Ms Eriksen's Seven Layer Salad

Mrs. Eriksen: Now that you’re going to be a Mrs. Eriksen, I’m going to let you in on a secret recipe. The Eriksen family seven-layer salad.

Lily: Seven-layer salad?

(Lily looks at recipe)

Lily: Six cups of mayonnaise? That can’t be right.

Mrs. Eriksen: Oh no, dear, sixteen cups.

Bon. L'intérêt de cette salade, selon moi, c'est surtout de pouvoir caser les fonds de bocaux du frigo et/ou les restes d'un repas de fête. Par exemple, quand j'ai testé cette recette, j'avais sous la main un reste de salade de pommes de terre, un reste de tofu brouillé, et un fond de paquet de chips. J'avais aussi un bocal de cornichons, une salade fraîche, et quelques prunes: il n'y a que l'aubergine que j'ai cuisinée exprès (façon harembergine: coupée en lamelles, bouillie et assaisonnée avec de l'huile et de l'aneth). 

Notez que d'autres salades préparées pourraient certainement convenir, comme une chiffonade de carottes, du coleslaw, de l'américain préparé, ou n'importe quel reste de légumes additionné de véganaise. A la place des prunes, les pommes et les raisins ont aussi fait leurs preuves dans les salades. 

Oh oui, et, idéalement, il faut prévoir un grand recipient transparent et vertical. 

Pour plusieurs portions

• Un certain nombre de pots de mayonnaise.
• Un assortiment de 7 éléments - dont deux ou trois salades composées style salade de pommes de terre ou tofu brouillé véganaise, deux ou trois crudités ou pickles, l'un ou l'autre fruit éventuellement, et idéalement des chips ou quelque chose de croustillant et gras pour le sommet (des oignons frits peut-être).

Assemblage, de bas en haut:

1. Morceaux de prune fraîches
2. Harembergines
3. Tofu brouillé véganaise
4. Rondelles de cornichons en saumure
5. Salade de pommes de terre aux betteraves (avec supplément véganaise)
6. Morceaux de feuilles de laitue 
7. Chips poivre et sel

The BIG salad

"George: Sure, all right, what do you want?
Elaine: Um, hum, I don't know.. . . A big salad?
George: What big salad? I'm going to the coffee shop.
Elaine: They have big salads.
George: I've never seen a big salad.
Elaine: They have a big salad!
George: Is that what I ask for? The BIG salad?
Elaine: It's okay, you don't…
George: No, no, Hey I'll get it. What's in the BIG salad?
Jerry: Big lettuce, big carrots, tomatoes like volleyballs!"

BREF, voici la Reine du Chateau des salades: the BIG salad.

Une recette complètement open, tout ce qui ocmpte c'est la taille du bol: parfait pour improviser une énorme salade repas au retour du marché - ou du potager. 

A lot of stuff - par exemple: 

• Quelques feuilles de laitue
• Quelques rondelles de concombre
• Quelques feuilles de roquette
• Quelques feuille de jeunes épinards
• Un avocat bien mûr
• Quelques cubes de tofu lactofermenté
• Quelques morceaux de poivron mariné
• Une bonne dose de vinaigrette (moutarde, confiture de fruits rouges, huile d'olive, vinaigre balsamique); alternativement, juste de l'huile d'olive avec du jus de citron et un peu de sel
• Des graines toastées (courge ou noisettes)

Elaine: Can I have a big salad?

Waitress: A big salad?

Elaine: You see!

George: [irritated] Just tell them what you want. They'll make it for you.

Elaine: It's a salad, only bigger, with lots of stuff in it.

Waitress: I can bring you two small salads.

Elaine: Could you put it in a big bowl!?

Waitress: We don't have big bowls.

Elaine: All right, just get me a cup of decaf.

Waitress: We have Sanka.

Sheldon's egg salad

- Sheldon: My father used to say that a woman is like an egg salad sandwich on a warm Texas day.

- Alex: What?

- Sheldon: Full of eggs and only appealing for a short time.

Okéééé... Bon, et sinon, pour une salade qui reste bonne plus longtemps il suffit de ne pas mettre d'oeufs. Enfin c'est ce que je fais toujours. Je mets juste du tofu, et parfois un reste de pâtes type fusilli, si j'en ai sous la main - ça donne un peu de relief à la texture de la salade.

Pour deux ou trois portions

• 250 g de tofu brouillé (tofu nature, huile d'olive, safran, thym, cumin moulu)
• 2 càs de véganaise
• 1 pincée de kala namak
• Un reste de fusilli ou autres pâtes cuites (facultatif)
• DU PAPRIKA

En effet:

- Howard : What the hell is 43? 

- Raj : It's a prime number. Encryption systems are based on prime numbers.  

- Howard : What kind of secrets would Sheldon need encrypting? 

- Raj : Maybe it's the secret to what makes his egg salad so delicious. 

- Howard : It's paprika.  

- Raj :Really? Well, one mystery solved.

Préparation: 

1. Utilisez un reste de tofu brouillé ou préparez-en et laissez-le refroidir (tofu nature déchiqueté et cuit dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du safran, du thym, et du cumin moulu)
2. Si vous voulez avez un reste de pâtes, déchiquetez-les également en mini morceaux
3. Mélangez le tofu brouillé, les pâtes, la véganaise, le kala namak et surtout le paprika, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
4. Servir pour un brunch ou sur des sandwiches

 

You're like egg salad at a picnic, Simpson. Even when you look good, we know you're going bad.

Waldorf salad

Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Je ne suis pas la plus grande fan de Fawlty Towers, mais comment résister à l'appel de la Waldorf Salad: pomme, céléri, noix et raisins ... Pile ce qu'on trouve au marché en automne: c'est absolument parfait pour la saison. Et tout à fait délicieux, j'en fais même relativement souvent. La recette a le mérite d'être facile à faire, la liste d'ingrédients facile à trouver - et à mémoriser.

Pour deux portions

• Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Préparation

1. Apple, celery, walnut, grapes! And veganaise. 

Salade Caesar

I'll give him your number if I could just get one Calamari and ONE CAESAR SALAD!!! ... I did not yell. I am not putting a dollar in the jar.

                    FRIENDS, S08E05 - celui où on apprend le deuxième prénom de Chandler. 

Je ne sais pas vous, mais je n'avais jamais entendu parler de salade césar avant cette scène. C'est d'ailleurs le cas pour énormément de nourriture mentionnée dans les séries étasuniennes. 

Alors, renseignements pris, la salade césar n'a rien à voir avec Jules (donc inutile de vous acharner avec ce grand couteau, reposez-le tout de suite). C'est une salade à base de laitue romaine avec des croûtons - très importants, les croûtons. 

Pour toute la famille

• une belle laitue romaine
• quelques épaisses tranches de pain artisanal pour faire les croûtons
• amandes effilées, éventuellement toastées (c'est toujours meilleur)
• pour la sauce: citron, huile d'olive, sel, poivre
• fines herbes pour fire joli (sur la photo: fleurs d'ail des ours et de lierre terrestre)

Préparation

1. Préparer les croûtons (recette ici) 
2. Nettoyer et déchirer la salade
3. Préparer l'assaisonnement dans un petit bol
4. Juste avant de servir: verser la sauce sur la salade, mélanger, ajouter les croutons, les amandes et la déco

POP CULTURE SALADS

Parmi les nombreux vices dont je ne vous parle absolument jamais, en voici un très gros: je regarde la télé. 

Eh oui: je passe ma vie devant des séries sur Netfliss - il y en a même deux ou trois que je regarde carrément en boucle. Je suppose que ça m'apaise, un peu comme un bébé devant les télétubbies.

Et je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les gens dans le poste mangent tout le temps. A force, j'ai eu envie de tester l'une ou l'autre de ces cathodiques recettes.

Retrouvez toutes nos recettes de télésalades toute la semaine prochaine sur votre blog préféré!!!!

Paella de verduras

Pour info, on prononce "paè-ya" et non "paéla" (je dis ça pour que lisiez correctement dans votre tête).

