Porridge parfait à la finlandaise

En février 2023, j'ai maintenu le cap et réussi le challenge ... à 97%, puisque j'ai mis une fois les pieds dans un espèce de proxi delhaize: je tenais absolument à trouver du weetabix...

C'est bête, quand j'y repense, et pourtant c'est une habitude à laquelle j'étais accrochée: le weetabix était mon petit déjeuner par défaut. Par la suite j'ai évidemment commencé à me demander par quoi je pourrais remplacer ce fameux paquet de céréales (ne fût-ce que pour ne pas manger la même chose tous les matins) ...

J'ai testé différents types de flocons de céréales avant de me rendre à l'évidence: rien ne vaut un bon vieux bouillon d'avoine! Voilà une céréale cultivée en Belgique, méga bonne pour la santé, et vendue en vrac dans la plupart des épiceries bio ...à un prix imbattable! Quand je vous disais que j'ai fait des économies inattendues grâce au challenge sans supermarché...

Depuis lors j'en mange plusieurs fois par semaine. Les hipsters agrémentent généalement leur oatmeal de toutes sortes de fruits frais, graines, etc... Personnellement je me contente - et encore pas toujours - d'une larme de lait de soja et d'un peu de cannelle ou de sucre vanillé... ou alors, une fois de temps en temps, d'une cuillère à soupe de cassonade Graeffe. 

Ceci dit, selon moi le vrai secret d'un porridge parfait à la finlandaise c'est... Une pincée de sel! C'est tout con, mais je n'avais jamais pensé à en ajouter jusqu'à ce que je passe quelques jours de vacances dans les îles Åland. Et je vous promets que cette pincée de sel fait une énorme différence.

Pour une portion

• Une demi tasse de flocons d'avoine fins
• Une pincée de sel
• Eventuellement: épices, myrtilles, compote de pommes, fruits secs, ...

Préparation

1. Verser les flocons d'avoine dans un petit poelon et y verser 300 ml d'eau bouillante 
2. Remuer et faire chauffer à feu très doux, 5 à 10 minutes
3. Ajouter la fameuse petite pincée de sel, remuer réulièrement
4. Servir bien chaud; sucrer et/ou assaisonner au moment de servir

Remarques:

Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper les flocons à l'avance; même si avec des flocons fins ce n'est pas absolument indispensable. Quand au contraire je dispose de très peu de temps, je ne fais même pas chauffer le porridge dans un poêlon, je verse juste l'eau bouillante sur les flocons et j'attends quelques minutes: il ne ramollit pas autant, mais quand même un peu. Evidemment le faire chauffer c'est vraiment meilleur - selon moi le résultat vaut quand même l'effort investi... 

Cramaillotte

Tout est joli dans le pissenlit! ...Et, oui, on mange les fleurs aussi. 

Incontournable si l'on parle de recettes au pissenlit, tout comme le café de racines, la gelée de fleurs de pissenlit est une recette connue depuis longtemps et très répandue. On l'appelle aussi cramaillotte: je ne sais pas qui a inventé ce nom mais je l'aime.

Ma recette est sensiblement la même que celle qu'on trouve partout. Deux ou trois remarques: en général on vous dit de "faire sécher les pétales au soleil". Lol. J'ai jamais fait ça: il n'y a pas de soleil. De plus, je mets également moins de citron et d'orange parce que j'ai peur que le goût domine trop. Enfin, j'ajoute un chouia de vanille qui selon moi met en valeur l'arôme des fleurs de pissenlit. Alternativement, j'ai testé avec des grains de nigelle et un ou deux clous de girofle (mais attention surtout pas trop, ce serait dommage de passer son temps à décortiquer 400 fleurs pour obtenir une gelée au clou de girofle.)

Pour 4 ou 5 pots

• 404 fleurs de pissenlit, de préférence assez jeunes
• 1 kg de sucre gélifiant (alternativement, du sucre normal et 2g d'agar agar)
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 1 pincée de vanille et/ou 3 clous de girofle et/ou 1 pincée de grains de nigelle
• 1L d'eau

