Ms Eriksen's Seven Layer Salad

Mrs. Eriksen: Now that you’re going to be a Mrs. Eriksen, I’m going to let you in on a secret recipe. The Eriksen family seven-layer salad.

Lily: Seven-layer salad?

(Lily looks at recipe)

Lily: Six cups of mayonnaise? That can’t be right.

Mrs. Eriksen: Oh no, dear, sixteen cups.

Bon. L'intérêt de cette salade, selon moi, c'est surtout de pouvoir caser les fonds de bocaux du frigo et/ou les restes d'un repas de fête. Par exemple, quand j'ai testé cette recette, j'avais sous la main un reste de salade de pommes de terre, un reste de tofu brouillé, et un fond de paquet de chips. J'avais aussi un bocal de cornichons, une salade fraîche, et quelques prunes: il n'y a que l'aubergine que j'ai cuisinée exprès (façon harembergine: coupée en lamelles, bouillie et assaisonnée avec de l'huile et de l'aneth). 

Notez que d'autres salades préparées pourraient certainement convenir, comme une chiffonade de carottes, du coleslaw, de l'américain préparé, ou n'importe quel reste de légumes additionné de véganaise. A la place des prunes, les pommes et les raisins ont aussi fait leurs preuves dans les salades. 

Oh oui, et, idéalement, il faut prévoir un grand recipient transparent et vertical. 

Pour plusieurs portions

• Un certain nombre de pots de mayonnaise.
• Un assortiment de 7 éléments - dont deux ou trois salades composées style salade de pommes de terre ou tofu brouillé véganaise, deux ou trois crudités ou pickles, l'un ou l'autre fruit éventuellement, et idéalement des chips ou quelque chose de croustillant et gras pour le sommet (des oignons frits peut-être).

Assemblage, de bas en haut:

1. Morceaux de prune fraîches
2. Harembergines
3. Tofu brouillé véganaise
4. Rondelles de cornichons en saumure
5. Salade de pommes de terre aux betteraves (avec supplément véganaise)
6. Morceaux de feuilles de laitue 
7. Chips poivre et sel

The BIG salad

"George: Sure, all right, what do you want?
Elaine: Um, hum, I don't know.. . . A big salad?
George: What big salad? I'm going to the coffee shop.
Elaine: They have big salads.
George: I've never seen a big salad.
Elaine: They have a big salad!
George: Is that what I ask for? The BIG salad?
Elaine: It's okay, you don't…
George: No, no, Hey I'll get it. What's in the BIG salad?
Jerry: Big lettuce, big carrots, tomatoes like volleyballs!"

BREF, voici la Reine du Chateau des salades: the BIG salad.

Une recette complètement open, tout ce qui ocmpte c'est la taille du bol: parfait pour improviser une énorme salade repas au retour du marché - ou du potager. 

A lot of stuff - par exemple: 

• Quelques feuilles de laitue
• Quelques rondelles de concombre
• Quelques feuilles de roquette
• Quelques feuille de jeunes épinards
• Un avocat bien mûr
• Quelques cubes de tofu lactofermenté
• Quelques morceaux de poivron mariné
• Une bonne dose de vinaigrette (moutarde, confiture de fruits rouges, huile d'olive, vinaigre balsamique); alternativement, juste de l'huile d'olive avec du jus de citron et un peu de sel
• Des graines toastées (courge ou noisettes)

Elaine: Can I have a big salad?

Waitress: A big salad?

Elaine: You see!

George: [irritated] Just tell them what you want. They'll make it for you.

Elaine: It's a salad, only bigger, with lots of stuff in it.

Waitress: I can bring you two small salads.

Elaine: Could you put it in a big bowl!?

Waitress: We don't have big bowls.

Elaine: All right, just get me a cup of decaf.

Waitress: We have Sanka.

Sheldon's egg salad

- Sheldon: My father used to say that a woman is like an egg salad sandwich on a warm Texas day.

- Alex: What?

- Sheldon: Full of eggs and only appealing for a short time.

Okéééé... Bon, et sinon, pour une salade qui reste bonne plus longtemps il suffit de ne pas mettre d'oeufs. Enfin c'est ce que je fais toujours. Je mets juste du tofu, et parfois un reste de pâtes type fusilli, si j'en ai sous la main - ça donne un peu de relief à la texture de la salade.

