Sólet

Solet = choulent

https://www.monspar.be/recettes/tajine-de-joues-de-porc-et-couscous

https://www.hellofresh.fr/recipes/emince-de-porc-et-couscous-perle-5c794b08e3f3396d174f1022

voir aussi: bagel au jambon

ingrédients

• 100g d'orge perlé
• 200 gr de fèves ou autres haricots secs
• 1 pomme de terre et/ou 1 navet, ou encore 1 chou rave 
• 2 pommes de terre fermes ou tester avec navet ou céleri ou rutabaga ou chou rave
• Qq gousses d'ail (ou de l'ail séché)
• 1 oignon
• 2 càs de paprika hongrois
• 3 càs d'huile
• poivre noir ou poivre long
• sel 
• 2 tasses de bouillon de légumes
• facultatif: sel fumé ou lapsang souchang ou paprika fumé (personnellement, je n'en ai pas mis, j'aime bien l'arôme de fumée mais je trouve que ça a tendance à écraser tout le reste)
• facultatif: quelques tranches de tofu fumé ou de chorizo de seitan (... artisanal ou au moins bio- évitez les crasses vendues en supermarché); alternativement: du tofu brouillé

Préparation

1. Faire tremper respectivement les haricots secs et l'orge perlé 12 heures
2. Cuire les haricots 40 minutes (ou utiliser des haricots en bocal); les réserver ; 
3. Cuire l'orge 20 minutes et réserver
4. Hacher l'oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes
5. Faire sauter l'oignon haché qq minutes à feu doux; 
6. Quand l'oignon haché est transparent, ajouter les pommes de terre et un chouia de bouillon, couvrir, laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant délicatement et régulièrement - et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure si besoin
7. Ajouter le paprika, l'ail séché, mélanger
8. Ajouter l'orge et les haricots, le bouillon, le lapsang souchang, mélanger
9. Frotter une gousse d'ail dans un tajine -ou autre plat doté d'un couvercle
10. Transvaser le ragoût dans le tajine
11. Laisser cuire au four, à 100 degrés, pendant plusieurs heures
12. Rectifier l'assaisonnement, servir avec poivre fraîchement moulu et des herbes fraîchement hachées (persil, ciboulette, marjolaine, menthe ciselée, ...)

gombapörkölt

 = comme la goulash mais moins liquide, sauce épaisse et crémeuse. seitan, oignon, paprika doux en poudre; le ombapörkOlt, porkolt aux champignons, est très populaire et végétarien par défaut. 

avec nokedli

Pour 2 portions

• 250 gr de champignons
• huile d'olive ou tournesol
• 1 oignon
• ail en poudre
• 1 càs paprika doux en poudre
• poivre noir du moulin
• 1 tomate et 1 poivron rouge OU crème épaisse
• 1 petite carotte
•  marjolaine ou persil frais (ou sauge?)
• 1 càs farine ou maizena ou arrow root
• 1 càs de vinaigre vin rouge
• 10 cl de bouillon de légumes ou vin

préparation

couper champis en 4, verser vinaigre et sel

hacher finement oignon, poivron et tomate (et carotte)

cuire dans huile,

ajouter paprika et ail

ajouter champis

remuer, couper feu

ajouter bouillon et tomate et/ou crème

ajouter persil

Servir avec spätzle/ gnocchi/ nokedli et crème acide ou crème de cajou, persil et cornichon pour faire joli

----------------------------------------------------

Körözött

A toutes fins utiles, sachez que le ö se prononce "EU" (comme en estonien donc - ou comme en allemand ou en suédois si vous préférez).

Le körözött  est une sorte de ricofu ou de formage de cajou épais aromatisé au paprika (doux ou fumé ou les 2), piment séché, graines de carvi, oignon séché etc, que l'on peut servir à l'apéro, avec des cornichons et du pain.

Ingrédients

• 1/2 tasse de formage de cajou ou de ricofu
• 2 càs d'huile de coco 
• 1 càs de paprika doux
• 1 càs de paprika piquant
• 1 càc de carvi
• 1 pincée d'ail séché
• 1 chouia de levure pailletée
• Persil frais ou autre herbe fraîche

Préparation

1. laisser fondre l'huile de coco
2. écraser vite fait le carvi dans un mortier
3. mélanger le ricofu, l'huile, et tous les aromates, goûter et rectifier l'assaisonnement

Főzelék

 

Főzelék = soupe mais épaisse, avec variété de légumes mais aussi lentilles ou pois (me fait penser à un dhal) 

soupe repas simple, cheap, traditionnelle et rustique (donc relativement à la mode); recette flexible: en fonction de la récolte.

Ne pas mixer

petits pois ou lentilles

courgettes, ou autre courge ex - butternut - légumes du jardin ou du marché (choux, pommes de terre, légumes feuilles)

herbes du jardin et autres assaisonnement: en fonction des goûts, évidemment les stars de l'Europe centrale restent le carvi, l'aneth, l'ail, ...

Főzelék can be made with a variety of ingredients including cabbage, potatoes, sauerkraut, tomatoes, peas, carrots, kale, kohlrabi, lentils, pinto beans, squash, spinach, sorrel, yellow wax beans or mixed vegetables

some combination of the following may be added: chopped onions, paprika, bay leaf, black peppercorn, dill, caraway seeds, garlic, lemon juice, parsley or vinegar.[3] If eaten alone it is often topped with pörkölt, fried eggs, smoked sausage, Hungarian meatballs flavoured with garlic, called fasírt, and other deep-fried foods.

ingrédients:

100g lentilles

1 courgette, ou tout autre légume disponible

1 oignon

1 càs carvi et graines d'aneth

1 càs de paprika

250 ml de bouillon

1 ou 2 feuilles de laurier

pour la touche finale: aneth haché, poivre noir, vinaigre de vin rouge ou jus de citron

Préparation:

cuire lentilles et réserver (nb si lentilles corail, juste les rincer)

hacher finement les oignons et les autres légumes

écraser vite fait carvi et aneth dans un mortier

faire mijoter les graines de carvi et le laurier dans une casserole (couverte), après une minute ajouter les oignons et les autres légumes avec un chouia d'eau, faire cuire à feu doux deux minutes

ajouter lentilles et bouillon, cuire 4 minutes, laisser

meilleur le lendemain

Bocimobil

La présidence hongroise de l'UE prend fin... Pour fêter ça, voici un gateau "vache"!

