La Quenelle

Donnez-moi un morceau de cette chose longue et molle.

BREF, la quenelle est l'équivalent français des Knödeln autrichiens, ou des knedlecki tchèques. On peut servir les quenelles nature avec toutes sortes de sauces, personnellement j'ai beaucoup aimé cette sauce aux amandes toute simple. On peut aussi mettre un peu de poudre d'amande dans les quenelles mêmes.

Pour 4 portions

Pour les quenelles:

• 150 g de farine, 
• 1/2 bloc de levure fraîche
• 20g huile d'olive,
• 5cl de lait de soja tiède
• 1 pincée de sucre
• 5 cl de crème de soja ou d'amande; 

Pour la sauce:

• 1 boîte de coulis de tomates, 
• 1 verre de lait d'amande (non sucré) ou de soja, 
• 10 cl d'huile d'olive
• quelques càs d'amandes effilées toastées
• une pincée de piment
• sel, poivre noir 
• origan et/ou basilic frais

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre
2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte à pain -n'hésitez pas à ajouter de la farine ou de la poudre d'amandes pour faire fête
3. Former de petits boudins de genre 3 cm de diamètre et 10 cm de long (au repos);  et les laisser monter une bonne demi heure au chaud et à l'abri
4. Les faire pocher dans de l'eau bouillante salée, un quinzaine de minutes. Il faut prévoir une grosse casserole: les quenelles doivent pouvoir flotter et prendre de la place. Quand ça remonte à la surface, c'est cuit
5. Pour la sauce: mélanger le coulis de tomates, le lait d'amande, une pincée d'origan, une pincée de piment, une bonne pincée de sel
6. Verser la sauce dans un plat assez profond et disposer ensuite les quenelles par dessus, bien espacées; en principe elles doivent dépasser être immergées aux 2/3 - mouillez quand même les bouts qui dépassent avec une cuillère de sauce
7. Verser un généreux filet d'huile d'olive sur le plat
8. Faire cuire au four à 180 degrés environ 25 minutes
9. Avant de servir, parsemer d'amandes affilées toastées, brins de basilic et poivre noir

La Ratatouille

Une fois n'est pas coutume, voici une recette française 100% traditionnelle et aussi 100% végétale! Eh oui, ça existe!!! Ce serait dommmage de passer à côté non?

L'année dernière je suis allée pour la première fois de ma vie à Disneyland. En profitant de l'attraction Ratatouille, je me suis rendu compte que je ne cuisinais ni ne mangeais pratiquement jamais. Je n'ai pas non plus vu le film. 

Je me suis rendu compte que j'étais pleine de préjugés sur la ratatouille, vu que la seule que j'aie mangé étant petite était de la ratatouille en boîte servie dans les camps (retrouvez ici toutes nos recettes scoutes!). Notez que j'ai longtemps eu le même problème avec le cassoulet et la choucroute, avant de très courageusement surmonter ma peur en apprenant à les cuisiner. 

BREF, il n'est jamais trop tard pour bien faire: je me suis mise à consulter et tester des recettes de ratatouille. 

Le secret c'est évidemment la qualité des légumes et une cuisson très lente, rotis au four avec amour et un brin de romarin vous n'aurez pas le même résultat qu'en tapant tout dans une bête casserole.

De plus, cuire les légumes séparément apporte une immense valeur ajoutée: de cette façon chaque légume garde son identité, il y a des morceaux, chaque bouchée est pleine de contrastes dans les saveurs et les textures - tandis qu'en mélangeant tout dès le départ bin vous avez juste une sorte de purée homogène et très ennuyeuse.

De plus, l'odeur émanant d'une cuisine où des poivrons rôtissent au four est inégalable.

Pour 4 portions: 

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron rouge,1 poivron jaune 
• 4tomates 
• 4 oignons jaunes 
• ail
• huile d'olive
• herbes de provence ou bouquet garni, une branche de romarin, sel, piment d'espelette, vinaigre balsamique

Préparation:

1. Allumer le four (180 degrés)
2. Nettoyer les poivrons, les couper en 2 et enlever la queue et les pépins 
3. Eplucher les oignons et les couper en fins quartiers
4. Ecraser les gousses d'ail
5. Disposer les demi poivrons sur un grand plat frotté d'une gousse d'ail ou une plaque de cuisson, ainsi que gousses d'ail, enfourner et laisser cuire 20 minutes à 40 minutes
6. Nettoyer l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles, les mettre de côté
7. Nettoyer les tomates et enlever la base de la queue (le truc dégueu qu'on ne mange pas, voyez), les mettre de côté
8. Dans une cocotte en fonte frottée d'ail et pleine d'huile d'olive, faire rotir à feu doux les quartiers d'oignons et le bouquet garni, couvrir et jeter un coup d'oeil pour mélanger de temps en temps
9. Au bout de quelques minutes les oignons sont cuits, ainsi que les légumes qui sont dans le four 
10. Sortir le poivron du four, l'éplucher, le couper en petit morceaux que vous verserez dans la coquotte avec les oignons. Pareil avec les gousses d'ail. Mélanger mais juste un petit peu (ne pas chercher à obtenir une pâte homogène)
11. Disposer cette mixture dans le plat 
12. Par dessus cette couche, disposer les rondelles d'aubergines et de courgettes à la façon d'un tian
13. Disposer enfin les tomates par dessus, ainsi qu'un généreux filet d'huile d'olive
14. Remettre au four et laisser cuire au moins une heure, genre 40 minutes avec le couvercle et ensuite vingt minutes sans couvercle
15. Notez que quoi que vous fassiez ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain
16. Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, et quelques feuilles de basilic frais

Le Croque-monsieur

Créé un peu par hasard dans un bistrot parisien à la Belle Epoque, le croque-monsieur, comme chacun le sait, doit son nom à son principal ingrédient: la chair humaine.