Pour deux ou trois portions

• 250 g de tofu brouillé (tofu nature, huile d'olive, safran, thym, cumin moulu)
• 2 càs de véganaise
• 1 pincée de kala namak
• Un reste de fusilli ou autres pâtes cuites (facultatif)
• DU PAPRIKA

En effet:

- Howard : What the hell is 43? 

- Raj : It's a prime number. Encryption systems are based on prime numbers.  

- Howard : What kind of secrets would Sheldon need encrypting? 

- Raj : Maybe it's the secret to what makes his egg salad so delicious. 

- Howard : It's paprika.  

- Raj :Really? Well, one mystery solved.

Préparation: 

1. Utilisez un reste de tofu brouillé ou préparez-en et laissez-le refroidir (tofu nature déchiqueté et cuit dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du safran, du thym, et du cumin moulu)
2. Si vous voulez avez un reste de pâtes, déchiquetez-les également en mini morceaux
3. Mélangez le tofu brouillé, les pâtes, la véganaise, le kala namak et surtout le paprika, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
4. Servir pour un brunch ou sur des sandwiches

 

You're like egg salad at a picnic, Simpson. Even when you look good, we know you're going bad.

Waldorf salad

Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Je ne suis pas la plus grande fan de Fawlty Towers, mais comment résister à l'appel de la Waldorf Salad: pomme, céléri, noix et raisins ... Pile ce qu'on trouve au marché en automne: c'est absolument parfait pour la saison. Et tout à fait délicieux, j'en fais même relativement souvent. La recette a le mérite d'être facile à faire, la liste d'ingrédients facile à trouver - et à mémoriser.

Pour deux portions

• Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Préparation

1. Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

Vinegret

Bien qu'elle ne soit certes pas la plus photogénique, la vinegret est une salade très populaire. La betterave et les autres légumes doivent être coupées en petits cubes (1cm de côté, maxi). 

C'est un peu un ovni, puisque c'est la seule recette de la semaine qui ne contient pas de crème!!!! ... Vous voilà prévenu-e-s!

Pour tout le village

• 500 g de bettrave rouge cuite
• 1 oignon (facultatif), ou un oignon de printemps
• Un reste de pommes de terre cuites
• Quelques petit pois (cuits aussi)
• Quelques cornichons voire l'un ou l'autre légumes ocnservés en saumure 
• 1 ou 2 càs de vinaigre de cidre
• Quelques brins d'aneth ou de ciboulette, ou à la limite de persil

Préparation

1. Hacher l'oignon, hacher les herbes, couper tous les légumes en tout petits cubes
2. Mélanger et assaisonner
3. Si c'est trop acide, on peut toujours ajouter une petite càs de sucre
4. Mélanger et laisser reposer la salade une demi heure, que les saveurs s'imprègnent et tout
5. Pendant ce temps, aller faire un tour sur le site de la croix rouge et faites un don si vous avez des sous

Coleslaw

Comme vous le savez, le mot yankee vient très probablement du néerlandais Janneke / Janke.

Et que mangent les Jannekes? ...De la salade de chou: KOOL SLA. Eh oui: Coleslaw ça vient AUSSI du néerlandais dites donc.

 

Pour une grande famille

• Un chou blanc ou un chou pointu de première qualité
• Une ou deux carottes
• une càc de sel
• 1 petite orange
• poivre noir
• facultatif: quelques càs de véganaise ou 2 càs d'huile de noi; personnellement je n'en mets même plus, j'aime trop le chou

Préparation

1. Raper le chou et les carottes, ainsi que l'écorce d'orange
2. Mélanger et assaisonner avec le jus de l'orange et les autres ingrédients

Salade d'été

Bin oui c'est tout con mais quand il fait 40 degrés dehors rien de tel qu'un bonne salade XXL pour se requinquer - avec les légumes du jardin bien sûr. Et quand il fait 15 degrés dehors, me direz-vous? Eh bien faisons le plein de vitamines pour résister au changement de saison!

Certes, comme beaucoup de gens, je suis pleine de préjugés sur la gastronomie crue: d'abord parce que je ne peux pas m'enlever de la tête des images de gourous cupides en train de vendre des extracteurs de jus à des cancéreux en phase terminale, et d'autre part parce que j'ai peur de ne pas avoir assez à manger! ...En réalité, cette dernière idée reçue très répandue est pourtant sans fondement. Je n'ai jamais la peau du ventre aussi bien tendue qu'après un bon repas cru.

