Lussekatter

Voici LA recette la plus impootante: les Brioches de Ste Lucie ! Traditionnellement préparées pour la Sainte Lucie, le 13 décembre (c'est mardi prochain!), elles sont  aromatisées au safran et peuvent être de différentes formes, souvent c'est un S tout enroulé avec des petits raisins aux extrémités. 

Et comment évoquer la Sainte Lucie sans écouter le carol suédois le plus connu, où Sainte Lucie est traditionnellement incarnée par une jeune choriste avec des bougies sur la tête. Des vraies bougies.

Pour 12 pièces

• 400 g de farine blanche (65)
• 80 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cardamome
• 1 capsule de safran moulu
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Verser le safran dans la tasse de lait tiède
3. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement le lait avec la levure, le lait avec le safran, ensuite l'huile, la cardamome et le sel, pétrir
4. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper comme un gateau, en 12 parts
6. Chaque part sera plus facile à manipuler: saisir la part, la tourner, en faire un long boudin en la tournant et en laissant gentiment agir la gravité, jusqu'à obtenir un boudin d'une trentaine de centimètres 
7. Enrouler les extrémités du boudin comme pour former un S très bouclé, et placer un petit raisin au coeur de chaque boucle
8. Former 12 boudins et les placer sur la platine du four, refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four

Janssons frestelse

Des pommes de terre, des oignons, du gras, un four: c'est l'histoire éternelle de la félicité humaine. Le Janssons Frestelse est un plat très prisé en Suède pour les fêtes de Noël, et quand vous l'aurez goûté vous comprendrez pourquoi. 

Dans la version traditionnelle non cruelty free (c'est quoi l'expression pour non cruelty free du coup? crueltyful?), les gens mettent souvent des harengs ou des anchois, je ne sais plus très bien, ou j'ai pas trop compris, mais bref, du poisson mort. Pour une version cruelty free, on peut enrichir le plat avec des pleurotes ou des aubergines marinées façon harembergines (un peu comme cette recette de vaatjes). J'ai testé les deux, et les deux prototypes étaient très bons - les aubergines ont une texture plus fondante et les pleurotes sont plus croquantes.  

Bon il s'est tout cassé quand je l'ai servi mais peu importe

Pour 3 à 4 portions

• 2 oignons
• 6 pommes de terre
• Pour les harembergines: 1 petites aubergine, écorce decitron, 3 càs d'ume su, 4 càs d'huile de noix ou d'olive (olive c'est mieux, parce qu'on va les cuire), 1 oignon blanc finement haché ou de l'oignon séché, persil séché, jus et écorce de citron (alternativement, remplacer l'aubergine par une poignée de pleurotes)
• Poivre noir , aneth
• De la crème d'avoine ou de soja. PLEIN. genre deux petites boîtes, au moins
• Du gras (huile de coco désodorisée, ou une margarine adaptée à la cuisson genre du St Hubert végétal salé, ou encore n'importe quelle autre huile)
• Quelques càs de chapelure

Préparation

1. Préparer les harembergines la veille: couper les aubergines en 7 dans le sens de la longueur, verser 2 càs d'ume su et les laisser dégorger une heure dans un plat; pendant ce temps, préparer une marinade en mélangeant huile d'olive, un peu d'écorce de citron, des flocons d'oignon séché, du persil séché, et de l'aneth haché; y rouler et faire mariner les aubergines et les faire rôtir au four, une demi heure à 150 degrés (si vous préférez utiliser des pleurotes: les couper en petits morceaux, les faire dégorger avec de l'ume su ou une pincée de sel, et ensuite les faire mariner - ne pas les cuire.)
2. Eplucher les oignons et les hacher, les disposer dans le fond du plat 
3. Disposer une couche d'harembergines par dessus la couche d'oignons - bien étaler, tasser délicatement - sans écraser 
4. Nettoyer les pommes de terre et les couper en petites lanières, comme des mini frites de 3 à 4 cm de long et 3 mm de côté
5. Disposer ces lanières de pomme de terre par dessus la couche d'harembergines, saler et poivrer; de nouveau, tasser un petit peu, délicatement
6. Verser la crème; le plat doit baigner et être immergé dans la crème (sans pour autant que la crème recouvre tout - j'ai dit immerger pas submerger). 
7. Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four à 180 degrés, avec un récipient rempli d'eau dans le four (sinon, si votre plat possède un couvercle, laisser le couvercle pour cette première partie de cuisson)
8. Après 20 minutes, donc, enlever le couvercle et parsemer de chapelure, ainsi que quelques noix de gras par dessus, et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes (et le plat est cuit quand les pdt sont cuites, donc)
9. Notez: pour les plus motivé-es, si j'ai bien compris, on peut faire plusieurs couches (oignons-aubergines-patates et rebelote); personnellement je préfère en général une seule couche de chaque type, et plus épaisse, sinon c'est trop le chaos

