Bolo Rei

Le Bolo rei est un gâteau des rois, mais que l'on trouve déjà pour Noël et jusque fin janvier. Parce que c'est très bon. 

Cette recette pour dix portions devrait tout à fait convenir pour deux ou trois. 

Ingrédients

• 500g de farine fluide
• 50g d'huile d'olive
• 100g de fruits confits (j'ai trouvé des cerises confites et des fruits confits en cubes dans une épicerie portugaise) 
• 100g fruits secs (raisins, figues, ananas, ...)
• 100g de sucre
• 50 g d'amandes effilées
• 3 càs de purée d'amandes
• 10 cl de porto ou de vin rouge 
• 20 g de levure de boulanger
• écorce de citron, écorce d'orange rapées
• Amandes en poudre?
• Pour la déco: encore des fruits confits, des amandes effilées, de la gelée de coings, du sucre perlé et/ou du sucre impalpable, de la pâte de coing, bref lâchez-vous avec ce que vous avez sous la main.

Préparation

1. La veille, couper les fruits secs et les fruits confits en cubes et les faire mariner dans le vin rouge
2. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec un chouia de sucre
3. Mélanger l'huile, le sucre, la purée d'amandes et les zestes
4. Verser ce mélange, ainsi que la levure, dans la farine, et pétrir
5. Y ajouter les fruits imbibés
6. Bien mélanger, former une boule et la laisser lever bien au chaud et bien couverte (5 heures?)
7. Façonner une couronne, ou utiliser un moule, refaire lever 
8. Faire cuire au four, 180 degrés, 20 à 30 minutes
9. Une fois sorti du four, décorer le gâteau avec le reste des fruits confits et la gelée de coings

Filhoz de abobora menina

Ce sont des beignets très décadents à base de courge butternut. C'est bien meilleur et plus moelleux que les autres beignets. 

Pour 4 portions

• 400g de courge butternut cuite
• 170g de farine fluide
• 1 petite orange bio
• quelques càs de sucre
• 1 càc de cannelle moulue
• huile de friture (tournesol ou coco par exemple)
• levure de boulanger

Préparation

1. Raper l'écorce de l'orange avant d'en extraire le jus
2. Peler la courge et la couper en gros cubes, les cuire à la vapeur et les mixer
3. Y incorporer la farine et la levure, ainsi que le zeste et le jus de l'orange, et une càs de sucre
4. Former une grosse boule avec la pâte et la laisser lever une heure au chaud et surtout à l'abri des courants d'air
5. Mélanger le sucre et la cannelle moulue et disposer le mélange dans une assiette
6. Faire chauffer l'huile et y faire frire des boulettes de pâtes prélevées et façonnées à la cuillère 
7. Une fois cuites, placer les boulettes sur du papier essuie-tout avant de les servir roulées dans le sucre et la cannelle

Rabanadas com vinho

Les Portugais sont célèbres pour leurs grandes découvertes, mais celle-ci est la plus géniale de toutes: en résumé, c'est la fusion du pain perdu et du vin chaud de Noël. Sirupeux, collant, dégoulinant: c'est lourd, c'est très lourd, et ça se mange sans faim.

Il vaut mieux utiliser un pain non seulement dur, mais aussi compact et solide, pour éviter qu'il ne se décompose.

Pour deux portions

• 6 tranches de pain rustique un peu desséchées 
• quelques càs de sucre de canne
• Un reste de vin rouge (au moins 15 cl)
• quelques pincées de cannelle
• écorce d'orange ou de citron
• huile d'olive fruitée

Préparation

1. Couper le pain en tranches épaisses (1 à 2cm d'épaisseur) - Notez bien: il vaut mieux le couper AVANT qu'il ne devienne sec.
2. Mélanger le vin, le sucre, la cannelle, un peu décorcre d'orange rapée
3. Verser un peu de vin sur les tranches de pain de façon à les réhydrater, et laisser tremper un petit peu mais SURVEILLER LA REHYDRATATION: elles doivent être parfaitement imbibées mais pas ramollies...
4. Comme pour du pain perdu, les faire cuire à la poele dans l'huile d'olive
5. Faire chauffer le reste du vin au sucre de façon à ce qu'il devienne sirupeux
6. Disposer les rabanadas cuites dans une assiette profonde et verser le sirop par dessus

Aletria

L'Aletria est un plat de vermicelles à la cannelle, comparable à du riz au lait (également très prisé au Portugal - il se prépare aussi avec du citron et de la cannelle comme beaucoup de sucreries portugaises dont le pasteis de nata).

Pour trois petites portions

• 150 g de vermicelles de blé
• 50g de sucre de canne
• Quelques pincées de cannelle moulue + 1 bâton de cannelle si vous en avez
• 50 cl de lait d'amandes
• 1 pincée de sel
• quelques cm2 d'écorce de citron

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec le sucre, l'écorce de citron et le bâton de cannelle
2. Ajouter les vermicelles, laisser cuire 3 minutes en remuant
3. Ôter du feu, remuer, laisser épaissir
4. Laisser refroidir et conserver au frigo
5. Saupoudrer de cannelle moulue avant de servir avec un petit verre de porto

Fich and chips à la KONG

Le 24 décembre au Portugal, on mange de la morue - bouillie avec des pommes de terre, quelques pois chiches, du chou et d'autres légumes d'hiver: un plat somme toute assez humble, comme les plats traditionnels du 24 décembre le sont dans beaucoup de pays. J'ai goûté la version sans morue, et c'était bien entendu très bon, surtout avec des bons légumes portugais du jardin (ou du marché - mais les légumes du marché ce ne sont jamais que les légumes du jardin de quelqu'un d'autre).

