Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

Migas con setas

Si l'Espagne n'est pas spécialement connue pour ses champignons, c'est sans doute uniquement parce qu'elle est déjà renommée, et très justement, pour bien d'autres produits.

En réalité, avec une grande diversité de montagnes, de forêts et de climats, l'Espagne est le paradis des amateur-es de champignons. Même les supermarchés proposent régulièrement une série de variétés qui ne sont pas vraiment commercialisées chez nous, comme des lactaires frais ou des mousserons séchés par exemple. 

Migas signifie simplement miettes: au départ, cette recette est juste l'une des nombreuses stratégies espagnoles pour mettre en valeur les restes de pain- même si petit à petit, les plats de migas ont eu un tel succès bien que les gens, tombées à cours de vieux pain, se sont mis à faire des plats de migas à base de semoule. 

Les miettes de pain sec sont réhumectées et fristes dans l'huile d'olive. La réhumidification est selon moi le challenge le plus compliqué: je préfère éviter de noyer le pain pour que les migas soient bien croustillantes. Une option est d'utiliser du vinaigre balsamique en spray (si vous en avez gardez la bouteille, c'est fou ce que c'est utile). 

Les migas sont traditionnellement assaisonnées avec beaucoup d'ail, du piment, et divers ingrédients disponibles: il y a bien sûr une infinité de recettes possibles. Pour ma part, comme on est en plein dans la saison et qu'il y en a justement beauocup cette année, j'ai décidé d'utiliser des champignons.

J'ai testé cette recette avec deux vieilles croutes de pain sec qui traînaient dans le placard et un gros bolet qui traînait dans le jardin. (...Cliquez ici pour d'autres idées vieux pain et anti gaspi!)

Ingrédients

• 2 ou trois croûtes ou tranches de pain très sec
• Quelques gousses d'ail
• Huile d'olive
• Champignons frais, en fonction de la saison (cèpes, pieds de mouton, ...), ou champignons séchés et réhydratés
• Un chouia de vin blanc et/ou de vinaigre de vin rouge (type vinaigre de xeres ou vinaigre balsamique)
• Sel, poivre

Préparation

1. Gratter les gousses d'ail contre les tranches de pain - s'il est bien sec ça marche très bien
2. Casser les tranches de pain en petits morceaux (ou les passer vite fait dans un hachoir)
3. Nettoyer et couper les champignons
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele et y faire cuire les champignons quelques minutes
5. Une fois les champignons quasi cuits, saler, et ajouter les miettes de pain à l'ail pour les faire dorer quelques minutes en remuant avec amour tout, en aspergeant de quelques gouttes de vin blanc ou de vinaigre de xeres en cours de route

Lussekatter

Voici LA recette la plus impootante: les Brioches de Ste Lucie ! Traditionnellement préparées pour la Sainte Lucie, le 13 décembre (c'est mardi prochain!), elles sont  aromatisées au safran et peuvent être de différentes formes, souvent c'est un S tout enroulé avec des petits raisins aux extrémités. 

Et comment évoquer la Sainte Lucie sans écouter le carol suédois le plus connu, où Sainte Lucie est traditionnellement incarnée par une jeune choriste avec des bougies sur la tête. Des vraies bougies.

Pour 12 pièces

• 400 g de farine blanche (65)
• 80 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cardamome
• 1 capsule de safran moulu
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Verser le safran dans la tasse de lait tiède
3. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement le lait avec la levure, le lait avec le safran, ensuite l'huile, la cardamome et le sel, pétrir
4. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper comme un gateau, en 12 parts
6. Chaque part sera plus facile à manipuler: saisir la part, la tourner, en faire un long boudin en la tournant et en laissant gentiment agir la gravité, jusqu'à obtenir un boudin d'une trentaine de centimètres 
7. Enrouler les extrémités du boudin comme pour former un S très bouclé, et placer un petit raisin au coeur de chaque boucle
8. Former 12 boudins et les placer sur la platine du four, refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four

Julsmörgåstårta

La smörgåstårta est un de mes plats de fête préféré! J'en fait chaque année pour le solstice, pour mon anniversaire, et pour d'autres occasions spéciales. 

Littéralement "gâteau de tartines", il s'agit tout simplement d'une espèce de camp fortifié construit en petits sandwiches, et abondamment décoré. Très conviviaux, les smörgåstårtor sont surtout servis en été et pour le solstice, mais conviennent aussi parfaitement pour une fête de Noël.

Pour la prononciation, ça donne quelque chose comme "smeur-goss-tor-ta" (... Plus ou moins. Les Suédois font des choses bizarre avec les voyelles.) (Je ne juge pas hein).

La photo est épouvantable, mais je vous promets qu'en vrai ça en jette à mort!!!

Pour une grande smörgåstårta (10 à 20 personnes)

• Deux pains de mie de 20 tranches; il faut des tranches carrées de 10 cm de côté, de préférence sans croûte.
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu, voire du formage de cajou relativement épais (enfin si vous avez des goûts de luxe parce que bon). 
• Un pot de véganaise. 
• Pour la garniture: le contenu des sandwiches peut varier mais en général je fais des sandwiches au concombre et des sandwiches au concombre et tofu fumé; prévoir donc des tranches de concombre et des tranches de tofu fumé nature marinées dans de l'umesu, et de l'aneth. 
• Même si je trouve les garnitures en tranches plus faciles, on peut aussi utiliser différentes tartinades, par exemple du tångcaviar (caviar d'algues typiquement suédois; on en vend chez ikea mais aussi chez Delhaize), ou encore une salade de tofu au cresson, ou encore une salade de crâpe... En fait vous pouvez mettre ce que vous voulez, seulement, gardez en tête que ce sont des mini sandwiches et que l'ensemble doit tenir, donc l'idéal c'est une garniture ni trop volumineuse ni trop molle. (par exemple, si vous voulez utiliser une chiffonade de carottes façon Gravad Lax (ça c'esr très suédois), il faudra couper les carottes en morceaux de 3 ou 4 cm. Je recommande aussi de choisir une ou deux garnitures maximum pour l'ensemble du gateau, histoire que ce soit homogène (et plus facile à gérer, accessoirement) .
• Pour la déco comme sur l'image: 3 champignons, 1 petit piment rouge, 5 clous de girofle, aneth et persil; sinon, de nouveau, on sait que dans le domaine de la décoration de gateaux, l'imagination humaine n'a pas de limites, et surtout pas en Suède. 
• Prévoir un beau grand plateau, idéalement au moins 20 cm sur 30 cm (et bien plat).