Le bocimobil est un gateau au chocolat avec des blobs de crème citron-vanille qui forment des taches blanches sur fond brun: comme une jolie vache. 

Pour la pâte au chocolat

• 100 g de farine 
• 100 g de fécule de mais
• 80 g de sucre
• 60 g d'huile (par exemple d'olive ou de coco désodorisée (ou autre) 
• 150 ml de lait d'avoine
• 2 càs de cacao en poudre  
• 1 càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

Pour les taches blanches

• 200 g tofu 
• 2 càs d'huile
• 100ml de lait d'avoine
• 1 citron bio: zeste + jus
• 2 càs de semolina // semoule blé // farine de mais? semoule ou fécule de maïs? 
• 1 càc de bicarbonate de soude/ 1 sachet de levure chimique
• 3 càs de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pâte au chocolat: mélanger les ingrédients en poudre sauf le cacao
2. Y ajouter les ingrédients liquides, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter le cacao à la fin
3. Verser la pâte dans un moule à gateau
4. Préparer la pâte à taches en mélangeant tous les ingrédients
5. Disposer de petits blobs de pâte blanche sur la pâte brune
6. Faire cuire 20 minutes à 200 degrés

Roulades au Cresson façon Louis Willems

Cette recette crue est relativement simple dans la mesure où elle exige peu d'ingrédients. Ceci dit, elle demande de l'organisation et une certaine dextérité.

Elle est inspirée d'une recette de roulades au cresson que j'ai trouvée dans un livre de Louis Willems. Vous pouvez la réaliser avec du cresson de fontaine, des germes de cresson, ou même d'autres graines germées. (... Les graines à germer étant un autre truc que je stocke dans le placard en quantités obscènes).

Pour 6 à 8 roulades (2 portions):

• 1 beau daikon
• 500 ml de saumure (500 ml d'eau + 15g de sel marin)
• 1 morceau de citron (bio)
• 1 morceau de betterave rouge
• 5 ou 6 càs de formage frais de cajou
• Quelques càs de graines germées (cresson, moutarde, ...)
• 1 belle poignée de cresson, de basilic frais et/ou de persil frais

Préparation

1. Quelques jours plus tôt, préparer le daikon: éplucher et le couper en très fines lamelles - c'est la partie la plus délicate: la lactofermentation va assouplir les lamelles, mais il est important qu'elles soient le plus fines possible au départ, d'abord pour pouvoir rentrer dans le récipient où vous allez les faire fermenter, et ensuite parce que sinon vos roulades seront trop grosses, or elles doivent idéalement pouvoir être consommées en une bouchée. 
2. Préparer une saumure en versant 15 g de sel dans un demi litre d'eau ébouillantée, et laisser refroidir
3. Immerger les lamelles de daikon dans la saumure, avec le morceau de citron et le morceau de betterave rouge, dans un récipient en verre, et laisser reposer un à trois jours au frigo
4. En fait, la préparation du formage de cajou prend également au moins trois jours, à moins que vous n'en ayez constamment au frigo, ce qui est toujours une bonne idée (en résumé: faire tremper les noix de cajou 24h, ensuite rincer et mixer finement avec un peu d'eau et de sel, et faire fermenter 2 jours dans un bocal) 
5. La germination des graines prend également 3 à 4 jours, dites
6. Voici enfin le jour J! Préparer la farce en mélangeant le formage de cajou, les herbes hachées, et les graines germées
7. Disposer une belle lamelle sur une surface plate, y étaler une càs de farce sur la moitié de la lamelle, et la rouler sur elle même; comptez trois roulades par personne pour une entrée
8. Servir avec un vin blanc sec, comme celui-ci par exemple

Rôti de chou

Les épices et tout c'est génial mais une fois de temps en temps quand on a la chance d'avoir un légume plein de saveurs c'est bien de l'assaisonner le plus simplement possible histoire de savourer le légume pour lui-même.

C'est particulièrement vrai pour les choux: si on connaît bien sûr le fameux chou fleur rôti du New York Times, en réalité ce type de cuisson sublime tout type de chou en forme de boule, comme les choux pommés (j'adore aussi cette recette en été avec un chou pointu). Le chou est fondant, légèrement confit, caramélisé sur les bords... C'est tellement bon que ça se mange comme une friandise: si je ne me retiens pas je suis capable de manger le chou entier.  

Pour une à quatre portions 

• 1 chou blanc ou chou pointu
• 3 ou 4 càs Huile d'olive, 
• 1 càc de vinaigre balsamique et 1 bonne pincée de sel (alternativement, vous pouvez aussi récupérer une saumure si vous faites lacto-fermenter des trucs - genre du citron confit, oh oui)

Préparation

1. Couper le chou verticalement, en 6 ou 8 quartiers
2. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et le sel (ou la saumure)
3. Bien badigeonner les morceaux de chou avec la marinade
4. Faire cuire au four lentement, entre 150 et 180 degrés : 30 minutes dans un tagine pour qu'il cuise d'abord uniformément à l'étouffée, ensuite 20 minutes sans couvercle pour que les bords caramélisent