Et puis, ce qui est génial quand on mange cru régulièrement, et quand on mange plein de légumes en général, c'est qu'on peut avoir une plus grande variété de légumes frais en même temps au frigo, ce qui a quand même plus de panache que de mettre 10 jours à terminer une pauvre laitue. C'est votre maraîcher-e qui va être content-e.

Pour une énorme salade (invitez plein de gens)

• un petit morceau de chou pointu ou de chou blanc
• 1 petite laitue
• 1 petit oignon
• 1 poivron rouge
• 1 morceau de concombre
• 1 ou deux belles tomates 
• une pincée d'origan ou de menthe
• Pour le dressing: deux càs de purée d'amandes et quelques càs de saumure de shiitake marinés (à défaut, une autre saumure - de poivrons par exemple)

Préparation

1. Couper le chou, le poivron, l'oignon et le concombre en rondelles
2. Préparer le dressing 
3. Mettre le dressing sur les légumes découpés et réserver quelques heures (à défaut: les saler. J'adore quand ils sont à moitié dégorgés - c'est aussi plus digeste)
4. Nettoyer la laitue et les tomates et les couper en morceaux
5. Peu avant de servir, mélanger tout et saupoudrer d'une pincée d'origanvoire de rondelles de piment comme sur la photo

Carpaccio de poires aux câpres

Pour autant que je sache, ceci n'est pas un plat traditionnel letton, mais c'est tout de même un truc que j'ai eu la grande chance de goûter en Lettonie, et plus précisément sur une sympathique terrasse de Cēsis.

Il y a un mois ou deux en mettant au point les articles de cette semaine, je me suis rappelé ce plat et j'ai voulu en refaire chez moi, par curiosité. Eh bin, j'avais oublié comment c'était BON le contraste poires et câpres: la perfection. En l'occurence, j'ai aussi ajouté un peu de roquette et de noix, pour en faire une salade complète.

Pour deux ou trois portions

• 1 poire
• 2 càs de câpres en saumure
• 1 grosse poignée de roquette
• Quelques feuilles de laitue
• 1 petite poignée de cerneaux de noix
• Pour la vinaigrette: 1 càs de moutarde, 1 càs de myrtilles (ou de la confiture de myrtilles), 2 cas de vinaigre de cidre, 1 grosse larme d'huile de noix ou de tournesol (désodorisée)
• Facultatif: quelques fanes de fenouil pour faire joli

Préparation

1. Nettoyer et les feuilles de salade et de roquette et les déchirer ne petits morceaux histoire que ce soit pratique à manger
2. Préparer la vinaigrette: ñecraser les myrtilles dans un bo, ajouter la moutarde, mélanger, ajouter le cidre, mélanger, ajouter l'huile progressivement en mélangeant, saler
3. Couper la poire en très fines tranches
4. Placer la salade dans un plat plat avec la vinaigrette par dessus
5. Dresser les tranches de poires sur la salade, disposer les câpres et les noix par dessus
6. Attendre que tous les convives aient pris des photos avant de mélanger et de servir

Le plat original, Cesis, 2015

Syndicat d'initiative

Je pense qu'il s'agissait de cet endroit. En face, il y avait une librairie qui vendait des livres de cuisine vegan en letton, si jamais ça vous intéresse.

Fattouche du jardin

Fattouche, ça rime avec pas touche, parce que le jour où vous vous en amenez au boulot tous vos collègues vont vouloir vous le piquer.

Je me suis cassé le pèt' à sculpter un coeur dans une tomate.

BREF. Le fattouche, c'est une salade libanaise pleine de bons gros croutons juteux - des croutons  plats puisque faits avec du pain libanais.

Eh oui, je suis une grande adepte du pain libanais; c'est l'un des derniers brols que je consomme encore en conventionnel. Je les achète par trois ou quatre (pour économiser dix centimes) et ensuite je les congéle, comme ça j'en ai toujours sous la main pour improviser une flammekueche ou même un fond de pizza (je sais, c'est décadent).