Julsmörgåstårta

La smörgåstårta est un de mes plats de fête préféré! J'en fait chaque année pour le solstice, pour mon anniversaire, et pour d'autres occasions spéciales. 

Littéralement "gâteau de tartines", il s'agit tout simplement d'une espèce de camp fortifié construit en petits sandwiches, et abondamment décoré. Très conviviaux, les smörgåstårtor sont surtout servis en été et pour le solstice, mais conviennent aussi parfaitement pour une fête de Noël.

Pour la prononciation, ça donne quelque chose comme "smeur-goss-tor-ta" (... Plus ou moins. Les Suédois font des choses bizarre avec les voyelles.) (Je ne juge pas hein).

La photo est épouvantable, mais je vous promets qu'en vrai ça en jette à mort!!!

Pour une grande smörgåstårta (10 à 20 personnes)

• Deux pains de mie de 20 tranches; il faut des tranches carrées de 10 cm de côté, de préférence sans croûte.
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu, voire du formage de cajou relativement épais (enfin si vous avez des goûts de luxe parce que bon). 
• Un pot de véganaise. 
• Pour la garniture: le contenu des sandwiches peut varier mais en général je fais des sandwiches au concombre et des sandwiches au concombre et tofu fumé; prévoir donc des tranches de concombre et des tranches de tofu fumé nature marinées dans de l'umesu, et de l'aneth. 
• Même si je trouve les garnitures en tranches plus faciles, on peut aussi utiliser différentes tartinades, par exemple du tångcaviar (caviar d'algues typiquement suédois; on en vend chez ikea mais aussi chez Delhaize), ou encore une salade de tofu au cresson, ou encore une salade de crâpe... En fait vous pouvez mettre ce que vous voulez, seulement, gardez en tête que ce sont des mini sandwiches et que l'ensemble doit tenir, donc l'idéal c'est une garniture ni trop volumineuse ni trop molle. (par exemple, si vous voulez utiliser une chiffonade de carottes façon Gravad Lax (ça c'esr très suédois), il faudra couper les carottes en morceaux de 3 ou 4 cm. Je recommande aussi de choisir une ou deux garnitures maximum pour l'ensemble du gateau, histoire que ce soit homogène (et plus facile à gérer, accessoirement) .
• Pour la déco comme sur l'image: 3 champignons, 1 petit piment rouge, 5 clous de girofle, aneth et persil; sinon, de nouveau, on sait que dans le domaine de la décoration de gateaux, l'imagination humaine n'a pas de limites, et surtout pas en Suède. 
• Prévoir un beau grand plateau, idéalement au moins 20 cm sur 30 cm (et bien plat).

Préparation. La description est un peu longue mais en réalité c'est très simple. 

1. Prendre deux tranches de pain de mie, les tartiner de véganaise (avec une spatule), et les garnir sur 4 parties en visualisant les 4 mini sandwiches carrés que vous allez couper dans un instant (par exemple, placer quatre petites rondelles sur la tranche de pain, ou 4 petites cuillères de salade de tofu).
2. Ensuite, refermer le sandwich et couper le en 4 mini sandwiches.
3. Il faut maintenant placer ces 4 sandwiches sur le plateau final où vous allez commencer à assembler la smörgåstårta. OR, petit problème: la tranche du dessus est affaissée, parce que vous y avez enfoncé le couteau. ASTUCE pour remédier à cette tragédie: il faut retourner les 4 sandwiches de façon à ce que la tranche du dessous se retrouve au dessus, et comme ça c'est bien plat. C'est important, ça vous simplifiera la vie au moment d'assembler et surtout de décorer le gateau.
4. Continuer à faire 5 autres carrés de 4 mini sandwiches de façon à terminer le premier étage du gâteau, qui fait 2 tranches de pain large sur 3 de long.
5. Une fois le premier étage terminé, passer au deuxième étage, et ensuite au troisième; en général je ne fais pas plus haut que 3 étages. J'utilise donc 36 tranches de pain (12 tranches par étage), ce qui est tout juste pour 2 pains de 20 tranches (sachant que les ranches des extrêmités sont souvent un peu ratatinées); évidemment, libre à vous d'opter pour d'autres dimensions.
6. Maintenant que le corps du gâteau est prêt, étaler du ricofu sur le dessus et les bords, pour faire une sorte de glaçage (utiliser une grande spatule).
7. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration; pour faire un peu Noël, je conseille plein d'aneth pour faire des branches de sapin et des boules rouge constituées de rondelles de piment; alternativement, des tranches de radis marinées dans de l'ume su font aussi très bel effet.
8. Pour le bonhomme de neige: empiler trois champignons sur un cure-dent, et y enfoncer des clous de girofle pour faire deux yeux et trois boutons (ou l'inverse, pour les fans de Calvin et Hobbes); les bras sont deux branches d'aneth "dénudées" (elles ne vont pas s'enfoncer directement dans la chair du champignon, donc faites-y simplement deux trous avec un cure-dent); quant au nez:,c'est l'extrémité bien pointue d'un petit piment rouge, qui tient enfilée sur un bout de cure-dent.
9. Il est préférable de dresser la smörgåstårta juste avant de la servir, ou en tout cas pas plus de deux ou trois heures avant, et si vous ne la servez pas tout de suite, gardez-la au frais.
10. Laissez à vos convives le temps d'admirer votre chef d'oeuvre, et ensuite, au moment où vous consentirez enfin à ce qu'on l'emtamme (c'est bon tout le monde a pris des photos?), il vaudra mieux vous en occuper personnellement: en effet, les convives ne savent pas que sous la déco en fait les portions sont déjà prédécoupées, et risquent de s'y attaquer avec un grand couteau, ce qui serait un massacre, alors qu'il suffit d'une simple pelle à tarte pour prélever et servir les parts de smörgåstårta. 

Je trouve les rondelles de radis très design.
On peut aussi écrire des trucs en lamelles de concombre. 

Une fois le gateau entammé, on voit bien les portions

Pepparkakor

Joyeuse Saint Nicolas à toutes et à tous! Pour fëter ça, voici le speculoos suédois: le PEPPARKAKA!   

Il faut savoir qu'en Suède et dans les pays du Nord de l'Europe, en décembre, quand il neige dehors et tout, les gens se rassemblent volontiers, les uns chez les autres, pour passer une série de soirées entre amis au coin du feu, avec un bon petit glögg un peu relevé: on boit, on chante des carols, et on fait des petits biscuits - plein de petits biscuits - en forme de jolis petits trucs. Si vous avez le courage vous pouvez même faire des murs et assembler une petite maison (je n'ai jamais tenté - enfin si j'ai tenté, mais ça n'a pas marché).

Pour vous mettre l'ambiance : écoutez et chanter des chouettes chansons suédoises, comme par exemple En sockerbagare (et je vous mets la version karaoke).

Les dindes ont beaucoup de succès.

Pour quelques paquets de biscuits à distribuer à tous vos voisins

• 250 g de GRAS MOU (par exemple de l'huile de coco désodorisée; vous pouvez prendre de la margarine, du St Hubert vegetal ou ce genre de truc mais en général c'est à base d'huile de coco du coup bon …)
• 300 g de sucre fin
• 2 càs d'épices speculoos ou un mélange d'épices moulues - cannelle, cardamome, clous de girofle, gingembre, anis, … (alternativement, à la limite, juste de la cannelle et/ou de la cardamome)
• 1 càs de bicarbonate de soude
• 500 g de farine fine
• ½ tasse de lait d'amandes

Alors, la tulipe et le faon: mauvais idée! 

