L'authentique borsch ukrainien

Le borsch, potage emblématique de la cuisine et de l'identité ukrainienne, a récemment été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Pour célébrer cet événement, un petit tour au marché: tout beaux et tout charnus, chous et betteraves au menu!

En effet, il s'agit d'une recette traditionnellement végétale à la base. D'ailleurs, la cuisine ukrainienne regorge de trésors vegans, puisque, tout comme dans d'autres cultures orthodoxes (en Ethiopie, au Moyen Orient, ou en Bulgarie par exemple), il est de coutume de ne pas consommer de produits animaux pendant le Carême, l'Avent, et de nombreuses autres périodes et jours de jeûne totalisant environ un tiers de l'année (notez qu'au Moyen-âge cette recommandation s'appliquait à toute l'Europe). C'est râce à ces restrictions religieuses que plein de trucs super ont été inventés: comme le shiro wat, l'ajvar, les falafels, le houmous et le lait d'amandes, rien que ça!

Voici la recette d'une préparation de base, une sorte de compote à borsch qu'on peut mettre en bocal pour utiliser plus tard - bref des conserves compactes à faire d'un coup avec la récole du potager ou du marché. Le jour où vous avez envie de borsch, il suffit de la diluer avec du bouillon. 

La cerise sur le gateau: il s'agit d'une recette hyper facile et inratable, la preuve, ce n'est même pas moi qui l'ai faite, c'est le soul-chef, et il ne sait pas cuisiner. 

Pour tout le village :

• Une botte de betteraves rouges
• Une botte de carottes
• Un chou
• 5 ou 6 Oignons 
• Une bouteille de coulis de tomates
• Trois feuilles de laurier 
• Plein d'huile de tournesol 🌻
• 200g de sucre
• 19 grains de poivre noir
• 3 càs de Sel 
• Quelques càs de vinaigre de cidre
• 1 botte d'aneth frais

Préparation 

1. Râper les carottes et les betteraves (gros morceaux). Tout en râpant les betteraves, vous pouvez visualiser la tete de Poutine, c'est marrant - mais attention à ne pas vous blesser (dans un élan d'enthouiasme, on sait ce qui arrive avec les râpes et autres mandolines)
2. Hacher le chou et les oignons en gros morceaux 
3. Faire chauffer l'huile dans une grande marmite
4. Ajouter oignons, carottes, betteraves et faire cuire 5 à 10 minutes à feu modéré, en remuant
5. Quand c'est ramolli, ajouter chou, sucre, sel, laurier, poivre, et mélanger
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes
7. Ajouter le vinaigre et l'aneth haché en fin de cuisson
8. Mettre en bocal tant que c'est chaud, et refermer les bocaux immédiatement. De cette façon vous pourrez conserver les bocaux au frigo jusqu'à deux ou trois semaines. Alternativement, vous ouvez bien sûr congeler cette préparation.
9. Le jour où vous voulez consommer votre borsch, mélanger un bocal de base de borsh avec du bouillon, et éventuellement des haricots voire des champignons (si vous êtes d'humeur lituanienne), ou des morceaux de seitan braisés 
10. Servir avec des cornichons en saumure, une cuillèrée de crème aigre et un brin d'aneth par dessus - et/ou un peu de  persil ou de ciboulette
11. Vous pouvez également dessiner un portrait de putin dans le Bac à Litière de votre Chat et faire un don à la Croix Rouge

šaltibarščiai

Aujourd'hui, nous célébrons le nouvel an chinois, mais aussi et surtout le centenaire de la Lituanie!

On va attendre la saison des baies et des champignons pour faire une semaine à thème digne de ce nom, mais en attendant voici déjà une petite recette traditionnelle, une soupe froide de betteraves, toute simple et toute rose.

Pour deux portions

• 200 g de betteraves cuites
• 1 petit concombre, frais (l'été), ou en saumure (l'hiver)
• 200 ml de lait de soja
• 2 càs de vinaigre de cidre
• Une poignée d'aneth frais
• Une pincée de sel, et un chouia de carvi

Préparation

• Verser le cidre dans le lait de soja pour le faire cailler
• Mixer tous les ingrédients
• Servir bien frais et décorer éventuellement avec un peu de ciboulette, voire un peu de tofu brouillé

Sauce Scandale

Lorsque j'ai goûté ce prototype pour la première fois j'ai immédiatement décidé de le baptiser SCANDALE tellement c'était scandaleusement bon. En plus, sa couleur riche nous rappelle le bon vieux parti socialiste.

Idéal comme trempette à l'apéritif, ou sur un carpaccio de courgette, ou encore pour agrémenter un bouddha bowl.

Pour 2 portions

• 200g de betterave rouge cuite
• 20 feuilles de sauge
• 1 càs de purée d'amandes
• 1cm2 d'écorce de citron
• poivre noir
• sel

Préparation

1. Bien mixer tous les ingrédients ensemble
2. Servir avec du pain, avec des crudités ou encore, comme sur la photo, dans des verrines avec des lamelles de courgettes et du millet.

Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)

Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!

Pour deux portions

• 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
• 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
• 1/2 oignon rouge haché
• 50 g cornichons en mini cubes
• 1 petite pomme verte en petits dés
• 3 càs veganaise
• 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
• 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
• garniture: persil, tofu brouillé froid

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé

Houmous rose

Wouhou! Plus que 6 jours avant la Sainte Barbe!

Commençons notre grrrrande semaine à thème avec un classique très rapide et facile à réaliser! Classique, si si - ça fait des années que le houmous aux betteraves fait partie de l'assortiment standard de n'importe quel supermarché, au Royaume Uni. Ok, nous on ne peut pas se plaindre, on a d'autres sortes... Mais quand même le houmous aux betteraves c'est bon, ça vaut la peine d'apprendre à en faire soi-même. Idéal en pique-nique ou pour un repas "tartines" rapide.

Dans cette recette, les grains d'aneth ajoutent un petit plus un peu explosif, personnellement j'adore, mais vous pouvez aussi faire sans. Ou bien vous pouvez mettre un peu de zeste de citron, par exemple.

Pour une "barquette" de houmous

• 1 tasse de pois chiches cuits
• 1/2 betterave rouge cuite
• Le jus d'1/2 citron
• 1 càs de tahini 
• 1 càc de graines d'aneth (facultatif)
• 1 grosse pincée de cumin moulu
• 1 mini pincée de chili 
• sel, poivre noir

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à obtenir un houmous bien homogène
2. Ajouter les graines d'aneth après avoir mixé