Préparation. La description est un peu longue mais en réalité c'est très simple. 

1. Prendre deux tranches de pain de mie, les tartiner de véganaise (avec une spatule), et les garnir sur 4 parties en visualisant les 4 mini sandwiches carrés que vous allez couper dans un instant (par exemple, placer quatre petites rondelles sur la tranche de pain, ou 4 petites cuillères de salade de tofu).
2. Ensuite, refermer le sandwich et couper le en 4 mini sandwiches.
3. Il faut maintenant placer ces 4 sandwiches sur le plateau final où vous allez commencer à assembler la smörgåstårta. OR, petit problème: la tranche du dessus est affaissée, parce que vous y avez enfoncé le couteau. ASTUCE pour remédier à cette tragédie: il faut retourner les 4 sandwiches de façon à ce que la tranche du dessous se retrouve au dessus, et comme ça c'est bien plat. C'est important, ça vous simplifiera la vie au moment d'assembler et surtout de décorer le gateau.
4. Continuer à faire 5 autres carrés de 4 mini sandwiches de façon à terminer le premier étage du gâteau, qui fait 2 tranches de pain large sur 3 de long.
5. Une fois le premier étage terminé, passer au deuxième étage, et ensuite au troisième; en général je ne fais pas plus haut que 3 étages. J'utilise donc 36 tranches de pain (12 tranches par étage), ce qui est tout juste pour 2 pains de 20 tranches (sachant que les ranches des extrêmités sont souvent un peu ratatinées); évidemment, libre à vous d'opter pour d'autres dimensions.
6. Maintenant que le corps du gâteau est prêt, étaler du ricofu sur le dessus et les bords, pour faire une sorte de glaçage (utiliser une grande spatule).
7. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration; pour faire un peu Noël, je conseille plein d'aneth pour faire des branches de sapin et des boules rouge constituées de rondelles de piment; alternativement, des tranches de radis marinées dans de l'ume su font aussi très bel effet.
8. Pour le bonhomme de neige: empiler trois champignons sur un cure-dent, et y enfoncer des clous de girofle pour faire deux yeux et trois boutons (ou l'inverse, pour les fans de Calvin et Hobbes); les bras sont deux branches d'aneth "dénudées" (elles ne vont pas s'enfoncer directement dans la chair du champignon, donc faites-y simplement deux trous avec un cure-dent); quant au nez:,c'est l'extrémité bien pointue d'un petit piment rouge, qui tient enfilée sur un bout de cure-dent.
9. Il est préférable de dresser la smörgåstårta juste avant de la servir, ou en tout cas pas plus de deux ou trois heures avant, et si vous ne la servez pas tout de suite, gardez-la au frais.
10. Laissez à vos convives le temps d'admirer votre chef d'oeuvre, et ensuite, au moment où vous consentirez enfin à ce qu'on l'emtamme (c'est bon tout le monde a pris des photos?), il vaudra mieux vous en occuper personnellement: en effet, les convives ne savent pas que sous la déco en fait les portions sont déjà prédécoupées, et risquent de s'y attaquer avec un grand couteau, ce qui serait un massacre, alors qu'il suffit d'une simple pelle à tarte pour prélever et servir les parts de smörgåstårta. 

Je trouve les rondelles de radis très design.
On peut aussi écrire des trucs en lamelles de concombre. 

Une fois le gateau entammé, on voit bien les portions

Pampushky

Les pampushky (singulier: pampushka) sont les petits pains à l'ail des jours de fête. Généralement cuits au four comme une  brioche en rosace, ou parfois frits comme des beignets, ils sont servis en acocompagnent d'un borsch ou d'autres soupes. 

Je vous préviens si vous en faites ça va sentir méga méga méga bon dans votre cuisine. Déjà cuire du pain ça sent trop bon mais alors une brioche à l'ail c'est le paradis sur terre!

Pour toute la famille

• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 petite tasse d'eau tiède
• 400 g de farine blanche avec 1 càc de sel
• Quelques gousses d'ail (frais) 
• Une poignée de persil haché; personnellement, je n'en avais pas, alors j'ai utilisé de l'ail des ours séché, c'était excellent
• Quelques càs d'huile de tournesol

Préparation

1. Dissoudre le sucre et la levure dans un peu d'eau tiède
2. Verser sur la farine, ajouter de l'eau, pétrir
3. Couvrir et faire lever une bonne heure dans un endroit bien chaud à l'abri des courants d'air
4. Pendant ce temps, préparer la sauce à l'ail: écraser les gousses d'ail et les mélanger avec l'huile et un peu de sel 
5. Repétrir, former de petites boules, les enrober généreusement de sauce à l'ail et les disposer dans un plat adapté au four, et dont vous aurez préalablement tapissé le fond de farine; n'oubliez pas que les boules vont regonfler (voir photos ci-dessous)
6. Refaire lever au moins une heure
7. Une fois les petits pains gonflés, les badigeonner encore délicatement avec le reste de la sauce à l'ail, et émietter les herbes par dessus (voir photos ci-dessous)
8. Faire cuire 20 minutes au four à 200 degrés, avec un petit pot d'eau dans le four pour éviter que ça ne sèche
9. Aller faire un tour sur la page web de la plateforme citoyenne d'aide aux réfugié-es

avant

après

encore après

Le Croque-monsieur

Créé un peu par hasard dans un bistrot parisien à la Belle Epoque, le croque-monsieur, comme chacun le sait, doit son nom à son principal ingrédient: la chair humaine.