Préparation 

1. Mélanger le sucre, les épices et le gras mou avec un fouet
2. Incorporer le bicarbonate, le lait d'avoine, et, petit à petit, la farine
3. N'hésitez pas à utiliser un robot pour bien malaxer
4. Façonner une grosse boule de pâte, l'emballer et la laisser reposer et surtout durcir au frigo toute la nuit
5. Le lendemain, prendre un petit peu de pâte à la fois (laisser celle que vous n'utilisez pas au frigo), et l'étaler pour obtenir une plaque de 2 mm d'épaisseur (utiliser de la farine pour pas que ça colle, voyez)
6. Voilà, vous allez enfin pouvoir utiliser, si vous les retrouvez, tous ces emporte-pièces comiques que vous avez accumulés au cours de l'année écoulée dans des boutiques diverses et variées, et constater que la plupart d'entre eux sont inutilisables 
7. L'idéal est de pincer très légèrement l'emporte pièce pour prélever la forme de la plaque de pâte et le déposer délicatement sur la plaque de cuisson: c'est pourquoi il faut que la pâte soit bien froide et compacte; de plus, ceci fonctionne mieux en utilisant le côté plus épais de l'emporte-pière (...Et donc, oui, le coté coupant va sur votre main. J'ai dit qu'il fallait y aller délicatement.) 
8. Disposer les pepparkakor sur une plaque avec du papier cuisson un peu graissé et faire cuire à 200 degrés 5 à 6 minutes
9. Les retirer délicatement du four et les faire refroidirsur une claie ou une grille - ils peuvent être encore mous
10. Confectionner et enfourner une plaque à la fois et - a fortiori si vous êtes en train de picoler avec des amis - utiliser une minuterie: la cuisson est vraiment très rapide et les pepparkakor sont vite brûlés :o 

A la sortie du four, faire refroidir les kakor sur une grille 

Glögg

Comme on le sait, rien de tel qu'un petit vin chaud pour apprendre à skier. Et pourtant, ce qui fait le charme du vin chaud, c'est pas tellement le vin, ce sont surtout les épices et les fruits qui le parfument. Le Glögg, très populaire dans le Nord de l'Europe, peut très bien être juste à base d'eau et de jus de fruits, et ne contient pas nécessairement d'alcool: après tout c'est un délice pour toute la famille.

Pour ma part, comme je n'avais pas de jus sous la main, mais bien des dizaines de bocaux de gelée de fruits (ma maman en fait toujours tout plein, genre vraiment plein, avec tout ce qui pousse chez elle), j'ai essayé de dissoudre quelques cuillères à soupe de gelée dans de l'eau chaude avec quelques épices et des mocreaux de pomme séchée, et joie, ça fonctionne parfaitement. 

Je ne sais pas si ça se fait en Suède ou si on a le droit de faire comme ça, mais au fond je suis sûre que oui. Les conserves c'est fait pour se nourrir l'hiver, et l'hiver c'est fait pour manger les conserves. 

Pour deux portions

• Deux petites tasses d'eau
• 4 à 5 càs de gelée de fruits rouges (j'ai pris pomme-raisin, par exemple)
• Quelques épices de Noël (un morceau de cannelle, des clous de girofle, quelques gousses de cardamome écrasées, une étoile d'anis étoilé - ça en plus c'est très joli) 
• Fruits secs selon ce que vous avez: quelques morceaux de pommes séchées et/ou d'écorce d'orange
• 2 ou 3 càs de sucre
• Facultatif: une larme de gnôle

Préparation

• Faire chauffer l'eau dans un petit poelon et y laisser infuser les épices, y déposer les morceaux de gelée pour qu'ils fondent à leur aise
• Il ne faut pas faire bouillir l'eau, juste la chauffer, et ce suffisemment longtemps pour que les épices infusent bien
• Servir dans un joli mug et éventellement décorer avec des morceaux de pomme séchée, des copeaux d'écorce d'orange ou l'anis étoilé

Korvapuustit

JOYEUSES FÊTE NATIONALE FINLANDAISE À TOUSTES!!!

Pour fêter ça dignement, rien de tel que le traditionnel roulé à la cannelle, très populaire dans tous les pays nordiques, et connu en Finlande sous le doux nom de korvapuustit, en finnois, ou encore kanelbullar, en suédois.

Pour sept ou huit cinamon rolls

• 500g de farine blanche
• 200 g de tofu soyeux
• 100 g d'huile de coco (inodore)
• 100 g de sucre de canne
• 1 sachet de levure
• 1 càs de cannelle

Préparation

1. Faire fondre l'huile de coco (sans la faire chauffer)
2. Mixer le tofu soyeux et y ajouter l'huile de coco
3. Mélanger la farine, le levure, la moitié de la cannelle et le sucre
4. Y ajouter le tofu et l'huile et mélanger; ensuite pétrir
5. La pâte doit être souple, malléable et ne pas coller. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine
6. Former de petites boules de pâte de la taille d'un citron vert
7. Prendre les boules une à une, faire de chaque boule un boudin d'environ 1 à 1,2 cm de diamètre en ajoutant une pincée de cannelle; rouler ensuite le boudin sur lui-même comme pour faire un escargot en plasticine; c'est très relaxant
8. Placer les roulés les uns à côtés des autres dans un grand moule à tarte; attention, il ne faut pas les serrer: ils vont gonfler
9. Alternativement, vous n'êtes pas obligé-e de les coller les uns aux autres, mais c'est tellement joli!
10. Une fois que le moule est rempli, le couvrir d'un essuie propre et le faire lever dans un endroit chaud et isolé; laisser lever au moins une demi heure
11. Une fois les roulés levés, placer le moule au four préchauffé à 180 degrés et cuire 15 à 20 minutes; 
12. Idéalement, placer dans le four un plat contenant un peu d'eau, et couvrir le moule d'un papier ou avec le couvercle d'un tajine, pour éviter que les roulés ne sèchent

Chiffonade de carottes façon Gravad Lax

Le gravad lax est une spécialité bien connue de l'Europe du Nord, traditionnellement réalisée à base de poisson mort sur lequel on tape plein de sel pour que ce soit plus mangeable. De nos jours on trouve de plus en plus de recettes de gravad lax végétal à base de carottes. J'ai testé celle-ci, que je trouvais excellente - et quelles superbes photos! 

Par contre, j'ai eu envie de trouver une alternative un poil plus rapide - en coupant les carottes avant la cuisson. Au début je pensais les faire fermenter dans de la saumure plutôt que de les cuire, mais je n'ai pas eu la patience et je les ai tapées dans le four. Résultat: le bonheur. Des petits bouts caramélisés qui dépassent. Maintenant, si vous cherchez un truc qui ressemble au goût du saumon, j'ai un gros doute. Mais franchement c'est juste mille fois meilleur.

Pour 4 à 6 portions

• 2 ou 3 grosses carottes orange
• 1 càs d'ume su ou, à défaut, une grosse pincée de sel
• 1/2 càc de fumée liquide
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 càs d'aneth séché

Préparation

1. À l'aide d'un éplucheur, découper la carottes en lamelles dans le sens de la longueur (c'est plus facile qu'avec une mandoline et les tranches sont plus fines)
2. Disposer les lamelles dans un grand tajine et assaisonner avec les autres ingrédients, bien mélanger et former un tas au centre du plat
3. Placer le couvercle sur le tajine et mettre au four préchauffé à 150 degrés, pendant 15 à 20 minutes

Servir

Sur du pain de seigle avec de la crème épaisse ou de la créme sûre et un brin d'aneth, voire quelques câpres.

Suggestion

Excellent également avec des carottes blanches ou jaunes. J'ai également testé avec un long radis rose, c'était très bon aussi, agréablement acidulé.

Fiskbullar (utan fisk)

Toutes les autres recettes de cette semaine seront des grands classiques revisités (ou même pas revisités en fait), mais celle-ci est quand même une création originale. 

Ça faisait un moment que je pensais faire des boulettes un peu nordiques à base d'avoine. Si vous vous demandez ce qu'il y a de nordique dans cette recette, voici: pour la concevoir, j'ai pensé très fort à la Suède. Et aussi un peu à Asterix et les Normands.

 

A part ça, le résultat est plutôt néerlandais en fait: le truc, c'est que l'ingrédient clef est une algue que j'ai achatée aux Pays-Bas et que je n'ai pas trouvée ailleurs. Il s'agit de zeeuws bessenwier (Sargassum muticum pour les intimes latinistes - sargasse en français)... Pour celles-ceux que ça intéresse on en vend en ligne, par exemple ici. On peut faire sans ou utiliser d'autres algues ou herbes - mais le goût de la sargasse est vraiment spécial, ça vaut la peine d'essayer si vous avez l'occasion de vous en procurer.

En plus, au moment de faire la photo, j'ai pas pu remettre la main sur mes petits drapeaux suédois, alors j'ai pris un drapeau néerlandais.