Cependant, je ne vais pas vous donner une recette de légumes bouillis. J'ai plutôt envie de partager une autre recette de norue : un fich and chips au céleri rave, inspirée de celui que j'ai mangé chez Kong à Lisbonne en décembre dernier - un petit resto que je vous recommande particulièrement. D'ailleurs, leur recette est fameuse, et la mienne n'en est qu'une pâle imitation, en attendant qu'on puisse reprendre le train de nuit pour Lisbonne.

Pour deux portions

• 1 petit céleri rave
• Pour la pâte à beignet: 1/2 bière blonde, quelques càs de farine fluide
• Quelques pincées de sargasse en paillettes - ou une autre algue au goût bien iodé
• Huile d'olive
• Sel fumé
• Un ou deux citron

Préparation

1. Peler le céleri et le couper en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur
2. Cuire les morceaux à la vapeur et les assaisonner avec du jus de citron, du sel et des algues
3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine et la bière
4. Plonger les morceaux de céleri dans la pâte et les faire frire dans une épaisse couche d'huile d'olive
5. Servir avec du sel fumé et un morceau de citron

Bom Natal!

Le premier janvier prochain, c'est le Portugal qui succèdera a l'Allemagne a la présidence du Conseil de l'UE! C'est trop chouette ça alors. (Non sérieux, c'est une très bonne nouvelle, parce que le Portugal a un des derniers gouvernements pas fachos de l'union, et ça fait trop du bien un peu de fraîcheur: on grille sur ce continent).

LISBONNE: ...LE TRAM DE NOEL !!!!

Il y a un an je me trouvais justement au Portugal pour les fêtes de Noël, j'ai donc pu tester en direct toutes leur scandaleuses sucreries de Noël (ils ont essayé de me souler et de m'engraisser pour me manger, mais j'ai réussi à m'échapper). 

Préparez-vous pour une semaine à thème scandaleuse !!!!!

Retrouvez ici toutes nos recettes d'inspiration portugaise. 

Le Limbourgeois

Connaissez-vous Limbourg? Perchée sur une petite colline, cette charmante ville de 6000 habitants fut jadis une place forte imprenable et la capitale de l'ancien Duché de Limbourg - auquel elle donnait son nom. 

Question pour un champion: Limbourg est-elle actuellement située dans le Limbourg néerlandais ou dans le Limbourg belge ? Fun fact: aucun des deux! Limbourg est actuellement située en province de Liège (C'est difficile à imaginer mais il faut juste savoir que les frontières étaient complètement morcelées au temps de la Principauté de Liège).

La vieille ville est remarquablement bien préservée, et figure sur la liste des plus beaux villages de Belgique. De plus, elle se situe dans une des régions les plus mignonnes de la province, à deux pas du Pays de Herve, connu pour ses paysages féériques et pour son terroir exceptionnel. 

Oh et les Hautes Fagnes ne sont pas loin non plus. Bon qu'est-ce que vous attendez pour réserver vos vacances à Limbourg? Vous devriez déjà être en route.  

Pour 6 portions:

• 1 Val Dieu blonde
• 60g de protéines de soja texturé
• 50 g de flocons d'avoine
• 5 champignons
• 1 petite pomme
• 1 petit chicon coupé en fines rondelles
• 2 càs de graines de lin
• 1 càs de raisins de Corinthe
• Huile neutre
• Ail et oignon en poudre, sel marin, poivre noir

Préparation

1. Faire tremper les raisins dans 5 cl de bière
2. Faire chauffer 10 cl de bière dans un poelon et y réhydrater les protéines de soja
3. Couper les champignons en morceaux et la pomme en petits cubes
4. Couper le chicon en fines rondelles
5. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure
6. Si le mélange est trop mou, ajouter de l'avoine, s'il est trop sec, ajouter un peu de bière; gouter et rectifier l'assaisonnement
7. Façonner et cuire les patties
8. Servir le bourgeois badigeonné avec du sirop de liege et/ou du hervegan pour les puristes.

Le Middelbourgeois

QUI n'a jamais pique-niqué sur la plage du Zoute, le cul sur le sable entre le frigobox et le bac de carapils, et rêvé d'aventure en contemplant au loin Cadzand et les tours de Vilssingen, et songé: "Au fond j'aurais pu aller en Zélande, c'est pas si loin..."? 

...Effectivement ce n'est pas loin du tout, Vlissingen et Middelburg sont à quelques heures à peine de la gare de Bruges. (...Quelques heures de VELO, bien entendu - et sur les plus chouettes pistes de l'Univers!) Pour fêter ça nous allons mettre à l'honneur la sympathique et provinciale Middelbourg, chef-lieu de la Zélande - et donc capitale de la Mignonnitude Ultime. 

Ce sympathique Bourgeois a été conçu en pensant très fort à la Mer du Nord et à Middelbourg, aux jolies petites fermes, aux étals couverts de confitures artisanales, et à tous les bons trucs qui poussent dans la Mer et qui sentent si bon. 

Pour 4 portions:

• 250 g de flageolets ou de haricots jaunes (cuits)
• 1 oignon blanc haché
• 1 poignée de mousse d'Irlande - ou toute autre algue au parfum très iodé (laissez tomber le nori et la dulse)
• 30 g d'huile neutre (par exemple de l'huile de tournesol désodorisée)
• 2 à 3 càs de graines de lin
• poivre noir et sel marin - éventuellement fumé ou aromatisé aux algues

Préparation

1. Réhydrater les algues dans de l'eau chaude et les hacher
2. Ecraser les haricots y ajouter tous les ingrédients
3. Laisser reposer uen petite heure avant de façonner les bourgeois et de les cuire
4. Servir sur une tranche de pain rustique avec de fines rondelles d'oinon cru, un filet de jus de citron, et de la véganaise additionnée d'une petite pointe de moutarde. 

Le Luxembourgeois

Nonndikass!

