Pour un Noël éthique et décent

Il est chaque année navrant de constater tous les efforts que se donne la grande distribution, à coups de harcèlement publicitaire toujours plus assomant, pour nous faire gober que Noël, c'est la fête de l'ostentation et des produits de luxe: paillettes, robes du soir, champagne, truffes ... Le tout à des prix malaisants mais néanmoins prétendument imbattables (et pour cause, ce sont les producteurs qui sont battus).

Pourtant, les traditions de Noël dans toutes les régions d'Europe préconisent justement la sobriété, la communion et le partage. Dans les cultures orthodoxes, comme en Ukraine ou en Bulgarie, il est recommandé de s'absternir de viande et de produits animaux pendant tout l'avent, ou à tout le moins certainement le 24 décembre. En fait c'est aussi le cas dans de nombreuses régions traditionnellement catholiques, comme en Provence ou en Pologne. 

Même en Belgique, les recettes traditionnelles de Noël, comme les bouquettes ou les galettes, sont essentiellement "spéciales" dans la mesure où elles demandent du temps et de l'attention (bref de l'amour), alors qu'elles ne nécessitent que des ingrédients relativement bon marché. C'est aussi le cas des desserts portugais comme les rabanadas, qui ne sont jamais qu'une forme de pain perdu, ou des pepparkakor suédois, dont la véritable valeur ajoutée est la présence chaleureuse des voisins et amis en compagnie de qui vous les confectionnez. 

Hélas, un instant d'inattention et l'esprit de partage, d'empathie et d'attention envers les plus petits, devient: "claquez de la thune, empiffrez-vous et mangez des bébés"... Tout ça pour dire que si jamais vous avez un tonton relou qui vous reproche de ne pas toucher au foie gras ou au marcassin alors que hein, franchement, c'est Noël, appelez-moi, et je vous prêterai volontiers mon sécateur. C'est ça aussi, le partage. 

En attendant, voici une petite sélection d'idées festives et pas trop chères, et qui ne nécessitent pas des heures de cuisson au four - vu le prix de l'énergie. A déguster en pull avec tous vos amis.

L'apéro

Puisqu'on parle de sobriété, pourquoi ne pas préparer l'une ou l'autre boison sans alcool - toujours une bonne idée, surtout en début de repas, quand les convives ont réellement soif.

Entrées et soupes

Faites un tour au marché. Achetez les légumes récoltés avec amour par votre maraîcher-e, et servez les vapeur avec une petite vinaigrette, ou faites-en une bonne soupe bien crémeuse et épicée. C'est l'occasion de vous servir des pots d'épices moulues qui végètent dans le fond du placard - un peu clous de girofle de gingembre pour faire Noël, ou alors du cumin: sur un velouté de pommes de terre ou de rutabaga, impossible de se tromper.

On oublie encore parfois que les légumes les plus communs, comme les poireaux, ont une saveur qui mérite d'être mise en valeur pour elle-même. 

La résistance

Pour des Noëls précédents, j'ai fait plusieurs fois ce rôti qui a toujours eu beaucoup de succès. Ce sont les pommes et les chicons qui lui donnent toute sa personnalité. 

Alternativement, une tymbale d'orge au thym, enrobée avec amour dans des feuilles de poireaux, réchauffera tous les coeurs.

Pour une option plus légère, mais toujours locale et de saison, quelques pleurotes rôties à l'ail ajouteront toujours une dimension festive à votre assiette, par exemple sous forme de brochette, ou accompagnées de pak choi et d'une sauce au riesling.

Comme accompagnement, des légumes d'hiver au four mettront tout le monde d'accord, tranchés finement pour une cuisson rapide, et badigeonnés d'ail et d'huile d'olive pour que l'odeur vous mette l'eau à la bouche: que diriez-vous d'un gratin dauphinois sans dauphin ou d'un tian de patate douce et daikon? 

Desserts, goûters et autres sucreries

Si vous avez encore faim, pourquoi pas un petit tour au Portugal ou encore en Grande Bretagne, où règnent en maîtres les gateaux et desserts à base de fruits secs, de biscuits cassés, voire de restes de gateaux cassés.

Lussekatter

Voici LA recette la plus impootante: les Brioches de Ste Lucie ! Traditionnellement préparées pour la Sainte Lucie, le 13 décembre (c'est mardi prochain!), elles sont  aromatisées au safran et peuvent être de différentes formes, souvent c'est un S tout enroulé avec des petits raisins aux extrémités. 

Et comment évoquer la Sainte Lucie sans écouter le carol suédois le plus connu, où Sainte Lucie est traditionnellement incarnée par une jeune choriste avec des bougies sur la tête. Des vraies bougies.

Pour 12 pièces

• 400 g de farine blanche (65)
• 80 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cardamome
• 1 capsule de safran moulu
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Verser le safran dans la tasse de lait tiède
3. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement le lait avec la levure, le lait avec le safran, ensuite l'huile, la cardamome et le sel, pétrir
4. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper comme un gateau, en 12 parts
6. Chaque part sera plus facile à manipuler: saisir la part, la tourner, en faire un long boudin en la tournant et en laissant gentiment agir la gravité, jusqu'à obtenir un boudin d'une trentaine de centimètres 
7. Enrouler les extrémités du boudin comme pour former un S très bouclé, et placer un petit raisin au coeur de chaque boucle
8. Former 12 boudins et les placer sur la platine du four, refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four

Janssons frestelse

Des pommes de terre, des oignons, du gras, un four: c'est l'histoire éternelle de la félicité humaine. Le Janssons Frestelse est un plat très prisé en Suède pour les fêtes de Noël, et quand vous l'aurez goûté vous comprendrez pourquoi. 