Pour 20 boulettes

• 200g de tofu fumé
• 150g de flocons d'avoine
• 1 gros oignon
• 15 cl d'huile olive (voire plus, pour les Normands qui ignorent la peur)
• 1 càc de vinaigre de cidre
• 5 cm2 d'écorce de citron
• Un filet de jus de citron (genre, 1/2 citron)
• 2 càs de Zeeuws Bessenwier (à défaut, votre herbe ou algue favorite)
• 1 càc de sel fumé (ou de sel marin normal)

Préparation

1. Mixer le tofu et l'oignon (épluché)
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol
3. Passer un bref coup de mixeur plongeur si la pâte n'est pas assez homogène
4. Faire refroidir la pâte au frigo quelques heures
5. Façonner des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre (les mains mouillées, ça va tout seul)
6. Faire cuire au four, 20 minutes, à 180 degrés
7. Servir avec une sauce à la crème comme dans Astérix et les Normands, (crème d'avoine de préférence) et une bière servie dans le crâne de votre ennemi.

Smörgåstårta

Littéralement "gâteau de tartines": voici un truc typiquement suédois, un super chouette plat froid de fête. Sans déconner. Il s'agit tout simplement d'une espèce de château en pain de mie. Le sommet du cool. Je l'ai testé lors d'une petite sauterie: finalement, comme ça se découpe en mini sandwiches, ça fait un peu pain surprise - mais en plus classe.

On peut même faire une Smörgåstårta d'anniversaire
(Gateau pour ma soeur, qui a son anniv le jour de la
fête nationale suédoise, et n'aime pas le sucré )

Pour la base:

• Un pain de mie (bonne chance pour en trouver du bio? Quoique, ça existe peut-être... Personnellement j'ai été surprise d'en trouver un conventionnel qui n'avait pas l'air trop crasse - pas d'huile de palme et pas d'ingrédients au nom inconnu... )
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu ou fromage de cajou

Pour la garniture:

• 1 citron
• 1 boîte de chiaviar maison ou de tångkaviar du commerce (on en vend chez ikea, ainsi que chez delhaize sous le nom de cavi-art)
• quelques brins d'aneth
• vos crudités préférées: un concombre en rondelles, des radis, un oignon, une échalote hachée, une carotte, ...
• ...bref, on met un peu ce qu'on veut. Disons que citron - aneth - tångkaviar c'est le trio standard semble-t-il. Pour une fête parfaitement réussie je recommande particulièrement les petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.

Préparation - pour 4 à 6 portions

1. Assembler les tranches en deux tas de quatre tranches (plus, ça devient haut je trouve)
2. Pré-découper les tas de tranches en quatre ou six, histoire que le gâteau soit facile à couper par la suite. Vous pouvez visualiser les futures parts de gâteau tout au long du processus, c'est plus facile.
3. Disposer la première couche de tranches de pain sur un joli plateau.
4. Tartiner les tranches  de pain avec le ricofu ou la crème épaisse et ajouter quelques tranches de légumes, par exemple de radis. N'oubliez pas que les tranches de pain sont prédécoupées, je vous conseille de disposer une rondelle de radis au centre de chaque morceau, pour rendre le découpage plus facile et les portions plus harmonieuses. Si vous disposez de beauocup de temps, vous pouvez aussi faire des sandwiches plus sophistiqués, comme je le disais plus haut:  petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.
5. Disposer la seconde couche de tranches de pain par dessus, tartiner de ricofu et un peu de tångkaviar (toujours au centre de chaque part)
6. Disposer la troisième couche, la tartiner de ricofu, ajouter quelques morceaux de légumes (par exemple des petits morceaux d'échalote, voire d'une petite pomme acide)
7. Disposer la quatrième et dernière couche de pain. 
8. Tartiner le dessus et les bords du gâteau avec du ricofu
9. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration en utilisant moult tångkaviar, brins d'aneth et tranches de citron, ainsi que tout ce que vous voulez... Comme pour tout gâteau, il y a moyen de faire de très jolies choses :)

le gateau une fois entammé

Morotsmarmelad

Cette gelée de carottes est très sympa sur une tarine avec un peu de ricofu, mais aussi en accompagnement de plats salés.

Vous pouvez bien entendu faire cette recette sans fleurs de sureau, mais si vous avez la chance d'en avoir sous la main, profitez-en!

