The BIG salad

"George: Sure, all right, what do you want?
Elaine: Um, hum, I don't know.. . . A big salad?
George: What big salad? I'm going to the coffee shop.
Elaine: They have big salads.
George: I've never seen a big salad.
Elaine: They have a big salad!
George: Is that what I ask for? The BIG salad?
Elaine: It's okay, you don't…
George: No, no, Hey I'll get it. What's in the BIG salad?
Jerry: Big lettuce, big carrots, tomatoes like volleyballs!"

BREF, voici la Reine du Chateau des salades: the BIG salad.

Une recette complètement open, tout ce qui ocmpte c'est la taille du bol: parfait pour improviser une énorme salade repas au retour du marché - ou du potager. 

A lot of stuff - par exemple: 

• Quelques feuilles de laitue
• Quelques rondelles de concombre
• Quelques feuilles de roquette
• Quelques feuille de jeunes épinards
• Un avocat bien mûr
• Quelques cubes de tofu lactofermenté
• Quelques morceaux de poivron mariné
• Une bonne dose de vinaigrette (moutarde, confiture de fruits rouges, huile d'olive, vinaigre balsamique); alternativement, juste de l'huile d'olive avec du jus de citron et un peu de sel
• Des graines toastées (courge ou noisettes)

Elaine: Can I have a big salad?

Waitress: A big salad?

Elaine: You see!

George: [irritated] Just tell them what you want. They'll make it for you.

Elaine: It's a salad, only bigger, with lots of stuff in it.

Waitress: I can bring you two small salads.

Elaine: Could you put it in a big bowl!?

Waitress: We don't have big bowls.

Elaine: All right, just get me a cup of decaf.

Waitress: We have Sanka.

Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

Paella de verduras

Pour info, on prononce "paè-ya" et non "paéla" (je dis ça pour que lisiez correctement dans votre tête).

La Paella, devenue emblématique de la gastronomie espagnole, est originaire de la région de Valence - où l'on cultive un excellent riz depuis déjà quelques siècles. A l'origine, c'est un plat simple et robuste destiné aux travailleurs des champs: une poelée de riz garnie de tout ce qu'il y a de disponible. Les légumes potagers étant toujours disponibles, la paella de verduras était des plus communes. Selon les historiens espagnols spécialistes de la question, les paellas aux poissons et animaux marins étaient limitées aux régions côtières, tandis que les paellas à la viande ne se sont répandues qu'à partir du 19e siècle.

Cette recette est une de mes préférées, j'admets que la liste d'ingrédients est un peu longue, mais tous ces légumes sont faciles à trouver sur n'importe quel marché - surtout en été - et le résultat en vaut vraiment la peine.

Selon moi, ce sont surtout les radis et les champignons, mi-cuits et croquants, qui font tout l'attrait de ce plat; le poivron, les artichauts et les haricots sont très importants aussi pour leurs saveurs. Par contre, la courgette et le tofu sont moins indispensables. Notez que vous pouvez utiliser du tofu fumé si vous adorez ça, même si personnellement je préfère éviter, de peur que le goût fumé ne soit trop dominant.

Idéalement, je sers avec un verre de malvasia, qui sublime les saveurs des légumes - en particulier les artichauts.

Pour 4 à 6 portions

• 2 tasses de riz bomba
• une généreuse portions d'huile d'olive
• 1 poivron rouge (les ramiros sont les meilleurs)
• quelques gousses d'ail
• quelques radis
• quelques coeurs d'artichauts (en bocal c'est bon)
• quelques beaux agarics bien frais (champignons de paris)
• quelques haricots plats
• 1 petite courgette ou une aubergine (facultatif)
• 1 bloc de tofu lactofermenté ou quelques cubes de tofu lactofermenté maison (facultatif)
• 1 ou 2 citrons
• quelques pistils de safran
• 1 càs d'ume su (à défaut, une bonne pincée de sel)
• 1 feuille de laurier frais
• 1 petit verre de vin blanc (facultatif)
• 2 tasses de bouillon de légumes (à défaut, de l'eau)
• sel, poivre noir

