Pimms Fleur Bleue

Connaissez-vous le Pimms, le variant britannique de l'Apérol?

Eh oui, avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu'un ponch pour animer vos garden parties... Et dans la catégorie ponch, rien de tel que le Pimms pour une britannique touche très distinguée!

Cette année, lancez la tendance: soyez la première de votre cercle d'amis à remplacer la menthe par du lierre terrestre! L'arôme du lierre terrestre exhauste délicatement les saveurs du pimms et des fruits, tandis que ses charmantes fleurs bleues y apportent une note chic et de bon goût. 

(RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre classique, qui lui est toxique).

Pour une petite cruche

• 20 cl de pimms
• 40 cl de citronné (limonade artisanale le plus simple possible)
• 4 ou 5 rondelles de concombres
• Quelques rondelles d'oranges ou autres agrumes
• Eventuellement quelques autres fruits de saison en petits morceaux, voire quelques rondelles de rhubarbe;
• Une belle poignée de lierre terrestre (avec plein de fleurs si possible)
• Beaucoup de glaçons

Préparation

1. Nettoyer le lierre terrestre et frottez-le entre vos doigts pour en exprimer l'arôme 
2. Le faire mariner quelques heures à l'avance dans le pimms, avec les fruits et le concombre, histoire que ça infuse
3. Juste avant de servir, les glaçons et le citronné
4. Ajouter éventuellement quelques brins ou fleurs de lierre terrestre sur chaque verre pour faire joli

Variantes

Pour une version sans alcool, omettez le pimms ou remplacez-le, par exemple, par deux petites bouteilles de crodino rosso.

De façon générale, le lierre terrestre convient à toutes sortes de boissons, tisanes et autres aïstis. C'est une plante rafraîchissante et miraculeuse qui soigne toutes sortes d'afflictions.

Attiéké au lierre terrestre

L'attieke est un mets ivoirien (sans lentilles, donc), obtenu à base de manioc fermenté. On en sert dans les restos de la rue Longue-Vie, et on en vend dans les épiceries de Matonge.

L'attieke a une saveur légèrement acidulée qui, selon moi, résonne parfaitement avec l'arôme du lierre terrestre. Pour une expérience plus iodée, on peut y ajouter des algues séchées voire du tofu puant.

RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.

Pour deux portions

• 150 g d´attieke sec
• Une poignee de lierre terrestre haché (RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.)
• Une ou deux càs d'huile de noix, d'olive ou autre 
• Un piment ou un petit poivron rouge coupe en petits des
• Quelques càs de grains de maïs
• Facultatif - sargasse sechée , 1 petit bout de tofu puant

Preparation

1. Verser  l'attieke  dans une poele avec une tasse d'eau bouillante, et faire chauffer a feu très doux
2. Ajouetr l'huile et bien melanger
3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
4. Quand l attieke est bien tendre, couper le feu et ajouter le lierre terrestre

Lierre terrestre

Revoici le printemps dites! Les années précédentes, nous avions déjà eu plusieurs semaines à thème consacrées à des plantes sauvages, telles que l'ail des ours ou les orties; penchons-nous cette fois sur cette jolie fleur bleue qu'est le lierre terrestre.

Contrairement au lierre extra-terrestre, qui est très joli mais toxique, le lierre terrestre se mange. C'est très bon. Fleur bleue toute jolie. Un goût un peu terreux et corsé, un poil amer, on aime ou on aime pas - moi j'adore.

Si vous ne connaissez pas encore le lierre terrestre je vous envie presque pour la découverte fantastique que vous êtes sur le point de faire! Pour apprendre à le reconnaître et à le trouver, il y a des sites et des bouquins bien sûr, Même si le mieux est de demander à une personne qui connaît bien et qui peut vous montrer un spot. C'est un plan drague assez sympa d'ailleurs.

Retrouvez ici toutes nos recettes au lierre terrestre!

Pesto de lierre terrestre

Pour apprécier la saveur de certaines herbes sauvages, rien de tel qu'un pesto artisanal, servi sur un plat tout simple - des pommes de terre au four, des blinis ou encore des gnocchi, avec quelques cubes de tofeta.

L'idéeal c'est de trouver des pommes de terre primeur, bien fermes - mais bon c'est encore un peu tôt.