Dimanche dernier justement j'avais des invités et j'avais décongelé trois quatre pains libanais (je les mets deux minutes dans le four - ça reste mou et c'est parfait pour accompagner un foul ou un tajine)... A la fin, on n'avait pas tout mangé, il me restait donc un pain libanais décongelé et tout sec. Comme j'avais justement aussi acheté plein de persil et de menthe (faut pas me laisser aller seule chez Freshmed), j'ai eu l'idée de me faire un petit tabouleh amélioré pour mon lunch du lendemain (et pour une fois utiliser du pain libanais pour faire un plat libanais.) C'est seulement là que je me suis rappelé que je faisais justement une semaine vieux pain cette semaine et que ce serait pas mal d'intégrer le fattouche dans l'agenda des publications! Comment n'y avais-je pas pensé plus tôt!

Alors, si pour la base du fattouche on utilise souvent des tomates, concombres, persil plat, rappelez-vous le but du jeu cette semaine c'est de pour se simplifier la vie et de gaspiller moins, en utilisant ce qu'on a sous la main - dans le jardin ou dans le frigo.  Personnellement, j'ai pris du pourpier et de la mizuna qui survivent bravement sur le balcon, ainsi que du persil plat et de la menthe, et une petite tomate acquise dans un monent d'égarement.

Pour deux chouettes portions


Pour les croutons:

• 1 pain libanais 
• huile d'olive 
• sel

Pour la salade:

• Assortiment de crudités (a priori laitue-tomates-concombre, et/ou ce que vous avez de disponible: pourpier d'hiver, radis en tranches, laitue iceberg, persil plat, ...)
• 1 poignée de menthe ciselée
• 1 jus de citron
• quelques càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sumac (si vous n'en avez pas, et même si vous en avez, prenez un peu d'écorce de citron rapée)
• sel, chili
• le plus pour faire classe: quelques graines de sésames toastées (facultatif)

Préparation

1. Déchirer ou casser le pain en petits morceaux de quelques cm de côté, les badigeonner d'huile et les faire dorer au four quelques minutes. Vous pouvez également les frire si vous avez une friteuse.
2. Nettoyer et couper les crudités et la menthe
3. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et tous les aromates
4. Ne mettre les croutons qu'au tout dernier moment, pour qu'ils restent bien croquants

Rosolli

Nous sommes le 4 décembre: c'est la Sainte Barbe! A cette occasion, démarrons notre grande semaine à thème finlandaise avec cette sympathique recette finlandaise de Noël et rose: la couleur fétiche de la plus célèbre des Barbara.

Quoi qu'il en soit, en Finlande, le rosolli est un must des tables de Noël, donc allons-y gaiment!

Pour 3 ou 4 portions

• 3 pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 3 petites betteraves rouges cuites
• 1 oignon 
• 1 ou 2 gros cornichons
• 10 à 20 cl de crème d'avoine
• 1 larme de vinaigre de cidre
• 1 généreuse pincée d'aneth séché
• poivre noir, sel de mer

Préparation

1. Nettoyer ou éplucher les pommes de terre et les carottes, et les cuire à l'eau ou à la vapeur (il faut savoir faire des choix dans la vie)
2. Hacher finement l'oignon
3. Couper le cornichon en petits cubes
4. Couper les betteraves en cubes de 1.3 cm de côté
5. Couper les pommes de terre et les carottes cuites en cubes de la même taille que les cubes de betteraves
6. Mélanger tous les légumes dans un grand plat et assaisonner avec le vinaigre, la crème, l'aneth, le sel et le poivre
7. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures - c'est une salade qui se prépare idéalement la veille pour que les goûts se mélangent bien

Pour les vraies fans

Pour celleux qui suivent très attentivement le blog, vous aurez certainement une impression de déjà vu: effectivement nous avions dégusté une salade similaire lors de notre grande semaine estonienne. Leçon d'étymologie du jour: le mot Rosolli, tout comme le mot estonien Rosolje, viennent tous deux du Russe rossol qui signifie saumure. Merci Wikipedia!

Salade de kale et de patate douce au sirop d'érable

On ne présente plus le chou frisé, également connu sous le nom de kale, aux propriétés miraculeuses indénombrables, l'ingrédient chouchou de toute salade, smoothie, soupe et sauce qui se respecte outre-atlantique (et aux Pays-Bas, sauf que là ils n'ont pas attendu que ça devienne "branché").

