérée de réaliser ce vieux rêve que nous avons tous: éliminer tous les fonds de pots à épices qui traînent dans le placard depuis 10 ans. Et en particulier si vous avez des mélanges d'épices indian style "tandoori" ou "garam masala", allez-y sans arrière pensée - et ajoutez du chili.
Ma touche personnelle pour cette recette: le roucou. J'en ai un gros pot et ca donne une chouette couleur.


Pour deux ou trois portions
  • 1 petit chou fleur bio bien ferme
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 citron
  • épices: graines de coriandre, cannelle, cumin, macis, grains de moutarde, fenouil, anis, clous de girofle, ail, gingembre, oignon séché, ...ou un reste de mélanges d'épices similaires dont vous espériez vous débarrasser
  • 1 càs d'annatto (poudre de roucou)
  • 1 pincée de piment séché en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon et ou une échalote
  • qq cm3 de gingembre frais ou pâte de gingembre
  • 2 à 3 càs de coulis de tomate
  • 2 càs d'huile de coco

Préparation
  1. Verser 100 ml de crème de soja dans un petit bol, y verser un filet de citron, mélanger
  2. Y ajouter le roucou et la moitié des épices, un peu de sel, mélanger
  3. Badigeonner le chou fleur avec cette sauce
  4. Cuire au four dans un tajine (150 degrés); si le chou fleur est très aqueux, enlever le couvercle; c'est important que le chou fleur reste bien ferme, sinon c'est dégueulasse
  5. Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole à fond épais
  6. Y ajouter les épices, feuille de laurier et gingembre
  7. Ajouter ensuite l'oignon haché
  8. Quand l'oignon est translucide, y ajouter les bouts de chou fleur délicatement
  9. Mélanger dans un bol coulis de tomate et crème, ajouter dans la casserole, mélanger
  10. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes
  11. Servir avec riz thai ou basmati et quelques feuilles de coriandre fraîche
Une chouette page avec quelques fun facts sur le tikka masala:

Vive la BBC.

lundi 8 avril 2019

Soupe au fanes de chou fleur, gingembre et amandes


Première chose à savoir sur les chou-fleurs: les feuilles se mangent!

Comme pour beaucoup d'autres légumes d'ailleurs, les gens ont l'habitude de jeter les feuilles alors qu'elles sont parfaitement pleines d'énergie - je veux dire: non seulement au prix du chou fleur bio c'est con de jeter la moitié, mais en plus, c'est surtout un gaspillage de ressources. 

Et c'est d'autant plus dommage que les feuilles de chou fleur sont absolument délicieuses. J'en fais systématiquement une soupe avec du gingembre et des amandes - c'est à se rouler par terre.



Pour deux portions
  • Les feuilles et la tige d'un chou fleur
  • 1 petite pomme de terre
  • 2 càs de purée d'amandes, ou d'amandes en poudre
  • 3 ou 4 cm3 de gingembre frais, râpé ou coupé en petits morceaux
  • 2 cm2 de curcuma frais, râpé ou coupé en petits morceaux
  • 1 bonne pincée de chili et/ou de poivre noir
  • 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Préparation
  1. Nettoyer les feuilles et la tige du chou fleur (essayez d'enlever les fils), et les couper en petits morceaux
  2. Nettoyer la pomme de terre et la couper en petits morceaux
  3. Faire cuire la pomme de terre et le chou-fleur une dizaine de minutes dans le bouillon ou l'eau bouillante, ajouter le gingembre et le curcuma vers la fin de la cuisson
  4. Prélever les morceaux de légumes et les mixer au blender avec les amandes et éventuellement un ou deux grains de poivre noir et/ou du piment
  5. Quand c'est parfaitement mixé, ajouter le bouillon de cuisson et donner un dernier coup de bzzt pour mélanger - saler et rectifier l'assaisonnement
  6. Servir avec des amandes effilées, une feuille de coriandre, ou encore des cacahuètes roties

dimanche 24 mars 2019

CAULIFLOWER POWER!!!!