Préparation

1. Par un beau matin, donc, partir dans les champs avec un joli panier, récolter avec amour 404 belles fleurs; tout en les comptant, il faut sélectionner chaque fleur attentivement (il ne faut pas prendre toutes les fleurs d'un spot, uniquement une petite partie -je prends celles qui ont l'air jeunes - autrement dit il faut faire beaucoup de spots pour en récolter 404
2. Une fois à la maison, prendre les fleurs une à une et séparer les verts des jaunes à l'aide d'une paire de ciseaux ou en pinçant avec les doigts. C'est important de virer un maximum le vert, qui est très amer (calice, cépales). Donc on jette le vert et on garde les jaunes dans une grande marmite (pétales et pollen, plus le foin blanc au coeur de la fleur)
3. Ajouter dans la marmite l'eau, les fruits coupés en tranches et éventuellement les grains de nigelle ou les clous de girofle
4. Faire chauffer l'eau et laisser infuser une heure (pas besoin de la faire bouillir, juste chauffer)
5. Filtrer intensément et verser le liquide dans une (autre) grande marmite 
6. Y ajouter le sucre et la vanille, faire bouillir et maintenir à petits bouillons une dizaine de minutes
7. Mettre en pots, sceller et retourner les pots tant que c'est chaud

Tartelettes Brabançonne

Le Roiiii, La Loi, La Liberté, Pomme, pomme, pomme! 

Bref, voici une tartelette de fête, aux pommes et pommes de terre. Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé du "faux gras", un produit que je n'aime pas spécialement en général (pour les fêtes je fais mon propre vrai gras), mais c'est le genre de truc qu'on peut retrouver dans le fond de son placard; parfois, on en vend aussi en soldes après les fêtes. 

Comme les précédents articles de cette semaine, je profite surtout de l'occasion pour promouvoir une épicerie que j'aime beaucoup - et pour une fois c'est dans le centre: EATIK, rue Haute. C'est à deux pas de Lucifer Lives et ouvert le dimanche (pas que je sois fan de l'ouverture le dimanche en général, mais dans cette rue très touristique ça a du sens). Encore une toute petite surface avec des vendeuses adorables et pleiiiin de super produits, beaucoup de vrac et de beaux légumes frais à des prix abordables - et aussi des plats à emporter, en semaine.

Pour 12 tartelettes

• Un rouleau de pâte feuilletée ou autre
• 4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
• 3 ou 4 pommes
• 1 boîte de faux gras ou pâté similaire
• Huile d'olive ou autre gras
• Pour la touche final: poivre noir ou rose, persil, thym, pétales de souci, noix muscade, ...
• Matériel: un moule à muffins de 12, un cercle à dresser si vous avez (sinon, un grand verre)

Préparation

1. Graisser le moule à muffins
2. Dérouler la pâte à tarte et y découper douze ronds pour le fond des tartelettes, les disposerdans le moule
3. Nettoyer voire éplucher les pommes de terre et les pommes et en couper deux en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline (une pomme de terre et une pomme)
4. Disposer une couche de rondelles de pommes sur les fonds des tartelettes, assaisonner avec une petite pincée de sel voire une petite pincée de noix muscade râpée et/ou d'herbes
5. Disposer ensuite par dessus une couche de tranches de pommes de terre, ensuite de nouveau une couche de pommes, assaisonner, recommencer avec une couche de pommes de terre et ainsi de suite, jusqu'à ce que les fonds soient bien remplis, et terminer avec une larme d'huile sur chaque tartelette
6. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes avec un petit récipient d'eau, tout en surveillant la cuisson
7. Sortez les tartelettes du four et déposer une cuillère à thé de faux gras sur chaque tartelette
8. Avant de servir, parsemer de poivre rose ou noir, de persil, ou encore de pétales de souci

Eatik

Tian d'hiver

Tout comme pour le tajine, qui a d'ailleurs la même étymologie, le mot TIAN désigne aussi bien le plat en terre cuite que son contenu. C'est intéressant, n'est-ce pas?

Bien qu'on présente le plus souvent des tians à base de courgettes, aubergines et tomates, en réalité les légumes d'hiver conviennent tout autant, si ce n'est mieux, à ce type de cuisson lente. Notez que comme on va s'amuser à les couper en fines rondelles, l'idéal est de choisir des légumes plus ou moins phalliques: carottes, patates douces, radis noir, daikon, persil tubéreux, cornes de gatte, etc.

Ca va être chouette. 

