Kolace aux fruits rouges

Ca se prononce kolatch. Il s'agit de mini brioches aux fruits et surmontées de pâte à crumble.

Pour 12 kolace

• 400 g de farine blanche (65)
• 100 à 120 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude
• 1/2 pot de confiture de fruits rouge
• Pour le crumble: 3 càs de farine, 3 càs de sucre, 3càs d'huile

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement la levure, le lait, et ensuite l'huile, le sel, pétrir
3. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
4. Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et l'huile de façon à obtenir de gros grumeaux jaunes
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper en 12 parts égales (comme on couperait un gateau ou un camembert)
6. Former 12 boules, les disposer sur la platine du four (sur une feuille de cuisson), et aplatir délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe  
7. Déposer délicatement une petite cuillère à café de confiture dans le ceux de chaque boule, et ensuite une petite cuillère à café de crumble
8. Refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 10 à 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four
10. Servir saupoudré de sucre impalpable!

Karbanatek

Ce sont de petites boulettes que l'on peut paner et frire, et servir de différentes façons, par exemple avec une sauce tartare et des frites, des pickles et/ou des crudités, ou encore dans une sauce de type goulash.

Ingrédients

• 1 càs de cumin
• 1 càs de graines de carvi
• 1 càs de paprika en poudre
• 1 oignon 
• 2 càs de concentré de tomate 
• 130 g de protéines de soja texturées (pst) 
• 250 ml de bouillon de légumes
• 4 à 5 càs de graines de lin 
• 2 càs de moutarde de dijon
• huile de tournesol ou d'olive 
• 2 càs de fécule de pdt ou de maïs
• 4 à 5 càs de chapelure
• piment 
• poivre
• persil haché

Préparation

• Faire chauffer le bouillon de légumes et y réhydrater les protéines de soja texturées, baisser le feu et laisser gonfler 15 minutes
• Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la saumure de cornichons
• Hacher l'oignon 
• Faire chauffer un peu d'huile dans la poele et y faire cuire l'oignon haché et les graines de carvi
• Prélever la moitié des pst aux tomates et les mixer avec la moutarde
• Mélager ensemble le les pst mixées, les pst non mixées, les oignons et les graines, y verser doucement la fécule de pommes de terre, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux
• Si la pâte est trop molle, ajouter des graines de lin et de la fécule 
• Goûter et rectifier l'assaisonnement
• Laisser reposer au moins 20 minutes au frigo
• Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf et les rouler dans la chapelure 
• Faire cuire les boulettes à la poele dans beaucoup d'huile
• Servir avec la sauce tartare, des crudités ou des pickles, des frites ou autre forme de pommes de terre, ...

Smažený sýr

Ce sont des croquettes de formage, servies avec de la sauce tartare en accompagnement d'une petite bière; ajoutez-y carrément des frites et une bonne petite salade pour en faire un repas complet  (... Complètement gras, s'entend).

Bon, cette recette est encore perfectible: les croquettes sont très bonnes mais un peu fragiles. Le jour où je retente un prototype je la mettrai à jour, promis! 

Pour 6 portions

• 50g d'huile de coco désodorisée
• 3 gousses d'ail
• 200g de tofu soyeux
• 10cl de bière
• 40g de farine de tapioca
• 40g de fécule de maïs + 10g
• Noix muscade rapée, sel, poivre noir, cumin moulu
• 50g de chapelure

Préparation

• Délayer 40 g de fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau chaude
• Faire chauffer l'huile dans un poêlon avec les gousses d'ail, cuire 5 minutes à feu modéré
• Ajouter le tofu soyeux et remuer, y verser la bière tout en remuant
• Passer un coup de mixeur plongeur pour obtenir une pâte liquide et homogène
• Verser la fécule de maïs tout en mélangeant et augmenter la puissance du feu 
• Ça doit commencer à devenir épais; ajouter la farine de tapioca et augmenter la température pour que ça bouillonne un petit peu et laisser bouillonner deux minutes
• Ensuite, couper le feu et ajouter la levure maltée, la noix muscade, le cumin, le poivre et le sel
• Hors du feu, le mixer consciencieusement la préparation avec le mixeur plongeur
• Laisser refroidir quelques minutes, ensuite goûter et rectifier l'assaisonnement: si cela vous semble un peu fade, pensez à ajouter de l'huile, du sel, et/ou de la levure maltée. Attention: ne mangez pas tout, la recette n'est pas finie.
• Étaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone avec une spatule et former un grand pavé de 2 cm d'épaisseur, placer cette plaque au frigo deux ou trois heures heures
• Une fois que la plaque est bien figée, la découper en rectangles, carrés ou triangles selon la forme de croquette souhaitée 
• Préparer un bol avec la chapelure et un autre avec un peu de fécule de maïs délayée dans 10 cl d'eau chaude; tremper chaque croquette successivement dans la fécule et la chapelure pour les paner 
• Idéalement, remettre les croquettes une heure au frigo
• Pour les faire frire, les plonger dans l'huile bouillante, de préférence avec un petit panier parce que c'est très délicat

Ceska Bramboračka

C’est la soupe nationale, un potage à base de pommes de terre, de champignons et de carottes.

Traditionnellement, elle est parfois servie dans un gros pain en forme de soupière, mais c'est un peu passé de mode. D'autant plus que pour manger le pain après il faut en avoir envie: personnellement je n'ai pas voulu tenter, c'est pas le moment de gaspiller la nourriture. En plus, et si ça perce.

Dans cette recette, j'ai assaisoné les champignons et les ai ajoutés à la soupe au tout dernier moment. Je procède généralement comme ça avec les champignons pour qu'ils restent beaux et relativement croquants.

Pour deux portions

• 2 ou 3 jeunes pommes de terre à chair ferme
• 1 ou 2 carottes
• 3 ou 4 champignons (agarics bruns)
• quelques graines de carvi
• quelques càs d'huile de tournesol (ou autre, selon ce que vous avez)
• 2 càs de farine
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 branche de marjolaine fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment séché
• 1 filet de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu
• facultatif: quelques croûtons

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en petites rondelles; les assaisonner avec du jus de citron et du sel, réserver
2. Nettoyer les pommes de terre et les carottes, les couper en petits morceaux
3. Dans une grande casserole, faire sauter les graines de carvi dans l'huile
4. Y ajouter les carottes et pommes de terre ainsi que la marjolaine, le laurier et 10 cl de bouillon; couvrir et laisser cuire à l'étouffée, à feu modéré, dix à quinze minutes
5. Délayer la farine dans le reste du bouillon, et verser sur la soupe, augmenter le feu et remuer avec amour pendant que ça épaissit
6. Ajouter les champignons et couper le feu, remuer encore une petite minute ou deux,
7. Assaisoner et servir avec quelques croûtons ou une branche de marjolaine ou autre pour faire joli

Tatarská omáčka

Attention voici votre nouvelle sauce préférée. 

La sauce tartare tchèque, relevée à la moutarde, accompagne traditionnellement les frites et toutes sortes de fritures panées. On vend des sauces tartares en bocal, mais servir une sauce tartare maison fraîchement montée avec amour, avec des petits morceaux croquants et tout, c'est vraiment autre chose.

Si vous supportez l'oignon cru, préférez quand même une variété à la saveur plus douce. Personellement je n'en mets pas du tout.

Pour les cornichons, je vous conseille d'en trouver des polonais en saumure (pas des cornichons au vinaigre, c'est dégueulasse).

Pour un petit bol

• 1 petit oignon blanc (facultatif)
• 1 cornichons en saumure 
• 2 càs de saumure de cornichons
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu
• 1 càs de moutarde de Dijon
• Quelques càs de véganaise (maison ou du commerce)
• Eventuellement un peu de thym frais ou de ciboulette pour faire joli

Préparation

1. Hacher l'oignon et le cornichon en tout tout petits bouts
2. Dans un bol, verser l'oinon haché, le cornichon haché, la saumure de cornichon, le poivre noir, la moutarde, et mélanger
3. Incorporer la véganaise et réfrigérer avant de servir
4. Servir avec des frites, des trucs panés, voire à l'apéro, avec du pain, une bonne bière, et des petits pickles; elle est aussi idéale sur un bourgeois, avec des croquettes de formage, des crudités, des ailes de chou-fleur, ... 

Goulash tchèque

Également appelée goulash normale par les Tchèques ou goulach hérétique par les Hongrois, il s'agit d'un plat très apprécié à Prague.