Le kale peut se manger cru, mais c'est trop coriace à mon goût, je préfère le cuire: au four pour la version croquante, ou bien à la vapeur pour la version tendre et juteuse.

Pour deux petites portions, ou une grosse (c'est mieux)

• 250 g de patate douce
• 1 grosse poignée de chou frisé (kale)
• 3 càs d'huile d'olive, ou de noix, pour changer
• 1 à 2 càs de jus de citron
• 2 càs de sirop d'érable
• 2 càs de graines toastées
• Chili en poudre, fleur de sel
• Facultatif: un chouia de coconut bacon, pour faire le malin (une recette ici)

Préparation

1. Peler la patate douce et la couper en petits cubes
2. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire au four (à 180 degrés; ça devrait prendre 20 minutes)
3. Bien nettoyer le kale et le couper en petits morceaux
4. Le cuire au four également (ou bien à la vapeur), 5 minutes
5. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le sirop d'érable, le chili et un peu de fleur de sel
6. Mélanger les cubes de patate douce, le kale, la vinaigrette, gouter et rectifier
7. Servir -froid ou chaud- parsemé de graines toastées et éventuellement de coconut bacon, ou encore de tofu brouillé pour un repas complet type buddha bowl.

Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)

Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!

Pour deux portions

• 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
• 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
• 1/2 oignon rouge haché
• 50 g cornichons en mini cubes
• 1 petite pomme verte en petits dés
• 3 càs veganaise
• 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
• 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
• garniture: persil, tofu brouillé froid

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé

Pink Coleslaw

...Plus que 4 jours avant la Sainte Barbe!

Récemment un camarade a eu la bonne idée de m'envoyer cette video absolument extraordinaire. 

Ça ça tombe bien alors: justement je venais de me faire une tonne de coleslaw avec des choux rouge et blanc, et j'avais eu le bonheur de constater moi-même qu'effectivement, comme le dit le monsieur dans la video, le vinaigre permet au chou rouge de développer une jolie couleur rose (plutôt que bleue). Sinon, rien à faire, c'est meilleur cru.

Pour 4 portions

• 1/2 chou blanc
• 1/3 chou rouge
• 2 à 3 càs de vinaigre de cidre (Pas trop de vinaigre, madame, s'il vous plaît)
• 1 càc de sel
• 3 càs de raisins de Corinthe
• 1 bout de mangue séchée, hachée en petits bouts
• 1 bout de rhizome de gingembre
• 1 citron (vert ou jaune)
• Poivre noir
• Facultatif: 3 à 4 càs de vinaigrette et/ou de véganaise

Préparation

1. Nettoyer et hacher les deux morceaux de choux, et placer dans un grand saladier
2. Y ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger
3. Ajouter les raisins, la mangue, et râper un peu de gingembre et de citron par dessus - remélanger
4. Laisser reposer au moins une demi heure avant de servir: le chou dégorge un petit peu et devient plus tendre.
5. Éventuellement, ajouter un peu de véganaise ou de vinaigrette avant de servir

La minute étymo

Rendons à César ce qui appartient à Vondel: vous n'êtes pas sans ignorer de le savoir que le mot américain coleslaw vient en fait du néerlandais koolsla. Voilà - merci les Yankees.

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).

Pour deux petites portions

• 100 gr de tofu
• 2 càs d'ume su
• 1 tomate
• 1 petit concombre
• 1 càs d'huile olive
• 1 poignée d'aneth

 Préparation

1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.

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Salade d'avocat aux fraises

Bon, vous avez mangé des desserts toute la semaine, alors maintenant j'espère que vous avez un bon avocat: parce qu'on va se faire une petite salade crue scandaleusement bonne... Les fraises et les avocats vont juste parfaitement ensemble, c'est à se rouler par terre. A côté de ça, on va rajouter des bouts de concombre pour avoir un contraste croquant, et quelques petites feuilles vertes pour meubler: les épinards conviennent très bien, mais on peut aussi juste prendre une feuille de chêne, ou alors carrément de la roquette voire des feuilles de basilic (quoi que là ça devient déjà plus complexe, peut-être même trop).

Pour deux portions

• une dizaine de petites fraises
• un avocat bien mûr
• un petit concombre
• une poignée de jeunes pousses d'épinard (alternativement: roquette, basilic, feuille de chêne, ...)