Le Grand Duché est très connu pour sa soupe au chou et sa tarte aux pommes, moins pour sa moutarde nationale. C'est dommage, sérieux.

Pour 4 patties

• 250g de fèves des marais ou de flageolets
• 1 petite poignées de noisettes coupées en 4
• 50 g de moutarde
• 30 g d'huile neutre
• 1 échalote hachée finement
• 3 à 4 càs de graines de lin
• 2 à 3 càs de flocons d'avoine
• 1 càas de thym
• une bonne pincée de paprika fumé
• Pour la sauce: 2 càs de veganaise + 2 càs de moutarde

Préparation

1. Écraser sommairement les flageolets (laisser plein de morceaux
2. Ajouter les autres ingrédients, mùélanger et laisser reposer une petite heure
3. Cuire à la poele comme d'habitude
4. Servir avec la véganaise allongée à la moutarde, quelques feuilles de salade frisée et des oignons frits croquants

Accompagnements

Pour une expérience totale, servir le burger avec des gromperekichelcher voire un peu de compote de pommes

L'Edinbourgeois

Je ne sais pas vous mais je sais depuis des mois où j'ai envie de partir après l'épidémie!!!!! 

Bref, voici un bon vieux burger parfum haggis - avec une sauce au whisky en option. 

Gherkins indispensables.

Pour 4 portions

• 150g de flocons d'avoine
• 50 g de lentilles brunes
• 20 g d'huile de tournesol désodorisée (ou coco)
• 1/2 rutabaga de taille moyenne
• 10 cl de bouillon gras
• 1 oignon
• 2 càs graines de lin
• 1 à 2 càs de grains de poivre
• 1 bonne pincée de sel
• sauge séchée, poivre noir, moutarde, piment, sumac
• Pour la sauce: veganaise, whisky cheap, 2 càs de gelée de coing ou de pomme, 2 càs de vinaigre de xeres, 1 càs de moutarde, sel fumé ou fumée liquide, lait de soja

Préparation

1. Couper le rutabaga en gros cubes, le cuire à la vapeur, et le mixer avec les grains de poivre
2. Cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans le bouillon gras
3. Hacher l'oignon
4. Mélanger le rutabaga, l'avoine, les lentilles cuites, et tout le reste, rectifier l'assaisonnement et la consistance (ajouter des graines de lin si nécessaire), et laisser reposer au moins une petite heure
5. former les patties avec un cercle à dresser et les cuire dans de l'huile de tournesol
6. Pour la sauce: mélanger la gelée et la moutarde dans un petit bol; ajouter le whisky tout en mélangeant, le vinaigre, la fumée liquide et, progressivement, l'huile et le lait de soja - ça doit former une émulsion

Le Mariembourgeois

Une recette qui évidemment met en valeur la star de Mariembourg: la bière des Fagnes... J'étais si motivée que j'en ai mis dans le patty et dans le pain - c'était excellent. 

Cependant, il faut avouer que non seulement faire des petits pains prend un tout petit peu plus que 5 minutes -beaucoup prétendent le contraire mais c'est un mensonge - mais en plus, je trouve que les pains artisanaux, qui sont très denses et riches, conviennent souvent moins bien à la confection de burgers que les pains industriels mous et pleins d'air, car les patties artisanaux eux-mêmes sont déjà riches et épais. C'est tragique si on veut mais bon ce n'est que mon avis. 

Bref, le pain sur la photo est le premier et le dernier pain artisanal de la semaine.

Pour 6 portions:

• 100 g de protéines de soja texturées, 
• 50 g de flocons d'avoine, 
• 15 cl de bière des fagnes, 
• 2 à 3 càs de graines de lin, 
• 2 càs d'huile de tournesol, 
• 1 échalote (facultatif)
• 1 càs de chicorée instantanée, 
• ail en poudre et oignon en flocons; sel et poivre

• Garnituress: veganaise, rondelles d'oignon braisées
• Accompagnement: salade de chicon aux noix, pommes, vinaigrette à case d'huile de noix, 1 chouia de vinaigre de cidre et gelée de coing

Préparation

1. Faire chauffer légèrement la bière et y faire réhydrater les pst une bonne vingtaine de minutes
2. Une fois réhydratées, mélanger les pst avec tous les autres ingrédients  - si c'est trop mou ajouter un chouia de flocons d'avoine ou de graines de lin
3. Laisser reposer la pâte avant de former des patties avec un cercle à dresser et de les cuire à la poele

Comment accomoder les bourgeois

Comme vous le savez, l'amendement poussé par les lobbies de l'élevage à l'annexe VII de la PAC prévoyant l'interdiction d'appeler burger les burger végétaux a été rejeté par les députés européens.

Eh bien c'est fort dommage. 

Certes, le Parlement a évité de donner raison aux lobbies de l'élevage - dont l'agenda est peu compatible avec la préservation du climat, mais ça reste aussi une belle occasion manquée de mettre à l'honneur la langue froooonçaaaaise (c'est à n'en pas douter le vrai agenda caché des députés français qui ont proposé l'amendement), en remplaçant enfin l'infâme anglicisme par sa traduction, soit un bon mot bien de chez nous: BOURGEOIS.

Qu'à cela ne tienne, nous allons bouffer des bourgeois toute la semaine prochaine. Je me suis dit que le concept plairait sans doute à l'une ou l'autre d'entre vous.

Et encore un article super intéressant du Guardian.

OBAZDA

Voici un de mes machins allemands préférés - hélas inconnu chez nous...

Bavarois mais néanmoins très bon, l'Obazda est une délicieuse mixture à tartiner à base de cumin, de paprika, et, en général (comme son nom ne l'indique pas), de vieux fromage à pâte molle. En l'occurrence, j'ai découvert par hasard que le tempeh faisait très bien l'affaire.