De nos jours, tout fout le camp, et il est devenu difficile de trouver de la viande humaine de qualité, surtout avec les vaccins et tout. Vous me direz, on pourrait manger nos ennemis comme au bon vieux temps: après tout les Canadiens, par exemple, sont friands de poutine. L'idée est intéressante mais personnellement j'aurais peur de m'intoxiquer.

C'est pourquoi, dans cette recette, j'ai remplacé le gras de bide par du bon vieux tofu. 

Pour une portion

• 4 tranches de pain
• quelques càs de formage de tapioca (formage végétal de type cramaillotte ou formage à fondue) 
• 2 belles tranches de jambon de beauf (alternativement, prendre du tofu fumé ou du tofu aromatisé style pesto, olives, ...), 
• sel, vinaigre de cidre, huile d'olive, piment d'espelette

Préparation 

1. Etaler le formage et le tofu sur deux tranches de pain, refermer chaque tartine avec les deux autres tranches de pain
2. Si vous ne disposez pas d'un appareil à croque, ou s'il est trop sale, on peut très bien faire toaster les croques à la poele (je le sais, j'ai essayé)
3. Servir avec une petite salade et pourquoi pas quelques pickles

 

POTICA

La Potica est une brioche roulée au noix. Il s'agit en réalité d'un dessert de pâques, mais bon il n'est jamais trop tard pour bien faire. Ni trop tôt d'ailleurs. Celle-ci est en forme de couronne, mais notez que ce n'est pas obligatoire. 

 

Pour une grosse brioche (6 à 8 portions)

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure
• quelques càs de lait de soja tiède
• quelques càs de sucre
• quelques càs d'huile (je prends de l'huile de noix de coco désodorisée ou simplement de l'huile d'olive
• une demi tasse d'eau très tiède
• une pincée de sel
• une càc de cannelle
• Pour la farce: 200g de cerneaux de noix, 100 g de lait de soja, 50 g de sucre, quelques càs de raisins de Corinthe (facultatif), une grosse larme de rhum, une bonne pincée de cannelle

Préparation

1. Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre
2. Verser la farine dans un très grand bol et y ajouter cette mixture, ainsi que l'huile et le sucre, et, progressivement, l'eau tiède et un peu de sel; pétrir avec amour
3. Laisser lever bien au chaud une bonne demi heure
4. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un hachoir
5. Etaler la pâte en forme de carré, disposer la farce dessus en laissant les bords libres, et rouler comme un gros sushi
6. Disposer le boudin ainsi obtenu dans un grand plat; vous pouvez le disposer en couronne dans un plat rond, ou même en serpent dans un plat carré - garder à l'esprit qu'il va regonfler et aura besoin d'espace
7. Remettre le plat bien au chaud pour une deuxième séance de lévitation d'une demi heure
8. Faire cuire au four à 180 degrés une bonne demi heure; s'il n'est pas bien cuit en dessous vous pourrez le démouler et le remettre rétourné dix minutes au four
9. Servir la brioche quand elle est encore un peu chaude 

Pita à l'ail

Aaaah, le Coup de Foudre... Aaaah, Pitaman, Rue des Wallons... L'année ou j'ai koté au GCL mes cokotteurs du CI avaient imaginé un système pour faire descendre un petit seau avec des euros* directement chez Pitaman, et le remonter avec des pitas, c'était très astucieux. J'ai dit imaginé, pas réalisé. 

Bref, les pitas, c'est super. Une fois n'est pas coutume, voici une recette estudiantine riche en crudités. Attention, choisissez des légumes pas trop riches en eau sinon la pita fuit (nous avons toutes et tous vécu un jour cette tragédie); donc, on oublie les tomates et on préfère le chou et les carottes rapées. 

Pour les blocs de tofu, utilisez du tofu lactofermenté (si vous voulez le faire fermenter vous-même c'est très facile, avec de l'ume su ou juste de l'eau salée - voir cette recette de salade grecque.)

Pour deux pitas

• Deux petits pains pita
• 100 g de tofu lactofermenté ou de tofeta coupée en petits cubes
• Une carotte rapée
• Une petite poignée de chou rapé (chou blanc ou chou rave)
• Une petite boîte de grains de maïs
• Quelques tranches de pomme
• Quelques feuilles de laitue
• Quelques càs de veganaise additionnée de plein d'ail en poudre
• Quelques petites feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer une salade en mélangeant les carottes rapées, le chou rapé, les cubes de tofu, le maïs, les tranches de pommes et la véganaise à l'ail
2. Faire réchauffer les petits pains (attention, pas trop longtemps, ils doivent rester mous)   
3. Couper une ouverture dans le petit pain et les farcir avec quelques feuilles de laitue et la salade à l'ail
4. La touche finale: les petites feuilles de menthe par dessus

 

* Anecdote socio-linguistique passionnante: au tout début de l'euro on était un peu perdu-es et on utilisait le mot euro pour dire "des sous".
Exemples: Je dois aller retirer des euros, J'ai plus d'euros, Tu me dois des euros, etc.