Bientôt Pâques! La triste saison où, c'est la trodition, votre beau-frère et tous ses amis omnis mangent des petits moutons.

Alors moi ça c'est vraiment une chose que je ne comprendrai jamais avec les omnis: les gars, si c'est pour manger un truc qui ressemble à un chou fleur, alors autant manger du chou fleur, non!? Pourquoi toujours manger des trucs qui ont la forme de légumes. C'est vrai à la fin. 

BREF, cette année pour Pâques, place à l'authenticité - et accessoirement à l'empathie: on laisse les petits moutons tranquilles et on mange la version originale.



Question importante: le chou-fleur est-il de saison? Eh bien je croyais que non, mais en fait, si: mon maraîcher en a du jardin. Le truc, c'est qu'il y en a différentes variétés adaptées à différentes saisons et types de culture.


Retrouvez ici toutes nos recettes au chou fleur! (dans le futur)

vendredi 22 mars 2019

No Fish and Chips

(Spéciale dédicace à mon neveu, bon anniv Poussin)

Le Vish and chips vegan: c'est désormais devenu mainstream dans toute la Grande Bretagne; quelques pubs végétariens avant gardistes en servent depuis des années, et maintenant plusieurs chaînes de pubs traditionnels ont intégré le fish and chips vegan à leur menu.


Cette recette est directement inspirée de celle de Sutton and sons, les pro du Fish and Chips à Hackney, qui ont mis au point un Vish and chips à base de fleur de bananier: peut-être l'avez-vous vu dans cette video. Notez que contrairement à ce que dit le titre de l'article, il ne s'agit pas du premier fish and chips vegan de Londres, loin de là. Ça fait au moins cinq ans qu'on en trouve dans diff´erents endroits de Londres, dont l'un ou l'autre Loving Hut, et bien sûr Coach and Horses, à Soho -le premier pub végétarien de Londres.

Bref, le vish de la video, je voulais absolument goûter, et j'ai eu la chance de pouvoir le faire en décembre dernier. J'étais assez contente; la fleur de bananier en elle-même a relativement peu de saveur (je n'ai pas vraiment remarqué la marinade aux algues et à la salicorne), néanmoins la texture est assez intéressante. (rien à voir, mais la salicorne n'est pas une algue, entre parenthèses). BREF, je ne pouvais pas ne pas tester la recette chez moi. :P

On trouve des fleurs de bananier en saumure dans les épiceries asiatiques. Ça ressemble vaguement à des coeurs d'artichauts géants, avec moins de goût. Et d'ailleurs, la prochaine fois, je testerai la recette avec des artichauts: finalement les fleurs de bananiers, en conserves importées de Thaïlande... C'est pas le truc le plus éthique, il faut le reconnaître.

Quoi qu'il en soit, la touche finale du plat, c'est la sauce tartare et les petits pois.



Pour deux portions
  • 1 boite de fleurs de bananier en saumure (alternativement, tester avec des coeurs d'artichaut)
  • 2 tassses d'eau additionnée d'une càc de sel marin
  • 1 càs d'algues: hijiki ou sargasse
  • 1 citron bio: le jus et l'écorce
  • 1 càsc d'il en poudre
  • Pour la pâte à beignets: 1/2 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de fécule de tapioca, 1 cà de marinade, quelques càs de bière bonde
  • Huile de friture (par exemple de l'huile de coco ou de tournesol désodorisée) 

    Accompagnements:
  • Des frites
  • petits pois extra gros, relevés éventuellement un brin de menthe fraîche
  • Pour la sauce: 10 cl de crème de soja, 1 càs de jus de citron, 1 oignon haché, quelques brins d'aneth- haché, huile de tournesol désodorisée, poivre noir, un cornichon coupé en petits morceaux et/ou deux trois câpres, sel marin

Préparation
  1. Bien égoutter les fleurs de bananier 
  2. Préparer une marinade avec la saumure, l'écorce du citron, 1/2 jus de citron, et les algues, et y faire mariner les fleurs toute une nuit
  3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients de la pâte
  4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce
  5. Égoutter les fleurs et les tremper dans la pâte à beignets, bien les enrober
  6. Faire chauffer l'huile de friture à donf dans une vieille casserole toute pourrite et plus haute que large
  7. Faire frire les beignets de fleurs de bananier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  8. Servir immédiatement avec un quartier de jus de citron, les petits pois, la sauce et bien sûr les frites