Préparation

1. Faire tremper les pistils de safran dans une demi tasse d'eau, idéalement la veille
2. Pour le tofu lactofermenté maison: couper un bloc de tofu en cubes, les cuire à la vapeur quelques minutes, les asperger d'ume su ou de saumure d'olives bio (ou encore d'eau salée), et réserver (idéalement, la veille, ou le plus tôt possible)
3. Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans le sens de la hauteur, les placer dans un bol et les arroser avec le jus d'un demi citron, bien mélanger, mettre de côté
4. Nettoyer les radis et les couper en 4 dans le sens de la longueur, les placer dans un bol et les arroser d'ume su, ou, à défaut , d'un peu d'eau salée
5. Couper le tofu lactofermenté en petits morceaux
6. Nettoyer la courgette, la couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur
7. Nettoyer les haricots, les couper en tranches de 2 ou 3 cm de long
8. Nettoyer le poivron et le couper en petits morceaux
9. Couper les coeurs d'artichauts en 4
10. Ecraser les gousses d'ail (ne pas les éplucher)
11. Faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une très grande poele, y faire cuire les gousses d'ail écrasées
12. Une fois cuites, retirer les gousses d'ail, ajouter les courgettes, les artichauts, le poivron et le laurier, laisser cuire quelques minutes tout en remuant
13. Ajouter un peu d'huile d'olive si vous l'estimez nécessaire, ajouter le riz, remuer
14. Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant très progressivement de l'eau ou du bouillon et en remuant régulièrement
15. Ajouter les haricots à mi cuisson du riz (soit après environ 8 minutes)
16. Une fois le riz presque cuit, ajouter les radis, les champignons, le vin blanc et le safran, couper le feu, saler, remuer, couvrir, laisser le riz terminer sa cuisson 2 ou 3 minutes
17. Gouter et rectifier l'assaisonnement
18. Ajouter une dernière larme d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir, remettre les gousses d'ail au dessus pour faire joli; disposer le moulin à poivre et quelques morceaux de citron à table pour que les convives puissent en ajouter sur leur assiette

Berenjenas a la miel

Encore une plat espagnol traditionnellement végétal et extrêmement répandu: on en sert dans la majorité des bars et restaurants - en tapa, entrée ou accompagnement. Ce sont des rondelles ou batons d'aubergine frits et servis avec du sirop de sucre de canne. (Notez que, bien que le mot espagnol miel signifie aussi miel, il peut communément désigner n'importe quel sirop : sucre de canne, agave, golden syrup, ...).

Quant aux aubergines, si j'ai bien compris, il est recommandé de les faire mariner dans de l'eau pétillante afin qu'elles  perdent leur amertume. J'ai testé, en tout cas c'était très bon, même si je ne saurais dire si l'eau pétillante est indispensable (je n'avais plus d'aubergines pour faire d'autres expériences).  

Ingrédients :

• 1 aubergine 
• 1/2 tasse de farine
• 5 cl d' Huile végétale pour la friture (olive, tournesol,...)
• 50 cl d'eau pétillante
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre noir, paprika moulu
• un chouia de sirop (golden syrup, sirop de sucre de canne, sirop d'agave, ...)

Préparation:

1. Couper l'aubergine en fines rondelles (ou en frites) 
2. les faire mariner dans de l'eau pétillante pendant 30 minutes
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre noir moulu et le paprika..
4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé (la couche d'huile doit être assez profonde pour faire frire les aubergine
5. Tremper chaque tranche d'aubergine dans le mélange de farine, puis les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 2-3 minutes par côté. Transférer les tranches frites sur du papier essuie-tout.
6. Servir avec un filet de sirop

Tostadas con tomate

Bonjour, voici le meilleur petit déjeuner de l'univers. 

Ce qui est génial avec la cuisine espagnole c'est qu'ils arrivent à faire plein de plats différents avec une poignée d'ingrédients: pain, huile d'olive, ail (et, depuis quelques siècles, la tomate). La tostada con tomate est en fait  l'expression la plus pure de la cuisine espagnole: du pain des tomates, de l'huile d'olive. Un peu d'ail et de sel.

C'est la plus merveilleuse façon de commencer une journée en Espagne. Certains cafés en servent même jusqu'à midi voire 13h ce qui permet même de prendre un deuxième petit déjeuner en guise de lunch (... En attendant 15 heures, qui l'heure espagnole du repas de midi.) 

...Notez que les tomates fraîches mixées entières donnent un résultat surprenant quand on n'y est pas habitué: d'une couleur très apaisante, et tout à fait liquide; ajouter un petit peu d'huile d'olive permet d'obtenir un début d'émulsion soit un résultat un poil plus crémeux; si vous mettez trop d'huile d'olive et surtout si vous mixez trop longtemps, la mixture risque même de figer (ce qui est très amusant mais ce n'est pas ce qu'on veut obtenir en l'occurence)

Ingrédients

• Trois ou quatre tomates fraîches bien mûres (des bonnes!)
• Deux belles larmes d'huile d'olive (de la bonne!)
• Unn pistolet ou une demi baguette de pain frais (du bon!)
• Un peu d'ail (facultatif) (personnellement je ne digère plus l'ail frais mais un peu d'ail séché ça marche aussi sinon)
• Une bonne pincée de sel

Préparation

1. Couper la baguette et la faire toaster
2. Nettoyer les tomates, enlever le cul vert, les couper en gros morceaux et les mixer
   
3. Etaler les tomates mixées sur les toasts, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel; 
4. Servir avec un petit café et profiter de la vie

Pondulit (pondu de pissenlit)

... Ou alors: Pissendu? Pondelion? Pissisakasaka? J'adore inventer des mots-valises mais là je ne sais lequel choisir! 