Rabanadas com vinho

Les Portugais sont célèbres pour leurs grandes découvertes, mais celle-ci est la plus géniale de toutes: en résumé, c'est la fusion du pain perdu et du vin chaud de Noël. Sirupeux, collant, dégoulinant: c'est lourd, c'est très lourd, et ça se mange sans faim.

Il vaut mieux utiliser un pain non seulement dur, mais aussi compact et solide, pour éviter qu'il ne se décompose.

Pour deux portions

• 6 tranches de pain rustique un peu desséchées 
• quelques càs de sucre de canne
• Un reste de vin rouge (au moins 15 cl)
• quelques pincées de cannelle
• écorce d'orange ou de citron
• huile d'olive fruitée

Préparation

1. Couper le pain en tranches épaisses (1 à 2cm d'épaisseur) - Notez bien: il vaut mieux le couper AVANT qu'il ne devienne sec.
2. Mélanger le vin, le sucre, la cannelle, un peu décorcre d'orange rapée
3. Verser un peu de vin sur les tranches de pain de façon à les réhydrater, et laisser tremper un petit peu mais SURVEILLER LA REHYDRATATION: elles doivent être parfaitement imbibées mais pas ramollies...
4. Comme pour du pain perdu, les faire cuire à la poele dans l'huile d'olive
5. Faire chauffer le reste du vin au sucre de façon à ce qu'il devienne sirupeux
6. Disposer les rabanadas cuites dans une assiette profonde et verser le sirop par dessus

Laugenbrötchen

Les Laugenbrötchen sont ces jolis petits pains tout moelleux à la croute brune et couverts de gros sel ou de grains de cumin. On en trouve des ronds, des allongés, et bien entendu en forme de nœuds: ce sont les fameux Brezeln.

Caractéristique des Laugenbrötchen, la jolie croute brune est obtenue grâce a une précuisson dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. 

Longtemps j'ai déploré de ne pas trouver de Brezeln à Bruxelles... Si j'avais su qu'on pouvait facilement les faire soi-même je m'y serais mise plus tôt!

Pour 6 portions 

• 500g de farine blanche fluide
• 250g d´eau tempérée à tiède
• 5g de levure sèche
• 1 cas de sucre
• 30 g d huile de tournesol
• 7g de sel
• 1 petite poignée de gros sel (mais pas trop gros non plus)
• 1 petite poignée de grains de cumin (facultatif, mais tellement super bon!!!!)
• Pour la cuisson, 1 litre d'eau additionnée de 20g de bicarbonate de soude et d'une càs de sel

Préparation

1. Diluer la levure et le sucre dans la moitié de l'eau tiède
2. Ajouter la farine, l'huile et pétrir en ajoutant le sel, le reste de l'eau
3. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au chaud
4. Façonner de petites boules avec la pate et les poser sur une plaque, les couvrir et les laisser encore reposer. Alternativement, façonner des petits boudins, ou encore des Bretzel
5. Utiliser une grosse casserole pour faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate
6. Faire pocher les boules 1 minutes dans l eau bouillante quatre par quatre, les récupérer délicatement avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer immédiatement de gros sel et/ou de grains de cumin
7. Faire deux entailles sur chaque boule et es faire cuire au four 15 minutes à 200 degrés
8. Consommer le jour même - quand ils sont encore chauds c'est encore mieux!
9. Servir en sandwich, par exemple avec du Leberwurst ou une tranche de Leberkäse, quelques rondelles de concombre, et surtout une jolie feuille de salade frisée

La forme est perfectible, mais la consistance, je vous promets, rien à voir avec la version industrielle!

Knoedel People

Vous avez les boules? Mangez des boulettes.

L'autre jour j'ai bricolé des boulettes avec un peu tout ce qui traînait: quelques vieilles croûtes de pain, un fond de farine, des herbes de Provence du siècle dernier, un oignon, des graines, tout ça. Notez que je ne disposais pas des trucs que je mets habituellement dans les boulettes comme des légumes secs, du tofu ou du gluten, donc c'était un peu challenge: les boulettes que j'ai obtenues étaient un peu trop denses pour être mangées telles quelles (hélas, pindakaas: la faute à trop de farine - même si un oignon haché ça aide), cependant, une fois coupées en rondelles et frites avec plein d'épices elles prenaient une consistance à se taper le cul par terre - et peuvent être utilisées dans plein de plats en sauce... 

Bref, on est tout à fait dans l'esprit des recettes à base de vieux pain type "knoedel", comme les strangolapreti, les knedlecki, les vieux croutons, ou encore bien sûr les fameuses boulettes de ma maman... C'est d'ailleurs en fabriquant des knedlecki que j'ai eu l'idée de tester ces boulettes.

Au fait: retrouvez ici toutes nos recettes anti-gaspi!

Pour une quantité approximative de boulettes. 

• Trois ou quatre vieilles croûtes de pain
• Un peu de farine et/ou de chapelure pour lier
• Un peu de bouillon
• Un chouia de vinaigre balsamique ou autre (vin rouge, cidre, ...) 
• Un oignon, une échalote ou un vieux bout de poireau haché
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Des graines: moutarde, sésame, tournesol, ... ce que vous avez.
• Des épices: des herbes et du qui pique
• De l'huile, ou du gras sous n'importe quelle forme
• Du sel ou n'importe quoi de salé (mélange d'épices, bouillon en poudre, etc)

Fabrication

1. Détruire le pain en miettes ou très petits morceaux
2. Le réhydrater avec un chouia de vinaigre et un peu de bouillon (le moins possible: juste assez pour ramollir le pain)
3. Ajouter l'oignon finement haché et tous les autres condiments (graines, herbes et épices)
4. Mélanger consciencieusement, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer une demi heure
5. Si c'est trop mouillé, ajouter de la farine et/ou de la chapelure, tout en malaxant jusqu'à pouvoir façonner des boulettes
6. Façonner donc les boulettes, de préférence en forme de petits boudins ou quenelles, que vous pourrez couper en tranches.
7. Les enrouler de farine et laisser reposer une petite demi heure
8. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une bonne vingtaine de minutes
9. Maintenant ovus avez des boulettes de base, prêtes à être coupées en rondelles et frites dans plein d'épices et dégustées avec n'importe quelle sauce, voire incorporées dans un bon gros ragoût. (goulash, ragoût au chicon, carbonnades, al berdouille, ...)