Délicieux avec des Laugenbrötchen en accompagnement d'une chope d'un litre! 

Pour un gros paquet 
(disons un apéro pour une petite dizaine de personnes, ou des sandwiches pendant plusieurs jours)

• 100 à 200 g de tempeh nature
• 2 càs d'ume su
• 100 g de tofu nature, ferme
• 30 à 40g d'huile de coco ou de tournesol désodorisée
• 1 larme de bière blonde (facultatif)
• 1 càs de graines de cumin
• 1 càc de cumin moulu 
• 1 càc de paprika
• 1 pincée de piment - et plus si affinités
• 1 bonne pincée de sel

Préparation (idéalement, la veille)

1. Couper le tempeh en cubes et le cuire à la vapeur
2. Le faire ensuite mariner dans l'ume su quelques heures
3. Cuire le tofu à la vapeur 
4. Mixer rapidement le tofu avec l'huile de coco, le paprika, le piment et le cumin moulu
5. Ecraser le tempeh à la fourchette
6. Mélanger le tempeh émietté avec le tofu mixé
7. Ajouter éventuellement un peu de bière et rectifier l'assaisonnement - en particulier le sel, sinon c'est fade 
8. Laisser refroidir et mariner quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien
9. Faire toaster les graines de cumin dans une poêle et les disposer sur le plat, avec une pincée de paprika

Münchner Schnitzel

Alors ça, c'est plus fort que du raifort!

... On connaît le Wiener Schnitzel, on connaît l'escalope milanaise, mais on connaît moins le Münchner Schnitzel, l'escalope munichoise. 

On ne connaît pas non plus la Zimmer Schnitzel, ou escalope de chambre, mais ça c'est normal, ça ne veut rien dire. 

BREF, l'escalope munichoise est une fine tranche de seitan farcie au raifort et enrobée de chapelure.: encore une qui n'est pas née d'hier. Plutôt que d'acheter de la pâte de raifort exprès, je vous propose d'utiliser du wasabi: en effet, la grande majorité du temps, le wasabi vendu en Europe est en réalité une pâte de raifort, le véritable wasabi étant très rare et très cher. 

(De plus, je pars du principe que si vous avez moins de 75 ans, vous êtes plus susceptibles d'avoir déjà un tube de wasabi dans votre frigo plutôt que de la pâte de raifort.)

Pour deux escalopes

• 2 tranches de seitan de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (le mieux est de faire son propre bloc de seitan; cette recette-ci convient bien car elle est relativement tendre)  
• 2 à 3 càs de wasabi ou de pâte de raifort, ou encore de moutarde si vous détestez vraiment le raifort
• 5 cl de bière blonde
• 2 à 3 càs de farine
• 1/2 tasse de chapelure
• huile de tournesol

Préparation

1. Fendre délicatement les tranches de seitan dans le sens de l'épaisseur, sur environ 80 à 90% de la surface, c'est à dire en laissant un petit bout attaché (de façon à pouvoir l'ouvrir et le refermer facilement)
2. Etaler une fine couche de wasabi à l'intérieur des tranches et les refermer (voir photo immonde ci-dessous). 
3. Pas trop épaisse, la couche, je vous rappelle que le wasabi ça pique le cerveau.
4. Mélanger la farine, la bière et une pincée de sel, de façon à obtenir une pâte baveuse
5. Tremper les escalopes successivement dans la pâte et dans la chapelure pour les paner
6. Faire cuire à feu modéré à la poêle, dans l'huile de tournesol
7. Servir avec une petite salade de concombre et des pommes de terre sautées, des knödeln, ou encore une salade de pommes de terre. Et bien sûr une bonne grosse bière. 

Laugenbrötchen

Les Laugenbrötchen sont ces jolis petits pains tout moelleux à la croute brune et couverts de gros sel ou de grains de cumin. On en trouve des ronds, des allongés, et bien entendu en forme de nœuds: ce sont les fameux Brezeln.

Caractéristique des Laugenbrötchen, la jolie croute brune est obtenue grâce a une précuisson dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. 

Longtemps j'ai déploré de ne pas trouver de Brezeln à Bruxelles... Si j'avais su qu'on pouvait facilement les faire soi-même je m'y serais mise plus tôt!

Pour 6 portions 

• 500g de farine blanche fluide
• 250g d´eau tempérée à tiède
• 5g de levure sèche
• 1 cas de sucre
• 30 g d huile de tournesol
• 7g de sel
• 1 petite poignée de gros sel (mais pas trop gros non plus)
• 1 petite poignée de grains de cumin (facultatif, mais tellement super bon!!!!)
• Pour la cuisson, 1 litre d'eau additionnée de 20g de bicarbonate de soude et d'une càs de sel

Préparation

1. Diluer la levure et le sucre dans la moitié de l'eau tiède
2. Ajouter la farine, l'huile et pétrir en ajoutant le sel, le reste de l'eau
3. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au chaud
4. Façonner de petites boules avec la pate et les poser sur une plaque, les couvrir et les laisser encore reposer. Alternativement, façonner des petits boudins, ou encore des Bretzel
5. Utiliser une grosse casserole pour faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate
6. Faire pocher les boules 1 minutes dans l eau bouillante quatre par quatre, les récupérer délicatement avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer immédiatement de gros sel et/ou de grains de cumin
7. Faire deux entailles sur chaque boule et es faire cuire au four 15 minutes à 200 degrés
8. Consommer le jour même - quand ils sont encore chauds c'est encore mieux!
9. Servir en sandwich, par exemple avec du Leberwurst ou une tranche de Leberkäse, quelques rondelles de concombre, et surtout une jolie feuille de salade frisée

La forme est perfectible, mais la consistance, je vous promets, rien à voir avec la version industrielle!