Comme c'est souvent le cas pour ce type de plat, les recettes conventionnelles à la viande exigent une cuisson très lente et longue... Avantage nunméro 4.578.453.985 du végétarisme: gros gain de temps, puisque le seitan est tendre à la base. On va quand même mijoter un peu histoire que les saveurs s'imprègnent et tout ça. Pour ce faire, l'idéal est d'utiliser une grosse marmite en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.

On peut réaliser la recette avec de la bière ou avec du vin. J'ai d'abord testé le recette à la bière, nostalgie d'un séjour à Prague et des odeurs de houblons grillés; elle est très bonne mais rappelle les carbonnades ou la sauce lapin: bref pour des belges ça peut manquer un peu d'exotisme, vous préférerez peut-être comme moi la recette au vin blanc.

Pour 2 portions

• 200g de seitan maison
• 1 ou 2 oignons
• 1 petite carotte
• 1 petit poivron
• 2 à 3 càs d'huile de tournesol ou de coco (désodorisée)
• 5cl de vin rouge ou blanc, ou 5 cl de bière brune
• 10 cl de bouillon
• 2 cuil à soupe de paprika en poudre
• 2 cuil à café de grains de cumin 
• 1càs de cumin en poudre
• 1 càc de marjolaine séchée
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil à soupe de farine
• persil pour déco (haché)

Préparation

1. Faire toaster les grain de cumin deux minutes dans une poele chauffée sans graisse, réserver
2. Couper le seitan en gros blocs 
3. Hacher très finement les oignons et la carotte et les faire cuire à feu très doux dans l'huile, dans une grosse marmite en fonte si vous en avez, avec le laurier et la marjolaine
4. Quand ils sont cuits, ajouter la farine en pluie à travers un tamis en remuer délicatement
5. Ajouter petit à petit la moitié du vin ou de la bière, tout en remuant, et laisser épaissir une ou deux minutes
6. Disposer les blocs de seitan dans la marmite, ainsi que le paprika et le cumin en poudre, remuer
7. Ajouter progressivement le reste de la bière, toujours en remuant délicatement
8. Couvrir et laisser mijoter au moins un quart d'heure à feu très doux
9. ...Inutile de préciser que c'est meilleur réchauffé le lendemain :)
10. Servir bien chaud avec des knedlecki et une bière ou du vin selon ce que vous avez utilisé dedans.

Knedlecki

Attention voici la recette culte de la semaine: mon plat tchèque préféré.

Il s'agit d'une sorte de knödel réalisé avec de la farine et du vieux pain (...dans la catégorie "recyclage de pain", les knedlecki gagnent la palme d'or: l'idée est littéralement de refaire un nouveau pain avec un vieux.) On les sert avec des plats en sauce - comme le sont la plupart des plats traditionnels tchèques, et leur texture délicate absorbe parfaitement les sauces.

Pour les gens qui souhaiteraient goûter des knedlecki vegan à Prague, ne manquez pas le resto Vegan's Prague (sorry, je me répète).

Pour deux portions

• 150gr de farine
• 1/2 bloc de levure fraîche
• 1 ou 2 tranches de pain rassis (oui, il faut d'abord le faire lever, mvoyez) (non rien)
• 1/2 verre de lait de soja, tiède
• 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer (oui j'utilise de vrais verbes maintenant) la levure dans le lait tiède avec le sucre
2. Couper le pain en tout petits cubes (moins d'un cm de côté)
3. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte à pain (vous pouvez utiliser un robot)
4. Former un gros boudin et le laisser monter une bonne demi heure au chaud et à l'abri
5. Le faire pocher (oui oui), c'est à dire le cuire dans de l'eau bouillante salée, un quinzaine de minutes. Il faut prévoir une grosse casserole, surtout si vous en faites plusieurs: les knedlecki doivent pouvoir flotter et prendre de la place.
6. Sortir le boudin de l'eau et le servir coupé en tranches
7. Servir avec un plat en sauce, comme le truc d'hier ou une goulach tchèque, ou bien des trucs de chez nous si vous êtes d'humeur fusionnelle: seitan au chicon, seitan sauce grand duc, boulets sauce Lapin, carbonnades, seitan a l'berdouille, etc.