Bref, voici un pondu fusion à la sauce européenne, où les feuilles de manioc ont été remplacées par du pissenlit. Les deux légumes ont pas mal de points commun, à vrai dire: des feuilles vertes très largement disponibles, mais aussi très amères. Cette amertume est modérée par des légumes plus doux (oignon, poivron) et idéalement par un accompagnement également très doux comme du fufu ou, encore mieux, des bananes frites. 

Pour 3 ou 4 portions

• 1 bonne poignée de feuilles de pissenlit
• 1 oignon
• 1 morceau de poivron
• 1 petite aubergine
• 1 piment
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 petite poignée de feuilles d'ail des ours ou une botte d'oignons de printemps
• 2 gousses d'ail (ou juste d'autant plus d'ail des ours)
• Qq càs d'huile de palme certifiée (ou autre huile végétale)

Préparation

1. Nettoyer les feuilles de pissenlit et 
2. Les faire cuire deux minutes dans l'eau bouillante pour les rendre un peu moins amères, et ensuite les plonger dans un bol d'eau glacée pour les refroidir
3. Couper l'aubergine en petits cubes, écraser l'ail, hacher finement l'oignon, le piment et le poivron
4. Dans une casserole, faire cuire les oignons dans l'huile de palme, ensuite ajouter l'ail, puis le poivron, le piment et l'aubergine; laisser cuire en ajoutant un peu de bouillon 
5. Hacher les feuilles de pissenlit et les ajouter aux autres légumes, laisser mijoter au moins 5 à 10 minutes en remuant et en ajoutant un peu de bouillon de temps en temps
6. Hacher finement l'ail des ours, couper le feu et ajouter l'ail des ours dans la casserole 
7. Saler, poivrer, rectifier
8. Servir en accompagnement d'un plat en sauce, par exemple un mafé ou un ragoût de haricots, et avec quelques morceaux de bananes frites 

Rassolnik

Il s'agit d'une soupe claire à base de cornichons en saumure, et de ladite de saumure. Elle doit également contenir de l'orge et éventuellement des pommes de terre voire l'un ou l'autre légume.

Pendant le carême et les nombreuses autres périodes de jeûne en vigueur dans les communautés orthodoxes, elle ne contient bien sûr pas de viandes, mais vous pouvez utiliser des champignons. Pour le prototype que vous pouvez voir sur la photo, j'ai utilisé une boîte de seitan taïwanais. 

Pour toute la famille

• 1 bocal de cornichons en saumure - ou mieux, des cornichons fraichement picklés (on en trouve dans les épiceries polonaises, vendus dans des petits seaux dans les frigos)
• Quelques càs d'orge perlé
• Quelques pommes de terre en cubes - et éventuellement l'un ou l'autre légume : carotte, navet, chou rave, un vieux bout de courgette, ...
• Herbes fraîches (persil, aneth, ciboulette ...)
• Quelques càs de crème culinaire de soja ou d'avoine, additionnée d'un chouia de vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Une feuille de laurier, quelques gousses d'ail, un oignon, sel, poivre
• Facultatif: quelques morceaux de seitan ou des champignons (à préparer séparément et ajouter au moment de servir)

Préparation

1. Hacher l'oignon, écraser les gousses d'ail, et les faire revenir avec l'ail et le laurier dans l'huile de tournesol, à feu modéré, dans une grande marmite
2. Y ajouter les éventuels morceaux de seitan, faire rôtir, ensuite les retirer et les réserver bien au chaud  
3. Dans la marmite, ajouter l'orge, et les légumes, ajouter un verre d'eau, remuer, couvrir et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes
4. Pendant ce temps, couper les cornichons en roudelles ou en petits morceaux
5. Une fois l'orge et les légumes cuits, ajouter les cornichons en saumure, la saumure, et une ou eux tasses d'eau bouillante
6. Couper le feu, ajouter les herbes hachées
7. Ajouter les éventuels morceaux de champignons ou de seitan rôtis
8. Servir avec de la crème, et un peu de poivre noir
9. Astuce: à l'aide d'un stiff indélébile, dessinez un joli portrait de poutine dans le bac à litière de votre chat

La Ratatouille

Une fois n'est pas coutume, voici une recette française 100% traditionnelle et aussi 100% végétale! Eh oui, ça existe!!! Ce serait dommmage de passer à côté non?

L'année dernière je suis allée pour la première fois de ma vie à Disneyland. En profitant de l'attraction Ratatouille, je me suis rendu compte que je ne cuisinais ni ne mangeais pratiquement jamais. Je n'ai pas non plus vu le film. 

Je me suis rendu compte que j'étais pleine de préjugés sur la ratatouille, vu que la seule que j'aie mangé étant petite était de la ratatouille en boîte servie dans les camps (retrouvez ici toutes nos recettes scoutes!). Notez que j'ai longtemps eu le même problème avec le cassoulet et la choucroute, avant de très courageusement surmonter ma peur en apprenant à les cuisiner. 

BREF, il n'est jamais trop tard pour bien faire: je me suis mise à consulter et tester des recettes de ratatouille. 

Le secret c'est évidemment la qualité des légumes et une cuisson très lente, rotis au four avec amour et un brin de romarin vous n'aurez pas le même résultat qu'en tapant tout dans une bête casserole.

De plus, cuire les légumes séparément apporte une immense valeur ajoutée: de cette façon chaque légume garde son identité, il y a des morceaux, chaque bouchée est pleine de contrastes dans les saveurs et les textures - tandis qu'en mélangeant tout dès le départ bin vous avez juste une sorte de purée homogène et très ennuyeuse.

De plus, l'odeur émanant d'une cuisine où des poivrons rôtissent au four est inégalable.

Pour 4 portions: 

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron rouge,1 poivron jaune 
• 4tomates 
• 4 oignons jaunes 
• ail
• huile d'olive
• herbes de provence ou bouquet garni, une branche de romarin, sel, piment d'espelette, vinaigre balsamique

Préparation:

1. Allumer le four (180 degrés)
2. Nettoyer les poivrons, les couper en 2 et enlever la queue et les pépins 
3. Eplucher les oignons et les couper en fins quartiers
4. Ecraser les gousses d'ail
5. Disposer les demi poivrons sur un grand plat frotté d'une gousse d'ail ou une plaque de cuisson, ainsi que gousses d'ail, enfourner et laisser cuire 20 minutes à 40 minutes
6. Nettoyer l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles, les mettre de côté
7. Nettoyer les tomates et enlever la base de la queue (le truc dégueu qu'on ne mange pas, voyez), les mettre de côté
8. Dans une cocotte en fonte frottée d'ail et pleine d'huile d'olive, faire rotir à feu doux les quartiers d'oignons et le bouquet garni, couvrir et jeter un coup d'oeil pour mélanger de temps en temps
9. Au bout de quelques minutes les oignons sont cuits, ainsi que les légumes qui sont dans le four 
10. Sortir le poivron du four, l'éplucher, le couper en petit morceaux que vous verserez dans la coquotte avec les oignons. Pareil avec les gousses d'ail. Mélanger mais juste un petit peu (ne pas chercher à obtenir une pâte homogène)
11. Disposer cette mixture dans le plat 
12. Par dessus cette couche, disposer les rondelles d'aubergines et de courgettes à la façon d'un tian
13. Disposer enfin les tomates par dessus, ainsi qu'un généreux filet d'huile d'olive
14. Remettre au four et laisser cuire au moins une heure, genre 40 minutes avec le couvercle et ensuite vingt minutes sans couvercle
15. Notez que quoi que vous fassiez ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain
16. Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, et quelques feuilles de basilic frais

Pita à l'ail

Aaaah, le Coup de Foudre... Aaaah, Pitaman, Rue des Wallons... L'année ou j'ai koté au GCL mes cokotteurs du CI avaient imaginé un système pour faire descendre un petit seau avec des euros* directement chez Pitaman, et le remonter avec des pitas, c'était très astucieux. J'ai dit imaginé, pas réalisé. 

Bref, les pitas, c'est super. Une fois n'est pas coutume, voici une recette estudiantine riche en crudités. Attention, choisissez des légumes pas trop riches en eau sinon la pita fuit (nous avons toutes et tous vécu un jour cette tragédie); donc, on oublie les tomates et on préfère le chou et les carottes rapées. 

Pour les blocs de tofu, utilisez du tofu lactofermenté (si vous voulez le faire fermenter vous-même c'est très facile, avec de l'ume su ou juste de l'eau salée - voir cette recette de salade grecque.)

Pour deux pitas

• Deux petits pains pita
• 100 g de tofu lactofermenté ou de tofeta coupée en petits cubes
• Une carotte rapée
• Une petite poignée de chou rapé (chou blanc ou chou rave)
• Une petite boîte de grains de maïs
• Quelques tranches de pomme
• Quelques feuilles de laitue
• Quelques càs de veganaise additionnée de plein d'ail en poudre
• Quelques petites feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer une salade en mélangeant les carottes rapées, le chou rapé, les cubes de tofu, le maïs, les tranches de pommes et la véganaise à l'ail
2. Faire réchauffer les petits pains (attention, pas trop longtemps, ils doivent rester mous)   
3. Couper une ouverture dans le petit pain et les farcir avec quelques feuilles de laitue et la salade à l'ail
4. La touche finale: les petites feuilles de menthe par dessus

 

* Anecdote socio-linguistique passionnante: au tout début de l'euro on était un peu perdu-es et on utilisait le mot euro pour dire "des sous".
Exemples: Je dois aller retirer des euros, J'ai plus d'euros, Tu me dois des euros, etc.

Gurkensalat

Une salade toute simple, rapide et croquante. Aussi délicieux pour agrémenter une tartine que pour accompagner un repas plus consistant. Personnellement, je me contente des rondelles de concombre avec du sel de de l'aneth quand c'est pour une tartine, mais pour faire les choses dans les règles de l'art,  il faut respecter la Procédure et les faire mariner dans une petite vinaigrette.

L'idée générale c'est que les rondelles de concombre doivent dégorger et ramollir un peu - une demi heure suffit si vous avez peu de temps.

Pour trois à quatre portions

• 1 concombre
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 càs d'aneth haché, frais ou sec
• Poivre blanc du moulin
• Pour la vinaigrette: 1 càc de vinaigre de vin blanc, 1 càs d'huile de tournesol, 1 petite pointe de moutarde
• Quelques fines rondelles d'oignon rouge (facultatif)

Préparation

1. Nettoyer le concombre et le couper en très fines rondelles
2. Les placer dans un bol avec le sel, bien mélanger. 
3. Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde et le vinaigre, ajouter l'huile progressivement
4. Mélanger les rondelles de concombre avec la vinaigrette, l'aneth et éventuellement l'oignon finement haché
5. Laisser mariner au moins une demi heure 
6. Poivrer et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir

Taboulé au sureau

Encore une recette très rafraîchissante et réconfortante. 

Pour trois ou quatre portions 

• 3 ombelles de fleurs de sureau
• 2 bonnes grosses poignées de persil plat
• 1 bonne grosse poignée de menthe
• Quelques brins de ciboulette, et même deux trois fleurs si vous avez
• 1/2 tasse de couscous
• 1 filet de jus de citron
• 1 ou 2 càs de raisins secs
• Un beau filet d'huile d'olive fruitée
• Assaisonnement: sumac, piment séché, un chouia de sel marin

Préparation

1. Verser un peu d'eau chaude sur le couscous pour le réhydrater, mettre les raisins avec
2. Laisser gonfler et refroidir, en tripotant avec une fourchette pour séparer les grains
3. Nettoyer les fleurs et les herbes et les hacher très finement
4. Mélanger tous les ingrédients en sifflotant joyeusement
5. Servir frais avec éventuellement un petit dressing au tahini

Houmous au sureau

Surprise! Voilà qui donne une note très rafraîchissante au houmous traditionnel!!!

Pour deux portions

• 2 ou 3 ombelles de fleurs de sureau, soigneusement nettoyées
• 1 bol de pois chiches cuits
• 1 filet de jus de citron et/ou d'orange
• 1 filet d'huile d'olive bien fruitée
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de sumac si vous en avez
• Quelques feuilles de ciboulette, sel, piment séché

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients. 

Limonade au sureau

Qu'est-ce qu'il fait chaud!

Ca tombe bien que les choses rafraîchissantes fleurissent justement en juin - bref, voici une boisson toute simple et délicieuse.

Pour une grande cruche (bref.)

• Un litre d'eau
• Une ou deux ombelles de fleurs de sureau, soigneusement nettoyées
• 5 à 10 cl de sirop de sucre de canne
• 1 filet de jus de citron
• Quelques tranches d'orange
• Plein de glaçons

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans la cruche et touiller

Salade liégeoise

Un classique absolu. Le secret: tout à la fin, assaisonner avec une larme de vinaigre.

Pour deux portions

• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 poignées de haricots verts
• 1 petit oignon et/ou 1 échalote
• 2 càs d'huile d'olive
• éventuellement: quelques brins de persil et/ou de ciboulette hachée
• 1 grosse larme de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux
2. Nettoyer les haricots
3. Nettoyer et hacher l'oignon et/ou l'échalote
4. Faire cuire les pommes de terre dans un fond d'eau avec un peu de sel; ajouter les haricots 5 minutes après les pommes de terre et laisser cuire encore 5 à 10 minutes - laisser l'eau de cuisson évaporer, ou égoutter
5. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, dans une grande casserole
6. Y ajouter ensuite les pommes de terre et haricots, bien mélanger
7. Saler, poivrer, ajouter le persil ou la ciboulette, rectifier l'assaisonnement
8. Servir avec une larme de vinaigre

La potion magique

On le sait, la célèbre recette de Panoramix a toujours été relativement flexible.

Elle a d'ailleurs considérablement changé une fois Astérix et Obélix revenus de La Grande Traversée.