Soupalognon Y Crouton

"- Homme, je fais toute ma cuisine à l'huile d'olive!
- Vraiment, vous ne dites pas? J'utilise toujours de la bouillante eau. Je trouve que ça donne un exquis goût à tout."

Après le voyage d'Astérix et Obélix en Hispanie, cette recette est devenue très prisée au village gaulois les soirs de banquets: il faut reconnaître qu'une bonne Soupalognon c'est super réconfortant au milieu de la nuit quand on a encore un petit creux après avoir dansé le flamenco pendant des heures.

Pour deux portions

• Trois ou quatre oignons
• Quelques càs de bouillon en poudre artisanal (à défaut, un cube)
• Des croutons artisanals
• 500 ml de bouillante eau
• Quelques càs d'huile d'olive
• Une ou deux gousses d'ail
• Quelques belles branches de thym
• 1 feuille de laurier de César

Préparation

1. Éplucher les oignons et les hacher finement, éplucher et écraser les gousses d'ail
2. Prendre un gros chaudron. Ne pas tomber dedans.
3. Y faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et y faire cuire l'ail et les oignons avec la feuille de laurier (il faut assez bien d'huile, pour que les légumes en soient un petit peu enveloppés)
4. Quand les oignons sont translucides, ajouter le thym et le bouillon artisanal, remuer, et ajouter la bouillante eau et un chouia de sel
5. Réduire ou couper le feu et laisser infuser quelques minutes 
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec les croûtons 

Le saviez-vous? 

La recette de base du Gazpachoandalus (du nom du célèbre Centurion Romain à la tête du camp de Babaorum) remonte effectivement aux Romains - la version antique ne comportant bien sûr pas de tomates, mais juste les ingrédients de base: eau, pain, ail, huile d'olive et vinaigre.

Francezinha

Imaginez un croque-monsieur de huit centimètres d'épaisseur, baignant dans une sauce à la bière, et servi avec des frites: voici la francezinha, un des plats portugais les plus populaires et les plus décadents. Une sorte d'hybride monstrueux entre une smörgåstårta, un welsh et une poutine.

Oubliez l'appareil à croques et envisagez l'acquisition d'un four industriel.

La francezinha -littéralement, le french toast portugais- a été inventée par un type retourné s'installer à Porto après avoir vécu en France et en Belgique: il y avait mangé des croques monsieurs et voulait partager sa découverte avec ses compatriotes. Seulement, comme il trouvait qu'il y manquait un petit quelque chose, il a ajouté à la recette française une ou deux tranches de pain, quelques couches de fromage, cinq centimètres de charcuteries, et surtout une épaisse sauce tomatée à base de bière.

Comment faire?????

Pour véganiser la francezinha, comme souvent il y a deux options: une fidèle à l'originale, pleine de crasses, et une avec des légumes et des produits naturels: plus innovante. J'ai testé les deux, par pur dévouement à la cause.

Première option: des charcuteries veganes industrielles et le moins possible de légumes. 

Bref, c'est comme dans cette recette - elle est en portugais mais il y a une photo des ingrédients: tofu fumé, formage vegan, saucisses de Francfort vegan (C'est dégueu mais toujours moins que les vraies). Si vous n'avez rien contre les brols industriels, faites vous plaisir, après tout votre expérience n'en sera que plus fidèle à la francezinha conventionnelle. Les petites saucisses sont importantes pour l'effet visuel et la garantie d'une expérience absolument obcène - laissez les collées en rang telles que dans l'emballage.

Servir avec  des frites. Surtout pas de légumes. Le challenge c'est de manger le moins de légumes possible.

Ingrédients

• Pain de mie 
• Formage vegan en tranches
• Des petites saucisses de Francfort vegan
• Un bloc de tofu fumé aromatisé, ou tout autre tofu aromatisé (rosso, forêt noire, à l'ail des ours, ...); une tranche de seitan ou un steak végétal peuvent aussi convenir.
• La sauce: on trouve de la sauce à Francezinha industrielle qui est vegan-par-hasard mais il faut avoir de la chance. Alternativement, suivre la recette décrite dans la deuxième partie de l'article.

Préparation: 

1. Préparer deux croque-monsieurs avec une double dose de fromage, l'un additionné de tofu fumé, l'autre d'une rangée de petites saucisses vegan.  
2. Empiler les deux croques, en ajoutant encore toutes les tranches de formage que vous pouvez, et placer quelques minutes au four
3. Verser la sauce chaude sur les francezinhas et servir immédiatement avec de la bière et des frites. DES FRITES.

Deuxième option: juste un peu plus de boulot...

Celle-ci m'a semblé meilleure que l'autre et vous pouvez même l'accompagner d'une petite salade plutôt que de frites, mais ne l'avouez jamais à vos ami-es portugais-es si vous voulez qu'iels continuent à vous parler.