La Paella, devenue emblématique de la gastronomie espagnole, est originaire de la région de Valence - où l'on cultive un excellent riz depuis déjà quelques siècles. A l'origine, c'est un plat simple et robuste destiné aux travailleurs des champs: une poelée de riz garnie de tout ce qu'il y a de disponible. Les légumes potagers étant toujours disponibles, la paella de verduras était des plus communes. Selon les historiens espagnols spécialistes de la question, les paellas aux poissons et animaux marins étaient limitées aux régions côtières, tandis que les paellas à la viande ne se sont répandues qu'à partir du 19e siècle.

Cette recette est une de mes préférées, j'admets que la liste d'ingrédients est un peu longue, mais tous ces légumes sont faciles à trouver sur n'importe quel marché - surtout en été - et le résultat en vaut vraiment la peine.

Selon moi, ce sont surtout les radis et les champignons, mi-cuits et croquants, qui font tout l'attrait de ce plat; le poivron, les artichauts et les haricots sont très importants aussi pour leurs saveurs. Par contre, la courgette et le tofu sont moins indispensables. Notez que vous pouvez utiliser du tofu fumé si vous adorez ça, même si personnellement je préfère éviter, de peur que le goût fumé ne soit trop dominant.

Idéalement, je sers avec un verre de malvasia, qui sublime les saveurs des légumes - en particulier les artichauts.

Pour 4 à 6 portions

• 2 tasses de riz bomba
• une généreuse portions d'huile d'olive
• 1 poivron rouge (les ramiros sont les meilleurs)
• quelques gousses d'ail
• quelques radis
• quelques coeurs d'artichauts (en bocal c'est bon)
• quelques beaux agarics bien frais (champignons de paris)
• quelques haricots plats
• 1 petite courgette ou une aubergine (facultatif)
• 1 bloc de tofu lactofermenté ou quelques cubes de tofu lactofermenté maison (facultatif)
• 1 ou 2 citrons
• quelques pistils de safran
• 1 càs d'ume su (à défaut, une bonne pincée de sel)
• 1 feuille de laurier frais
• 1 petit verre de vin blanc (facultatif)
• 2 tasses de bouillon de légumes (à défaut, de l'eau)
• sel, poivre noir

Préparation

1. Faire tremper les pistils de safran dans une demi tasse d'eau, idéalement la veille
2. Pour le tofu lactofermenté maison: couper un bloc de tofu en cubes, les cuire à la vapeur quelques minutes, les asperger d'ume su ou de saumure d'olives bio (ou encore d'eau salée), et réserver (idéalement, la veille, ou le plus tôt possible)
3. Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans le sens de la hauteur, les placer dans un bol et les arroser avec le jus d'un demi citron, bien mélanger, mettre de côté
4. Nettoyer les radis et les couper en 4 dans le sens de la longueur, les placer dans un bol et les arroser d'ume su, ou, à défaut , d'un peu d'eau salée
5. Couper le tofu lactofermenté en petits morceaux
6. Nettoyer la courgette, la couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur
7. Nettoyer les haricots, les couper en tranches de 2 ou 3 cm de long
8. Nettoyer le poivron et le couper en petits morceaux
9. Couper les coeurs d'artichauts en 4
10. Ecraser les gousses d'ail (ne pas les éplucher)
11. Faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une très grande poele, y faire cuire les gousses d'ail écrasées
12. Une fois cuites, retirer les gousses d'ail, ajouter les courgettes, les artichauts, le poivron et le laurier, laisser cuire quelques minutes tout en remuant
13. Ajouter un peu d'huile d'olive si vous l'estimez nécessaire, ajouter le riz, remuer
14. Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant très progressivement de l'eau ou du bouillon et en remuant régulièrement
15. Ajouter les haricots à mi cuisson du riz (soit après environ 8 minutes)
16. Une fois le riz presque cuit, ajouter les radis, les champignons, le vin blanc et le safran, couper le feu, saler, remuer, couvrir, laisser le riz terminer sa cuisson 2 ou 3 minutes
17. Gouter et rectifier l'assaisonnement
18. Ajouter une dernière larme d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir, remettre les gousses d'ail au dessus pour faire joli; disposer le moulin à poivre et quelques morceaux de citron à table pour que les convives puissent en ajouter sur leur assiette