vendredi 22 juin 2018

Sachertorte

Sachertorte. Parce qu'il n'y a qu'une seule chose à faire quand vous avez envie d'abricots ET de chocolat.

Comme pour les autres recettes de cette semaine, cette recette est une version amateur et simplifiée de la recette pro:  vous le voyez sur la photo, je ne suis pas équipée ni formée pour réaliser, par exemple, un beau nappage uniforme (après tout la patisserie, c'est pas comme premier ministre: c'est vraiment un métier!) ...Quoi qu'il en soit, un gateau artisanal préparé avec amour, ça ne manque jamais de charme ni de goût.


Le gateau:
  • 250g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 100g de chocolat noir
  • 30g de cacao en poudre (on parle bien de cacao, pas d'une boisson instantanée)
  • 100g d' huile de tournesol désodorisée
  • 100 g sucre
  • 150 ml de crème de soja et/ou un peu de lait de soja
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de confiture d'abricot

Le napage chocolat:
  • 50g chocolat 
  • 4 ou 5 càs de sucre glace
  • 10 cl de crème de soja
Préparation

La veille
  1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique et le cacao
  2. Casser le chocolat en petits morceaux, les mettre dans une tasse avec l'huile, et faire fondre au bain marie
  3. Verser le chocolat dans le mélange à base de farine et commencer à mélanger 
  4. Ajouter la crème de soja progressivement et continuer à mélanger, jusqu'à obtention d'une pâte à gateau épaisse
  5. Placer dans un moule rond (pas trop grand si possible, genre 20 à 25 cm de diamètre c'est bien)  
  6. Faire cuire au four, environ 30 à 40 minutes, à 150 degrés
  7. Une fois le gateau cuit, le laisser refroidir complètement, genre toute la nuit
Le matin
  1. Démouler le gateau et, à l'aide d'un grand couteau, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur, et séparer délicatement les deux "disques" ainsi obtenus
  2. Étaler une généreuse couche de confiture d'abricots sur la moitié inférieure, et remettre la moitié supérieure par dessus
  3. Pour le nappage: faire fondre le chocolat au bain marie avec le sucre glace; ajouter la crème de soja vers la fin et bien mélanger
  4. Étaler une généreuse couche de nappage au chocolat sur le gateau 
  5. Le remettre dans le moule pour vous rendre à la fête à laquelle vous êtes attendu-e avec impatience!
Bonus

Si vous êtes équipé-e pour, vous pouvez traver des lettres en chocolat et écrire "Sacher" sur le Sacher: cela permet d'éviter tout risque de confusion avec une tarte al djote

1. couper le gateau en deux dans le sens de l'épaisseur avec un grand couteau,
2. Étaler une généreuse couche de confiture d'abricots

3. Étaler une généreuse couche de nappage au chocolat sur le gateau

jeudi 21 juin 2018

Kaiserschmarrn

Pour faire simple, on pourrait dire que le Kaiserschmarrn est un peu à la crêpe ce que le tofu brouillé est à l'hommelette: on verse une préparation dans la poele, et puis au lieu de lui laisser faire platement sa vie, au dernier moment, on casse tout.

 

Pour 3 à 4 portions
  • 200 ml de lait de soja, d'amandes ou de noisettes
  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 pincee de vanille
  • 1 dose d'aquafaba (=la saumure d'un petit bocal de pois chiches)
  • 1 pincée de levure chimique (ou du bicarbonate de soude)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • Quelques càs d'huile de tournesol (désodorisée éventuellement)
  • facultatif: quelques raisins secs
  • un peu de sucre impalpable