Ingrédients pour deux francezinhas

• 8 tranches de pain de mie (certes, ça c'est quand même un peu une crasse)
• 1 bloc de tofu fumé nature
• Quelques càs d'ume su
• Pour la sauce: 20 cl de pulpe de tomate, 20 cl de bière blonde, 1 feuille de laurier, ail en poudre, oignon en poudre, quelques càs de liant pour sauce (type Bisto), quelques càs d'huile d'olive et une pincée de piment moulu, un peu de sel fumé
• Quelques càs de formage de tapioca type formage à fondue (si vous n'en avez pas, prévoyez 400g de tofu soyeux, 75 ml d'huile de mais, de tournesol ou de coco -désodorisées, 2 gousses d'ail, 75 g de farine de tapioca, 10 à 15 cl de bière blonde, sel, piri piri noix muscade)
• Éventuellement: des tranches d'aubergine grillées ou autre légume. Mais attention on s'éloigne vraiment de l'esprit de la recette de base là.

Préparation

Le tofu

1. Couper le bloc de tofu en tranches, le faire cuire à la vapeur et ensuite mariner quelques heures dans de l'ume su

Le formage de tapioca (si vous n'en avez pas déjà dans le frigo)

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole haute, avec les gousses d'ail, et ajouter le tofu
2. Ajouter la farine de tapioca et mixer le tout avec un mixeur plongeur
3. Augmenter la température de cuisson et ajouter la bière en remuant constamment
4. Quand ça bloblotte, laisser cuire deux trois minutes tout en remuant toujours
5. Oter du feu et ajouter le sel, la muscade et le piment

La sauce (...c'est le plus important!!!!!)

1. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu modéré, remuer pendant que ça épaissit.

Assemblage

1. Comme dans la première option, commencez par faire deux croque-monsieurs avec plein de formage et des tranches de tofu; ensuite, empilez-les et mettez au four avec encore plus de formage, pour 5 à 10 minutes. Versez la sauce dessus juste avant de servir.

Knedlecki

Attention voici la recette culte de la semaine: mon plat tchèque préféré.

Il s'agit d'une sorte de knödel réalisé avec de la farine et du vieux pain (...dans la catégorie "recyclage de pain", les knedlecki gagnent la palme d'or: l'idée est littéralement de refaire un nouveau pain avec un vieux.) On les sert avec des plats en sauce - comme le sont la plupart des plats traditionnels tchèques, et leur texture délicate absorbe parfaitement les sauces.

Pour les gens qui souhaiteraient goûter des knedlecki vegan à Prague, ne manquez pas le resto Vegan's Prague (sorry, je me répète).

Pour deux portions

• 150gr de farine
• 1/2 bloc de levure fraîche
• 1 ou 2 tranches de pain rassis (oui, il faut d'abord le faire lever, mvoyez) (non rien)
• 1/2 verre de lait de soja, tiède
• 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer (oui j'utilise de vrais verbes maintenant) la levure dans le lait tiède avec le sucre
2. Couper le pain en tout petits cubes (moins d'un cm de côté)
3. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte à pain (vous pouvez utiliser un robot)
4. Former un gros boudin et le laisser monter une bonne demi heure au chaud et à l'abri
5. Le faire pocher (oui oui), c'est à dire le cuire dans de l'eau bouillante salée, un quinzaine de minutes. Il faut prévoir une grosse casserole, surtout si vous en faites plusieurs: les knedlecki doivent pouvoir flotter et prendre de la place.
6. Sortir le boudin de l'eau et le servir coupé en tranches
7. Servir avec un plat en sauce, comme le truc d'hier ou une goulach tchèque, ou bien des trucs de chez nous si vous êtes d'humeur fusionnelle: seitan au chicon, seitan sauce grand duc, boulets sauce Lapin, carbonnades, seitan a l'berdouille, etc.

Vegan's Prague (j'y suis allée deux fois, donc)

Syndicat d'initiative

Prague!!!! ...Selon Happycow on y trouve plus de cent restaurants végétariens - dont 52 vegan! :O

Petits pains au cumin

Si j'ai bien compris, le cumin dans le pain c'est un must en République tchèque. Donc je me suis amusée à en faire, c'était bien sympathique.

Pour une dizaine de pistolets

• 500g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 verre de lait de soja + 1/2 verre d'eau chaude (pas bouillante hein)
• 1 verre d'eau tempérée
• 1 càs de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 càs d'huile de tournesol
• 2 càs de grains de cumin toastés
• 1 càs de gros sel

Préparation

1. Mélanger la levure et le sucre dans un peu de lait tiédi
2. Ajouter cette mixture à la farine, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte, ajouter l'huile, le sel fin, 1 càs de graines de cumin et pétrir
3. Faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes
4. Former des petits pains allongés et les refaire monter 30 minutes
5. Disposer quelques grains de cumin et de gros sel à la surface de chaque petit pain et faire cuire au four à 169 degrés pendant 20 à 30 minutes 
6. Les consommer rapidement ou les conserver dans un sac fermé pour qu'ils ne se désèchent pas trop. (Astuce de mon épicier: d'abord dans un sac en papier et ensuite ledit sac en papier dans un contenant en plastique.) 

Strangolapreti

Strangolaptreti signifie littéralement "étrangle-prêtre"... Quand j'ai découvert l'existence d'un plat au nom si poétique, je ne pouvais pas ne pas en tester la recette! D'ailleurs c'est le carnaval, si on ne peut pas être un peu iconoclastes cette semaine, quand le sera-t-on?

Bref, voici un plat très étouffe-chrétien et adorablement simple à base de vieux pain et d'épinards (...voilà encore un chouette adjectif qu'on devrait utiliser plus souvent). C'est comme des gnocchi mais à base de pain, donc comme des semmelknödel, si vous préférez.