Leberkäse

Le Leberkäse, littéralement fromage de foie, n’est ni un fromage ni à base de foie. Que fait la Cour de Justice européenne, je vous le demande!?

Proche voisin du Leberwurst - saucisse de foie (spoiler alert: ce n´est ni au foie ni une saucisse), le Leberkäse est un gros bloc rose et mou dont on coupe de grosses tranches pour les manger sur du pain avec de la moutarde, ou grillées a la poêle et servies avec des knödeln.

Pour obtenir un truc à la fois épais et un peu gélatineux quand même, j'ai utilisé de l'agar agar ET de l'amidon de maïs.

Donc c´est pas ça: ça c’est le Leberwurst...  Le Leberkäse est vraiment trop moche...

Ingredients

• 100 g de haricots rouges cuits
  
• 200g de tofu fumé, cuit a la vapeur
• 1 petite betterave rouge
• 2g d'agar agar 
• 50g d'amidon de mais
• 10 cl de lait de soja
• 30g d'huile de coco désodorisée, fondue
• 1 ou 2 càs de levure maltée
• 1 ou 2 càs d'oignon séché
• 1 càs d'ail en poudre 
• 1 càs de gelée de fruits (par exemple, groseilles, coing, pomme)
• 1 càc de sel fumé 
• Poivre noir et/ou baies roses

Donc c'est ça le Leberkäse. Je vous avais dit que c'était moche. 

Préparation

1. Faire chauffer le lait de soja, ajouter l'amidon de mais et l'agar agar, laisser bouillir et épaissir en mélangeant tendrement
   
2. Mixer finement tous les ingrédients ensemble
3. Gouter et rectifier l'assaisonnement
   
4. Placer la pâte obtenue dans un moule rectangulaire et laisser complètement refroidir 
5. Placer au frigo avant de servir
   

C'est tellement laid que c'en est presque fascinant.

 

Gurkensalat

Une salade toute simple, rapide et croquante. Aussi délicieux pour agrémenter une tartine que pour accompagner un repas plus consistant. Personnellement, je me contente des rondelles de concombre avec du sel de de l'aneth quand c'est pour une tartine, mais pour faire les choses dans les règles de l'art,  il faut respecter la Procédure et les faire mariner dans une petite vinaigrette.

L'idée générale c'est que les rondelles de concombre doivent dégorger et ramollir un peu - une demi heure suffit si vous avez peu de temps.

Pour trois à quatre portions

• 1 concombre
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 càs d'aneth haché, frais ou sec
• Poivre blanc du moulin
• Pour la vinaigrette: 1 càc de vinaigre de vin blanc, 1 càs d'huile de tournesol, 1 petite pointe de moutarde
• Quelques fines rondelles d'oignon rouge (facultatif)

Préparation

1. Nettoyer le concombre et le couper en très fines rondelles
2. Les placer dans un bol avec le sel, bien mélanger. 
3. Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde et le vinaigre, ajouter l'huile progressivement
4. Mélanger les rondelles de concombre avec la vinaigrette, l'aneth et éventuellement l'oignon finement haché
5. Laisser mariner au moins une demi heure 
6. Poivrer et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir

OKTOBERFEST!!!

Comme vous le savez, c’est l’Allemagne qui assure pour l’instant la Présidence du Conseil de l’Union européenne - comme c’est excitant, me direz vous! Et comment, puisque c’est l’occasion de consacrer une grrrrande semaine a thème a la cuisine allemande...

Et ça c’est vraiment super dites, parce que la gastronomie allemande, si elle a un petit cote rustique passe parfois a tort pour un manque de raffinement, a surtout le grand mérite d'etre une des plus vegan friendly de l´univers!

 

Comme nous sommes en octobre, on va se pencher en particulier sur la cuisine bavaroise: on ne présente plus la célébrissime OKTOBERFEST, la fête de la bière qui se tient chaque année à Munich depuis plus d'un siècle, et une des plus grandes beuveries d'Europe (peut-être même la plus grande, cette annee, puisque les 24 heures de Louvain la Neuve n’auront pas lieu)

BREF, Retrouvez nos recettes bavaroises aussi rustiques que délicieuses des demain sur votre blog prefere!

PROST!!!

Beignets de fleurs de sureau

Aussi délicieux à l'apéro, avec un filet de citron et du sel fumé, qu'en dessert, avec du sucre impalpable...

Pour une douzaine de beignets

• 12 ombelles de FDS
• 1 Bière blonde (j'ai utilisé un corne du bois des pendus parce que bon j'avais que ça, et c'était bien bon)
• 1/2 tasse de farine
• 1 càs de levure chimique pour patisseries ou de bicarbonate de soude
• Huile de friture 
• 1 pincée de sel
• Pour servir: soit du citron et du sel fumé, soit du sucre impalpable

Préparation

1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, la bière et  la levure, et la laisser reposer une petite demi heure 
2. Nettoyer et bien sécher les fleurs
3. Faire chauffer l'huile; plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire quelques minutes
4. déguster rapidement

Taboulé au sureau

Encore une recette très rafraîchissante et réconfortante. 

Pour trois ou quatre portions 

• 3 ombelles de fleurs de sureau
• 2 bonnes grosses poignées de persil plat
• 1 bonne grosse poignée de menthe
• Quelques brins de ciboulette, et même deux trois fleurs si vous avez
• 1/2 tasse de couscous
• 1 filet de jus de citron
• 1 ou 2 càs de raisins secs
• Un beau filet d'huile d'olive fruitée
• Assaisonnement: sumac, piment séché, un chouia de sel marin

Préparation

1. Verser un peu d'eau chaude sur le couscous pour le réhydrater, mettre les raisins avec
2. Laisser gonfler et refroidir, en tripotant avec une fourchette pour séparer les grains
3. Nettoyer les fleurs et les herbes et les hacher très finement
4. Mélanger tous les ingrédients en sifflotant joyeusement
5. Servir frais avec éventuellement un petit dressing au tahini

The Elderwand

Le plus cool quand on invente un cocktail c'est de lui donner un nom.