Ingrédients

• 8 cl de rhum blanc
• 4 cl de sirop de sucre de canne
• 1 poignée de menthe
• 1 citron vert bio
• Un peu d'eau gazeuse
• de la glace pilée

Préparation

1. Nettoyer la menthe, la frotter entre vos mains et la déposer dans une grande jarre
2. Couper le citron en mini quartiers et les mettre aussi dans la jarre
3. Ajouter le sirop et tasser avec un pilon
4. Remplir la jarre de glace pilée
5. Ajouter le rhum
6. Ajouter l'eau gazeuse, touiller

Tarte Gouyasse 100% végétale

Dimanche dernier a eu lieu la ducasse d'Ath, devenue tristement célèbre à cause d'un personnage folklorique raciste dénoncé unanimement par les associations anti racistes et l'Unesco... On parle d'un type en black face, qu'on appelle le Sauvage; il porte des plumes sur la tête, de gros anneaux dorés, et est enchaîné à un bateau; il ne parle pas, il hurle AAAAAARH pour faire peur aux petits enfants en faisant de gros yeux méchants ... Serait-ce raciste ??????

Jean-Claude du Café de la Place nous fait signe que non, pas du tout.

Enfin ce qui est dommage c'est qu'avec tout ça on entend moins parler des autres éléments de la ducasse : en réalité "le sauvage" n'est jamais qu'un des très nombreux personnages du cortège - on le supprimerait tout simplement, ça ne ferait pas vraiment de différence... Seulement voilà, à partir du moment où ce sont des militant-es racisé-es qui le demandent, c'est important de s'accrocher en pleurnichant pour montrer qui est le patron.

Or, la ducasse de Ath, c'est surtout les aventures de Goyasse et tous ses amis les géants, son stag do (littéralement un brûlage de culotte géante), son mariage, et enfin le combat singulier contre le Berger David, dont l'issue est toujours une surprise - eh oui: parfois David PERD! C'est pas comme à Mons où Saint Georges gagne toujours... Au moins à Ath il y a du suspense!

Et puis surtout, la ducasse, c'est à boire et à MANGER, dont la célébrissime tarte à masteilles, appelée aussi Tarte Gouyasse, qui ne peut se manger qu'après le combat et jusqu'au huit de setembre.

Vous l'avez compris, des amis à moi Athois m'ont mise au défi de véganiser la tarte Gouyasse, et comme je ne résiste pas à un défi, et comme en plus je me suis dit qu'une tarte traditionnelle véganisée ferait très plaisir à Jean-Claude du café de la place, je m'y suis mise... Voici le résultat! Il vous reste trois jours pour le tester.

Quelques mots sur les ingrédients: mastelles et macarons

Chaque famille a sa recette top secrète (évidemment), mais j'ai quand même réussi à me procurer un manuscrit du siècle dernier avec une recette.

Il faut savoir que les gens qui font la tarte chez elles utilisent généralement des ingrédients achetés tout faits, à savoir les masteilles et les macarons. Alors, d'abord, les macarons ne sont pas des macarons au sens où on le comprend généralement de nos jours mais des biscuits secs aux amandes style amaretti. Quant aux masteilles, si j'ai bien compris de sont des pistolets (autrement dit, des petits pains), mais très durs, et un peu plus gras et sucrés: bref, des sortes de couques. Mais dures.  Et plates.

Et en version vegane? Bon, j'étais un peu perplexe et je n'avais pas  envie ni de faire les magasins pendant des jours ni de cuisiner deux jours en plus pour faire mes propres mastelles et macarons (pourquoi le ferais-je, si même les mamies athoises ne le font pas?), donc j'ai cherché des solutions simples. J'ai remplacé les mastelles par un mélange de pain sec et de biscuits italiens en pâte feuilletée (voir photo). Pour les macarons, j'ai utilisé des caramels "Golden Crunch cinder toffee" - ils ne sont pas restés croustillants comme j'espérais naivement mais ils ont fondu en laissant une couche de caramel très sympathique dans le fond de la tarte. L'année prochaine je testerai avec des pepernoten ou d'autres biscuits. Alternativement, si vous avez des moules à cookies en forme de léopold 2 vous pouvez effectivement faire vos propres cookies, puisque dans un deuxième temps il va falloir les casser en morceaux en tapant dessus avec un gros marteau.

Enfin pour donner du volume au gateau, je ne suis pas fan d'aquafaba - j'ai jamais vraiment réussi à faire des gateaux avec ce truc - j'ai préféré utiliser de la crème végétale additionnée de bon vieux klop klop et de bicar (les vieux amis des grands-mères pour des gateaux inratables!)