Syndicat d'initiative

Hackney est un super chouette quartier (...quoi que déjà pas mal gentrifié, et ce à cause des bêtes hipsters comme moi qui conseillent aux gens d'y aller, enfin bref, allez-y); si vous voulez tester le vish and chips de Sutton notez qu'il ne s'agit pas d'une entreprise vegane (contrairement à de nombreux autres restos et snacks du quartier)...

mercredi 20 mars 2019

Hand cut chips with sherry vinegar

 Avec quoi manger des frites: ketchup ou mayo? (... Andalouse? Américaine? Samuraï?) Vaste et fascinant débat. La bonne réponse est: du vinaigre de Jerez, bien sûr. Mon britannique collègue ne mange que ça.

Cette photo de belles frites bien belges, qui illustre le blog depuis le début, a été prise en Angleterre.


BREF, il y a deux trois semaines, pour la toute première fois de ma vie, j'ai fait des frites moi-même. C'était sur ma liste de sensations fortes à expérimenter avant d'avoir 40 ans. 

Premier obstacle: je ne possède pas de friteuse. On vous a peut-être raconté qu'en Belgique toutes les cuisines sont équipées d'une friteuse encastrée, eh bien c'est faux. Pas toutes les cuisines.   

Or, lorsque j'étais étudiante à Louvain-la-Neuve, une vieille légende racontait qu'il est possible de faire des frites sans friteuses. Différentes versions du mythe circulent encore: l'une dit qu'il est facile de les faire frire dans un four en les badigeonnant d'huile, une autre qu'il suffit de faire bouillir de l'huile directement dans une casserole. 

N'écoutant que mon sens du devoir et mon goût de l'aventure, j'ai testé les deux méthodes.

Méthode un: la vieille casserole

"Tu dois prendre une vieille casserole avec laquelle tu ne feras plus rien d'autre", m'avait dit un camarade. "Elle doit être assez haute, parce que ça spite".

J'ai ça. Une petite casserole plus haute que large, un peu abîmée, et qui m'avait été donnée il y a plus de dix ans par la belle-mère de mon ex. (Ex + belle-mère= le combo gagnant). Bref: la vieille casserole idéale.


Méthode deux: le four

Cette méthode est un peu moins convaincante mais elle présente l'avantage de ne pas nécessiter de grandes quantités d'huile de friture (ok ça se recycle, mais c'est quand même un déchet difficile à gérer).


Les frites au four doivent être bien étalées et ne pas se toucher.


Servir avec du vinaigre de Jerez (pour une britannique touche finale) ou une sauce à base de mayo (le gras c'est la vie).



Mushroom pie

Joyeux 20 mars les petits amis: aujourd'hui c'est la journée mondiale sans viande.

Le jour idéal pour saluer le sacre d'une tarte vegan au titre de "supreme champion" au British Pie Awards -rien que ça! Reconnaissons le talent et l'ouverture d'esprit de son créateur, un certain Jon Thorner, fabriquant de tartes depuis 40 ans, qui a relevé brillamment le défi que lui lançait la demande d'une clientèle végane grandissante. 

Eh oui c'est que depuis quelques années la traditionnelle PIE revient à la mode en Grande Bretagne (à toutes fins utiles: on prononce "paille"), si bien que par la force des choses on trouve désormais de la vegan pie dans de nombreux britanniques pub: comme l'ont compris Jon Thorner et beaucoup d'autres, la vegan pie, c'est l'avenir. Et après tout, qui a dit qu'une tourte devait obligatoirement contenir du cadavre? ...Réponse: un certain Richard Corrigan: il est tout triste et il va pleurer. Conservez bien ses larmes les ami-es: apparentées aux male tears, les larmes d'omnis réacs sont très désaltérantes. On peut également les utiliser pour faire d'excellents cocktails ou réaliser de succulentes recettes de gauchisses.