Pour un verre

• 1 ombelle de fleurs de sureau
• 2 Fraises
• Des glaçons
• 1 larme de sirop de sucre de canne
• 5 cl de rhum
• 1 filet de citron
• Eau gazeuse
• Si vous en avez: 1 tige de rhubarbe pour faire joli

Préparation

1. Ecraser les fraises ou les couper en petits morceaux, les mélanger avec le rhum, le sucre de cane et les glaçons. Si vous avez un shaker et de la glace pilée, c'est cool.
2. Laver l'ombelle de fleurs de sureau et la mettre dans le verre, verser dessus un filet de citron et ensuite les ingrédients shakés, compléter avec l'eau gazeuse
3. Couper la tige de rhubarbe dans le sens de la longueur et l'utiliser pour décorer et touiller.
4. Tourner la baguette de rhubarbe vers la droite en scandant Wingardium LeviOOOsa de façon à ce que vos fauteuil, crème solaire, chapeau et lunettes viennent directement à vous

Houmous au sureau

Surprise! Voilà qui donne une note très rafraîchissante au houmous traditionnel!!!

Pour deux portions

• 2 ou 3 ombelles de fleurs de sureau, soigneusement nettoyées
• 1 bol de pois chiches cuits
• 1 filet de jus de citron et/ou d'orange
• 1 filet d'huile d'olive bien fruitée
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de sumac si vous en avez
• Quelques feuilles de ciboulette, sel, piment séché

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients. 

Limonade au sureau

Qu'est-ce qu'il fait chaud!

Ca tombe bien que les choses rafraîchissantes fleurissent justement en juin - bref, voici une boisson toute simple et délicieuse.

Pour une grande cruche (bref.)

• Un litre d'eau
• Une ou deux ombelles de fleurs de sureau, soigneusement nettoyées
• 5 à 10 cl de sirop de sucre de canne
• 1 filet de jus de citron
• Quelques tranches d'orange
• Plein de glaçons

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans la cruche et touiller

RESPECT YOUR ELDERS

Nouvelle grrrrrrande semaine à thème consacrée à un truc que j'adore:

LA FLEUR DE SUREAU!!!! Ca tombe bien on est pile dans la saison. Je ne sais pas vous mais j'adore tellement cette odeur que je la perçois à des dizaines de mètres - pire qu'un magasin Lush!

Rendez-vous dès demain pour MIAM.

BLITVA

Des patates, des bettes. De l'huile d'olive, de l'ail. Cette recette est la preuve ultime que les Croates ont tout compris à la vie.

Pour deux portions

• 1 petite botte de bettes
• 300 g de pommes de terre (prenez des petites bien fermes, je recommande les cornes de gatte)
• 3 gousses d'ail frais
• 1 petite rasade d'huile d'olive
• 1/2 citron

Préparation

1. Nettoyer les pommes de terre, les couper en morceaux (en 4 dans le sens de la longueur), et les faire cuire 10 minutes dans un peu d'eau salée (attention à ce qu'elles ne soient pas trop cuites)
2. Nettoyer les bettes. Séparer le blanc du vert, ensuite hacher grossièrement. verser un filet de citron par dessus
3. Écraser les gousses d'ail et les faire cuire dans l'huile d'olive, à feu doux, dans une grande poêle.
4. Y ajouter les pommes de terre avec une demi louche de leur eau de cuisson, et ensuite les feuilles de bettes; remuer, couvrir et laisser cuire cinq minutes
5. Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement

Fuzi aux truffes

Un tout tout grand classique. Les fuzi sont des pâtes courtes, des carrés enroulés sur eux-mêmes. Demandez à google images.  

Quant aux truffes: certes, c'est LE débat qui revient chaque année... Et pourtant, il existe des options éthiques (comme à la Petite éthicerie), et  il existe même une alternative prisée par énormément de gens (parfois à leur insu), qui prévient non seulement les dilemmes moraux mais surtout les problèmes de surendettement souvent consécutifs à l'achat du précieux champi... Cette alternative, c'est l'"arôme de truffe" que l'on trouve dans la plupart des produits "à la truffe", et qui se trouve n'avoir rien à voir avec une truffe. Ce composant s'appelle  Bis(méthylthio)méthane dites donc. Comme c'est chimique! encore plus fun que l'hydrochloroquine dites! ... Voilà, me direz-vous, qui donnera de l'eau au moulin de Jean-Mi du café du Commerce ou de Marie-Prune qui achète son poulet à la ferme?  Que voulez-vous que je vous dire: effectivement c'est bien connu, seules les personnes véganes consomment des arômes de synthèse...

En résumé, le bistrucmachinméthane est à la truffe ce que la vanilline est à la vanille. Il y a du pour et du contre, personnellement je ne suis pas vraiment contre. Pour en savoir plus: voici un article, et aussi un autre article, qui dit à peu près la même chose. 

Pour deux portions

• 150 g de Fuzi ou d'autres pâtes similaires
• Un chouia d'huile aromatisée aux truffes (vraie ou fausse, à vous de choisir)
• Une généreuse poignée de persil haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes al dente
2. Une fois égouttées, les assaisonner avec l'huile, le persil, le sel et le poivre
3. Vous voyez que je poste parfois des recettes simples. Bande de mauvaises langues.

štrukli sa sirom

Encore un truc trèèèès bon et tout simple!!!

Pour un plat de strukli

• 5 ou 6 feuilles de brick
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème de soja
• quelques càs d'huile d'olive

Préparation

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Dérouler les feuilles de brick sur une grande plaque et les badigeonner d'un peu d'huile
3. Placer le ricofu en boudin sur les feuilles de brick, et ensuite les enrouler - c'est comme un gros sushi mais plus compliqué à manipuler...
4. Aplatir le gros boudin et couper des carrés; il faut couper en pressant pour souder les bords. A cette fin, on peut utiliser une soucoupe
5. Faire cuire les carrés au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
6. (facultatif) Mettre les carrés dans un plat, verser la crème par dessus et remettre au four

Risotto à l'encre de tofu

Oh, vous vous souvenez, en mars et avril, quand j'ai proposé des recettes fonds de placard et confinement -friendly, avec des trucs qu'on a toujours sous la main et faciles à trouver? Cette époque est révolue.

BREF. Alors pour un risotto noir il y a deux options:

• Soit prendre du riz noir (il devient raisonnablement facile à trouver - les paellas noires sont très en vogue dans la péninsule ibérique)
• Soit prendre du riz blanc et le colorer en noir; c'est ce qui se fait en Croatie avec de l'encre de seiche. On peut facilement remplacer l'encre de seiche par des ingrédients plus friendly - une sorte de garum au charbon. C'est mieux de le préparer à l'avance et de le conserver au frigo.

Pour deux portions

• 140 g de Riz arborio, ou du riz noir si vous en avez
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• 1 càc d'aneth séché
• 1 pleurote du panicaut (aussi appelée eryngi)
• 1 citron
• 1 bol de bouillon ou d'eau chaude
• De la bonne huile d'olive
• 1 larme de vin blanc
• Poivre du moulin
• Sel fumé
• Pour l'encre de tofu: quelques cubes de tofu puant, 1/2 citron, 1 càs de sargasse (ou d'hijiki), 1 càc de charbon alimentaire (sauf si vous utilisez du riz noir)

Préparation

1. Préparer l'encre de tofu en mélangeant dans un bocal le tofu puant écrasé, quelques morceaux d'écorce de citron, la sargasse et le charbon alimentaire. La préparer de préférence plusieurs jours à l'avance (le bocal se conserve au frigo)
2. Une heure ou deux à l'avance, couper la pleurote en tranches, verser un peu de jus de citron sur les morceaux, avec un peu de sel et d'aneth, réserver
3. Préparer le risotto comme d'habitude: à feu relativement doux plein d'huile d'olive, ail, on met le riz et on ajoute le bouillon petit à petit en remuant avec amour
4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner avec quelques cuillères à soupe d'encre de tofu et bien mélanger
5. Quand le risotto est cuit, couper le feu, ajouter le vin, éventuellement un peu d'huile d'olive,  et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
6. Remuer une dernière fois et poser les pleurotes dessus
7. Au moment de servir, la touche ultime: quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel fumé
8. Servir avec un verre de vin blanc sec

Soparnik

Le soparnik est un grand classique de la streetfood croate. Il s'agit - attention, Nivelloises, Nivellois, accrochez-vous: d'une TARTE AU BETTES!!!! (Et pour la recette de la tarte al djote c'est ici).

En plus, la recette traditionnelle est végétale au départ, ce qui fait toujours plaisir.

Notez aussi qu'à défaut de bettes, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou - par exemple du chou fermier (kale), ou du chou noir de Toscane.

Ingrédients

• 5 ou 6 grandes feuilles de brick
• 1 botte de bettes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 petite poignée de persil frais
• 5 cl d'huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation

1. Nettoyer et hacher les bettes, les oignons, l'ail et le persil
2. Les faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner
3. Disposer les feuilles de brick dans un plat de n'importe quelle forme. J'utilise un plat rond en silicone que je démoule sur une grille ou feuille de cuisson avant de  mettre le soparnik au four.
4. Procéder comme suit: placer une feuille horizontalement, la badigeonner, placer la feuille suivante dans l'autre sens, badigeonner, etc. L'idée est de pouvoir replier les parties de feuilles de pâtes qui dépassent du moule pour refermer la tourte après avoir mis la farce
5. Disposer la farce sur le fond, bien étaler 
6. Replier les pans de pâte de façon à tout recouvrir, tout en badigeonnant entre chaque feuille
7. Démouler sur une plaque ou grille de cuisson et faire cuire au four, une vingtaine de minutes à 180 degrés

Happy Chou-Man day!

Aujourd'hui, nous célébrons les septante ans de la déclaration Schuman! ...Une chouette occasion de mettre à l'honneur le pays actuellement à la présidence du Conseil - comme tous les six mois. Et là, on va se régaler, puisqu'il s'agit de la CROATIE, un pays plein de bonnes choses... 

Oh, et... Petit rappel très utile par les temps qui courent: qu'est-ce que le Conseil de l'Union européenne, dites? ... C'est l'organe institutionnel exécutif et législatif qui représente les gouvernements des états membres.

WAIT, les vilains méchants eurocrates de Bruxelles qui nous imposent toujours trop de choses (ou pas assez, ces derniers temps, pour changer)... Ces vilains eurocrates, en fait, ce sont... des ministres des états membres!? 

Eh oui! Et d'ailleurs, ouvrez les oeils la prochaine fois que vous verrez passer une publication fustigeant les eurocrates de Bruxelles "même pas élus par le peuple", elles sont souvent illustrées d'une photo de groupe du Conseil européen: ...les chefs d'états et de gouvernement de tous les états membres. C'est très rigolo.

> Un britannique article pour en savoir plus sur ce sujet très intéressant.

Goulash du bout du roule

Vous avez un jour passé des vacances en hongrie et/ou en république tchèque? Alors vous avez certainement ramené du paprika, et un mélange pour goulash. Voire une dizaine de paquets.