Pour une tarte

• Un rouleau de pâte brisée
• 150 g de pain sec ou de couques, et/ou de biscuits palmiers, voire d'un reste de croissants vegan, tant que c'est sec et dur on est tout à fait dans l'esprit
• 100 g de biscuits légers et croquants, de préférence aux amandes
• 100 g d'amandes en poudre
• quelques gouttes d'extrait d'amandes
• 1 càc de vanille en poudre 
• 1 morceau de badiane (anis étoilé)
• 120 g de sucre 
• 400 ml de crème d'amandes
• 100 ml de lait de soja
• 200 ml de crème de soja à fouetter 
• facultatif: une petite poignée de raisins secs (je joue dans l'équipe "sans raisins" personnellement)
• 1 sachet de klop klop
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Détruire le pain sec ou les couques et les réduire en miettes
2. Dans une grande casserole, mélanger ces miettes avec les amandes en poudre 
3. Faire chauffer doucement la crème d'amande additionnée du lait de soja, y faire fondre le sucre, ajouter la vanille et le morceau de badiane 
4. Ca ne doit pas bouillir, juste chauffer un peu pour faire fondre le sucre et infuser la badiane
5. Ôter la badiane et verser la crème tiédie sur le mélange miettes - amandes
6. Laisser refroidir complètement et placer au frigo quelques heures
7. Ajouter la levure chimique
8. Fouetter la crème additionnée de Klop klop
9. Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâte à base de miettes
10. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte à bords hauts (voire un moule à gateau en fait, pour qu'elle soit bien épaisse) (un truc à bords qui se clipsent, c'est l'idéal)
11. Émietter les biscuits (pas trop fines les miettes, on veut des morceaux!), et disposer les morceaux sur le fond de la tarte
12. Disposer délicatement la pâte molle sur le fond de tarte par dessus les bouts de biscuits
13. Cuire au four à 200 degrés 30 à 40 minutes
14. Laisser refroidir avant de servir
15. Servir les parts de tarte avec un verre de Bourgogne OU une Ducassis, excellente bière athoise au cassis (sans déconner), qui a le mérite d'être très légère
16. Alternativement, vous pourriez utiliser cette tarte pour entarter le bourgmestre de Ath. Mais c'est quand même beaucoup de boulot, je trouve, et puis vous allez salir votre tarte. 

Les palmiers en pâte feuilletée

La pàte avec la crème

Le fond de tarte avec des morceaux de cinder toffee

Timbale d'orge au thym

Comme je le disais l'autre jour, j'ai séjourné quelques jours à Helsinki il y a exactement dix ans. Voici un plat que je me rappelle avoir mangé dans un resto finlandais pittoresque ... Resto que je viens de retrouver sur google maps dites donc: et je m'aperçois que ces gens charmantes et extrêmement civilisées ont des plats vegan au menu. J'ai très envie d'y retourner!

Pour six portions

• 1 tasse d'orge perlé
• 1/3 tasse de gruau d'avoine
• 400 ml de bouillon de légumes
• 300 ml d'eau tiède
• 2 courgettes, jeunes, longues et fines comme on les aime (alternativement, deux poireaux - selon la saison)
• plein de branches de thym frais
• poivre noir
• sel fumé
• quelques càs d'huile de tournesol désodorisée
• groseilles rouges

Matériel

• Une mandoline, mais un économe ça peut aller si les courgettes sont assez fines.
• Un plat à gateau (j'ai pris un rectangulaire, mais notez qu'avec un moule en couronne c'est la top classe aussi - à faire si vous voulez faire une plus grande quantité)

Préparation

1. Faire cuire l'orge dans le bouillon avec les branches de thym
2. Mixer le gruau d'avoine dans l'eau tiède, et ajouter progressivement à l'orge en train de cuire : remuer et surveiller le gonflement - un peu comme un risotto
3. En fin de cuisson: ajouter un filet d'huile de tournesol et le poivre noir
4. Retirer les branches de thym
5. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, couper la courgette en longues tranches
6. Si jamais les tranches de courgette sont un peu dures, verser un filet de citron et attendre qu'elles ramolissent
7. Huiler le moule à gateau
8. Disposer les tranches de courgette dans le moule perpendiculairement au bord comme sur la photo: elles doivent se recouvrir d'un bon centimètre, minimum
9. Déposer délicatement l'orge dans la couronne
10. Refermer avec d'autres lamelles de courgette
11. Mettre au four une quinzaine de minutes à 180 degrés
12. Le démoulage est parfois délicat. Il vaut mieux laisser le gateau refroidir un peu.
13. Servir avec des fraises ou groseilles fraiches en saison (à défaut, de la gelée) et une branche de thym

 

GOGOSARI MURATI - Poivrons en saumure

L'automne arrive en Roumanie, c'est le moment de récolter les poivrons du jardin et de s'en garder quelques uns en conserve. Conserver les légumes  en saumure c'est le plan parfait en Roumanie: autant les étés sont hyper chauds et apportent une récolte merveilleuse, autant les hivers sont rigoureux et froids , avec 40 cm de neige sur le potager, et un grand  besoin de vitamines et autres micro bons trucs pour consolider son système immunitaire. En plus, il y a des mines de sel dans tout le pays, autant en profiter.

Pour faire des poivrons en saumure, c'est mieux de prendre une variété de poivrons avec beaucoup de saveur: comme les poivrons hongrois ou les ramiro.

