jeudi 2 avril 2020

Bouquettes aux petits raisins

Il y a quelques années j'avais déjà partagé la super recette des bouquettes de Bonne-Maman de Battice lors d'une semaine à thème spéciale consacrée à la région de Verviers. Vous rappelez-vous l'ingrédient secret de cette recette? ...

Pour les fêtes de fin d'années, les bouquettes pouvaient être améliorées avec des petits raisins secs. Le mieux est de les faire tremper dans du peket pour qu'il soient bien ramollis. 


Pour une dizaine de petites bouquettes
  • 150g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de froment
  • 1 bonne pincée de sel
  • Quelques càs d'huile de tournesol
  • 3 càs de sucre de canne
  • 33 cl de bière 
  • 2 à 3 càs de raisins secs
  • 1 bonne larme de peket

Préparation

  1. Faire tremper les raisins secs dans le peket - plusieurs heures à l'avance si possible
  2. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un grand saladier, faire un creux au milieu
  3. Verser la moitié de l'huile, et progressivement la bière, dans le creux, tout en mélangeant délicatement de façon à incirporer la farine petit à petit
  4. C'est raté, il y a quand même des grumaux, c'est malin. Bon. Passez un coup de mixeur plongeur ni vu ni connu.
  5. Ajouter les petits raisins bien imbibés
  6. Laisser reposer une demi heure avant de cuire les crêpes (utiliser un pinceau pour huiler la poele avant chaque crêpe.



jeudi 26 mars 2020

La crème pudding du dimanche

Le dimanche à Battice, c'est crème pudding: vite fait et toujours un succès grâce à l'indémodable poudre Imperial!

Et si comme moi vous avez profité du confinement pour explorer les placards vous aurez peut être trouvé l'une ou l'autre conserve de fruits - des ananas ou des pêches, que vous aviez achetées pour faire une salade de tofu Aywaille ou des pêches de bon ton, ou peut-être des cerises confites ou une boîte de macédoine de fruits... Vous allez alors pouvoir vous faire un pudding du dimanche encore plus spécial. Si  par contre vous ne trouvez pas de fruits mais un peu de cacao, c'est encore plus super, vous allez pouvoir faire un pudding au chocolat! 



Pour deux portions
  • 40 g de poudre impérial
  • 1/2 L de lait d'amandes
  • 40 à 50 g de sucre
  • Pour agrémenter: des fruits en boîte, des vermicelles de chocolat noir, du cacao, ou simplement des épices: cardamome, cannelle, vanille, ...


Préparation
  1. Délayer la poudre impérial dans un petit bol de lait
  2. Faire chauffer le reste du lait, y verser le sucre et la poudre impérial diluée, remuer sans arrêt pendant que ça épaissit
  3. Au bout de quatre ou cinq minutes, quand c'est épaissi, couper le feu et verser la crème dans des petits raviers vintage
  4. Laisser refroidir et disposer quelques morceaux de fruits à la surface avant de servir


Alternatives

Si vous utiliser du cacao ou des épices, les faire infuser dans le lait à l'avance.

mercredi 25 mars 2020

Soupe aux orties de Jalhay

On le savait déjà: à Jalhay, on a compris le vrai sens de la vraie vie. Et ça, c'est chou.


L'autre jour, je suis tombée sur le vieux grimoire de ma grand-mère:


Alors que je le feuilletais avec émotion, j'eu la surprise de tomber sur une feuille de papier glacé pliée en deux et cachée dans le chapitre légumes verts: c'était une recette de soupe aux orties de Jalhay soigneusement découpée dans un magazine.

Précision: c'est la recette qui est de Jalhay, pas les orties. Ils n'ont pas leur propre variété d'orties: on ne peut pas tout avoir, faut pas pousser.


