Ms Eriksen's Seven Layer Salad

Mrs. Eriksen: Now that you’re going to be a Mrs. Eriksen, I’m going to let you in on a secret recipe. The Eriksen family seven-layer salad.

Lily: Seven-layer salad?

(Lily looks at recipe)

Lily: Six cups of mayonnaise? That can’t be right.

Mrs. Eriksen: Oh no, dear, sixteen cups.

Bon. L'intérêt de cette salade, selon moi, c'est surtout de pouvoir caser les fonds de bocaux du frigo et/ou les restes d'un repas de fête. Par exemple, quand j'ai testé cette recette, j'avais sous la main un reste de salade de pommes de terre, un reste de tofu brouillé, et un fond de paquet de chips. J'avais aussi un bocal de cornichons, une salade fraîche, et quelques prunes: il n'y a que l'aubergine que j'ai cuisinée exprès (façon harembergine: coupée en lamelles, bouillie et assaisonnée avec de l'huile et de l'aneth). 

Notez que d'autres salades préparées pourraient certainement convenir, comme une chiffonade de carottes, du coleslaw, de l'américain préparé, ou n'importe quel reste de légumes additionné de véganaise. A la place des prunes, les pommes et les raisins ont aussi fait leurs preuves dans les salades. 

Oh oui, et, idéalement, il faut prévoir un grand recipient transparent et vertical. 

Pour plusieurs portions

• Un certain nombre de pots de mayonnaise.
• Un assortiment de 7 éléments - dont deux ou trois salades composées style salade de pommes de terre ou tofu brouillé véganaise, deux ou trois crudités ou pickles, l'un ou l'autre fruit éventuellement, et idéalement des chips ou quelque chose de croustillant et gras pour le sommet (des oignons frits peut-être).

Assemblage, de bas en haut:

1. Morceaux de prune fraîches
2. Harembergines
3. Tofu brouillé véganaise
4. Rondelles de cornichons en saumure
5. Salade de pommes de terre aux betteraves (avec supplément véganaise)
6. Morceaux de feuilles de laitue 
7. Chips poivre et sel

The BIG salad

"George: Sure, all right, what do you want?
Elaine: Um, hum, I don't know.. . . A big salad?
George: What big salad? I'm going to the coffee shop.
Elaine: They have big salads.
George: I've never seen a big salad.
Elaine: They have a big salad!
George: Is that what I ask for? The BIG salad?
Elaine: It's okay, you don't…
George: No, no, Hey I'll get it. What's in the BIG salad?
Jerry: Big lettuce, big carrots, tomatoes like volleyballs!"

BREF, voici la Reine du Chateau des salades: the BIG salad.

Une recette complètement open, tout ce qui ocmpte c'est la taille du bol: parfait pour improviser une énorme salade repas au retour du marché - ou du potager. 

A lot of stuff - par exemple: 

• Quelques feuilles de laitue
• Quelques rondelles de concombre
• Quelques feuilles de roquette
• Quelques feuille de jeunes épinards
• Un avocat bien mûr
• Quelques cubes de tofu lactofermenté
• Quelques morceaux de poivron mariné
• Une bonne dose de vinaigrette (moutarde, confiture de fruits rouges, huile d'olive, vinaigre balsamique); alternativement, juste de l'huile d'olive avec du jus de citron et un peu de sel
• Des graines toastées (courge ou noisettes)

Elaine: Can I have a big salad?

Waitress: A big salad?

Elaine: You see!

George: [irritated] Just tell them what you want. They'll make it for you.

Elaine: It's a salad, only bigger, with lots of stuff in it.

Waitress: I can bring you two small salads.

Elaine: Could you put it in a big bowl!?

Waitress: We don't have big bowls.

Elaine: All right, just get me a cup of decaf.

Waitress: We have Sanka.

Sheldon's egg salad

- Sheldon: My father used to say that a woman is like an egg salad sandwich on a warm Texas day.

- Alex: What?

- Sheldon: Full of eggs and only appealing for a short time.

Okéééé... Bon, et sinon, pour une salade qui reste bonne plus longtemps il suffit de ne pas mettre d'oeufs. Enfin c'est ce que je fais toujours. Je mets juste du tofu, et parfois un reste de pâtes type fusilli, si j'en ai sous la main - ça donne un peu de relief à la texture de la salade.

Pour deux ou trois portions

• 250 g de tofu brouillé (tofu nature, huile d'olive, safran, thym, cumin moulu)
• 2 càs de véganaise
• 1 pincée de kala namak
• Un reste de fusilli ou autres pâtes cuites (facultatif)
• DU PAPRIKA

En effet:

- Howard : What the hell is 43? 

- Raj : It's a prime number. Encryption systems are based on prime numbers.  