Pour un bocal d'un litre

• 2 à 4 beaux poivrons rouges fraichement récoltés (idéalement des ramiro ou des hongrois, particulièrement délicieux)
• 1 feuille de chou blanc ou autre morceau de légume similaire pour empêcher les poivrons de flotter. A défaut, bous pouvez utiliser un verre ou un mini bocal
• 1L d'eau
• 30 g de sel blanc naturel
• 2 càs de vinaigre blanc
• Aromates: quelques càs de graines de moutarde, quelques grains de poivre, un brin de romarin.

Préparation

1. Nettoyer les poivrons et les couper en gros morceaux (enlever la tige et les pépins)
2. Faire bouillir l'eau et y dissoudre le sel, laisser refroidir
3. Placer les morceaux de poivron et les aromates dans un gros bocal 
4. Y verser le vinaigre et l'eau salée jusqu'à quelques cm du bord
5. Coincer la feuille de chou (ou autre bouchon) de façon à empÊcher les légumes de flotter à la surface
6. Laisser le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière, un ou deux ou trois jours
7. Consommer jeune. J'ai l'habitude d'ouvrir mes bocaux au bout de quelques jours, c'est bien meilleur, et d'autre part je ne suis pas une experte de la fermentation à long terme.Une fois le bocal ouvert, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo.

Salade d'été

Bin oui c'est tout con mais quand il fait 40 degrés dehors rien de tel qu'un bonne salade XXL pour se requinquer - avec les légumes du jardin bien sûr. Et quand il fait 15 degrés dehors, me direz-vous? Eh bien faisons le plein de vitamines pour résister au changement de saison!

Certes, comme beaucoup de gens, je suis pleine de préjugés sur la gastronomie crue: d'abord parce que je ne peux pas m'enlever de la tête des images de gourous cupides en train de vendre des extracteurs de jus à des cancéreux en phase terminale, et d'autre part parce que j'ai peur de ne pas avoir assez à manger! ...En réalité, cette dernière idée reçue très répandue est pourtant sans fondement. Je n'ai jamais la peau du ventre aussi bien tendue qu'après un bon repas cru.

Et puis, ce qui est génial quand on mange cru régulièrement, et quand on mange plein de légumes en général, c'est qu'on peut avoir une plus grande variété de légumes frais en même temps au frigo, ce qui a quand même plus de panache que de mettre 10 jours à terminer une pauvre laitue. C'est votre maraîcher-e qui va être content-e.

Pour une énorme salade (invitez plein de gens)

• un petit morceau de chou pointu ou de chou blanc
• 1 petite laitue
• 1 petit oignon
• 1 poivron rouge
• 1 morceau de concombre
• 1 ou deux belles tomates 
• une pincée d'origan ou de menthe
• Pour le dressing: deux càs de purée d'amandes et quelques càs de saumure de shiitake marinés (à défaut, une autre saumure - de poivrons par exemple)

Préparation

1. Couper le chou, le poivron, l'oignon et le concombre en rondelles
2. Préparer le dressing 
3. Mettre le dressing sur les légumes découpés et réserver quelques heures (à défaut: les saler. J'adore quand ils sont à moitié dégorgés - c'est aussi plus digeste)
4. Nettoyer la laitue et les tomates et les couper en morceaux
5. Peu avant de servir, mélanger tout et saupoudrer d'une pincée d'origanvoire de rondelles de piment comme sur la photo

Buberts

Le buberts est un dessert letton traditionnel à base de fruits rouges que l'on peut préparer de différentes manières, par exemple avec de la semoule de blé (un peu comme le mannavaht estonien), ou juste avec de la crème pour une consistance plus légère et mousseuse: c'est ce que nous allons faire ici.

Pour la soupe de fruits rouges, prendre idéalemnet des airelles, groseilles, ou un truc un peu acidulé dans le genre. En automne, faute de fruits rouges, on peut faire une soupe de rhubarbe, tout aussi sympathique et acidulée que des groseilles. Des baies de sureau peuvent également donner un excellent résultat.

Observez la référence subtile au drapeau letton

Pour deux portions

• 100 g de tofu nature
• jus de 1/2 citron
• quelques càs d'aquafaba (facultatif, c'est juste pour un effet "moussu")
• 1 ou 2 càs de crème de soja
• 1 pincee de vanille
• 1 poignée de groseilles rouges - alternativement: une branche de rhubarbe
• 2 ou 3 cas de sucre

Préparation

1. couper le tofu en morceaux et le cuire à la vapeur
2. Le mixer avec le jus de citron et un peu de sel
3. ajouter une càs de crème de soja et la vanille, mélanger
4. monter l'aquafaba en neige et l'incorporer au tofu à la crème
5. laisser refroidir (mettre au frigo)
6. faire cuire les groseilles ou la rhubarbe à feu très doux avec un chouia d'eau (genre une ou deux càs), 5 minutes
7. Filtrer et remettre le jus sur le feu avec le sucre, jusqu'à ce qu'il fonde
8. Laisser refroidir
9. Servir la soupe de fruits dans des bols et disposer une boule de crème par dessus