En attendant vos prochaines vacances dans le Somerset où vous ne manquerez pas d'aller goûter la championne, voici ma recette maison. J'ai testé une recette au soja et une autre aux champignons, et sans surprise - vous connaissez ma faiblesse pour les champignons - cette dernière était beaucoup meilleure.




Matériel

J'ai utilisé des moules à tartelettes et des emporte pièce spéciaux pour découper la pâte - un grand rond pour le dessous et un plus petit pourle dessus. Avec un rouleau de pÂte standard je fais au moins 4 tartelettes.

Pour trois ou quatre portions

Pour la tarte
  • 1 rouleau de pâte brisée (pour une pâte plus artisanale, vous pouvez faire uen pâte brisée comme dans cette recette de pâté gaumais) (mais de préférence sans levure)
  • 4 ou 5 agarics bruns, bio de préférence, histoire qu'ils ne soient pas pleins d'eau
  • 1 belle poignée de chanterelles séchées
  • 2 càs d'huile de tournesol désodorisée

Pour le gravy
  • 33 cl de cervoise tiède
  • 1 oignon
  • 3 à 4 càs de gravy en poudre style Bisto; à défaut, de la fécule de maïs
  • Parsley, sage, rosemary and thyme, comme dans la chanson
  • Et éventuellement une feuille de laurier
  • 2 càs d'huile de tournesol désodorisée 
Pour la purée
  • 4 ou 5 pommes de terre
  • Éventuellement un petit panais, ou un bout de celeri rave, ou de rutabaga
  • 1/2 tasse de lait de soja
  • un chouia noix muscade râpée
  • huile de tournesol désodorisée
Préparation
  1. Nettoyer les agarics et les couper en gros cubes 
  2. Réhydrater les chanterelles dans de l'eau bouillante
  3. Faire chauffer l'huile dans une poele à feu modéré et y cuire les agarics
  4. Y ajouter les chanterelles après deux ou trois minutes, couvrir
  5. Couper la pâte - 4 grands cercles (+/- 11 cm de diamètre) et 4 petits (+/- 7 cm) 
  6. Disposer les grand disques dans les moules à tartelettes
  7. Refermer avec le petit rond de pate, bien souder avec vos gros doigts humides
  8. Cuire au four, 180 degrés, 30 mintes
  9. Faire la purée (recette infaillible de la purée parfaite)
  10. Pour le gravy: hacher l'oignon et le faire cuire doucement dans l'huile avec les herbes
  11. Délayer le bisto dans la bière, et la verser dans la poele
  12. Mélanger et laisser épaissir le gravy; retirer du feu quand c'est bien épais
  13. Dresser les assiettes avec une généreuse dose de purée, une tartelette, et une bonne louche de gravy par dessus; accompagner éventuellement de l'un ou l'autre légume vert
  14. Servir avec une bonne bière (la même que dans le gravy, ou pas obligé)


mardi 19 mars 2019

Scone, le monde est scone


On ne présente plus le scone, le petit pain écossais légèrement sablé, qui peut se déguster le matin, à l'heure du thé, ou à toute heure de la journée.


Ingrédients
  • 300 g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 150 ml de lait de soja tiède
  • 1 citron
  • 1 pincée de vanille
  • 80 g d'huile de coco légèrement ramollie
  • 30 g de sucre de canne
Préparation
  1. Râper le zeste du citron avant de le presser
  2. Verser le jus de citron dans le lait tiède
  3. Mélanger dans un grand bol la farine, la fécule, le sucre et le bicabonate de soude 
  4. Ajouter l'huile de coco dans le bol, mélanger en écrasant avec les mains de façon à obtenir des espèces de boulettes de pâte sèche (comme pour faire un crumble)
  5. Y ajouter le lait et le zeste de citron, et bien mélanger; on obtient une masse de pâte assez épaisse
  6. Façonner des boulettes plates (des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et de deux ou trois cm de haut)
  7. Laisser reposer une dizaine de mintes
  8. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180 degrés
Suggestion
  • Mon coup de coeur: servir les scones encore chauds avec du formage de cajou et de la confiture de fraises
  • Notez qu'on peut également faire des scones aux petits raisins, à la cannelle, ou - un brin plus original -aux grains de nigelle.

lundi 18 mars 2019

BANOFFEE PIE

Une fois n'est pas coutume, je commence la semaine avec une recette de gateau, parce que c'est l'anniversaire de mon gentil frère. 

Cette recette plaira beaucoup aux linguistes et autres fans de portmanteau, puisque Banoffee est un sympathique mot-valise, composé de banana et toffee. C'est un gâteau très populaire au Royaume-Uni, qui est aussi très facile à préparer, et très délicieux...

Cette version est une réinterprétation personnelle, spécialement adaptée aux gens qui comme moi ne sont pas des spécialistes de la pâtisserie, et qui d'autre part permet éventuellement de caser des restes de fonds de placard, par exemple on peut bricoler la croûte avec un fond de paquet de biscuits (j'ai testé avec un reste de shortbreads c'était excellent), ou encore un reste de tofu soyeux, des bananes dont on ne sait pas quoi faire, etc.

La petite touche en plus: des graines de nigelle pour faire joli (et parce que c'est super bon avec les bananes).



Pour deux mini tartes
  • Pour le fond: une petite poignée de digestives (ou autres biscuits vegan), 1 càs d'huile de coco fondue
  • Pour la deuxième couche: 1 tasse de lait de soja sucré et 3 càs de poudre "pudding" style Impérial ou Bird's Custard (si vous n'en avez pas, utilisez simplement de la fécule de maïs, de tapioca ou d'arrow root, avec un chouia de vanille et de sucre) (ou encore: plutôt que de faire la crème vous même, vous pouvez utiliser de la crème vanille ou caramel style Provamel etc)
  • Pour la troisième couche: une banane mûre
  • Pour la quatrième couche: quelques càs de crème fouettée vegan
  • Pour la touche finale: 1 càs de graines de nigelle, et un peu de sirop en tube (d'agave, de riz, de blé..., voire, pour faire plus britiche, du Golden Syrup)

Préparation
  1. Disposer deux cercles à dresser sur des assiettes
  2. Préparer la crème vanille (délayer la poudre dans un peu de lait de soja, ensuite verser cette mixture dans le reste du lait à peine porté à ébullition, laisser épaissir tout en mélangeant); laisser refroidir
  3. Écraser les biscuits avec l'huile de coco fondue et tasser dans le fond de deux ou trois cercles à dresser.
  4. Disposer quelques càs de crème vanille dans chaque cercle
  5. Couper la banane en fines rondelles et les étaler dans les cercles sur la crème vanille
  6. Placer la crème fouettée sur les bananes (avec une douille si vous en avez une)
  7. Réfrigérer une petite demi heure
  8. Pour servir, ôter les cercles à dresser, et décorer chaque tarte avec un peu de graines de nigelle et un fil de sirop qui va dans tous les sens


jeudi 14 mars 2019

So long, and thanks for all the chips!

So long and thanks for all the chips

So sad that it should come to this

We tried to warn you all but oh dear

You may not share our intellect

Which might explain your disrespect

For all the natural wonders that grow around you

So long, so long and thanks for all the chips
UK's about to be destroyed

There's no point getting all annoyed

Lie back and let the EU dissolve (around you)


Despite those nets of tuna fleets
We thought that most of you were sweet
Especially tiny tots and your pregnant women

(...la vraie chanson ici)



A l'heure où je rédige cet article, personne ne sait encore ce qui se passera exactement - ou pas- le 29 mars prochain...

QUOI QU'IL ARRIVE - ou pas- la britannique gastronomie restera pour toujours dans mon coeur - et un peu partout ailleurs. C'est pourquoi je vous propose de redécouvrir toute la semaine prochaine quelques uns des grands classiques de la cuisine d'Outre-Manche...

Retrouvez ici toutes nos britanniques recettes déjà publiées! ...I SAY! ...So exciting!!!



vendredi 15 février 2019

Fasole uscata gatita

En Roumanie comme dans d'autres régions d'Europe, la bonne vieille casserole de haricots est une des grandes valeurs sûres de la cuisine traditionnelle végétarienne. On la parfume avec de l'ail, du laurier et du paprika.



Pour deux portions
  • 300g de haricots blancs
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 petite carotte
  • 1 petite branche de céleri (facultatif)
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de paprika hongrois
  • quelques càs d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre
Préparation
  1. Faire tremper les haricots 12 heures et les faire cuire une heure dans de l'eau bouillante (saler à la fin)
  2. Hacher finement les légumes et les faire revenir dans l'huile de tournesol avec les herbes
  3. Après quelques minutes, quand les légumes sont quasi cuits, ajouter les haricots
  4. Assaisinner avec l'huile, le paprika, un peu de poivre - goûter et rectifier l'assaisonnement
  5. Pour que les saveurs imprègnent bien, vous pouvez faire mijoter au four quelques heures à feu très doux


Zéro déchet

Encore une fois, tous ces ingrédients sont très faciles à acheter en vrac...

jeudi 14 février 2019

Varza calita


Si j'ai bien compris, on peut réaliser cette recette avec du chou frais ou bien avec du chou fermenté (varza murata - similaire à de la choucroute bien sûr) - personnellement j'ai préféré prendre juste du chou fermenté de 12 heures (soit un chou simplement dégorgé et ramolli - un peu à la façon d'une pizza salat suédoise), en effet je n'aime pas trop la choucroute cuite (et d'un point de vue nutritionnel il est d'ailleurs toujours un peu dommage de cuire une choucroute après l'avoir fait fermenter si patiemment).



Pour trois ou quatre portions
  • 1 petit chou blanc
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon blanc
  • 1 gros filet d'huile de tournesol
  • Une pincée de paprika hongrois
  • Une bonne grosse pincée de sel
Préparation
  1. Hacher le chou, hacher l'oignon, râper le poivron
  2. Mélanger les légumes et les saler pour les faire dégorger quelques heures voire une journée
  3. Faire chauffer l'huile dans grande poele
  4. Y faire cuire les légumes quelques minutes à feu vif, ajouter le paprika vers la fin 
  5. Il ne faut surtout pas laisser le chou cuire trop longtemps. Il doit vraiment être juste saisi dans la gaisse et encore un chouia croquant
  6. Servir avec des pommes de terre à la paysanne, ou MIEUX: une bonne platrée de mamaliga!
Zéro déchet

Pour les légumes, pensez aux marchés fermiers près de chez vous... Pour l'huile et les épices, vous pourrez même trouver votre bonheur dans des petites épiceries en vrac comme Stock (Place Cocq) ou Bulk (Rue Malibran). Evitez les grosses chaînes bio de hipsters qui menancent les petits magasins. :'(

mercredi 13 février 2019

Cartofi ţărăneşti

Cartofi vous fait penser a carciofi? ...Preparez vous à une grande déception: c'est de kartoffel que ce mot est dérivé - et ce pour plein de raisons historiques très intéressantes.

Bref, voici un accompagnement tout simple et rustique: des pommes de terre à la paysanne.



Pour 2 à 3 portions
  • 300g de pommes de terre fermes
  • 1 oignon blanc
  • 1 petit poivron rouge
  • Quelques càs d'huile de tournesol
  • sel, poivre
Préparation
  1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en gros cubes
  2. Les faire cuire dans l'eau bouillante
  3. Pendant ce temps, nettoyer et hacher finement l'oignon et le poivron, et les faire rissoler dans l'huile
  4. Une fois les pommes de terre al dente, bien les égoutter et les mélanger avec les légumes
  5. Mettre au four à 120 degrés, 10 à 20 minutes
  6. Servir avec quelques brins de romarin ou d'aneth
Zéro déchet

Vous trouverez tous ces bons légumes chez votre maraîcher... Pour l'huile, on en vend dans les épiceries en vrac... Sinon, à la limite, choisissez une bouteille en verre, bien sûr!

mardi 12 février 2019

Zacusca

Tout comme pour la lutenitsa bugare, la raison d'être première de la zacusca est de faire des conserves pour pouvoir consommer tout l'hiver la récolte plantureuse de l'été. Après, pour les gens qui comme moi n'ont pas de recolte plantureuse de quoi que ce soit, on achète tranquilou trois aubergines au marché et on se fait un bol de zacusca pour le plaisir.