- Howard : What kind of secrets would Sheldon need encrypting? 

- Raj : Maybe it's the secret to what makes his egg salad so delicious. 

- Howard : It's paprika.  

- Raj :Really? Well, one mystery solved.

Préparation: 

1. Utilisez un reste de tofu brouillé ou préparez-en et laissez-le refroidir (tofu nature déchiqueté et cuit dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du safran, du thym, et du cumin moulu)
2. Si vous voulez avez un reste de pâtes, déchiquetez-les également en mini morceaux
3. Mélangez le tofu brouillé, les pâtes, la véganaise, le kala namak et surtout le paprika, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
4. Servir pour un brunch ou sur des sandwiches

 

You're like egg salad at a picnic, Simpson. Even when you look good, we know you're going bad.

Waldorf salad

Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Je ne suis pas la plus grande fan de Fawlty Towers, mais comment résister à l'appel de la Waldorf Salad: pomme, céléri, noix et raisins ... Pile ce qu'on trouve au marché en automne: c'est absolument parfait pour la saison. Et tout à fait délicieux, j'en fais même relativement souvent. La recette a le mérite d'être facile à faire, la liste d'ingrédients facile à trouver - et à mémoriser.

Pour deux portions

• Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Préparation

1. Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

TRIFFLE

Le trifle (prononcez traïfeule), c'est le gateau que fait Rachel pour Thanksgiving dans Friends. Certains bloggeurs téméraires se sont amusés à reproduire cette recette, mais comme elle contient de la viande, je me suis abstenue - c'est dans ce genre de moment qu'on est content d'être végétarien...

Nous allons plutôt suivre une recette victorienne, et le faire sans viande. Cette recette est vaguement inspirée de celle décrite dans cette chouette video victorienne.

Ce qui est bien avec le Trifle c'est que non seulement il en jette à mort visuellement, non seulement il contient de l'alcool, mais en plus, il est en réalité assez facile à faire, et peut même se faire avec des restes! Dans ce cas-ci, j'ai utilisé les chutes du Battenberg d'hier (je vous l'avais dit qu'on en reparlerait!)

Pour huit portions. Ou une, ça dépend.

• environ 300 g de sponge cake (voir recettes des jours précédents) ou de morceaux de gateaux (donc par exemple, les chutes du Battenberg de l'autre jour)
• 50 ml de cognac
• 125 ml de sherry
• 200g de confiture artisanale (par exemple, de fraise, ou fraise rhubarbe)
• 100g de gingembre confit, coupé en tout petits morceaux
• Pour le custard: 100g de poudre imnpérial (2 sachets) ou de Birds' custard, 1 litre de lait de soja, 50 g de sucre de canne, 100g d'amandes moulues
• 1 cas de sucre
• Une boite de crème végétale à fouetter (style alpro)
• Un sachet de klop klop (Dr Oetker ou autre)
• Pour la touche finale: des fleurs comestibles, fraîches, confites, ou séchées: rose, lavande, violettes, ...

Matériel

Avant tout, il vous faut un superbe plat à trifle. Le pied n'est pas obligatoire, mais c'est bien d'avoir un grand plat transparent avec des bords verticaux. On doit voir les couches. Alternativement, vous pouvez servir des portions individuelles dans des verrines.

Prévoyez également une spatule et une douille.

Préparation

1. Commencer par préparer le custard: délayer la poudre dans un bol de lait de soja, porter le reste du lait à ébullition, y verser le bol de lait contenant la poudre, couper le feu, mélanger constamment, ajouter le sucre, laisser épaissir, et ajouter les amandes en poudre tout à la fin, et laisser refroidir
2. Préparer maintenant la crème fouettée: j'utiliser un pot de crème à fouetter alpro, avec quelques càs de sucre impalpable et une sachet de KlopKlop (dr Oetker) pour bien la faire tenir; réserver au frais
3. Couper le gateau en tranches, en disposer la moitié dans le fond du plat
4. Verser le cognac dessus
5. Disposer qq càs de confiture par dessus, ensuite les morceaux de gingembre confit
6. Ensuite, une deuxième couche de tranches de gateau, et verser le sherry par dessus (bien partout)
7. Étaler ensuite délicatement la couche de custard aux amandes
8. Enfin, peu avant de servir, recouvrir le tout d'une très épaisse couche de crème fouettée, en formant de jolies volutes à l'aide d'une douille
9. La touche finale: disposer délicatement les fleurs sur les volutes de crème
10. Quand vous êtes prêt-e à passer au dessert, sonnez votre majordome afin qu'il envoie le valet de pied servir le trifle. Servir avec un vin doux, ou, pourquoi pas une petite coupe de bulles.