Pour deux portions

• une grosse poignee de lierre terrestre (RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique).
• une petite poignée d'ail des ours ou une gousse d'ail
• huile d'olive ou de noix
• quelques cerneaux de noix
• sel

Prepartion

1. Si vous le souhaitez, ôter quelques fleurs du lierre terrestre pour décorer le plat au moment de servir
2. Pour un pesto dans les regles de l ail, utiliser un pilon et mortier pour ecraser tous les ingredients. Pour un pesto de carolos, comme moi, utiliser un mixer
3. Servir avec des pommes de terre au four et un verre de vin blanc (comme ce vermentino, qui resonne incroyablement avec l ail)

Beignets de lierre terrestre

La plupart des fleurs comestibles se prêtent avec grâce à la confection de beignets: capucines, fleurs de courge, fleurs de sureau, ... Il y en a pour tout le printemps et tout l'été! 

Le lierre terrestre et ses jolies fleurs bleues sont également délicieux en beignets, que ce soit à l'apéritif avec un filet de citron, ou, pour un entremets hors des sentiers battus, avec du sucre impalpable.

Pour deux ou trois portions

• Une poignée de brins de lierre terrestre
• 1/2 bière blonde
• 1/2 tasse de farine
• Huile pour friture

Préparation

1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la bière et la farine
2. Nettoyer et éponger les brins de lierre terrestre, les tremper par petites grappes dans la pâte à beignets et faire frire ces petites grappes dans l'huile
3. Servir immédiatement

Blinis fleurs bleues

Contrairement au lierre extraterrestre qui comme chacun le sait est toxique, le lierre terrestre se mange. Ce n'est pas une saveur très douce, mais ce n'est pas non plus amer comme des pissenlits - c'est plutôt un goût un peu sec, un peu comme la consoude, et bon, on n'aime ou on n'aime pas... (Personnellement je suis fan!!!)

Les fleurs dessus ce sont des violettes :)

Ingrédients 

• 200 ml de farine
• 200 ml de lait d'avoine (ou de riz, ou d'amandes)
• une poignée de lierre terrestre, coupé en petits morceaux
• 1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne
• 1 càc de levure boulangere et/ou une càc de bicarbonate de soude
• une grosse pincée de sel
• une pincée de sumac
• de l'huile pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sumac, le sel et la levure 
2. Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger. 
3. On peut passer l'appareil au mixeur pour éviter les grumaux. Ce n'est pas interdit contrairement à ce que vous a dit votre grand-père.
4. Laisser reposer et lever quelques heures - surtout si vous avez utilisé de la levure boulangère
5. La pâte doit être assez épaisse. 
6. Dans une grande poele bien chaude et huilée, verser quatre petits plotches de façon à obtenir des minicrèpes d'envirron 7 cm de diamètre
7. Pendant que la face A est en train de cuire, déposer le lierre terrestre sur la face B encore liquide
8. Poursuivre la cuisson comme pour des crèpes

On peut juste mettre les fleurs dans la pâte, mais c'est plus joli si elles sont au dessus.

Servir

...Avec de la crème d'avoine et du tångkaviar, ou bien chauds nature avec un filet d'huile et une p'tite violette.
Par hasard, la fois où j'avais fait mon premier prototype je buvais un côte du rhones Villages et c'était bien sympa. Sinon, un crémant doux, c'est cool aussi.

Remarques

On peut faire des blinis avec toutes autres herbes sauvages (ou non), comme des orties, de la consoude ou de l'ail des ours.
On peut ajouter simplement les hebres à la pâte, mais c'est plus joli si elles sont au dessus.
On peut congeler les blinis.

Ragoût de lierre terrestre aux cacahuètes

Encore un plat fusion inspiré des cuisines africaines - en l'occurence un mafé sénégalais. 

Pour deux portions

• quelques grosses poignées de lierre terrestre, haché
• quelques càs de pindakaas (beurre de cacahuète)
• 1 ou 2 càs de coulis de tomates
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail
• quelques cm de gingembre râpé
• 1 peu de piment sous n'importe quelle forme 
• huile végétale (éventuellement une huile de palme avec un label durable)
• facultatif: un pincée de soumbala, une pointe de couteau de tofu fermenté, un peu de jus de citron

Préparation

1. Faire dorer dans l'huile l'oignon haché avec l'ail, le gingembre, le piment 
2. Ajouter le coulis de tomate et le pindakaas: si jamais votre pindakaas est trop dur, vous pouvez préalablement le mixer avec le coulis de tomate pour obtenir une purée homogène; 
3. Ajouter les autres condiments éventuels
4. Couper le feu, bien mélanger et ajouter le lierre terrestre tout à la fin
5. Servir avec du riz, du chikwangue, de l'attieke ou des bananes rôties

Les makis du maquis

C'est reparti pour une super recette aux herbes sauvages. Et par la même occasion, si vous avez au fond du frigo un bocal de raifort acquis il y a plusieurs années dans un moment d'égarement -  personne ne vous juge- c'est l'occasion de vous en débarrasser.

Pour deux portions

• 150 grammes de riz rond style bomba
• Une sélection d'herbes du sauvages: ail des ours, lierre terrestre, orties, etc.
• Quelques càs de tamari
• Selon vos disponibilités: graines de sésame, tofu lactofermenté, radis, concombre, ... 
• Du wasabi, ou bien, selon vos disponibilités: pâte de raifort, moutarde, tahini, piment, ail, huile, vinaigre, jus de citron, ... à mixer/goûter/rectifier...

Préparation

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir
2. Laver les herbes et les mixer avec le raifort et tous leurs amis
3. Pour façonner les makis, je me suis amusée à découper une boîte de lait de soja pour l'utiliser comme tapis, ça marche pas trop mal. Il faut l'assouplir par avance en le pliant pour qu'il se roule bien: étaler un rectangle de riz et y étaler la farce avant de le rouler en serrant bien.
4. Former de grands boudins et les réfrigérer
5. Pour couper les makis, prendre un grand couteau (idéalement en céramique, ou antiadhésif), et le mouiller
6. Servir avec de la pâte wasabi et de la sauce tamari

Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

Koukou gamin

Aujourd'hui nous célébrons l'anniversaire de la naissance de Georges Perec. Plus précisément, cette année nous commémorons les 82 ans de sa naissance et les 36 ans de sa mort, puisqu'il est né en 36 et mort en 82.

J'ai envisagé d'écrire un article sans E pendant 3 bonnes secondes et puis j'ai laissé tombé l'idée (je n'ai aucune ambition).

Du coup je me contente d'un plat sans E et sans oeuf : le koukou, une spécialité d'Iran et d'Azerbaidjan que j'ai découverte l'an dernier au festival russophone de Koekelberg - ne l'ayant bien sûr pas goûté à ce moment-là j'étais d'autant plus curieuse d'en apprendre plus et d'en faire moi-même pour voir à quoi ça ressemblait...

En résumé, c'est une sorte frittata aux herbes. Beaucoup, beaucoup d'herbes. On utilise souent du persil, de l'aneth, de la coriandre et de la menthe, mais en fait l'idée c'est d'utiliser ce qu'on a sous la main, et de préférence des herbes sauvages au printemps, donc si vous avez l'occasion de vous faire une chouette balade allez-y joyeusement avec les orties, le pissenlit, le lierre terrestre et l'ail des ours (...c'est encore un tout petit peu tôt, mais vivement dans deux ou trois semaines!) 

On peut également y ajouter des noix et/ou des baies.

Pour trois ou quatre portions 

1 énorme assortiment d'herbes fraîches, par exemple:

• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte d'aneth
• 1/2 botte de menthe
• 100g de farine de pois chiches
• 150 g de tofu soyeux
• 200g de lait de soja
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 petite pincée de piment
• 1 micro pincée de safran
• 1 bonne pincée de sel normal et une petite de kala namak

Préparation

1. Hacher les herbes finement
2. Mixer le tofu soyeux avec la farine de pois chiche, le lait de soja et le bicarbonate, et laisser reposer 10 à 20 minutes
3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Si tout va bien, vous aurez une grande quantité d'herbes avec juste ce qu'il faut de pâte pour les lier (voir nimage)
4. Placer dans un moule en silicone rond et faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes
5. On peut également le faire cuire à la poele mais pour moi c'était plus facile au four
6. Démouler sur une grande assiette, couper à la roulette à pizza;ajouter une pincée de kala namak juste avant de servir; je l'ai servi avec un peu de tehina et c'était bien bon

Le clin d'oeil du titre et le rapport avec la culture belge : ici.

Dandelion Cou-Cou

Le coo-coo (ou cou-cou) est un plat des Caraïbes, à base de semoule de maïs, de lait de coco et d'okras, qui se présente sous forme de gateau, rond ou carré, à découper en parts. Il s'agit d'un plat bon marché, sans prétention et en principe tout à fait végétal. 

Dans cette recette, j'ai remplacé les okras par du pissenlit - et ça marche plutôt bien vu que la douceur du maïs supporte bravement l'amertume du pissenlit.

Quant à la semoule de maïs (cornmeal) qu'il faut en principe utiliser, elle est plus fine que la polenta mais beaucoup moins que la farine de maïs (si j'ai bien compris, n'étant pas une experte de la cuisine des Amériques). Cependant, comme la semoule de maïs peut être relativement difficile à trouver, le plus simple reste d'utiliser de la polenta instantanée.

Pour un Coo-coo (4 à 6 portions)

• 1 tasse de polenta instantanée
• Quelques càs de fécule de mais
• 2 tasses d'eau chaude/bouillante
• 1 boîte de lait de coco
• 1 càs d'huile
• 1 petit oignon
• 1 piment rouge 
• 1 branche de thym frais
• 1 poignée de feuilles de pissenlit

Préparation

1. Mélanger la polenta instantanée et la fécule de maïs
2. Nettoyer les feuilles de pissenlit, les hacher, les ébouillanter deux trois minutes et égoutter
3. Hacher finement l'oignon et le piment, les faire sauter dans l'huile dans une casserole, ajouter les feuilles de thym
4. Y ajouter les feuilles de pissenlit et un chouia d'eau, laisser cuire une minute en remuant
5. Verser doucement le reste de l'eau bouillante, couper le feu verser la polenta en pluie et remuer efficacement
6. Pendant que ça gonfle, verser le lait de coco tout en continuant à remuer 
7. Verser le mélange dans un moule en silicone (préalablement huilé)
8. Laisser figer et refroidir
9. démouler sur un joli plat et servir de petites parts, en acompagnement d'un plat en sauce ou d'un ragoût liquide et épicé - kombouillabaisse, mafé, gulash, voire un ragoût de lierre terrestre pour rester dans le thème "herbes sauvages"

Pissenlits

AH! Revoici le printemps: orties, ail des ours, lierre terrestre... On ne va certainement pas cracher sur quelques légumes verts gratuits. (Juste, faites gaffe aux bordures de champs et autres parcs potentiellement pesticidés...) :'(

Cette année on va se pencher sur un autre grand classique - une plante qui est à la fois tellement jolie, tellement nourrissante et tellement commune que c'en est presqu'incroyable... Retrouvez des recettes au pissenlit toute la semaine prochaine sur votre blog préféré!!!

Bisous m'chou.

Champignons à la Saint Feuillien

Retenez bien ceci:

Le Hainaut,

C'est Beau.

... Comme vous le savez tous, nous sommes en 2015 et notre très charmante ville de Mons est la capitale de l'Univers. C'est donc un plaisir et un honneur pour moi de vous proposer cette super recette montoise.

D'autres recettes hennuyères suivront tout au long de la saison!

Pour 2 portions

• 300g de petits champignons de paris (agarics)
• 2 càs d'huile de coco (ou toute autre huile pour cuisson)
• 1/2 poireau ou 1 jeune oignon
• 1/2 bouteille de St Feuillien triple
• 1/2 boite de crème de soja
• un petit bouquet de fines herbes (estragon, persil, aneth ... ou pour une version plantes sauvages: ail des ours, lierre terrestre, lamier blanc, cardamine, ...)
• poivre noir
• sel

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire le poireau et les champignons (entiers) dans l'huile de coco, à feu  doux à moyen
2. Ne pas couvrir, l'eau des champignons doit pouvoir s'évaporer (...et il peut y en avoir beaucoup)
3. Après 10 minutes, ajouter la Saint Feuillien
4. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, toujours sans couvrir
5. Ajouter la crème et bien mélanger. cuire encore quelques minutes et couper le feu
6. Ajouter le sel, poivre, les fines herbes hachées.

Servir bien chaud, sur une bintje au four, un stoemp ou une bonne purée, et avec un verre de St Feuillien ou de vin blanc.

Bananes frites et herbes sauvages façon pondu

Cela fait maintenant dix jours que vous êtes allé-es faire des courses pour la dernière fois. 

Vous aviez acheté deux belles grappes de bananes, mais maintenant elles sont toutes brunes et il en reste beaucoup. Trop beaucoup.

Vous pouvez en faire de la glace, du pain perdu, ou encore de la confiture. Mais vous pouvez aussi les manger frites en accompagnement d'un délicieux ragoût d'herbes sauvages presqu'aussi bon que le saka saka de la rue Longue Vie. En effet, on croit souvent qu'il faut obligatoirement des bananes plantain pour ce faire, mais en fait non, pas obligé.

Une petite sauce aux arachides sera aussi du plus bel effet (et mon petit doigt me dit que beaucoup d'entre vous ont toujours un seau de dix litres de pindakaas sous la main)

Pour deux portions

• Deux bananes
• De grosses poignées d'herbes comestibles que vous pouvez trouver: une grande proportion d'orties, ail des ours, achillée, pulmonaire et/ou lierre terrestre, et éventuellement des herbes plus acides ou plus amères mais en plus petite proportion: pissenlit et/ou herbe à Robert par exemple. Si vous avez des feuilles vertes dont vous ne savez que faire, style fanes de radis ou autres, allez-y gaiement.
• De l'huile d'arachide ou autre (n'importe quelle huile supportant la cuisson)
• Un ou deux oignons et/ou échalotes, et/ou poireaux
• 1 petite tasse de bouillon
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Du piment sous n'importe quelle forme

Préparation

1. Nettoyer l'ail des ours et les autres herbes séparément (avec de l'eau et un chouia de vinaigre blanc), et les hacher
2. Nettoyer et hacher l'oignon, écraser l'ail 
3. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, y faire cuire l'oignon et l'ail
4. Ajouter toutes les herbes hachées sauf l'ail des ours
5. Ajouter un petit peu de bouillon, mélanger 
6. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon en cours de route si nécessaire
7. Couper le feu, épicer, rectifier, ajouter l'ail des ours haché, mélanger, recouvrir
8. Peler les bananes, couper les en trois ou quatre tronçons, et les faire frire dans une poele avec une bonne couche d'huile
9. Servir avec une sauce moambe ou mafé, des haricots, un peu de riz, un reste de légumes, etc. 

Les plus chouettes recettes de 2021

Bonne année tout le monde! Avant de passer à la suite, on se fait plaisir en revoyant les meilleures recettes de l'an dernier! 

10. Cuisses d'escargot à l'ail

Une fois passées les fêtes de fin d'année on trouve souvent des champignons en solde... Profitez-en pour vous mitonner encore une fois de délicieuses cuisses d'escargot!

9. Spaghèt' à rien

Le bonheur est dans les choses simples. Cette recette a l'air d'une blague si on veut, mais franchement je connais peu de plats aussi réconfortants qu'une assiette de spaghetti nature parfaitement cuits et assaisonnés d'un chouia de poivre noir.

 
8. Pissaladière

On se montre souvent ingrats avec les oignons. C'est cheap, on en trouve partout ... Mais c'est un légume délicieux bordel!!!!! Quelle chance on a en fait!? C'est pour ça que c'est chouette de le mettre en valeur une fois de temps en temps.

7. Poireaux vinaigrette aux amandes toastées et fèves de cacao

Comme leurs cousins les oignons, les poireaux sont souvent injustement dédaignés! C'est leur rendre justice que d'en faire la star de la table une fois de temps en temps...

6. Mafé chaud au coeur

Un plat qui réchauffe le coeur, la tête et les pieds - surtout si on y met beaucoup de gingembre et de piment. Comme ce n'est pas encore la saison du lierre terrestre, on peut utiliser n'importe quel légume d'hiver, par exemple du chou fermier, miam miam.

5. Pita aux légumes d'hiver

Carottes, chou blanc, chou rave, ... Les légumes d'hiver sont aussi une excellente source de crudités, idéale dans un pain grillé avec une sauce à l'ail.

4. Kombouillabaisse

Avec ou sans kombu (j'admets que ce n'est pas un truc qu'on a dans le frigo en permanence), cette soupe repas fait elle aussi la part belle aux légumes d'hiver.

3. Brochettes fine champagne

Un classique indétrônable, idéal pour un petit dîner d'hiver. 

2. Tian d'hiver

Patates douces, daikon, thym frais...Succès garanti! 

1. Feuilletés à l'estragon

Une découverte venue tout droit de SLOVEnie ...LA révélation de l'année!!!!