Une chouette recette à tester et à partager, par ce beau printemps où les orties poussent partout et sont plus faciles à trouver que le PQ (et c'est tant mieux, parce que la soupe au PQ c'est moyen)

Pour deux portions

  • Une bonne poignée d'orties (ne prendre que les têtes)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 càs d'huile de tournesol ou autre (notez qu'on ne cuisinait pas à l'huile d'olive dans le Jalhay des années 60)
  • 1L d'eau 
  • sel, poivre

Préparation

  1. Prélever les feuilles d'ortie et les laver avec amour
  2. Eplucher et nettoyer la pomme de terre, le poireau et l'oignon; les couper en morceaux et les faire cuire dans l'huile à feu modéré (couvrir)
  3. Ajouter l'eau, faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits
  4. Ajouter les feuilles d'orties, couper le feu, mélanger
  5. Une fois les feuilles ramollies, mixer finement
  6. Assaisonner et rectifier
  7. Servir éventuellement avec un pet de crème végétale





Salade liégeoise

Un classique absolu. Le secret: tout à la fin, assaisonner avec une larme de vinaigre.


Pour deux portions

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 poignées de haricots verts
  • 1 petit oignon et/ou 1 échalote
  • 2 càs d'huile d'olive
  • éventuellement: quelques brins de persil et/ou de ciboulette hachée
  • 1 grosse larme de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux
  2. Nettoyer les haricots
  3. Nettoyer et hacher l'oignon et/ou l'échalote
  4. Faire cuire les pommes de terre dans un fond d'eau avec un peu de sel; ajouter les haricots 5 minutes après les pommes de terre et laisser cuire encore 5 à 10 minutes - laisser l'eau de cuisson évaporer, ou égoutter
  5. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, dans une grande casserole
  6. Y ajouter ensuite les pommes de terre et haricots, bien mélanger
  7. Saler, poivrer, ajouter le persil ou la ciboulette, rectifier l'assaisonnement
  8. Servir avec une larme de vinaigre


lundi 23 mars 2020

Soupe au lait

Rien à voir avec Obelix. Un bon goûter simple et réconfortant, idéal en rentrant de l'école.


Pour deux portions
  • 4 biscottes
  • 4 morceaux de sucre
  • 1 pincée de cannelle et/ou de noix muscade
  • 2 tasses de lait végétal (soja ou amande)
  • 1 micro pincée de sel
Préparation
  1. Faire chauffer le lait (pas besoin de bouillir) 
  2. Disposer les biscottes dans deux assiettes, avec un morceau de sucre sur chaque biscotte
  3. Verser délicatement le lait chaud sur les morceaux de sucre
  4. Assaisonner avec un peu de sel, cannelle et/ou noix muscade et déguster immédiatement


dimanche 22 mars 2020

Les recettes de Bonne-Maman de Battice

Certain-es d'entre vous l'ont peut-être remarqué, 2020 est une année exceptionnellement glorieuse.

En effet, cette année nous célébrons le centenaire de ma grand-mère, also known as Bonne-Maman de Battice!!!

A cette occasion, retrouvez ses recettes cultes toute la semaine prochaine sur From Belgium Witloof... Attention, tradition, attention,  EMOTION: 100% vintage, 100% Pays de Herve, ça va renifler dans les chaumières à Clermont-sur-Berwine!

Ma grand-mère est quelque part sur cette photo.

vendredi 21 février 2020

Salsifis!


Voici un plat tout à fait royal, puisqu'il s'agit probablement du plat préféré du Roi Burgonde. Oh et à propos, devinez quoi: ça fait pèter. ...Donc comme pour les topinambours: on en sert juste une petite portion, en entrée ou en accompagnement.

On peut réaliser cette recette avec des scorsonères, dont la saveur délicate rappelle celle de la bardane (ce sont des plantes assez proches en fait).

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Pour deux portions
  • 1 ou 2 scorsonères
  • 20 cl de crème de soja
  • 1/2 càc de mélange d'épices "curry doux"
  • Poivre noir
  • Quelques càs d'huile de tournesol ou de maïs

Préparation
  1. Le nettoyage des scorsonères est la partie la plus délicate, puisqu'ils ont tendance à noircir et à être tout gluants (un peu comme la bardane). Le plus "simple" est de les éplucher dans une bassine d'eau et de mettre les morceaux épluchés dans un autre récipient rempli d'eau additionnée de jus de citron ou d'acide citrique. (Si vous utilisez de l'acide citrique, mettez des gants)
  2. Faire cuire les morceaux de scorsonère dans un litre d'eau salée additionnée de deux càs de farine et de quelques morceaux de citrons
  3. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une grande poêle
  4. Y faire revenir les scorsonères
  5. Mélanger la crème et le curry en poudre
  6. Couper le feu, verser la crème au curry, poivrer, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  7. Excellent avec un Pinot gris ou un Riesling.

jeudi 20 février 2020

Choux de bruxelles au sésame et à l'orange

Préférer les petits spécimen aux gros. Ce plat est idéal accompagné de riz aux lentilles, ou encore des patates douces rôties.



Pour deux portions
  • 2 poignées de petits choux de bruxelles
  • 3 ou 4 cm2 d'écorce d'orange
  • 1 càc de cacahuètes et/ou de graines de sésame
  • 1 càc d'huile de coco
  • 1 càc d'huile de sésame toastée
  • 1/2 orange pressée
  • 1 càc de sucre de canne
  • 1 pincée de piment moulu
  • 1 pincée de coriandre moulue

Préparation
  1. Nettoyer les choux et les cuire à l'étouffée
  2. Hacher les cacahuètes et les faire toaster une minute ou deux (à sec, dans une poele bien chaude), et les mettre de côté
  3. Faire également toaster les graines de sésame
  4. mélanger le sucre dans le jus d'orange
  5. Faire fondre l'huile de coco dans la poele  à feu modéré
  6. Y faire revenir les choux, ajouter le jus d'orange et le sucre, laisser cuire quelques minutes en mélangeant, couper le feu
  7. Assaisonner avec le piment, la coriandre et l'huile de sésame
  8. Juste avant de servir, parsemer de cacahuètes et/ou graines de sésame grillées 

mercredi 19 février 2020

Mousse de panais à la cardamome


Alors, le panais avec des amandes c'est déjà excellent... Mais alors, avec de la cardamome... Je tombe par terre! En plus, comme j'ai fait ce prototype le jour de la chandeleur, j'ai eu l'agréable surprise de constater que cette mousse était délicieuse avec les bouquettes de ma Bonne-Maman

La verdure sur la photo, c'est de la claytone de Cuba, ou pourpier d'hiver, une salade d'hiver incroyablement simple à cultiver, même sur un balcon. Le mien je l'ai semé il y a des années et depuis il fait sa vie tout seul, il se resème et pousse chaque année un peu partout.



Pour deux portions
  • 2 panais
  • 1 càs de purée d'amandes
  • cardamome moulue
  • poivre noir, sel

Préparation
  1. Nettoyer les panaiset les couper en morceaux
  2. Les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée
  3. Une fois cuits, les mixer avec un peu de sel, la purée d'amande et la cardamome
  4. Rectifier l'assaisonnement, et servir sur des bouquettes ou du quinoa par exemple (local, le quinoa, hein), accompagné d'une petite salade de cresson, de mâche ou de claytone de Cuba (comme sur la photo)

mardi 18 février 2020

Risotto aux topinambours

Les topinambours c'est super bon mais c'est très -très explosif donc attention: prévoir maximum un topinambour par personne - et encore, des petits! 

Heureusement, comme il est très parfumé, un seul morceau est suffisant pour parfumer une portion de risotto - à déguster en entrée comme en Italie, ou à la limite en plat principal, accompagné d'une petite salade d'hiver (cresson,  claytone de Cuba, ...)


Pour deux portions
  • 129 g de riz arborio ou carnaroli
  • 2 petits topinambours (ou un gros)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • du parlesan pour servir
  • poivre noir du moulin
Préparation
  1. Nettoyer, éplucher et couper les topinambours en petits cubes
  2. Écraser les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poele
  3. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide
  4. Ajouter les cubes de topinambour
  5. Remuer et ajouter le bouillon très progressivement (au fur et à mesure qu'il est absorbé)
  6. Laisser cuire 12 minutes à feu modéré en remuant de temps en temps 
  7. Une fois le riz quasi cuit, ajouter une dernière petite louche de bouillon, remuer, ajouter le vin blanc, touiller une dernière fois, saler, couper le feu, couvrir et laisser mijoter deux minutes
  8. Juste avant de servir, saler et rectifier l'assaisonnement
  9. Servir en entrée et/ou en plat principal (accompagné d'une petite salade de claytone de cuba), dans des assiettes profondes, avec un chouia de parlesan et un ou deux tour de moulin à poivre
  10. Conseil vin: lui!

lundi 17 février 2020

Velouté céleri-poire


Je n'aimais pas beaucoup le céleri jusqu'au jour où j'ai découvert que c'était très bon avec des poires (c'était chez Jozy à Watermael, si ma mémoire est bonne).