Dans la version traditionnelle non cruelty free (c'est quoi l'expression pour non cruelty free du coup? crueltyful?), les gens mettent souvent des harengs ou des anchois, je ne sais plus très bien, ou j'ai pas trop compris, mais bref, du poisson mort. Pour une version cruelty free, on peut enrichir le plat avec des pleurotes ou des aubergines marinées façon harembergines (un peu comme cette recette de vaatjes). J'ai testé les deux, et les deux prototypes étaient très bons - les aubergines ont une texture plus fondante et les pleurotes sont plus croquantes.  

Bon il s'est tout cassé quand je l'ai servi mais peu importe

Pour 3 à 4 portions

• 2 oignons
• 6 pommes de terre
• Pour les harembergines: 1 petites aubergine, écorce decitron, 3 càs d'ume su, 4 càs d'huile de noix ou d'olive (olive c'est mieux, parce qu'on va les cuire), 1 oignon blanc finement haché ou de l'oignon séché, persil séché, jus et écorce de citron (alternativement, remplacer l'aubergine par une poignée de pleurotes)
• Poivre noir , aneth
• De la crème d'avoine ou de soja. PLEIN. genre deux petites boîtes, au moins
• Du gras (huile de coco désodorisée, ou une margarine adaptée à la cuisson genre du St Hubert végétal salé, ou encore n'importe quelle autre huile)
• Quelques càs de chapelure

Préparation

1. Préparer les harembergines la veille: couper les aubergines en 7 dans le sens de la longueur, verser 2 càs d'ume su et les laisser dégorger une heure dans un plat; pendant ce temps, préparer une marinade en mélangeant huile d'olive, un peu d'écorce de citron, des flocons d'oignon séché, du persil séché, et de l'aneth haché; y rouler et faire mariner les aubergines et les faire rôtir au four, une demi heure à 150 degrés (si vous préférez utiliser des pleurotes: les couper en petits morceaux, les faire dégorger avec de l'ume su ou une pincée de sel, et ensuite les faire mariner - ne pas les cuire.)
2. Eplucher les oignons et les hacher, les disposer dans le fond du plat 
3. Disposer une couche d'harembergines par dessus la couche d'oignons - bien étaler, tasser délicatement - sans écraser 
4. Nettoyer les pommes de terre et les couper en petites lanières, comme des mini frites de 3 à 4 cm de long et 3 mm de côté
5. Disposer ces lanières de pomme de terre par dessus la couche d'harembergines, saler et poivrer; de nouveau, tasser un petit peu, délicatement
6. Verser la crème; le plat doit baigner et être immergé dans la crème (sans pour autant que la crème recouvre tout - j'ai dit immerger pas submerger). 
7. Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four à 180 degrés, avec un récipient rempli d'eau dans le four (sinon, si votre plat possède un couvercle, laisser le couvercle pour cette première partie de cuisson)
8. Après 20 minutes, donc, enlever le couvercle et parsemer de chapelure, ainsi que quelques noix de gras par dessus, et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes (et le plat est cuit quand les pdt sont cuites, donc)
9. Notez: pour les plus motivé-es, si j'ai bien compris, on peut faire plusieurs couches (oignons-aubergines-patates et rebelote); personnellement je préfère en général une seule couche de chaque type, et plus épaisse, sinon c'est trop le chaos

Julsmörgåstårta

La smörgåstårta est un de mes plats de fête préféré! J'en fait chaque année pour le solstice, pour mon anniversaire, et pour d'autres occasions spéciales. 

Littéralement "gâteau de tartines", il s'agit tout simplement d'une espèce de camp fortifié construit en petits sandwiches, et abondamment décoré. Très conviviaux, les smörgåstårtor sont surtout servis en été et pour le solstice, mais conviennent aussi parfaitement pour une fête de Noël.

Pour la prononciation, ça donne quelque chose comme "smeur-goss-tor-ta" (... Plus ou moins. Les Suédois font des choses bizarre avec les voyelles.) (Je ne juge pas hein).

La photo est épouvantable, mais je vous promets qu'en vrai ça en jette à mort!!!

Pour une grande smörgåstårta (10 à 20 personnes)

• Deux pains de mie de 20 tranches; il faut des tranches carrées de 10 cm de côté, de préférence sans croûte.
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu, voire du formage de cajou relativement épais (enfin si vous avez des goûts de luxe parce que bon). 
• Un pot de véganaise. 
• Pour la garniture: le contenu des sandwiches peut varier mais en général je fais des sandwiches au concombre et des sandwiches au concombre et tofu fumé; prévoir donc des tranches de concombre et des tranches de tofu fumé nature marinées dans de l'umesu, et de l'aneth. 
• Même si je trouve les garnitures en tranches plus faciles, on peut aussi utiliser différentes tartinades, par exemple du tångcaviar (caviar d'algues typiquement suédois; on en vend chez ikea mais aussi chez Delhaize), ou encore une salade de tofu au cresson, ou encore une salade de crâpe... En fait vous pouvez mettre ce que vous voulez, seulement, gardez en tête que ce sont des mini sandwiches et que l'ensemble doit tenir, donc l'idéal c'est une garniture ni trop volumineuse ni trop molle. (par exemple, si vous voulez utiliser une chiffonade de carottes façon Gravad Lax (ça c'esr très suédois), il faudra couper les carottes en morceaux de 3 ou 4 cm. Je recommande aussi de choisir une ou deux garnitures maximum pour l'ensemble du gateau, histoire que ce soit homogène (et plus facile à gérer, accessoirement) .
• Pour la déco comme sur l'image: 3 champignons, 1 petit piment rouge, 5 clous de girofle, aneth et persil; sinon, de nouveau, on sait que dans le domaine de la décoration de gateaux, l'imagination humaine n'a pas de limites, et surtout pas en Suède. 
• Prévoir un beau grand plateau, idéalement au moins 20 cm sur 30 cm (et bien plat).

Préparation. La description est un peu longue mais en réalité c'est très simple. 

1. Prendre deux tranches de pain de mie, les tartiner de véganaise (avec une spatule), et les garnir sur 4 parties en visualisant les 4 mini sandwiches carrés que vous allez couper dans un instant (par exemple, placer quatre petites rondelles sur la tranche de pain, ou 4 petites cuillères de salade de tofu).
2. Ensuite, refermer le sandwich et couper le en 4 mini sandwiches.
3. Il faut maintenant placer ces 4 sandwiches sur le plateau final où vous allez commencer à assembler la smörgåstårta. OR, petit problème: la tranche du dessus est affaissée, parce que vous y avez enfoncé le couteau. ASTUCE pour remédier à cette tragédie: il faut retourner les 4 sandwiches de façon à ce que la tranche du dessous se retrouve au dessus, et comme ça c'est bien plat. C'est important, ça vous simplifiera la vie au moment d'assembler et surtout de décorer le gateau.
4. Continuer à faire 5 autres carrés de 4 mini sandwiches de façon à terminer le premier étage du gâteau, qui fait 2 tranches de pain large sur 3 de long.
5. Une fois le premier étage terminé, passer au deuxième étage, et ensuite au troisième; en général je ne fais pas plus haut que 3 étages. J'utilise donc 36 tranches de pain (12 tranches par étage), ce qui est tout juste pour 2 pains de 20 tranches (sachant que les ranches des extrêmités sont souvent un peu ratatinées); évidemment, libre à vous d'opter pour d'autres dimensions.
6. Maintenant que le corps du gâteau est prêt, étaler du ricofu sur le dessus et les bords, pour faire une sorte de glaçage (utiliser une grande spatule).
7. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration; pour faire un peu Noël, je conseille plein d'aneth pour faire des branches de sapin et des boules rouge constituées de rondelles de piment; alternativement, des tranches de radis marinées dans de l'ume su font aussi très bel effet.
8. Pour le bonhomme de neige: empiler trois champignons sur un cure-dent, et y enfoncer des clous de girofle pour faire deux yeux et trois boutons (ou l'inverse, pour les fans de Calvin et Hobbes); les bras sont deux branches d'aneth "dénudées" (elles ne vont pas s'enfoncer directement dans la chair du champignon, donc faites-y simplement deux trous avec un cure-dent); quant au nez:,c'est l'extrémité bien pointue d'un petit piment rouge, qui tient enfilée sur un bout de cure-dent.
9. Il est préférable de dresser la smörgåstårta juste avant de la servir, ou en tout cas pas plus de deux ou trois heures avant, et si vous ne la servez pas tout de suite, gardez-la au frais.
10. Laissez à vos convives le temps d'admirer votre chef d'oeuvre, et ensuite, au moment où vous consentirez enfin à ce qu'on l'emtamme (c'est bon tout le monde a pris des photos?), il vaudra mieux vous en occuper personnellement: en effet, les convives ne savent pas que sous la déco en fait les portions sont déjà prédécoupées, et risquent de s'y attaquer avec un grand couteau, ce qui serait un massacre, alors qu'il suffit d'une simple pelle à tarte pour prélever et servir les parts de smörgåstårta. 

Je trouve les rondelles de radis très design.
On peut aussi écrire des trucs en lamelles de concombre. 

Une fois le gateau entammé, on voit bien les portions

Pepparkakor

Joyeuse Saint Nicolas à toutes et à tous! Pour fëter ça, voici le speculoos suédois: le PEPPARKAKA!   

Il faut savoir qu'en Suède et dans les pays du Nord de l'Europe, en décembre, quand il neige dehors et tout, les gens se rassemblent volontiers, les uns chez les autres, pour passer une série de soirées entre amis au coin du feu, avec un bon petit glögg un peu relevé: on boit, on chante des carols, et on fait des petits biscuits - plein de petits biscuits - en forme de jolis petits trucs. Si vous avez le courage vous pouvez même faire des murs et assembler une petite maison (je n'ai jamais tenté - enfin si j'ai tenté, mais ça n'a pas marché).

Pour vous mettre l'ambiance : écoutez et chanter des chouettes chansons suédoises, comme par exemple En sockerbagare (et je vous mets la version karaoke).

Les dindes ont beaucoup de succès.

Pour quelques paquets de biscuits à distribuer à tous vos voisins

• 250 g de GRAS MOU (par exemple de l'huile de coco désodorisée; vous pouvez prendre de la margarine, du St Hubert vegetal ou ce genre de truc mais en général c'est à base d'huile de coco du coup bon …)
• 300 g de sucre fin
• 2 càs d'épices speculoos ou un mélange d'épices moulues - cannelle, cardamome, clous de girofle, gingembre, anis, … (alternativement, à la limite, juste de la cannelle et/ou de la cardamome)
• 1 càs de bicarbonate de soude
• 500 g de farine fine
• ½ tasse de lait d'amandes

Alors, la tulipe et le faon: mauvais idée! 

Préparation 

1. Mélanger le sucre, les épices et le gras mou avec un fouet
2. Incorporer le bicarbonate, le lait d'avoine, et, petit à petit, la farine
3. N'hésitez pas à utiliser un robot pour bien malaxer
4. Façonner une grosse boule de pâte, l'emballer et la laisser reposer et surtout durcir au frigo toute la nuit
5. Le lendemain, prendre un petit peu de pâte à la fois (laisser celle que vous n'utilisez pas au frigo), et l'étaler pour obtenir une plaque de 2 mm d'épaisseur (utiliser de la farine pour pas que ça colle, voyez)
6. Voilà, vous allez enfin pouvoir utiliser, si vous les retrouvez, tous ces emporte-pièces comiques que vous avez accumulés au cours de l'année écoulée dans des boutiques diverses et variées, et constater que la plupart d'entre eux sont inutilisables 
7. L'idéal est de pincer très légèrement l'emporte pièce pour prélever la forme de la plaque de pâte et le déposer délicatement sur la plaque de cuisson: c'est pourquoi il faut que la pâte soit bien froide et compacte; de plus, ceci fonctionne mieux en utilisant le côté plus épais de l'emporte-pière (...Et donc, oui, le coté coupant va sur votre main. J'ai dit qu'il fallait y aller délicatement.) 
8. Disposer les pepparkakor sur une plaque avec du papier cuisson un peu graissé et faire cuire à 200 degrés 5 à 6 minutes
9. Les retirer délicatement du four et les faire refroidirsur une claie ou une grille - ils peuvent être encore mous
10. Confectionner et enfourner une plaque à la fois et - a fortiori si vous êtes en train de picoler avec des amis - utiliser une minuterie: la cuisson est vraiment très rapide et les pepparkakor sont vite brûlés :o 

A la sortie du four, faire refroidir les kakor sur une grille 

Glögg

Comme on le sait, rien de tel qu'un petit vin chaud pour apprendre à skier. Et pourtant, ce qui fait le charme du vin chaud, c'est pas tellement le vin, ce sont surtout les épices et les fruits qui le parfument. Le Glögg, très populaire dans le Nord de l'Europe, peut très bien être juste à base d'eau et de jus de fruits, et ne contient pas nécessairement d'alcool: après tout c'est un délice pour toute la famille.

Pour ma part, comme je n'avais pas de jus sous la main, mais bien des dizaines de bocaux de gelée de fruits (ma maman en fait toujours tout plein, genre vraiment plein, avec tout ce qui pousse chez elle), j'ai essayé de dissoudre quelques cuillères à soupe de gelée dans de l'eau chaude avec quelques épices et des mocreaux de pomme séchée, et joie, ça fonctionne parfaitement. 

Je ne sais pas si ça se fait en Suède ou si on a le droit de faire comme ça, mais au fond je suis sûre que oui. Les conserves c'est fait pour se nourrir l'hiver, et l'hiver c'est fait pour manger les conserves. 

Pour deux portions

• Deux petites tasses d'eau
• 4 à 5 càs de gelée de fruits rouges (j'ai pris pomme-raisin, par exemple)
• Quelques épices de Noël (un morceau de cannelle, des clous de girofle, quelques gousses de cardamome écrasées, une étoile d'anis étoilé - ça en plus c'est très joli) 
• Fruits secs selon ce que vous avez: quelques morceaux de pommes séchées et/ou d'écorce d'orange
• 2 ou 3 càs de sucre
• Facultatif: une larme de gnôle

Préparation

• Faire chauffer l'eau dans un petit poelon et y laisser infuser les épices, y déposer les morceaux de gelée pour qu'ils fondent à leur aise
• Il ne faut pas faire bouillir l'eau, juste la chauffer, et ce suffisemment longtemps pour que les épices infusent bien
• Servir dans un joli mug et éventellement décorer avec des morceaux de pomme séchée, des copeaux d'écorce d'orange ou l'anis étoilé

Noël Suédois

Yada yada yada, après la Tchéquie, c'est la Suède qui reprendra en janvier le flambeau de la Présidence du Conseil de l'UE.  

L'occasion de découvrir ou redécouvrir, toute la semaine prochaine, plein de recettes traditionnelles suédoises - et là bas ça rigole pas avec Noël, je vous préviens.

Retrouvez ici toutes nos recettes d'inspiration suédoise et nordique! 

I Love My Mummy

Cette recette de momie est beaucoup plus rapide que celle des anciens Egyptiens décrite par Hérodote.

D’abord ils tirent la cervelle par les narines, en partie avec un ferrement recourbé, en partie par le moyen des drogues qu’ils introduisent dans la tête ; ils font ensuite une incision dans le flanc avec une pierre d’Éthiopie tranchante ; ils tirent par cette ouverture les intestins, les nettoient, et les passent au vin de palme et dans des aromates broyés ; ensuite ils remplissent le ventre de myrrhe pure écrasée, de cannelle et d’autres parfums, l’encens excepté ; puis ils le recousent. 

Lorsque cela est fini, ils salent le corps, en le couvrant de natrum pendant septante jours. Il n’est pas permis de le laisser séjourner plus longtemps dans le sel. Ces septante jours écoulés, ils lavent le corps, et l’enveloppent entièrement de bandes de toile de coton, enduites de commi, dont les Égyptiens se servent ordinairement comme de colle. Les parents retirent ensuite le corps; ils font faire en bois un étui de forme humaine, ils y renferment le mort, et le mettent dans une salle destinée à cet usage; ils le placent droit contre le mur. 

Telle est la manière la plus raffinée d’embaumer les morts. 

 Hérodote, Histoire, LXXXVI

Evidemment, on peut momifier un peu tout ce qu'on veut, disons qu'en tout cas, un petit bloc de tofu, d'abord c'est très bon, ensuite c'est facile, et visuellement ça marche (rien de tel qu'une forme simple pour représenter un bonhomme stylisé finalement).  

Pour 12 momies

• 1 petit bloc de tofu lacto fermenté
• 1 petite courgette
• Ume su 
• Graines de courge
• Facultatif: des bouts de shizo pour décorer (alternativement, dresser simplement sur un plat de couleur foncée)

Préparation

1. Couper la courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, et assaisonner ces lanières avec un peu d'umesu - laisser mariner quelques minutes
2. Couper le bloc de tofu en deux sur la tranche, ensuite chaque tranche en 6 petits blocs
3. Momifier chaque bloc avec des lanières de courgette (avec les raccords dans le dos), et placer deux graines de courge sous les lanières pour faire les yeux (voir photo)
4. Bin voilà c'est tout. Maintenant il va falloir arrêter de dire que mes recettes sont trop compliquées, bande de mauvaises langues. 