Preparation
  1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sucre
  2. Y ajouter le lait progressivement tout en mélangeant de façon à obtenir finalement une pâte à crêpes
  3. Monter l'aquafaba en neige avec un bon batteur
  4. Incorporer délicatement l'aquafaba en neige à la pâte
  5. Procéder ensuite comme pour cuire des crêpes: faire chauffer un peu d'huile dans une poële à feu moyen, y verser une petite louche de pâte, ajouter éventuellement quelques raisins secs, et laisser cuire (et gonfler) une minute ou deux
  6. Retourner la crêpe
  7. A l'aide d'un ustensile qui supporte la chaleur et n'abîme pas la poële, couper la crêpe dans la poële en quartiers ou en petits morceaux, en veillant à ce qu'ils soient tous également cuits des deux côtés (attention aux anarchistes). 
  8. Réserver au chaud et procéder de la même façon avec le reste de la pâte
  9. Servir chaud avec un chouia de sucre impalpable et éventuellement un petit coulis de fruits

mercredi 20 juin 2018

Marillenknödeln

Ce qui est chouette et exotique quand on voyage en Autriche, c'est de constater qu'en allemand autrichien certains noms de fruits et légumes ont un nom très différent de l'allemand allemand. J'adore particulièrement Erdäpfel et Karfiol... Et les abricots, c'est pareil: on ne les appelle pas Aprikosen, mais bien Marillen. C'est joli non? Moins intuitif, certes, mais si mignon.

Comme vous le comprendrez en voyant la photo, j'avais envisagé de publier ceci lors de la semaine "no egg", mais ce n'était pas la saison des abricots. MAINTENANT, OUI.



Pour deux ou trois portions 
(en principe trois, mais on ne sait jamais qu'il y en ait un de raté)
  • 1/2 tasse de ricofu (tofu nature cuit à la vapeur et mixé avec un peu de jus de citron et de sel)
  • 3 à 4 càs de farine
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 2 càs de sucre
  • 3 petits cubes de sucre de canne
  • 3 petits abricots bien murs
  • 4 càs de chapelure + 2 càs de sucre, impalpable ou très fin 
Préparation
  1. Fendre les abricots et enlever le noyau; mettre un sucre à la place
  2. Mélanger farine, sucre, fécule, et ajouter le ricofu
  3. Il faut obtenir une pâte ferme, sèche, pas collante: ajouter de la farine si c'est trop liquide
  4. Façonner une boule de pâte en placant 1 abricot au milieu (comme un onigiri)
  5. Veriifer que votre boule est bien compacte, bien homogène et bien fermée (pas de fente sinon c'est raté)
  6. Cuire les boules (Knödeln) dans l'eau bouillante 15 minutes (comme un gnocchi)
  7. Quand ils sont cuits, enlever de l'eau et laisser refroidir
  8. Mélanger chapelure et sucre en les secouant dans un bocal
  9. Rouler les Knödeln dans le mélange chapelure-sucre


mardi 19 juin 2018

Apfelstrudel

Sous cette photo un peu ratée se cache une recette autrichienne culte, délicieuse et super simple à faire. 
Il était une fois un reste de feuilles de brick qui trânait dans le frigo après une orgie de banista et de tikvenik. Oui, je vous le dis d'emblée: utiliser des feuilles de brick pour un Apfelstrudel, ce n'est peut-être pas la recette puriste traditionnelle (vous êtes censé-e faire une pâte vous même et y passer des heures), mais quand même, ça se fait, et un peu de facilité ça ne fait pas de mal. En plus, c'est sympa d'avoir une couche de pâte assez fine et croustillante, plutôt qu'un truc plus épais et mouillé.



Pour deux ou trois portions
  • Trois feuilles de brick (aka filo)
  • Deux pommes (une variété ferme et qui ne se décompose pas; les elstar sont bien; sinon, demandez conseil à votre maraîcher)
  • 1 filet de jus de citron
  • Deux à trois càs de sucre de canne
  • une petite poignée de raisins secs
  • une pincée de cannelle
  • un chouia d'huile de tournesol
  • Pour servir: une ou deux càs de sucre impalpable, et éventuellement une boule de glace vanille, ou de la crème soytilly (oui, je viens d'inventer ce mot). Alternativement, une càs de crème épaisse de cajou peut être très sympa

Préparation
  1. Couper les pommes en cubes, verser un filet de citron, le raisin, la cannelle et le sucre de canne
  2. Badigeonner les feuilles avec un peu d'huile de tournesol et les placer l'une sur l'autre
  3. Disposer les cubes de pomme en longueur sur les feuilles de brick et rouler comme un gros maki
  4. Faire cuire au four 10 à 15 minutes
  5. Saupoudrer de sucre impalpable juste avant de servir et couper en tranche. Ajouter éventuellement un peu de crème ou une boule de glace sur l'assiette


lundi 18 juin 2018

Gespritzter

Il y a un truc que je fais souvent et n'avais jamais osé avouer à personne, jusqu'à ce que je découvre lors d'un séjour à Vienne que plein d'Autrichiens le font couramment: mettre de l'eau dans mon vin. Littéralement.