Vegan's Prague (j'y suis allée deux fois, donc)

Syndicat d'initiative

Prague!!!! ...Selon Happycow on y trouve plus de cent restaurants végétariens - dont 52 vegan! :O

Svíčková na smetaně

Voici un plat traditionnel tchèque que j'ai eu la chance de découvrir dans un super restaurant simplement appelé Vegan's Prague ... C'était tellement chouette que j'y suis retournée deux jours après et commandé exactement le même plat (et pour celleux que ça intéresse: ils ont de chouettes vins aussi).

Prototype final: au seitan

Il s'agit d'un plat en sauce à base de crème et de légumes-racines (au fond la sauce ressemble presque à une soupe très épaisse), traditionnellement servi avec un chouia de confiture d'airelles et des knedlecki. Le restau Vegan's Prague le sprépare avec du tempeh fumé; pour ma part, quand j'ai tenté de reproduire la recette chez moi, je l'ai testée avec du tempeh et avec du seitan. Les deux sont bons mais je dois dire que j'ai un peu moins aimé le tempeh, qui a une saveur plus complexe et acide qui ne me plaît pas toujours (même si face à la confiture d'airelles le tempeh a un certain punch - mais on aime ou on n'aime pas).

Beef, je vous propose une version au seitan, et notez que c'est mieux de le faire vous-même et de le cuire directement avec les légumes de la sauce. Pour les légumes j'ai testé plusieurs options et la meilleure c'était de loin carotte - chou rave.

Prototype au tempeh fumé

Pour deux portions

• 75 g de gluten en poudre
• 25 g de farine de riz
• 2 tasses de bouillon végétal
• 1 ou 2 carottes (j'aime prendre une grosse carotte orange pour donner une jolie couleur)
• 1 petit chou rave, ou à défaut: 1 petit morceau de céleri rave, 1 panais, ou un persil tubéreux (...selon la saison et l'offre de votre maraîcher)
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de crème de soja

Préparation

1. Mélanger le gluten et la farine de riz
2. Dans un saladier, verser 1 tasse de bouillon de légumes sur le gluten et mélanger de façon à obtenir un bloc de seitan cru
3. Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux
4. Cuire le seitan 25 minutes dans le bouillon avec les légumes et le laurier
5. Mixer les légumes cuits avec un chouia de boulloin de cuisson et la crème de soja de façon à faire la sauce
6. Couper le seitan en gros morceaux et le mettre dans la sauce
7. Servir avec une cuillère à soupe de confiture d'airelles et des knödeln, ...ou mieux, des knedlecki (...on en reparle demain!)

L'assiette de Vegan's Prague avec les knedlecky

Petits pains au cumin

Si j'ai bien compris, le cumin dans le pain c'est un must en République tchèque. Donc je me suis amusée à en faire, c'était bien sympathique.

Pour une dizaine de pistolets

• 500g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 verre de lait de soja + 1/2 verre d'eau chaude (pas bouillante hein)
• 1 verre d'eau tempérée
• 1 càs de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 càs d'huile de tournesol
• 2 càs de grains de cumin toastés
• 1 càs de gros sel

Préparation

1. Mélanger la levure et le sucre dans un peu de lait tiédi
2. Ajouter cette mixture à la farine, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte, ajouter l'huile, le sel fin, 1 càs de graines de cumin et pétrir
3. Faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes
4. Former des petits pains allongés et les refaire monter 30 minutes
5. Disposer quelques grains de cumin et de gros sel à la surface de chaque petit pain et faire cuire au four à 169 degrés pendant 20 à 30 minutes 
6. Les consommer rapidement ou les conserver dans un sac fermé pour qu'ils ne se désèchent pas trop. (Astuce de mon épicier: d'abord dans un sac en papier et ensuite ledit sac en papier dans un contenant en plastique.) 

Czech it out!

Après la Finlande, l'Estonie, la Lituanie, la Lettonie, la Roumanie et Leonard Bernstein qui d'autre fête encore un centenaire? ... La Tchécoslovaquie dites!

Bon, c'est un état qui n'existe plus, me direz vous? Peu importe, il faut croire que les Tchèques et les Slovaques avaient juste envie de faire la fête ensemble, ce qui est souvent une bonne idée. 

Voici donc une petite semaine de recettes tchécoslovaques pour fêter ça. Surtout tchèques, à vrai dire, vu que nous avons déjà fait une semaine slovaque il y a deux ans.