Cette soupe a changé ma vie.


Pour deux à quatre portions
  • 1 petit céleri rave
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • 1 càs de purée d'amandes
  • 1 poire
  • un peu de bouillon en poudre artisanal (facultatif)
  • sel, poivre noir (facultatif)
Préparation
  1. Nettoyer le céleri et le couper en petits morceaux
  2. Le faire cuire dans de l'eau bouillante avec le bouillon
  3. Nettoyer la poire, la couper en morceaux, et les jeter aussi dans le bouillon
  4. Quand c'est cuit, couper le feu, ajouter la purée d'amandes et mixer finement
  5. Saler, poivrer, rectifier
 

vendredi 14 février 2020

Les bons légumes d'hiver!

Je ne sais pas vous mais, personnellement, plus le temps passe et plus j'apprends à apprécier les légumes d'hiver pour leur diversité et leurs saveurs complexes. Il faut dire que ces dernières années les maraîcher-es se coupent en quatre pour nous faire (re-)découvrir des variétés injustement méconnues. Retrouvez toute la semaine prochaine une sélection de recettes pour les mettre en valeur!



Toutes ces recettes accompagneront agréablement un bon petit plat de quinoa ou de lentilles, un bon pain complet bien rstique, voire quelques tranches de tempeh grillé pour faire fête, ainsi qu'une petite salade d'hiver: claytone de cuba ou mache, cresson ou chicon - sans oublier les carottes rapées, céleri rémoulade et autres coleslaw.

Retrouvez ici tous nos bons légumes d'hiver!

lundi 6 janvier 2020

Les 19 meilleures recettes de 2019

Alors c'est vrai les rétrospectives ça se publie plutôt en fin d'année mais en l'occurence ça m'aurait fait mal au coeur de publier un septantième article en 2019...

Voici donc, pour la fête des Rois, une sélections des meilleures recettes de l'an dernier.


On commence par quelques recettes toutes simples et gentilles - en plus d'être excellentes

1. Une soupe trrrrrès réconfortante pour l'hiver



2. Un petit thé vert toasté et fort sympathique 






...Quelques recettes de tartines pour rendre la rentrée de janvier un peu plus cosy:

3. Les ananas, c'est la vie. Avec un peu de gnôle dans la sauce cocktail. (très important) 


 4. ...Rien ne vaut un bon vieux Amèricain préparé!



5. Une tartine aussi royale que british


6. Mieux que Tonton Garby, le roi du sandwiche: le Tonton Mayo!




...Et maintenant, on part en voyage avec quelques recettes exotiques:


7. Une recette culte du Portugal, végétalisée pour vos beaux yeux




8. On reste au Portugal, parce qu'on mange trop bien là-bas...

 

9. Et maintenant, cap sur la Finlande!


10. Encore plus au Nord, et toujours en Finlande...




11. Et enfin, une chouette recette d'inspiration sénégalaise!




Les recettes les plus décadentes: beaucoup de travail et beaucoup de gras! (... C'est la vie!)

12. Un bon vieux vice and chips



13. Le croque cubique made in Porto...



14. Et bien sûr, star des fêtes de fin d'année: mieux que le faux gras, le VRAI GRAS!!!!!




...Et enfin, terminons en beauté, avec bien sûr les SUCRERIES


15. L'Orval à l'honneur pour se donner un peu de courage les longues soirées d'hiver



16. Traversons la Manche: crème, bananes et caramel




17. Un royal gateau pour impressionner vos hôtes: 



18. Toujours aussi britannique et toujours aussi royal - le Victoria Sponge



19. Et enfin, le clou du pestacle...





... Et avec ça: plein de bonnes ondes pour 2020, et à bientôt pour de nouvelles aventures! Au menu cette année, la Croatie et l'Allemagne à l'honneur, des bons légumes, des plantes sauvages, et plein d'autres super super chouettes recettes!