Préparation

• Nettoyer les fraises, la salade et le concombre
• Couper les fraises en deux, le concombre en tranches ou en cubes
• Couper également l'avocat en cubes (le truc: le couper en deux, enlever le noyau, couper des carreaux dans chaque moitié maintenue dans la peau et ensuite détacher les cubes de la peau avec une cuillère - voir photo!)
• Tout mélanger - délicatement, cela va sans dire (...)
• Servir aussitôt:  nature, ou à la limite avec une petite vinaigrette minimaliste, mais si on a un bon avocat c'est vraiment mieux nature

Pesto de tiges de pourpier

C'est mardi, je reviens du marché de Saint Julien... C'est encore la saison du pourpier dites donc! Soupes, salades, quelques feuilles sur un sandwiche à l'américain...

Les tiges du pourpier sont plus coriaces que les feuilles -et encore plus acidulées. Comme elles sont coriaces, elles ne conviennent pas pour les salades et encore moins pour la soupe. Alors que faire? Les jeter? ... NON!!! Coupées en fines rondelles, on peut en faire une très sympathique vinaigrette.

Dans cette recette, on utilise de l'ume su et de l'huile de lin (...omega 3 mon ami!): comme ces deux là ne se mélangent pas, ça donne un joli effet de couleur.

Ingrédients:

• Les tiges d'une petite botte de pourpier, coupées en petites rondelles
• 3 càs d'huile de lin
• 3 càs d'ume su  (attention, c'est salé)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bocal (on peut le conserver deux trois jours au frigo)

Servir sur une salade de mâche aux noisettes, voire un plat de purée, de couscous ou de polenta, bref tout plat d'hiver qui réclame une touche de peps. 

Amèricain prèparè

...Simplement appelé "préparé" dans le Nord du Pays, ce qui fait un peu laboratoire, comme me le faisait remarquer une copine. (Et en écrivant ça je me rends compte que mon cerveau a connecté les récipients a faire des hamburgers aux boites de Pétri.)

Bien que le filet américian ait été créé dans les années 1920 (variation du steak tartare alors en vogue dans les bistrots bruxellois), il n'a pénétré massivement les demeures de province qu'après la guerre, pour devenir le grand classique que l'on connaît. 

Voici la version du 21e siècle, qui en vous évitant les désagréments liés à l'ingestion de viande hachée crue, préservera votre santé et votre karma.

Pour 2 portions 

• 300g de carottes
• 3 échalotes hachées
• 2 càs de veganaise
• 1 càs de moutarde de dijon
• 2 càs de sauce barbecue
• 1 càc de concentré de tomate,
• 1 càs de câpres
• 1 pincée de piment
• 1 pincée d'estragon et/ou d'origan séché
• fines herbes aux choix: persil, ciboulette, ou encore de l'aneth pour une touche exotique

Préparation

1. Râper les carottes et hacher finement les échalotes
2. Ajouter le concentré de tomates, la moutarde, le piment, l'origan, une pincée de sel
3. Bien mélanger et laisser reposer une demi heure
4. Ôter éventuellement le jus excédentaire
5. Ajouter la véganaise et le reste des ingrédients, et bien mélanger

Pour une touche exotique - et contemporaine, servir avec quelques brins d'aneth

Servir

... Bien frais sur un sandwich, ou dressé sur une assiette avec du persil et quelques cornichons, avec une petite salade et bien sûr des FRITES.

Vinaigres aux herbes

... La cardamine est le nouvel estragon!

Du coup, je me suis un peu amusée avec du vinaigre.

J'ai versé du vinaigre de vin blanc dans de petits bocaux et j'ai ajouté, dans l'un, quelques brins de cardamine, et dans l'autre, deux brins d'aspérule et quelques copaux d'écorce d'orange (... pour obtenir un vinaigre style "maitrank", évidemment!)

C'est ma salade qui va être contente...

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!

Pour 2 à 3 personnes

• 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
• 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
• une poignée de feuilles d'ail des ours
• 5 à 6 échalotes
• 2 à 3 gousses d'ail
• 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• 1 petite poignée de raisins de corinthe
• 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
• 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
• 1 petite pincée de piment
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 grosse pincée de gros sel

Préparation

1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
3. couper le feu
4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
7. laisser refroidir
8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible