I Love My Mummy

Cette recette de momie est beaucoup plus rapide que celle des anciens Egyptiens décrite par Hérodote.

D’abord ils tirent la cervelle par les narines, en partie avec un ferrement recourbé, en partie par le moyen des drogues qu’ils introduisent dans la tête ; ils font ensuite une incision dans le flanc avec une pierre d’Éthiopie tranchante ; ils tirent par cette ouverture les intestins, les nettoient, et les passent au vin de palme et dans des aromates broyés ; ensuite ils remplissent le ventre de myrrhe pure écrasée, de cannelle et d’autres parfums, l’encens excepté ; puis ils le recousent. 

Lorsque cela est fini, ils salent le corps, en le couvrant de natrum pendant septante jours. Il n’est pas permis de le laisser séjourner plus longtemps dans le sel. Ces septante jours écoulés, ils lavent le corps, et l’enveloppent entièrement de bandes de toile de coton, enduites de commi, dont les Égyptiens se servent ordinairement comme de colle. Les parents retirent ensuite le corps; ils font faire en bois un étui de forme humaine, ils y renferment le mort, et le mettent dans une salle destinée à cet usage; ils le placent droit contre le mur. 

Telle est la manière la plus raffinée d’embaumer les morts. 

 Hérodote, Histoire, LXXXVI

Evidemment, on peut momifier un peu tout ce qu'on veut, disons qu'en tout cas, un petit bloc de tofu, d'abord c'est très bon, ensuite c'est facile, et visuellement ça marche (rien de tel qu'une forme simple pour représenter un bonhomme stylisé finalement).  

Pour 12 momies

• 1 petit bloc de tofu lacto fermenté
• 1 petite courgette
• Ume su 
• Graines de courge
• Facultatif: des bouts de shizo pour décorer (alternativement, dresser simplement sur un plat de couleur foncée)

Préparation

1. Couper la courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, et assaisonner ces lanières avec un peu d'umesu - laisser mariner quelques minutes
2. Couper le bloc de tofu en deux sur la tranche, ensuite chaque tranche en 6 petits blocs
3. Momifier chaque bloc avec des lanières de courgette (avec les raccords dans le dos), et placer deux graines de courge sous les lanières pour faire les yeux (voir photo)
4. Bin voilà c'est tout. Maintenant il va falloir arrêter de dire que mes recettes sont trop compliquées, bande de mauvaises langues. 

La Soupe aux Yeux

Cette recette toute simple est inspirée d'une scène d'Indiana Jones et le temple Maudit qui m'avait fortement impressionnée quand j'étais petite (je ne me rappelle absolument pas le reste du film).

On peut ajouter des yeux à n'importe quelle soupe, mais il s'avère que l'effet est plus saisissant dans un potage bien lisse et bien épais - type vomi de bébé - plutôt que dans une soupe liquide ou dans un minestrone, où ils ont tendance à passer inaperçus parmi tous les autres morceaux. 

En l'occurence, j'ai servi une crème aux betteraves rouges et aux amandes, additionnée d'une ou deux prunes umeboshi. 

Pour sept ou huit yeux

• 1 reste de riz cuit (riz épais type arborio, bomba ou autre riz à sushi)
• 1 cornichon en saumure
• 1 petit morceau de feuille de nori
• Facultatif: quelques morceaux de shizo récupérés d'une boîte de prunes umeboshi

Préparation

1. Couper le cornichon en fines tranches
2. Avec une paire de ciseaux, découper les pupilles allongées dans la feuille de nori (voir photo) - environ 1,7 cm de long
3. Façonner de petites boulettes de riz de la taille d'une cou ... De la taille d'une noix, et disposer sur chacune un iris en rondelle de cornichon, et une pupille en nori
4. Si vous avez un peu de shizo sous la main, vous pouvez en mettre à l'arrière de l'oeil pour faire de petites veines

Onigi CRI

On ne présente plus le célèbre tableau de Münch, sans doute l'oeuvre d'art la plus versée dans la pop culture puisqu'elle a son propre émoticône. ...Une Consécration que même La Joconde, La jeune fille à la perle ou American Gothic n'ont pas encore obtenue (même si personnellement j'ai hâte de voir ça).

Pour 10 pandas

• 200g de gros riz (type arborio, carnaroli, bomba ou autre)
• 50 graines de courge
• 5 prunes umeboshi, coupées en 2 (ou dix petites, mais dénoyautées)
• Pour servir: lanières de courgettes marinées dans de l'umesu 

Préparation

1. Cuire le riz, le laisser refroidir
2. Façonner les onigiris: des boulettes de riz de la taille d'une grosse balle de golf, avec une demi prune umeboshi cachée au milieu (ou une entière), et légèrement aplatie
3. Décorer chaque onigiri en tête de panda avec des graines de courges: deux graines plantées dans le haut pour les oreilles, deux pour les yeux et une pour la bouche disposées verticalement et avec la petite pointe vers le haut, c'est plus effrayant (voir photo)
4. Pour décorer l'assiette: disposer des lanières de courgette marinées pour obtenir un décor "bambou" (voir photo)

Les Dents de la Grand-Mère

Vous êtes vous déjà demandé ce que pouvait bien faire La Petite Souris avec toutes ces dents? 

Elle les revend bien sûr! Au Marché du Cornu la veille du Sabbat, où les sorcières paient cher et vilain pour des dents de petits enfants, qu'elles font mijoter des heures dans leur grande marmite pour fabriquer leur mets préféré: un ragoût aux dents de lait bien tendres et savoureuses. 

Bref, ceci n'est pas un sac de dents. 

La première fois que j'ai vu ce produit dans un magasin j'ai du y regarder à deux fois pour comprendre que c'était simplement du maïs blanc. Bien sûr j'en ai toute suite acheté un sac: obligée, vous pensez bien, c'était trop drôle!

Il s'agit d'un produit brésilien, et sachez que je l'ai trouvé dans l'épicerie "Delicias de Portugal", rue de Vergnies (c'est à Flagey, en face du théâtre Marni, voyez); par la suite, j'en ai vu dans d'autres épiceries qui vendent des produits brésiliens. 

Pour préparer les grains de maïs, je les ai réhydratés et cuits une grosse demi heure, comme des légumes secs.

Ils gonflent beaucoup et restent bien fermes ce qui a priori en fait un excellent ingrédients pour des ragoûts et autres grosses soupes à morceaux. 

En l'occurence, j'ai testé une recette à base de céleri et patate douce mais d'autres légumes de saison seront certainement aussi du plus bel effet - à commencer par le potiron bien sûr!

Pour 3 ou 4 portions de soupe

• Une demi tasse de maïs séché - réhydraté et cuit
• Une demi tasse de haricots rouges - réhydratés et cuits
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de miso
• Légumes: une branche de céleri, un petit poivron rouge, une patate douce (alternativement: céleri rave, pommes de terre, courges, carottes, ...bref: ce que vous aimez -ou ce que vous avez)
• Epices: quelques gousses d'ail écrasées, une càs de graines de carvi ou de cumin, une feuille de laurier, un peu de piment, quelques morceaux d'écorce de citron
• Huile d'olive
• Facultatif, pour décorer: huile de sésame toastée, persil

Préparation

1. Nettoyer/éplucher les légumes et les couper en petits morceaux (genre 1 cm de côté)
2. Faire chauffer l'huile dans un gros chaudron et ajouter les grains de carvi, le laurier et les gousses d'ail; faire revenir à feu doux jusqu'à ce que ça commence à sentir super bon
3. Ajouter les légumes coupés, le citron et un tout tout petit peu de bouillon, remuer, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes, toujours à feu doux
4. Ajouter les haricots et le maïs cuits, mélanger, ajouter le reste du bouillon, et laisser mijoter à feu doux encore une dizaine de minutes
5. Assaisoner (sel, piment, un peu d'huile), goûter, et rectifier
6. Servir avec un peu de persil et une larme d'huile de sésame
7. Variante pour une soupe un peu plus crémeuse: cuire la patate douce et/ou le potiron séparément dans un peu de bouillon et la passer au mixer avant de l'intégrer au reste de la soupe (c'est ce que j'ai fait pour celle sur la photo)

Champignons de pirates

Juste une photo que j'avais vu passer il y a quelques années (je ne sais vraiment plus où), et j'avais voulu tester. Ce sont de simples champignons de paris (agarics) sculptés avec des emporte-pièce - c'est scandaleusement facile.

Ils sont ensuite cuits normalement à la poele -pour un bon vieux britannique petit-déjeuner, ou toute autre préparation. 

Ingrédients et matériel

• Champignons de Paris blancs (3 par personne)
• Pour sculpter les champignons: une paille en métal, l'un ou l'autre emporte-pièce, idéalement pourvus d'un angle droit (j'en ai utilisé un en forme de coeur), et d'un angle très aigu (j'ai utilisé une étoile); alternativement, bien sûr, il y a moyen d'utiliser un éplucheur ou un simple couteau.

Préparation

1. Nettoyer les champignons et couper les pieds de façon à ce qu'ils ne dépassent pas du chapeau
2. Utiliser la paille pour creuser les yeux en l'enfonçant complètement dans le champignon
3. Utiliser l'angle droit d'un emporte-pière pour creuser les joues du crâne sur les bords
4. Pour le nez et les dents, griffer la surface du champignon avec le coin pointu d'un emporte pièce (alternativement, prenez un couteau et débrouillez-vous) 
5. Cuire les champignons à la poele avec quelques morceaux de tomates
6. Les "chutes" de champignons peuvent facilement être intégrées dans une autre partie du repas (aux haricots sauce tomate par exemple)
7. Servir avec un britannique full breakfast (beans, tofu brouillé, tomates, toast, ...), ou tout autre plat de votre préférence.

Les fameuses cuisses d'escargots à l'ail

Comment parler de la gastronomie fronçaiiise sans évoquer les fameuses cuisses d'escargot, lesquelles de l'aveu de toustes n'ont réellement d'intérêt que pour la sauce à l'ail dans laquelle elles doivent baigner?

BREF, j'ai un jour acquis sur une brocante un plat à escargots dont je vais enfin pouvoir me servir. Vous n'avez pas idée le nombre de brols inutiles que j'ai achetés juste pour les prendre en photos. C'est ça le dévouement que je mets dans ce blog.

En ce qui concerne la recette, je l'ai d'abord testée avec des champignons nameko: c'est tout ce que j'ai trouvé en faisant mes courses, alors que je cherchais initialement des chanterelles ou de simples pleurotes. En réalité, la texture visqueuse du nameko en fait un bon candidat pour cette recette - en tout cas les chapeaux, parce que les pieds sont parfois un peu durs. Par la suite j'ai aussi testé la recette avec des girolles en bocal et c'était également très bon. 

En conclusion: prenez ce qui est disponible, c'est toujours la chose la plus raisonnable à faire.

Pour deux portions

• 3 càs d'huile d'olive
• 3 càs d'huile de noix de coco désodorisée 
• 1 petite botte de persil frais
• 1 tête d'ail
• 100g de chanterelles ou de nameko (alternativement, des girolles ou des pleurotes)
• jus de citron
• poivre noir

Préparation

1. Ecraser et éplucher les gousses d'ail, enlever les germes si nécessaire
2. Couper les champignons en petits morceaux de la taille d'une grosse crotte de nez
3. Suivant les instructions de Panoramix, il faut les faire sauter, dans l'huile d'olive, avec un peu d'ail
4. Préparer la sauce à l'ail: écraser les gousses d'ail, hacher le persil,
5. Faire fondre l'huile de coco dans une poele à feu très doux, et y faire cuire les gousses d'ail
6. Ajouter le persil haché, la noix muscade et une larme de vin blanc, et passer au mixer
7. Disposer les champignons dans les trous d'une assiette ad hoc ou dans de mini verrines, et recouvrir complètement de sauce à l'ail
8. Servir avec par exemple cette chère Linda, qui n'a pas peur de l'ail. 

Note: La sauce à l'ail peut se conserver quelques jours au frigo.

Wiliborsus Simplex

Il est beau comme un champion

Il a gagné la Foire de Libramont

Vive le minisse président wallon.

Après le René Collin, voici un autre burger bien wallon: Le Willy Borsus! pour soutenir nos agriculteurs, il est essentiellement réalisé avec des produits locaux. J'ai juste utilisé du millet importé de Hongrie, mais les purisses pourront le remplacer par de l'avoine ou du maïs par exemple.

Ah oui, et il est rouge, oups.

Pour 15 petits burgers

• 489g de betterave rouge
• 1 gros oignon
• 257g de flocons de millet
• 12 feuilles de sauge + 15 pour faire joli
• 6 càs de graines de chia (..qui est une variété de sauge, eh oui)
• 1 càs de graines de moutarde
• 1 càc de graines de nigelle (facultatif)
• 1 càc de piment
• 2 càs d'huile de tournesol ou d'olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• sel marin

Préparation

1. mixer les betteraves rouges avec 12 feuilles de sauge
2. hacher l'oignon
3. mélanger le coulis de betterave avec l'oignon haché, le millet, les graines, le piment, du sel, l'huile et le vinaigre
4. laisser reposer la pâte plusieurs heures, idéalement toute la nuit
5. après une nuit, goûter et rectifier l'assaisonnement (ajouter du piment de l'huile, et surtout autant de sel que nécessaire)
6. Pour former les galettes, procéder comme pour des boulettes: mouillez-vous les mains et façonnez des petites boulettes. Attation la pâte est fort molle.
7. En placer quelques unes dans une poele avec un filet d'huile d'olive, chauffée à feu moyen;
8. Applatir chaque boule de pâte et placer une feuille de sauge sur chacune pour faire joli
9. Attention: ne pas trop serrer les burgers dans la poele, sinon c'est pénible pour les retourner. Il vaut mieux les cuire en plusieurs fois.
10. Diminuer le feu pour laisser cuire lentement  - envirron 5 minutes de chaque côté
11. Servir sur du pain avec plein de salade - feuilles de moutarde, roquette, etc, et un peu de véganaise.