De nos jours, tout fout le camp, et il est devenu difficile de trouver de la viande humaine de qualité, surtout avec les vaccins et tout. Vous me direz, on pourrait manger nos ennemis comme au bon vieux temps: après tout les Canadiens, par exemple, sont friands de poutine. L'idée est intéressante mais personnellement j'aurais peur de m'intoxiquer.

C'est pourquoi, dans cette recette, j'ai remplacé le gras de bide par du bon vieux tofu. 

Pour une portion

• 4 tranches de pain
• quelques càs de formage de tapioca (formage végétal de type cramaillotte ou formage à fondue) 
• 2 belles tranches de jambon de beauf (alternativement, prendre du tofu fumé ou du tofu aromatisé style pesto, olives, ...), 
• sel, vinaigre de cidre, huile d'olive, piment d'espelette

Préparation 

1. Etaler le formage et le tofu sur deux tranches de pain, refermer chaque tartine avec les deux autres tranches de pain
2. Si vous ne disposez pas d'un appareil à croque, ou s'il est trop sale, on peut très bien faire toaster les croques à la poele (je le sais, j'ai essayé)
3. Servir avec une petite salade et pourquoi pas quelques pickles

 

Le céleri rémoulade

Dans son roman A Year in the Merde -que je ne recommande pas spécialement, le britannique humoriste Stephen Clarke fait l'éloge de la cuisine française et en particulier du céleri rave, selon lui inconnu au Royaume Uni - ses compatriotes ne connaissant que le triste céleri branche. 

Bien que l'on consomme du céleri rave en Belgique aussi, le céleri rémoulade n'est pas vraiment répandu chez nous; en France par contre, c'est un tout grand classique de la cuisine scolaire (...et la cuisine scolaire, c'est déjà un concept en soi: On n'a pas systématiquement de cantines en Belgique. Je ne sais pas vous mais dans mon école par exemple il n'y avait que de la soupe et des frites. Et encore pas tous les jours.)

Notez que contrairement à ce que tente de nous faire croire la petite Elsa dans le film Le Papillon - que je recommande, le céleri rémoulade n'est pas particulièrement apprécié de la plupart des enfants, et beaucoup de Français le relèguent aux oubliettes une fois adultes - ce qui est dommage finalement.

Pour 4 ou 5 petites portions

• 1 petit céléri rave
• 2 càs de veganaise
• 1 càs de moutarde
• sel, poivre, capres (facultatif)
• herbes fraîches: persil, ciboulette, jeune thym 

Préparation

1. Raper le céleri (c'est parfois assez difficile, le céleri rave étant un légume étrangement mou et dur à la fois)
2. Assaisonner avec la véganaise, la moutarde, et les herbes, bref, tout, et mélanger
3. Excellent sur une tartine, ou en accompagnement de n'importe quel plat. Un plat très parfumé et idéal pour faire le plein de vitamines en toute saison.

Le Cassoulet

Ce grand classique est un des premiers plats que j'ai appris à cuisiner. Dans le temps, j'y ajoutais des morceaux de tofu fumé, mais de nos jours je préfère mettre juste des légumes rôtis. Rappelons que d'après la légende, les habitants de Carcassone ont créé ce plat lors d'un siège, avec ce qu'ils avaient sous la main: autant dire qu'il s'agit de l'ultime recette "fond de placard" - inutile de vous encombrer d'une liste de course trop compliquée, privilégiez les ingrédients dont vous disposez à la maison.

Une astuce: précuire les légumes séparément (rôtis au four) leur permet de garder plus leur saveur propre qu'en mélangeant tout dès le départ.

Pour trois ou quatre portions

• 200g de haricots blancs secs (si vous en avez, je recommande les gros haricots grecs qu'on trouve parfois en magasin bio)
• Une ou deux tasses de bouillon
• Quelques carottes ou autres légumes dont vous disposez (plutôt des trucs "charnus", genre carottes, navets, courges, aubergines)
• Un ou deux oignons 
• Quelques gousses d'ail
• De la bonne huile d'olive - plein
• 1 càc vinaigre de vin rouge
• Un peu de chapelure
• Bouquet garni: laurier, thym, romarin, persil
• Epices: quelques clous de girofle, poivre noir et/ou piment d'espelette, origan et/ou marjolaine

Préparation

1. Tremper et faire cuire les haricots
2. Eplucher l'oignon et y piquer les clous de girofle 
3. Faire rôtir au four l'ail (ne pas l'éplucher), les oignons, et les carottes dans un tajine fermé, une demi heure, avec un fond d'huile d'olive
4. Mélanger les haricots, les légumes, le bouillon, de l'huile, le vinaigre, le bouquet garni et les épices
5. Remettre dans le tajine et faire cuire au four dans le tajine fermé pendant au moins une heure (à 150 degrés maxi)
6. Parsemer de chapelure, huile d'olive et origan (et le poivre ou piment éventuel), et remettre au four 20 minutes, sans couvercle pour avoir une belle petite croûte

La Cuisine frrrrançaise

Une fois n'est pas coutume, voici une deuxième semaine à thème consacrée au pays à la présidence du Conseil de l'UE. Après tout, ce sont nos voisins et on ne les déteste pas complètement (syndrôme de Stockholm?). 

Et puis, il faut admettre qu'ils ont tellement de recettes traditionnelles à base de légumes et de céréales que ce serait bête de passer à côté (ce qu'eux-mêmes font beaucoup mais bon c'est la vie). 

Retrouvez ici toutes nos recettes frrrançaises!