La Soupe aux Yeux

Cette recette toute simple est inspirée d'une scène d'Indiana Jones et le temple Maudit qui m'avait fortement impressionnée quand j'étais petite (je ne me rappelle absolument pas le reste du film).

On peut ajouter des yeux à n'importe quelle soupe, mais il s'avère que l'effet est plus saisissant dans un potage bien lisse et bien épais - type vomi de bébé - plutôt que dans une soupe liquide ou dans un minestrone, où ils ont tendance à passer inaperçus parmi tous les autres morceaux. 

En l'occurence, j'ai servi une crème aux betteraves rouges et aux amandes, additionnée d'une ou deux prunes umeboshi. 

Pour sept ou huit yeux

• 1 reste de riz cuit (riz épais type arborio, bomba ou autre riz à sushi)
• 1 cornichon en saumure
• 1 petit morceau de feuille de nori
• Facultatif: quelques morceaux de shizo récupérés d'une boîte de prunes umeboshi

Préparation

1. Couper le cornichon en fines tranches
2. Avec une paire de ciseaux, découper les pupilles allongées dans la feuille de nori (voir photo) - environ 1,7 cm de long
3. Façonner de petites boulettes de riz de la taille d'une cou ... De la taille d'une noix, et disposer sur chacune un iris en rondelle de cornichon, et une pupille en nori
4. Si vous avez un peu de shizo sous la main, vous pouvez en mettre à l'arrière de l'oeil pour faire de petites veines

Onigi CRI

On ne présente plus le célèbre tableau de Münch, sans doute l'oeuvre d'art la plus versée dans la pop culture puisqu'elle a son propre émoticône. ...Une Consécration que même La Joconde, La jeune fille à la perle ou American Gothic n'ont pas encore obtenue (même si personnellement j'ai hâte de voir ça).

Pour 10 pandas

• 200g de gros riz (type arborio, carnaroli, bomba ou autre)
• 50 graines de courge
• 5 prunes umeboshi, coupées en 2 (ou dix petites, mais dénoyautées)
• Pour servir: lanières de courgettes marinées dans de l'umesu 

Préparation

1. Cuire le riz, le laisser refroidir
2. Façonner les onigiris: des boulettes de riz de la taille d'une grosse balle de golf, avec une demi prune umeboshi cachée au milieu (ou une entière), et légèrement aplatie
3. Décorer chaque onigiri en tête de panda avec des graines de courges: deux graines plantées dans le haut pour les oreilles, deux pour les yeux et une pour la bouche disposées verticalement et avec la petite pointe vers le haut, c'est plus effrayant (voir photo)
4. Pour décorer l'assiette: disposer des lanières de courgette marinées pour obtenir un décor "bambou" (voir photo)

Les Dents de la Grand-Mère

Vous êtes vous déjà demandé ce que pouvait bien faire La Petite Souris avec toutes ces dents? 

Elle les revend bien sûr! Au Marché du Cornu la veille du Sabbat, où les sorcières paient cher et vilain pour des dents de petits enfants, qu'elles font mijoter des heures dans leur grande marmite pour fabriquer leur mets préféré: un ragoût aux dents de lait bien tendres et savoureuses. 

Bref, ceci n'est pas un sac de dents. 

La première fois que j'ai vu ce produit dans un magasin j'ai du y regarder à deux fois pour comprendre que c'était simplement du maïs blanc. Bien sûr j'en ai toute suite acheté un sac: obligée, vous pensez bien, c'était trop drôle!

Il s'agit d'un produit brésilien, et sachez que je l'ai trouvé dans l'épicerie "Delicias de Portugal", rue de Vergnies (c'est à Flagey, en face du théâtre Marni, voyez); par la suite, j'en ai vu dans d'autres épiceries qui vendent des produits brésiliens. 

Pour préparer les grains de maïs, je les ai réhydratés et cuits une grosse demi heure, comme des légumes secs.

Ils gonflent beaucoup et restent bien fermes ce qui a priori en fait un excellent ingrédients pour des ragoûts et autres grosses soupes à morceaux. 

En l'occurence, j'ai testé une recette à base de céleri et patate douce mais d'autres légumes de saison seront certainement aussi du plus bel effet - à commencer par le potiron bien sûr!

Pour 3 ou 4 portions de soupe

• Une demi tasse de maïs séché - réhydraté et cuit
• Une demi tasse de haricots rouges - réhydratés et cuits
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de miso
• Légumes: une branche de céleri, un petit poivron rouge, une patate douce (alternativement: céleri rave, pommes de terre, courges, carottes, ...bref: ce que vous aimez -ou ce que vous avez)
• Epices: quelques gousses d'ail écrasées, une càs de graines de carvi ou de cumin, une feuille de laurier, un peu de piment, quelques morceaux d'écorce de citron
• Huile d'olive
• Facultatif, pour décorer: huile de sésame toastée, persil

Préparation

1. Nettoyer/éplucher les légumes et les couper en petits morceaux (genre 1 cm de côté)
2. Faire chauffer l'huile dans un gros chaudron et ajouter les grains de carvi, le laurier et les gousses d'ail; faire revenir à feu doux jusqu'à ce que ça commence à sentir super bon
3. Ajouter les légumes coupés, le citron et un tout tout petit peu de bouillon, remuer, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes, toujours à feu doux
4. Ajouter les haricots et le maïs cuits, mélanger, ajouter le reste du bouillon, et laisser mijoter à feu doux encore une dizaine de minutes
5. Assaisoner (sel, piment, un peu d'huile), goûter, et rectifier
6. Servir avec un peu de persil et une larme d'huile de sésame
7. Variante pour une soupe un peu plus crémeuse: cuire la patate douce et/ou le potiron séparément dans un peu de bouillon et la passer au mixer avant de l'intégrer au reste de la soupe (c'est ce que j'ai fait pour celle sur la photo)

Champignons de pirates

Juste une photo que j'avais vu passer il y a quelques années (je ne sais vraiment plus où), et j'avais voulu tester. Ce sont de simples champignons de paris (agarics) sculptés avec des emporte-pièce - c'est scandaleusement facile.

Ils sont ensuite cuits normalement à la poele -pour un bon vieux britannique petit-déjeuner, ou toute autre préparation. 

Ingrédients et matériel

• Champignons de Paris blancs (3 par personne)
• Pour sculpter les champignons: une paille en métal, l'un ou l'autre emporte-pièce, idéalement pourvus d'un angle droit (j'en ai utilisé un en forme de coeur), et d'un angle très aigu (j'ai utilisé une étoile); alternativement, bien sûr, il y a moyen d'utiliser un éplucheur ou un simple couteau.

Préparation

1. Nettoyer les champignons et couper les pieds de façon à ce qu'ils ne dépassent pas du chapeau
2. Utiliser la paille pour creuser les yeux en l'enfonçant complètement dans le champignon
3. Utiliser l'angle droit d'un emporte-pière pour creuser les joues du crâne sur les bords
4. Pour le nez et les dents, griffer la surface du champignon avec le coin pointu d'un emporte pièce (alternativement, prenez un couteau et débrouillez-vous) 
5. Cuire les champignons à la poele avec quelques morceaux de tomates
6. Les "chutes" de champignons peuvent facilement être intégrées dans une autre partie du repas (aux haricots sauce tomate par exemple)
7. Servir avec un britannique full breakfast (beans, tofu brouillé, tomates, toast, ...), ou tout autre plat de votre préférence.

Recettes de Sorcières

Tadaaam! Préparez-vous à une semaine terrifiante!

>>> Retrouvez ici toutes nos recettes creepy!

Notez que ces recettes ont été testées sur de vrais enfants. 

Kolace aux fruits rouges

Ca se prononce kolatch. Il s'agit de mini brioches aux fruits et surmontées de pâte à crumble.

Pour 12 kolace

• 400 g de farine blanche (65)
• 100 à 120 g de sucre
• 80 g d'huile ou de margarine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait de soja
• 100 ml d'eau chaude
• 1/2 pot de confiture de fruits rouge
• Pour le crumble: 3 càs de farine, 3 càs de sucre, 3càs d'huile

Préparation

1. Mélanger un petit peu d'eau chaude et un petit peu de sucre dans une tasse, ajouter un petit peu de lait de soja, et délayer la levure 
2. Mélanger la farine, le sucre, ajouter progressivement la levure, le lait, et ensuite l'huile, le sel, pétrir
3. Former une grosse boule, la disposer dans un grand bol et la faire lever 30 minutes bien au chaud et à l'abri des courants d'air
4. Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et l'huile de façon à obtenir de gros grumeaux jaunes
5. Retourner cette boule de pâte levée sur une plaque et la couper en 12 parts égales (comme on couperait un gateau ou un camembert)
6. Former 12 boules, les disposer sur la platine du four (sur une feuille de cuisson), et aplatir délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe  
7. Déposer délicatement une petite cuillère à café de confiture dans le ceux de chaque boule, et ensuite une petite cuillère à café de crumble
8. Refaire lever 30 minutes
9. Cuisson: 10 à 15 minutes au four à 200 degrés; placer un plat avec de l'eau dans le four
10. Servir saupoudré de sucre impalpable!

Karbanatek

Ce sont de petites boulettes que l'on peut paner et frire, et servir de différentes façons, par exemple avec une sauce tartare et des frites, des pickles et/ou des crudités, ou encore dans une sauce de type goulash.

Ingrédients

• 1 càs de cumin
• 1 càs de graines de carvi
• 1 càs de paprika en poudre
• 1 oignon 
• 2 càs de concentré de tomate 
• 130 g de protéines de soja texturées (pst) 
• 250 ml de bouillon de légumes
• 4 à 5 càs de graines de lin 
• 2 càs de moutarde de dijon
• huile de tournesol ou d'olive 
• 2 càs de fécule de pdt ou de maïs
• 4 à 5 càs de chapelure
• piment 
• poivre
• persil haché

Préparation

• Faire chauffer le bouillon de légumes et y réhydrater les protéines de soja texturées, baisser le feu et laisser gonfler 15 minutes
• Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la saumure de cornichons
• Hacher l'oignon 
• Faire chauffer un peu d'huile dans la poele et y faire cuire l'oignon haché et les graines de carvi
• Prélever la moitié des pst aux tomates et les mixer avec la moutarde
• Mélager ensemble le les pst mixées, les pst non mixées, les oignons et les graines, y verser doucement la fécule de pommes de terre, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux
• Si la pâte est trop molle, ajouter des graines de lin et de la fécule 
• Goûter et rectifier l'assaisonnement
• Laisser reposer au moins 20 minutes au frigo
• Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf et les rouler dans la chapelure 
• Faire cuire les boulettes à la poele dans beaucoup d'huile
• Servir avec la sauce tartare, des crudités ou des pickles, des frites ou autre forme de pommes de terre, ...

Smažený sýr

Ce sont des croquettes de formage, servies avec de la sauce tartare en accompagnement d'une petite bière; ajoutez-y carrément des frites et une bonne petite salade pour en faire un repas complet  (... Complètement gras, s'entend).

Bon, cette recette est encore perfectible: les croquettes sont très bonnes mais un peu fragiles. Le jour où je retente un prototype je la mettrai à jour, promis! 

Pour 6 portions

• 50g d'huile de coco désodorisée
• 3 gousses d'ail
• 200g de tofu soyeux
• 10cl de bière
• 40g de farine de tapioca
• 40g de fécule de maïs + 10g
• Noix muscade rapée, sel, poivre noir, cumin moulu
• 50g de chapelure

Préparation

• Délayer 40 g de fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau chaude
• Faire chauffer l'huile dans un poêlon avec les gousses d'ail, cuire 5 minutes à feu modéré
• Ajouter le tofu soyeux et remuer, y verser la bière tout en remuant
• Passer un coup de mixeur plongeur pour obtenir une pâte liquide et homogène
• Verser la fécule de maïs tout en mélangeant et augmenter la puissance du feu 
• Ça doit commencer à devenir épais; ajouter la farine de tapioca et augmenter la température pour que ça bouillonne un petit peu et laisser bouillonner deux minutes
• Ensuite, couper le feu et ajouter la levure maltée, la noix muscade, le cumin, le poivre et le sel
• Hors du feu, le mixer consciencieusement la préparation avec le mixeur plongeur
• Laisser refroidir quelques minutes, ensuite goûter et rectifier l'assaisonnement: si cela vous semble un peu fade, pensez à ajouter de l'huile, du sel, et/ou de la levure maltée. Attention: ne mangez pas tout, la recette n'est pas finie.
• Étaler la préparation sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone avec une spatule et former un grand pavé de 2 cm d'épaisseur, placer cette plaque au frigo deux ou trois heures heures
• Une fois que la plaque est bien figée, la découper en rectangles, carrés ou triangles selon la forme de croquette souhaitée 
• Préparer un bol avec la chapelure et un autre avec un peu de fécule de maïs délayée dans 10 cl d'eau chaude; tremper chaque croquette successivement dans la fécule et la chapelure pour les paner 
• Idéalement, remettre les croquettes une heure au frigo
• Pour les faire frire, les plonger dans l'huile bouillante, de préférence avec un petit panier parce que c'est très délicat

Ceska Bramboračka

C’est la soupe nationale, un potage à base de pommes de terre, de champignons et de carottes.

Traditionnellement, elle est parfois servie dans un gros pain en forme de soupière, mais c'est un peu passé de mode. D'autant plus que pour manger le pain après il faut en avoir envie: personnellement je n'ai pas voulu tenter, c'est pas le moment de gaspiller la nourriture. En plus, et si ça perce.

Dans cette recette, j'ai assaisoné les champignons et les ai ajoutés à la soupe au tout dernier moment. Je procède généralement comme ça avec les champignons pour qu'ils restent beaux et relativement croquants.

Pour deux portions

• 2 ou 3 jeunes pommes de terre à chair ferme
• 1 ou 2 carottes
• 3 ou 4 champignons (agarics bruns)
• quelques graines de carvi
• quelques càs d'huile de tournesol (ou autre, selon ce que vous avez)
• 2 càs de farine
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 branche de marjolaine fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment séché
• 1 filet de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu
• facultatif: quelques croûtons

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en petites rondelles; les assaisonner avec du jus de citron et du sel, réserver
2. Nettoyer les pommes de terre et les carottes, les couper en petits morceaux
3. Dans une grande casserole, faire sauter les graines de carvi dans l'huile
4. Y ajouter les carottes et pommes de terre ainsi que la marjolaine, le laurier et 10 cl de bouillon; couvrir et laisser cuire à l'étouffée, à feu modéré, dix à quinze minutes
5. Délayer la farine dans le reste du bouillon, et verser sur la soupe, augmenter le feu et remuer avec amour pendant que ça épaissit
6. Ajouter les champignons et couper le feu, remuer encore une petite minute ou deux,
7. Assaisoner et servir avec quelques croûtons ou une branche de marjolaine ou autre pour faire joli

Tatarská omáčka

Attention voici votre nouvelle sauce préférée. 

La sauce tartare tchèque, relevée à la moutarde, accompagne traditionnellement les frites et toutes sortes de fritures panées. On vend des sauces tartares en bocal, mais servir une sauce tartare maison fraîchement montée avec amour, avec des petits morceaux croquants et tout, c'est vraiment autre chose.

Si vous supportez l'oignon cru, préférez quand même une variété à la saveur plus douce. Personellement je n'en mets pas du tout.

Pour les cornichons, je vous conseille d'en trouver des polonais en saumure (pas des cornichons au vinaigre, c'est dégueulasse).

Pour un petit bol

• 1 petit oignon blanc (facultatif)
• 1 cornichons en saumure 
• 2 càs de saumure de cornichons
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu
• 1 càs de moutarde de Dijon
• Quelques càs de véganaise (maison ou du commerce)
• Eventuellement un peu de thym frais ou de ciboulette pour faire joli

Préparation

1. Hacher l'oignon et le cornichon en tout tout petits bouts
2. Dans un bol, verser l'oinon haché, le cornichon haché, la saumure de cornichon, le poivre noir, la moutarde, et mélanger
3. Incorporer la véganaise et réfrigérer avant de servir
4. Servir avec des frites, des trucs panés, voire à l'apéro, avec du pain, une bonne bière, et des petits pickles; elle est aussi idéale sur un bourgeois, avec des croquettes de formage, des crudités, des ailes de chou-fleur, ... 

Nouvelle semaine à thème: ...Tchèque!

Il y a quelques années nous avons eu une semaine tchéco-slovaque, au cours de laquelle j'avais déjà pu partager avec bonheur quelques délicieusetés découvertes à Prague - comme la svícková avec des knedlecki - un de mes plats préférés de tous les temps! Comme il y en a encore beauocup d'autres à découvrir, célébrons la présidence tchèque du Conseil de l'UE avec une nouvelle série de recettes

Retrouvez ici toutes nos recettes tchèques.

Varenyky

Les varenyky sont les pâtes farcies ukrainiennes. Ils sont assez semblables aux pierogis polonais, et on utilise communément les même types de farces que pour ces derniers: champignons, choucroute, patates, champignons-patate, champignon-choucroute, choucroute-patate, formage, formage-patates, etc. ... De mon côté, j'ai testé la recette avec un reste de purée de des fanes de navet, parce que bon c'est pas le moment de gaspiller la nourritre qui pousse dans le jardin, on est bien d'accord là dessus.

Notez qu'on peut également faire des varenyky aux fruits, style petits fruits rouges, mais aussi pomme -cannelle. 

Une seule constante dans les varenyky ukrainiens: la crème. Dans la farce, la sauce, voire la pâte. 

Crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème crème crème. Crème? Crème. Crème crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème crème crème. Crème, crème. Crème. 

Astuce: polissez délicatement l'intérieur des bords avec vote majeur pour qu'ils soient bien mouillés, ensuite pincer entre le pouce et l'index 

Pour deux ou trois portions

• 100 g de farine pour la pâte + quelques càs pour la suite
• quelques càs de crème culinaire de soja
• une bonne pincée de sel
• Pour la farce: quelques champignons hachés, et/ou des pommes de terre et/ou de la choucroute, voire tout autre légume voire même fruit du jardin
• Pour la sauce (crème aigre): mélanger 100 ml de crème de soja et 1 filet de jus de citron, une pincée de sel 
• Pour la déco: quelques morceaux d'oignon frit, ou bien des rondelles de jeunes oignons ou de  ciboulette

Préparation

1. Confectionner la pâte en additionnant la crème progressivement dans la farine tout en mélangeant (avec une bonne pincée de sel)
2. La pâte devra être la plus sèche possible. Mais si elle ne l'est pas assez, vous le verrez tout de suite et pourrez ajouter de la farine au fur et à mesure de la confection.
3. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une petite demi heure
4. Préparer une farce: par exemple, mélanger un peu de pommes de terre avec des champignons ou un peu de choucroute. La farce doit être assez sèche et fine (le jus ou les gros morceeaux peuvent poser des problèmes pour la suite)
5. Étaler la pâte au rouleau ou bien à l'aide d'une machine à pâtes; ajouter autant de farine que nécessaire. La pâte doit être fine mais pas trop; genre 4 milimètres 
6. Découper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte (utilisez un cerle à dresser ou un moule à burger, par exemple, ou encore un bol)
7. Placer le disque dans la paume de votre mauvaise main ou utiliser un moule à pierogis si vous en avez un; y déposer une petite cuillère de farce, bien au centre 
8. Bien souder les bords de chaque raviole. La technique (voir reportage photos ci-dessous): préparer un petit bol d'eau pour y tremper votre majeur, que vous utiliserez pour mouiller délicatement l'intérieur des bords du pierogi; ensuite, avec le pouce et l'index, restés secs, pincer l'extérieur des bords pour bien les souder (En pressant les bords, ils vont s'élargir et s'applatir, ce qui donne souvent aux pierogis une jolie forme de croissant de lune ourlé)
9. Disposer les ravioles nouvellement façonnées sur un plat recouvert de farine; elles ne doivent surtout pas se toucher et encore moins être empilées, sinon elles se collent tous ensemble et c'est une catastrophe
10. Pour les cuire, les faire pocher 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
11. Égoutter et servir avec la crème aigre et quelques rondelles de jeunes oignons 

Pampushky

Les pampushky (singulier: pampushka) sont les petits pains à l'ail des jours de fête. Généralement cuits au four comme une  brioche en rosace, ou parfois frits comme des beignets, ils sont servis en acocompagnent d'un borsch ou d'autres soupes. 

Je vous préviens si vous en faites ça va sentir méga méga méga bon dans votre cuisine. Déjà cuire du pain ça sent trop bon mais alors une brioche à l'ail c'est le paradis sur terre!

Pour toute la famille

• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 petite tasse d'eau tiède
• 400 g de farine blanche avec 1 càc de sel
• Quelques gousses d'ail (frais) 
• Une poignée de persil haché; personnellement, je n'en avais pas, alors j'ai utilisé de l'ail des ours séché, c'était excellent
• Quelques càs d'huile de tournesol

Préparation

1. Dissoudre le sucre et la levure dans un peu d'eau tiède
2. Verser sur la farine, ajouter de l'eau, pétrir
3. Couvrir et faire lever une bonne heure dans un endroit bien chaud à l'abri des courants d'air
4. Pendant ce temps, préparer la sauce à l'ail: écraser les gousses d'ail et les mélanger avec l'huile et un peu de sel 
5. Repétrir, former de petites boules, les enrober généreusement de sauce à l'ail et les disposer dans un plat adapté au four, et dont vous aurez préalablement tapissé le fond de farine; n'oubliez pas que les boules vont regonfler (voir photos ci-dessous)
6. Refaire lever au moins une heure
7. Une fois les petits pains gonflés, les badigeonner encore délicatement avec le reste de la sauce à l'ail, et émietter les herbes par dessus (voir photos ci-dessous)
8. Faire cuire 20 minutes au four à 200 degrés, avec un petit pot d'eau dans le four pour éviter que ça ne sèche
9. Aller faire un tour sur la page web de la plateforme citoyenne d'aide aux réfugié-es

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