Remarque

La pâte est très souple et donc plus diffilcile à manipuler que d'autres pâtes à burger: c'est à cause des graines de chia et de moutarde (par contre, une fois cuit, ça colle bien). L'intérêt c'est qu'on aura un burger très onctueux et léger - à l'image du gouvernement wallon. Bref, c'est idéal pour manger dans un petit pain.

Moralité : sauvez un cochon,

Mangez un ministre!

Poutine

On ne présente plus la poutine, véritable instution canadienne: eh oui, tout comme nos compatriotes Arlonais-es, les Canadien-nes aiment les frites avec une sauce chaude: généralement un bon gros gravy agrémenté d'une sauce au fromage et/ou de fromage râpé.

C'est le plat le plus réconfortant du monde et c'est assez simple à faire si on s'autorise à utiliser un gravy tout fait. Pour le formage rien ne vaut le fromage de tapioca (recette de base de Season Square ici - cette recette a changé ma vie!). Bref, ce n'est pas vraiment une recette, juste des conseils pour les Belges et autres non Canadien-nes qui voudraient improviser une poutine chez elles/eux.

Pour deux portions de poutine

• 2 portions de frites
• 1 gros oignon
• 2 càs de gravy en poudre de type bisto
• 1/2 tasse de bouillon (...végétal, ça va sans dire)
• poivre noir
• quelques cuillères à soupe de fromage de tapioca (...soit: 50g d' huile de coco, 1 ou 2 gousses d'ail, 400g de tofu soyeux, 100g de fécule de tapioca, 10cl de vin blanc ou bière blonde, plein de sel et de levure maltée)
• éventuellemnt: une poignée de Wilmersburger râpé. 

Préparation

• Préparer le gravy à l'avance: hacher l'oignon, le faire cuire à feu doux dans une poele (avec du laurier ou du thym éventuellement), délayer 2 càs de bisto dans le bouillon, verser dans la poele et laisser gonfler à feu doux en remuant, ça prend deux ou trois minutes
• Si ce n'est pas encore fait, préparer également le fromage de tapioca:  faire chauffer l'huile dans un poelon, y ajouter l'ail et le tofu, mélanger, ajouter la fécule de tapioca, mélanger quelques minutes - ça devient collant, ensuite mixer, ajouter le vin blanc ou la bière, plein de sel et de levure maltée, mélanger) (ce formage va bien dans plein de recettes et se conserve au frigo qq jours)
• Il faut avoir très très faim
• Acheter ou faire des frites et verser successivement dessus le gravy (chaud), la sauce tapioca (chaude), et le Wilmersburger

Mixeur, mon beau mixeur

[musique de film d'horreur] [Ploum ploum ploum ploum ploum ploum...]

Dans la cuisine pas rangée,
Les bananes sont en danger:
La cuisinière alcoolique
A des pulsions hystériques!
Écorchées, massacrées:
Le mixeur est déchaîné!*

*(vous l'aurez reconnu, ce joli poème est un pastiche de LEGUMAN bien sûr)


Pour 3 à 4 verres

• 2 bananes
• 10 cl de rhum
• 5 cl de cointreau
• le jus d'1 citron (bergamote, c'est top)
• 10 cl de lait d'amandes
• 1 pincée de vanille
• ...en option gourmande: un chouia de sirop de fraises

Mixer tous les ingrédients et servir sur des glaçons. Pour une option sans alcool, remplacer le rhum et le cointreau par davantage de lait d'amandes.

Full moon cup

Joyeux 8 mars à toutes!!!!

Aujourd'hui, on va boire un truc de sorcières super bon, et parler de la réappropriation de l'espace:  ...Bref, vous le mettez où vous voulez.

Pour trois coupes

• 5 cl de sirop de fraises
• 10 cl de jus de canneberges
• le jus d'1 citron
• 10 cl de rhum (facultatif)
• glace pilée

...Tout shaker, santé!

Casse-noisette

La tournée minérale organisée par la Fondation contre le Cancer a pris fin la semaine dernière: je sais qu'une recette de cocktail c'est vraiment pas l'endroit, mais je tiens quand même à exprimer mon admiration pour les organisateur-trices et pour les participant-es. Sachant à quel point la vie est dure pour les teatotallers (...être vg c'est rien à côté), ça fait plaisir de voir que ça commence tout doucement à devenir ok de pas boire.

Et justement, je dois vous avouer un truc: toutes les photos de cocktails de cette semaine sont... sans alcool. Et comme je les ai toutes bues après les avoir prises en photo, je peux vous dire qu'elles  étaient toutes au moins aussi bonnes que les versions "du soir". 

Celle-ci par exemple, si vous la préparez sans alcool, constitute aussi une boisson froide excellente à apprécier tout au long de la journée.

Pour un gros verre

• 15 cl de lait de noisette
• 5 cl de café
• 1 filet de sirop d'érable
• 5 cl de rhum (facultatif)
• quelques glaçons (facultatif)

Préparation: tout shaker ensemble en écoutant Tschaïkowky.

BMR (...bloody mary revisité)

Vous le savez toutes, demain c'est la journée internationale des droits des femmes!

Par marquer cette occasion, je vous propose de faire un truc de gonzesses: un cocktail bien sûr.

...Une fois n'est pas coutume: n'oublions pas les hommes! Après tout, nous avons toutes dans notre entourage des types super qui peuvent nous donner de précieux conseils sur comment mener nos luttes. Ecoutons-les attentivement et, pour les remercier, offrons-leur un petit B.M.R: dans cette version revisitée du bloody mary, on va ajouter un peu de marmite pour corser le truc (bon, en fait ça fait aussi des petits morceaux gluants qui flotouillent, il faut le savoir).

4 cl de vodka
10cl de jus de tomate
1 petit bout de piment
1/2 càc de marmite délayée dans un petit peu d'eau (facultatif)
Des glaçons

...Tout le monde dans le shaker!

Boudin au speculoos

...  Chargé en speculoos et en écorce d'agrumes, épicé comme un vin chaud scandaleux d'une after au marché de Noël de Libramont, voici le clou du pestacle: un boudin de Noël, bien sûr!

Pour 3 à 4 portions

• 50g de speculoos
• 1 tranche de pain de seigle (roggebrood)
• 3 cm carrés de peau de mandarine, râpée ou coupée très finement
• 1 oignon rouge finement haché
• 5 cl de lait de soja
• Une petite tasse de bouillon tiède
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)
• 1 pincée de cannelle

Pour la cuisson:

• 8 -9 de girofle
• Un morceau de macis
• 2 feuilles de laurier
• Prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le speculoos dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Ajouter le pain de seigle émietté et l'oignon haché, mélanger
3. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
4. Verser ce bouillon gras dans le grand bol.
5. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
6. Verser ce mélange en pluie sur le reste, tout en mélangeant; on obtient une sorte de pâte à seitan un peu molle
7. placer cette pâte en ligne sur un toron à confiture
8. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien bien serrer
9. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une cuillère à soupe de clous de girofle et le laurier
10. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
11. Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

Regardez comme il est beau: c'est parce que j'ai bien serré mon torchon.

Seitan cochon

Spongieux, gras et fumé: pour toutes vos préparations rustiques!

...Idéal pour choucroutes, cassoulets, judd mat gardebounen, et tout autre bon vieux plat traditionnel de notre vrai terroir de chez nous, bien rustique et vaguement antisémite.

Huhuhu...

Pour 4 à 6 portions

• 150g de poudre de gluten
• 1,5l de bouillon de légumes
• 3 à 4 càs d'huile de coco
• 1 grosse pincée de sel
• 1 filet de fumée liquide
  (alternativement: un sachet de lapsang souchong infusé dans un verre d'eau froide)
• 2 feuilles de laurier

Préparation

1. Faire dissoudre l'huile de coco dans 1 tasse de bouillon chaud. Ainsi vous aurez du bouillon gras (à manger avec des rutabagas, pas comme les trois esquimaux)
2. Verser le gluten dans une grand plat avec le sel
3. Verser la tasse de bouillon gras et la fumée sur le gluten
4. Pétrir - ajouter du bouillon si tout le gluten n'est pas "pris"
5. Dans une casserole, faire bouillir le reste du bouillon avec du sel et le laurier

...Deux options de cuisson:

Pour une version molle et spongieuse: faire bouillir le bloc de seitan tel quel

Pour une version dure et compacte: l'emballer dans un tissu (type étamine, également appelée "torchon à confiture" - à ne pas confondre avec "serviette" ou "essuie-vaisselle")

à suivre...

Je préfère la version "spongieuse": ainsi, le seitan peut absorber les saveurs; il peut aussi être cuit à la poele de façon à devenir bien croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur comme un bon vieux pain perdu.

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