La minute linguiste... Le roumain est une langue romane certes, mais avec une bonne part de vocabulaire slave: vous aurez reconnu le mot zakouski - l'équivalent russe et classe de la tapa.

Pour trois ou quatre portions
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges longs
  • 1 oignon
  • 1 tomate coupée en dés ou quelques càs de coulis de tomate
Préparation
  1. Cuire les aubergines et les poivrons au four, à 180 degrés - prévoir une bonne demi heure
  2. Surveiller les poivrons et les enlever quand la peau est noircie (ils peuvent cuire plus vite que les aubergines)
  3. Ôter les poivrons et aubergines, les peler (la peau s'enlève facilement), et les écraser
  4. Hacher finement l'oignon
  5. Faire cuire à feu modéré dans l'huile, ajouter la tomate
  6. Quand les oignons sont biens translucides, ajouter la purée de poivrons et aubergines, remuer
  7. Servir sur du pain, avec l'un ou l'autre cornichon ou machin en saumure, et avec un verre de rosé ou une petite bière
Zéro déchet

Cette recette, comme les autres recettes de la semaine, peut se préparer exlusivement avec des aliments qui se vendent en vrac. En l'occurence - encore mieux- vous pouvez tout trouver chez votre gentil-le maraîchèr-e. (coeur!)

lundi 11 février 2019

MAMALIGA

Mamaliga, here I go again
My my, how can I resist you?
Mamaliga, does it show again
My my, just how much I've missed you?


Comparable à la polenta italienne, la mamaliga est un des plats de base les plus répandus dans la campagne roumaine, une simple bouillie de semoule de maïs traditionnellement consommée par les paysans roumains et de nos jours disponible dans n'importe quel restaurant.

La mamaliga traditionnelle emportée en casse croute par les fermiers est plus épaisse que la polenta italienne et peut même se présenter comme une galette solide que l'on peut couper en tranches, ce qui est plus pratique que de manger à la cuillère effectivement. Moi-même j'adore me préparer des pique- nique rapides avec une bonne ration de polenta avec un peu de salade et quelques légumes en saumure - poivrons et cornichons bien sûr.


Pour deux portions
  • 100 g de polenta instantanée
  • +/- 33 cl d'eau
  • une bonne pincée de sel
Préparation
  1. Faire bouillir l'eau dans une casserole 
  2. Retirer du feu et y verser la polenta et le sel, bien remuer le temps que ça gonfle
  3. Servir nature, ou avec un peu de crème de soja sûre ou de la crème de cajou, ou encore, de façon générale, un truc un peu acidulé: des feuilles de pourpier, de l'ume su, ...
Zéro déchet

Bonne nouvelle, la polenta c'est super facile à trouver en vrac!

vendredi 8 février 2019

Dracula goes vegan!


Bonne année tout le monde, c'est parti pour une nouvelle grande année pleine de bons trucs à manger dites!

A l'agenda pour 2019, on aura encore des surprises eurpéennes, des plantes sauvages, une semaine victorienne, et bien d'autres bonnes choses (et il y aura du gateau).


Et pour commencer, nous allons mettre à l'honneur un pays fascinant, qui assure depuis janvier la présidence du Conseil de l'Union européenne et qui célèbrera aussi en 2019 le 30e anniversaire de la Révolution: ... la Roumanie! Ça c'est vraiment super, parce que je vous promets, la cuisine roumaine est à se taper le cul par terre. (On avait déjà eu un avant gout l'an dernier avec plein de recettes roumaines crues, rappelez-vous, lors de notre grande semaine RAWMANIA).