Pour trois à quatre bocaux

• 500g de jeunes carottes
• 500 g de sucre de canne
• 1 orange (jus + zeste)
• 3 ou 4 grappes de fleurs de sureau infusée dans 200ml d'eau
• 1 càs d'agar agar

Préparation

1. Nettoyer et râper les carottes
2. Égoutter les fleurs de sureau et récupérer l'eau
3. Faire cuire les carottes dans l'infusion de sureau avec le jus de l'orange et 3-4 cm de zeste râpé
4. Au bout de 10 minutes, ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute
5. Enlever l'écume éventuellement apparue à la surface et ôter la casserole du feu
6. Verser dans les bocaux préalablement rincés avec un chouia d'eau bouillante

Variantes

N'hésitez pas à parfumer la gelée avec un poil de cannelle, de gingembre, voire de cumin...

Harembergines à la crème

Je suis tombée sur une recette d'"aubergines-harengs" pour la première fois dans cet excellent bouquin de Jérôme Eckmeier.

Par la suite, j'ai trouvé des recettes similaires dans plusieurs magazines suédois, où j'ai appris que les aubergines-harengs étaient devenus un classique de la cuisine végan. Ah bon? On ne me dit jamais rien à moi.

Bref je n'ai rien inventé (...cette fois-ci), mais comme je n'ai encore vu cette recette nulle part dans le monde francophone je me suis dit que ça valait la peine de la partager...

Pour 3 à 4 portions

• 1 grosse aubergine
• 125 ml de yogurt de soja
• 2 càs de crème d'avoine
• 1 càs de sucre
• 1 citron
• 1 oignon (rouge, c'est plus joli)
• 4 ou 5 petits cornichons
• 1 càs de vinaigre de cornichons
• 1 càs de baies roses
• 1càs de moutarde de dijon
• 1 poignée d'aneth
• poivre
• sel fumé
• 1 petite pomme verte

Préparation

1. nettoyer l'aubergine et la couper en morceaux d'exactement 1x2x7 cm
2. faire cuire les morceaux d'aubergine quelques minutes dans de la bouillante eau (... ça donne un exquis goût à tout)
3. couper l'oignon en fines rondelles 
4. couper la pomme en fins petits morceaux, de même que les cornichons
5. ciseler l'aneth en en gardant un petit brin pour la déco éventuellement
6. préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients et y incorporer les morceaux d'aubergine cuits et bien égouttés
7. laisser reposer quelques heures au frigo, voire une nuit

Servir

Décorer avec une rondelle de citron, des tranches de pomme, un brin d'aneth...
Déguster sur des chicons à l'apéro, ou sur du pain, ou juste comme ça en salade. Bande de décadents.

Paisley Pattern Bananza: LE Ultimate Swedish Pizza

Le matin du dimanche 17 juin 2012, débarquant d'un train lui-même débarqué d'un bateau, je mettais pour la première fois les pieds en Suède. C'était à Malmö. Quelques heures plus tard à peine, mon hôte m'initiait , je cite, à la culture suédoise de la pizza.

C'est une blague? me dis-je. Existe-t-il réellement une chose ou une planète nommée "La Culture suédoise de la Pizza"? 

Oh oui, elle existe, et elle est magique! ...Alors, comment vous dire, par quoi commencer! Laissons parler les connaisseurs: voici un excellent article pour en apprendre un peu plus...Sans oublier la mythique salade à pizza, pilier de la culture sédoise de la pizza.

En attendant, voici une pâle réplique de la Bananza disponible à la pizzeria Rex (Malmö). Les amateurs de junk food devraient être ravis. 

Les ingrédients: tous plus décadents les uns que les autres

• votre fond de pizza préféré *
• votre fromage à pizza préféré **
• 2 à 3 càs de coulis de tomate
• 1/2 banane, à couper en rondelles
• 1 poignée de cacahuètes salées, concassées et saupoudrées d'un mélange d'épices style "curry"
• éventuellement un peu de coriandre fraîche pour faire joli

Préparation

1. Étalez successivement le coulis de tomates et le fromage sur le fond de pizza. 
2. Ajouter le cacahuètes au curry et les rondelles de bananes
3. Faire cuire au four à 180 degrés une dizaine de minutes

* Le fond

A huit minutes de marche de mon bureau se trouve une minuscule boutique appelée Garam Masala où tu trouves plein d'ingrédients indiens super difficiles à trouver... (c'est chaussée de Wavre, à la hauteur du musée des dinosaures).

Ils ont des naans -sans produits laitiers- que j'adore utiliser comme fonds de pizza - surtout ceux tomate/coriandre/chili. C'est cool parce qu'ils ont une forme de goutte genre Paisley pattern, c'est très joli.  