Eh oui, il arrive qu'on ait envie d'un petit verre de vin pour faire fête tout en préférant éviter les effets secondaires désagréables de l'alcool - soit qu'il fait très chaud, soit qu'il n'est que midi, soit que vous devez rester calme en présence de votre beau-frère, soit les trois - bref, il n'y a que de bonnes raisons.

Une solution simple? un demi verre de vin additionné d'eau fraîche, et hop, santé!


La recette pour un authentique Gespritzter, c'est moit'-moit', même si on peut mettre jusqu'à deux tiers d'eau quand il fait très chaud par exemple. Après, blanc, rouge, rosé, eau plate ou pétillante, on peut faire un peu tout ce qu'on veut. De préférence pas avec une bouteille à vingt boules, mais bon, après, c'est vous qui voyez. Personnellement, je préfère de l'eau plate bien fraîche sur un vin cheap mais néanmoins bio (on trouve facilement des cubis avec un label vegan dans les magasins bio).

vendredi 15 juin 2018

La cuisine RE-TOX de Sissi

Comme vous le sachez, la présidence tournante du Conseil des ministres de l'Union européenne sera assurée par l'AUTRICHE dès le premier juillet: comme de coutume, un excellent prétexte pour une sympathique semaine à thème.



L'autre truc qui commence le premier juillet, c'est bien sûr les grandes vacances d'été, précédées comme de coutume, hélàs, de campagnes de bodyshaming interminables et de plus en plus fatigantes. On ne le répètera jamais assez, la seule condition à remplir pour pouvoir vous mettre en bikini, c'est une température de 26 degrés, et c'est déjà bien assez difficile comme ça pour nous pauvres Belges.

C'est pourquoi, profitant du fait que la tradition culinaire autrichienne regorge de petits gateaux, desserts et autres douceurs j'ai décidé de consacrer cette semaine à thème exclusivement à ces dernières. En effet, à la fin du printemps, c'est important de bien se retoxifier le système, car il est potentiellement endommagé par tous les régimes détox, tisanes douteuses magasines délétères, et autres salades en deux dimensions qui lavent un peu trop bien les intestins et le cerveau.

Retrouvez ici toutes nos recettes autrichiennes.

jeudi 14 juin 2018

Au diable le foot

Bien que la coupe du monde de football n'ait lieu que dans un an, c'est déjà l'effervescence dans tout le pays: il pleut des paninis, les drapeaux tricolores fleurissent aux balcons des Etrimo, les bacs de Jupiler sont en promo au Colruyt... Il est vrai qu'on ne saurait s'y prendre trop tôt pour encourager notre flamboyante équipe nationale.

Heureusement, pour nous faire patienter, la coupe du monde de football masculin est organisée un an plus tôt: c'est à dire maintenant.


Pour celles et ceux qui ont envie de regarder l'un ou l'autre match, ou juste de passer plus de temps dans le canapé que dans la cuisine, que ce soit pour avoir l'opportunité de voir des milliardaires se tordre ostensiblement de douleur, ou pour n'importe quelle autre bonne raison, voici notre petite sélection de finger food bien décadente.



Quelques trempettes pour vos chips, bouts de pain et autres crudités:

Supportez les Pays-Bas avec quelques boulettes bien de là-bas:

Pour les amateur.es de tartes en tout genre:


Enfin, pour les plus bourg.. sophistiqué.es d'entre vous, servons donc l'une ou l'autre verrine:


Pour les gens qui auraient envie, au contraire, d'un prétexte pour échapper à la télé en passant tout plein de temps dans la cuisine (tsss... votre entourage ne vous mérite pas, hein), pensez à la fingerfood décadente mais qui prend du temps: nos nombreuses  recettes de burgers.



vendredi 1 juin 2018

Tartelettes nivelloises - le retour de la tarte al djôte vegan!!!!!

La tåte al djote (littéralement tarte aux bettes)* est une spécialité de la ville de Nivelles, située dans le Brabant wallon (Belgique). La plus ancienne mention connue de la tåte al djote date de 1218 (je n'ai malheureusement pas ce texte sous les yeux, mais j'aimerais beaucoup : s'il y a des médiévistes amateurs parmi nous, je suis toute ouïe) ... Quoi qu'il en soit, ça lui fait 800 ans cette année dites donc!

L'ingrédient phare de la recette est bien sur la bette, comme son nom l'indique**; en outre, on utilise généralement aussi de la bètchéye, un fromage de vache local. Juste pour votre culture générale: c'est un  fromage à pâte molle à base de petit lait. Il ne s'agit pas d'un fromage de dégustation, il est essentiellement utilisé pour faire des tartes. Quoi qu'il en soit, pour les personnes qui ne comsomment pas de produits laitiers, il est bien sûr possible de faire une tarte al djote ("aux bettes") sans fromage. 

A part ça, comme c'est souvent le cas pour les  spécialités régionales, les recettes sont familiales, élaborées avec amour et perfectionnées au fil du temps, voire gardées plus ou moins secrètes. J'ai moi-même beaucoup modifié la mienne avec les années. En effet, celles et ceux qui ont une bonne mémoire se rappelleront que j'ai dejà publié une recette de tarte al djote en 2012 (émotion: une des toutes premières recettes du blog!!!), mais ces dernières années j'ai eu pas mal d'occasions de l'améliorer. Pour les fan du Rêve d'Aby: ce sont celles que l'on y vend au marché de Noël... ;)



Pourquoi des mini tartes?

Concours de cirocnstance: la dernière fois que je suis allée chez Stonemanor à Everberg, j'ai acquis des plateaux à muffins avec lesquels je comptais faire des pasteis de nata... Mais pour finir, la première chose que j'ai faite... c'était juste des centaines de mini tartes al djote! Ceci dit, bien sûr, rien ne vous empêche d'en faire une grande, les proportions sont les mêmes.

Pour 42 tartelettes
  • 2 rouleaux de pâte brisée du magasin
  • 400 g de tofu soyeux
  • 70 g d'huile de coco ou de tournesol désodorisées
  • 60 g de farine de tapioca
  • 3 g ail
  • 1 oignon
  • 4 feuilles de bettes
  • 1 poignée de persil frais
  • 7 cl de vin blanc
  • 1 pincée de sel
  • 4 càs d'amandes en poudre
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 pincée de noix muscade

Préparation
  1. Faire chauffer l'huile 5 minutes à feu moyen, avec les gousses d'ail
  2. Ajouter le tofu soyeux et le vin blanc, et touiller avec une cuillère en bois
  3. Ajouter la farine de tapioca, en mélangeant bien, couper la plaque et laisser cuire 2 minutes
  4. Quand ça bloblote, laisser blobloter une minute avant de retirer du feu et de mixer finement
  5. Hacher très finement les oignons, le persil et les bettes, et les intégrer au fromage de tapioca, ainsi que la noix muscade et la levure maltée (rectifier l'assaisonnement)
  6. Dérouler la pâte et l'étaler avec un rouleau (la surface doit augmenter de 50%) c'est une mini tarte donc c'est mieux d'avoir une pâte plus fine que pour une tarte normale, sinon l'épaisseur de la pâte est disproportionnée
  7. couper des ronds dans la pâte (j'utilise un cercle à dresser qui a pile le bon diamètre pour la plaque à muffins)
  8. Disposer les ronds dans la plaque à muffins
  9. Placer une grosse cuillère de sauce aux bettes dans chaque tarte
  10. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes

Astuce: ensuite, réchauffer les tartes au four 5 minutes hors du moule pour une croute bien croquante


* (au fait c'est du wallon, pas du suédois) (eh oui il y a aussi le Å en wallon, génial non?)
** J'ai cependant cru comprendre que l'on pouvait trouver des tartes al djote sans bettes, quel sacrilège, quelle hérésie ma bonne dame...