Salmorejo

Le salmorejo est un proche cousin du gazpacho, de l'ajoblanco et de la porra antequerana. En bref, c'est comme un gazpacho mais beaucoup plus épais: il ne se boit donc pas, mais se déguste à la cuillère, voire sur du pain. La base du salmorejo, tout comme pour le gazpacho, l'ajoblanco et la porra, c'est du pain, de l'huile d'olive et de l'ail, les trois ténors de la cuisine andalouse. 

Comme ça se sert bien froid, c'est une recette idéale pour utiliser un reste de pain congelé. Elle convient également très bien pour utiliser un vieux pain que vous auriez par mégarde laissé durcir sans le couper en morceaux - le temps de trempage sera juste un peu plus long.

Je suis personnellement une toute grande fan de salmorejo, c'est une des recettes que je fais le plus souvent. C'est super rafraichissant quand il fait chaud, et même quand il fait froid. C'est excellent à l'apéritif, en entrée, comme quatre heures en rentrant du boulot, pour les brunches du week end, et même au petit déjeuner. Quand c'est pour le matin, toutefois, je le fais sans ail.

Pour deux portions

• 50 à 100 g de pain 
• 400g chair de tomate
• ail (si comme moi vous détestez l'ail cru, prenez de l'ail roti ou confit)
• une petite dose de piment
• plein d'huile d'olive
• un larme de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Faire tremper le pain dans la chair de tomate et le vinaigre
2. Quand le pain est tout à fait ramolli, le mixer avec tous les autres ingrédients
3. Garnir avec du tofu brouillé  et servir avec une bonne tranche de pain
4. Servir bien froid.