Alternativement, vous pouvez bien sûr utiliser du pain libanais ou à la limite de la vraie pâte à pizza.

** Le fromâche

Ici aussi, vous avez le choix. J'ai un fort faible pour la recette de season square (> bière, tofu soyeux et tapioca), mais vous pouvez aussi utiliser une crème de noix de cajou ou un produit du commerce comme le wilmersburger par exemple. Un autre truc que je mets souvent sur ma pizza, c'est juste une crème végétale épaisse -améliorée avec un peu de sel et de levure maltée - comme par exemple la crème de riz de la marque italienne Isola bio. Elle est vraiment super (et si la boîte est ouverte depuis plus de quelques jours elle a pris un goût d'autant plus fromagé...)

Chiaviar

Le caviar de chia, au début je croyais que c'était juste un truc de hipsters rawfoodists, mais  maintenant non je le trouve super. 

Je viens de passer quelques jours à tester des prototypes de caviar végétaux et celui-ci est clairement mon préféré. De plus, il est facile à faire et super rapide (contrairement à cet horrible caviar d'amaranthe qui prend des plombes à cuire). C'est un poil cher peut-être, mais probablement moins que le cavi-art de delhaize ou le tångkaviar d'ikea.

Ingrédients

50g de graines de chia

200ml de bouillon ou d'infusion d'algues (dulse, nori, kombu, ...) et/ou d'un mélange d'epices "pour poisson" (en général, sel, fenouil, aneth, poivre, ...)

1 càs d'huile de noix
1 citron

1 brin d'aneth frais

Préparation

Faire tremper les graines de chia dans le liquide, ajouter l'huile et un filet de citron. Ça va gonfler tout seul en une heure -même pas!

On peut utiliser une autre huile végétale selon ses goût -personnellement j'ai trouvé l'olive trop prononcée par exemple. On peut préférer une huile au gout plus subtil, comme de l'huile de tournesol ou de mais - mais je déconseille l'huile de coco, qui se recoagule. L'huile de soja donne un goût cheap que j'aime bien aussi - bien que cela manque de subtilité.

Servir

Bien frais sur des blinis ou des pommes de terre, avec de la crème épaisse (d'avoine par exemple)
On oublie pas la petite rondelle de citron et la branche d'aneth.

++++

Chokladkaka med Kimäblösås

(Prononcer "Chouclade caca med Chimay bleue sauce")

Alors certes, trappiste et chocolat: c'est très belge comme trip, mais comme j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma sœur, qui est née le 6 juin, soit le jour de la fête nationale suédoise, j'ai donné à ce gâteau un petit nom suédois. En plus, c'est plus marrant. 

Pour quatre à six personnes... Enfin, une à six personnes:

• 100 g de farine
• 50 g de maizena
• 100 g de sucre de canne
• 120 g de chocolat noir
• 100g d’huile de coco
• 1/2 chimay bleue
• 3 cm carrés d'écorce d'orange, en petits morceaux

Pour la sauce:

• 1/2 chimay bleue
• 1 pomme
• 1 à 2 càs de raisins secs ou autres fruits secs en petits morceaux (goji, abricots, ...)
• 3 cm carrés d'écorce d'orange
• 1 pincée de cannelle
• 1 ou 2 clous de girofle
• 1 bout de gingembre
• 1 morceau de piment rouge

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et l'huile de coco à feu très doux
2. Quand c'est à moitié fondu, y incorporer le sucre et l'écorce d'orange
3. Couper le feu
4. Quand c'est fondu, verser la farine et la maizena tout en mélamgeant
5. Enfin, ajouter la chimay et mélanger
6. Verser la préparation dans un ou plusieurs moules (j'utilise de petits moules en silicone)
7. Enfourner à 160°C pour environ 20 minutes.

Pour la sauce:

1. Couper la pomme en fines traches ou cubes et la cuire à la poele à feu doux avec un peu de bière
2. Ajouter les épices, l'écorce d'orange en petits morceaux et les fruits secs
3. Verser le reste de la bière petit à petit
4. On peut éventuellement ajouter du sucre pour une sauce plus sirupeuse

Servir:
Laisser refroidir les gateaux avant de les démouler
Les démouler sur une assiette et verser la sauce sur le gateau (sinon, il est fort sec).

(linguistenecdote du jour: vous aimez le graphème å? Sachez qu'il existe en wallon aussi - c'est Wikipedia qui le dit).