C'est un petit peu long à réaliser mais en dehors de ça, la principale difficulté c'est de faire attention à ne surtout pas mettre trop de lait pour réhydrater le pain, sans quoi on se retrouve avec une pâte trop molle, à laquelle on doit ajouter plein de farine pour compenser, du coup non seulement c'est un peu moins bon (car il y a proportionnellement moins d'épinards et on ne les goûte plus), mais surtout, on rate l'objectif anti gaspi, puisqu'on aura utilisé proportionnellement moins de pain, alors que le but était de s'en débarasser, et qu'en plus on va se retrouver avec une quantité plus grande que prévu: ça c'est malin!

Pour éviter d'utiliser trop de lait, donc, le mieux est de prendre du pain découpé en fins morceaux. D'autre part, j'ai utilisé des épinards surgelés -je sais c'est mal mais je suis une fainéante- et en laissant dégeler ensemble les épinards et les bouts de pain, j'ai pu utiliser un peu moins de lait.

Pour deux portions

• 100 à 150 g de pain en petits morceaux
• 200g d'épinards (ici : congelés)
• 10 cl lait de soja
• quelques càs de farine
• 1 gousse d'ail rapé (très important)
• une petite pincée de noix muscade rapée (surtout pas trop)
• 2 à 4 cl huile olive
• sauge
• pour servir: quelques càs de parmesamande (= 90% amandes en poudre, 9% levure maltée, 1% sel)

Préparation

1. Faire tremper pain dans lait soja
2. Y ajouter les épinards
3. Mixer le tout dans un hachoir (ou l'écraser à la fourchette)
4. Assaisonner et ajouter un peu de farine (le moins possible, pour bien faire)
5. Façonner des gnocchi
6. Les faire cuire dans del' eau bouillante (au bout de quelques minutes, ils remontent à la surface: c'est cuit)
7. Les faire sauter à la poele dans plein d'huile d'olive avec une ou deux feuilles de sauge
8. Servir avec l'huile et un peu de parmesamande. Excellent avec un vin blanc sec.

Pour les gens qui évitent le gluten: vous savez certainement déjà qu'on paut faire ce genre de plats avec un reste de pommes de terre ou un reste de polenta.

Salmorejo

Le salmorejo est un proche cousin du gazpacho, de l'ajoblanco et de la porra antequerana. En bref, c'est comme un gazpacho mais beaucoup plus épais: il ne se boit donc pas, mais se déguste à la cuillère, voire sur du pain. La base du salmorejo, tout comme pour le gazpacho, l'ajoblanco et la porra, c'est du pain, de l'huile d'olive et de l'ail, les trois ténors de la cuisine andalouse. 

Comme ça se sert bien froid, c'est une recette idéale pour utiliser un reste de pain congelé. Elle convient également très bien pour utiliser un vieux pain que vous auriez par mégarde laissé durcir sans le couper en morceaux - le temps de trempage sera juste un peu plus long.

Je suis personnellement une toute grande fan de salmorejo, c'est une des recettes que je fais le plus souvent. C'est super rafraichissant quand il fait chaud, et même quand il fait froid. C'est excellent à l'apéritif, en entrée, comme quatre heures en rentrant du boulot, pour les brunches du week end, et même au petit déjeuner. Quand c'est pour le matin, toutefois, je le fais sans ail.

Pour deux portions

• 50 à 100 g de pain 
• 400g chair de tomate
• ail (si comme moi vous détestez l'ail cru, prenez de l'ail roti ou confit)
• une petite dose de piment
• plein d'huile d'olive
• un larme de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Faire tremper le pain dans la chair de tomate et le vinaigre
2. Quand le pain est tout à fait ramolli, le mixer avec tous les autres ingrédients
3. Garnir avec du tofu brouillé  et servir avec une bonne tranche de pain
4. Servir bien froid.

Fattouche du jardin

Fattouche, ça rime avec pas touche, parce que le jour où vous vous en amenez au boulot tous vos collègues vont vouloir vous le piquer.

Je me suis cassé le pèt' à sculpter un coeur dans une tomate.

BREF. Le fattouche, c'est une salade libanaise pleine de bons gros croutons juteux - des croutons  plats puisque faits avec du pain libanais.

Eh oui, je suis une grande adepte du pain libanais; c'est l'un des derniers brols que je consomme encore en conventionnel. Je les achète par trois ou quatre (pour économiser dix centimes) et ensuite je les congéle, comme ça j'en ai toujours sous la main pour improviser une flammekueche ou même un fond de pizza (je sais, c'est décadent).

Dimanche dernier justement j'avais des invités et j'avais décongelé trois quatre pains libanais (je les mets deux minutes dans le four - ça reste mou et c'est parfait pour accompagner un foul ou un tajine)... A la fin, on n'avait pas tout mangé, il me restait donc un pain libanais décongelé et tout sec. Comme j'avais justement aussi acheté plein de persil et de menthe (faut pas me laisser aller seule chez Freshmed), j'ai eu l'idée de me faire un petit tabouleh amélioré pour mon lunch du lendemain (et pour une fois utiliser du pain libanais pour faire un plat libanais.) C'est seulement là que je me suis rappelé que je faisais justement une semaine vieux pain cette semaine et que ce serait pas mal d'intégrer le fattouche dans l'agenda des publications! Comment n'y avais-je pas pensé plus tôt!

Alors, si pour la base du fattouche on utilise souvent des tomates, concombres, persil plat, rappelez-vous le but du jeu cette semaine c'est de pour se simplifier la vie et de gaspiller moins, en utilisant ce qu'on a sous la main - dans le jardin ou dans le frigo.  Personnellement, j'ai pris du pourpier et de la mizuna qui survivent bravement sur le balcon, ainsi que du persil plat et de la menthe, et une petite tomate acquise dans un monent d'égarement.