Eh bien voilà, c'est le moment de vous en mettre plein la panse. Ce qui est bien avec les goulash, c'est qu'on peut y taper non seulement plein de restes d'épices, mais aussi d'autres restes, des légumes un peu lassants, de vieilles boulettes, des morceaux de seitan abandonnés au fond du congélateur, voire un reste de knedlecki raté recyclé en saucisses à la farine (je vous promets, c'est très bon).

Pour deux ou trois portions

• Un reste de seitan, de boulettes, de saucisses, de knoedeln, ...
• Légumes disponibles: oignons, échalotes, carottes, un bout de poireau, un petit poivron, un fond de jus de tomate, ...
• De l'huile (olive, mais, tournesol, arachide, ... bref un fond de bouteille)
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Quelques càs de paprika et autres épices à goulash
• Autres herbes et épices - selon ce que vous avez: piment, grains de moutarde, herbes de Provence, laurier, ... 
• Herbes fraîches: persil, ciboulette, ail des ours, thym, ...
• 1 larme de vinaigre (de vin rouge si possible), ou une ou deux cuillère de pickles si vous en avez dont vous voulez vous débarrasser
• Eventuellement: un peu de levure maltée

Préparation

1. Hacher les légumes et couper les boulettes ou autres en morceaux
2. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une casserole en fonte ou autre, et y faire revenir l'ail avec les grains de moutarde, le laurier et les herbes de Provence
3. Y faire dorer les morceaux de boulettes quelques minutes
4. Y ajouter les légumes, le paprika, un peu de sel, un chouia d'eau ou de jus de tomates, et mélanger 
5. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant affectueusement une fois de temps en temps
6. Verser une larme de vinaigre, couper le feu, mélanger
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, piment, levure maltée, vinaigre)
8. Ajouter les fines herbes hachées et servir avec un beau knedlecki, de la purée ou encore un plat de lentilles

Les makis du maquis

C'est reparti pour une super recette aux herbes sauvages. Et par la même occasion, si vous avez au fond du frigo un bocal de raifort acquis il y a plusieurs années dans un moment d'égarement -  personne ne vous juge- c'est l'occasion de vous en débarrasser.

Pour deux portions

• 150 grammes de riz rond style bomba
• Une sélection d'herbes du sauvages: ail des ours, lierre terrestre, orties, etc.
• Quelques càs de tamari
• Selon vos disponibilités: graines de sésame, tofu lactofermenté, radis, concombre, ... 
• Du wasabi, ou bien, selon vos disponibilités: pâte de raifort, moutarde, tahini, piment, ail, huile, vinaigre, jus de citron, ... à mixer/goûter/rectifier...

Préparation

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir
2. Laver les herbes et les mixer avec le raifort et tous leurs amis
3. Pour façonner les makis, je me suis amusée à découper une boîte de lait de soja pour l'utiliser comme tapis, ça marche pas trop mal. Il faut l'assouplir par avance en le pliant pour qu'il se roule bien: étaler un rectangle de riz et y étaler la farce avant de le rouler en serrant bien.
4. Former de grands boudins et les réfrigérer
5. Pour couper les makis, prendre un grand couteau (idéalement en céramique, ou antiadhésif), et le mouiller
6. Servir avec de la pâte wasabi et de la sauce tamari

RANCHOOOOOOO!

Aujourd'hui, direction Portugal, on va se régaler.

Un fond de paquet de pâtes, une boîte de tomates, quelques pois chiches: de grands habitués des fonds de placards, et qui vont nous permettre de réaliser une super chouette recette portugaise aussi goûtue que rustique: le RANCHO. Ne pas confondre avec la bagnole des années '80. :) 

Bien sûr, l'ingrédient en principe indispensable, c'est la star du potager portugais: LE CHOU. Si vraiment vous n'en avez pas, vous pouvez prendre des feuilles de radis, de moutarde ou de navet, ou, à défaut, la verdure que vous avez sous la main.

Enfin, on peu agrémenter le rancho de petits morceaux de saucisse piquante style chouriço. Vous pouvez utiliser les saucisses, boulettes ou burgers qui hantent votre congélateur. Alternativement, prenez la recette de boulettes d'avant-hier (et ajoutez du piment tant que vous y êtes).  

Pour trois ou quatre portions

• Environ 100g de pâtes courtes*
• 1 petite boîte de tomates en cubes, tomates pelées ou autre
• 1 oignon haché
• Quelques belles feuilles de chou (idéalement du chou pointu - également appelé chou-coeur au Portugal - trop mignon!), netotyé et coupé en morceaux
• 1 belle portion de pois chiches cuits
• Plein d'ail
• Plein d'huile d'olive
• Du piment sous n'importe quelle forme
• Quelques brins de persil (je n'adore pas le persil mais là il y a une valeur ajoutée je trouve)
• Une larme de vinaigre de vin rouge
• Éventuellement: une feuille de laurier et un chouia d'herbes de Provence si vous en avez

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une petite casserole et y faire cuire l'oignon haché et l'ail avec les herbes (sauf le persil)
2. Une fois l'oignon attendri, ajouter la boîte de tomate et les pâtes, mélanger
3. En principe la boîte de tomates contient plein d'eau, mais dans le doute ajoutez-en un peu
4. Poser le couvercle et laisser cuire à feu modéré cinq minutes - jeter un coup d'oeil et mélanger une fois de temps en temps
5. Ajouter les pois chiches et le chou et laisser cuire encore dix minutes
6. Pendant ce temps, couper les boulettes en rondelles et les faire roussir dans de l'huile d'olive avec du piment et de l'ail
7. Verser les boulettes et le persil haché dans le ragoût, ainsi qu'une petite larme de vinaigre de vin rouge et une grosse larme d'huile d'olive - 
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement
9. Servir avec un chouette vin rouge portugais

* Le concept ressemble à un one-pot-pasta mais en fait pas du tout c'est juste un ragoût aux chou et pois chiches avec deux trois pâtes dedans.