Pour deux chouettes portions


Pour les croutons:

• 1 pain libanais 
• huile d'olive 
• sel

Pour la salade:

• Assortiment de crudités (a priori laitue-tomates-concombre, et/ou ce que vous avez de disponible: pourpier d'hiver, radis en tranches, laitue iceberg, persil plat, ...)
• 1 poignée de menthe ciselée
• 1 jus de citron
• quelques càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sumac (si vous n'en avez pas, et même si vous en avez, prenez un peu d'écorce de citron rapée)
• sel, chili
• le plus pour faire classe: quelques graines de sésames toastées (facultatif)

Préparation

1. Déchirer ou casser le pain en petits morceaux de quelques cm de côté, les badigeonner d'huile et les faire dorer au four quelques minutes. Vous pouvez également les frire si vous avez une friteuse.
2. Nettoyer et couper les crudités et la menthe
3. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et tous les aromates
4. Ne mettre les croutons qu'au tout dernier moment, pour qu'ils restent bien croquants

Les vieux croûtons

Qu'est-ce qui transforme une soupe ordinaire en repas de fête à se rouler par terre et qui vous rappellera mes vacances en Italie? Des croûtons. Pas les minuscules cubes tout secs qu'on achète au supermarché, non, je parle de vrais croûtons, énormes, abondants, et gorgés d'huile d'olive: en deux mots, littéralement succulents.

Quand je fais une fondue savpyarde et qu'il y a trop de pain - et il y a systématiquement trop de pain - je tape les cubes qui restent au congélateur par petits paquets, ce qui me pemet d'avoir en quasi permanence de gros cubes de pains qui ne demandent qu'à être croutonnés: c'est pratique, parce qu'ils ont déjà pile le bon format.

Quant à la soupe (parce qu'il faut quand même bien mettre un truc en dessous des croûtons), si jamais vous avez la chance de trouver du chou noir de Toscane (ou d'en cultiver dans votre jardin!), rien de tel qu'une soupe toute simple avec juste le chou et des pois chiches (en préparant des soupes très minimalistes, avec juste deux ingrédients principaux, ils sont d'autant mieux mis en valeur).

Pour deux portions de croûtons

• 2 poignées de gros cubes de pain (2 à 3 cm de côté)
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• un peu de sel
• éventuellement: 1 gousse d'ail, de l'origan, et d'autres herbes séchées selon vos goûts

Pour la soupe:

• Quelques branches de chou noir de Toscane ou de chou fermier (également appelé kale)
• 150 g de pois chiches cuits
• 0.6 L de bouillon de légumes (pas trop salé)

Préparation

1. Mélanger l'huile avec le sel et les aromates éventuels, y rouler généreusement les cubes de pain, et les faire dorer au four 3 à 5 minutes
2. Pour la soupe: nettoyer le chou et le couper en petits morceaux
3. Le cuire à l'étouffée dans un fond de bouillon
4. Quand le chou est cuit (au bout de quelques minutes), ajouter les pois chiches, et finalement le reste du bouillon
5. Servir de généreuses portions pleines de croutons, avec un bon vin rouge téméraire

Porée blanche

Le XVIè siècle. Des quatre coins de l'Europe, de gigantesques voiliers partent à la conquête du Nouveau Monde. A bord de ces navires des hommes avides de rêves, d'aventure et d'espace, à la recherche de fortune. Qui n'a jamais rêvé de ces mondes souterrains, de ces mers lointaines peuplées de légendes, ou d'une richesse soudaine qui se conquerrait au détours d'un chemin de la cordilière des Andes ? Qui n'a jamais souhaité voir le soleil souverain guider ses pas au cœur du pays Inca, vers la richesse et l'histoire des Mystérieuses Cités d'Or ?

Canne à Sucre. Chocolat. Café. Tomates. Mais aussi: maïs. tapioca, pommes de terre. C'est dingue quand on y pense. Les gens vivaient sans patates. 

Mais alors, comment qu'on fait pour lier des soupes et des sauces? ...Avec la star de la cuisine médiévale: le PAIN tout simplement. Rappellons d'ailleurs que le pain est l'ingrédient de base du gazpacho et de plein d'autres potages traditionnels depuis les Romains. 

Si j'ai bien compris, il faut le faire tremper, et ensuite le tamiser pour récupérer un jus épais, avec lequel on fait des sauces et des soupes. Moi j'ai triché, j'ai pris mon mixeur. Les débutants ont le droit.

Un dernier commentaire: le mot porée (soupe médiévale) a la même origine que "poireau", mais on peut la faire avec d'autres légumes en fait.

Esteban, mange ta soupe.

Pour deux ou trois portions

• 400 g de blancs de poireau
• 1 petit oignon blanc
• 1 petit verre de vin blanc (facultatif)
• 1 ou 2 tranches de pain (juste la mie si la croûte est trop cuite ou trop épaisse)
• 500 ml de lait d'amandes (Pour les puristes, sachant que le lait d'amandes et fabriqué avec de l'eau... Vous pouvez en faire avec du vin à la place de l'eau -je n'ai pas testé, mais ça peut certainement être interessant).
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Faire ramollir le pain dans le lait d'amandes. Quand c'est tout mou, passer pour obtenir un liquide épais
2. Hacher finement l'oignon, nettoyer le blanc de poireau et le couper en rondelles
3. Faire chauffer l'huile à feu doux dans dans une casserole et y faire cuire l'oignon
4. Ajouter le poireau dans la casserole, avec un petit verre de lait d'amandes et/ou de vin blanc, remuer, couvrir, laisser cuire à feu doux
5. Ajouter la mixture au pain, bien mélanger
6. Saler et poivrer, rectifier