Pour deux ou trois portions

• Une sélection de légumes d'hiver phalliques à couper en rondelles (je recommande particulièrement: patates douces, daikon ou radis noir, cornes de gatte)
• Une gousse d'ail
• Thym et romarin, frais si vous avez
• Une généreuse dose d'huile d'olive (DE LA BONNE)
• Un chouia de vinaigre de cidre
• Une pincée de piment d'espelette
• Une pincée de sel marin

Préparation

1. Nettoyer les légumes et les couper en fines rondelles avec patience et dévouement
2. Frotter une gousse d'ial dans un plat en terre cuite plat (J'ai pris mon tajine, bin oui)
3. Disposer amoureusement les légumes en rondelles dans le plat. Idéalement il faut alterner les variétés de légumes pour que les saveurs se mélangent, ça ne prend jamais que cinq fois plus de temps.
4. Mélanger les différents condiments (huile, vinaigre, piment, herbes, sel) avant de verser délicatement ce mélange sur les légumes
5. Faire cuire au four, à 180 degrés, pendant environ une heure (Si votre plat a un couvercle utilisez-le pour la première moitié du temps)

Wiliborsus Simplex

Il est beau comme un champion

Il a gagné la Foire de Libramont

Vive le minisse président wallon.

Après le René Collin, voici un autre burger bien wallon: Le Willy Borsus! pour soutenir nos agriculteurs, il est essentiellement réalisé avec des produits locaux. J'ai juste utilisé du millet importé de Hongrie, mais les purisses pourront le remplacer par de l'avoine ou du maïs par exemple.

Ah oui, et il est rouge, oups.

Pour 15 petits burgers

• 489g de betterave rouge
• 1 gros oignon
• 257g de flocons de millet
• 12 feuilles de sauge + 15 pour faire joli
• 6 càs de graines de chia (..qui est une variété de sauge, eh oui)
• 1 càs de graines de moutarde
• 1 càc de graines de nigelle (facultatif)
• 1 càc de piment
• 2 càs d'huile de tournesol ou d'olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• sel marin

Préparation

1. mixer les betteraves rouges avec 12 feuilles de sauge
2. hacher l'oignon
3. mélanger le coulis de betterave avec l'oignon haché, le millet, les graines, le piment, du sel, l'huile et le vinaigre
4. laisser reposer la pâte plusieurs heures, idéalement toute la nuit
5. après une nuit, goûter et rectifier l'assaisonnement (ajouter du piment de l'huile, et surtout autant de sel que nécessaire)
6. Pour former les galettes, procéder comme pour des boulettes: mouillez-vous les mains et façonnez des petites boulettes. Attation la pâte est fort molle.
7. En placer quelques unes dans une poele avec un filet d'huile d'olive, chauffée à feu moyen;
8. Applatir chaque boule de pâte et placer une feuille de sauge sur chacune pour faire joli
9. Attention: ne pas trop serrer les burgers dans la poele, sinon c'est pénible pour les retourner. Il vaut mieux les cuire en plusieurs fois.
10. Diminuer le feu pour laisser cuire lentement  - envirron 5 minutes de chaque côté
11. Servir sur du pain avec plein de salade - feuilles de moutarde, roquette, etc, et un peu de véganaise.

Remarque

La pâte est très souple et donc plus diffilcile à manipuler que d'autres pâtes à burger: c'est à cause des graines de chia et de moutarde (par contre, une fois cuit, ça colle bien). L'intérêt c'est qu'on aura un burger très onctueux et léger - à l'image du gouvernement wallon. Bref, c'est idéal pour manger dans un petit pain.

Moralité : sauvez un cochon,

Mangez un ministre!

Sauce Scandale

Lorsque j'ai goûté ce prototype pour la première fois j'ai immédiatement décidé de le baptiser SCANDALE tellement c'était scandaleusement bon. En plus, sa couleur riche nous rappelle le bon vieux parti socialiste.

Idéal comme trempette à l'apéritif, ou sur un carpaccio de courgette, ou encore pour agrémenter un bouddha bowl.

Pour 2 portions

• 200g de betterave rouge cuite
• 20 feuilles de sauge
• 1 càs de purée d'amandes
• 1cm2 d'écorce de citron
• poivre noir
• sel

Préparation

1. Bien mixer tous les ingrédients ensemble
2. Servir avec du pain, avec des crudités ou encore, comme sur la photo, dans des verrines avec des lamelles de courgettes et du millet.

Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)

Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!

Pour deux portions

• 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
• 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
• 1/2 oignon rouge haché
• 50 g cornichons en mini cubes
• 1 petite pomme verte en petits dés
• 3 càs veganaise
• 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
• 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
• garniture: persil, tofu brouillé froid

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé

Le René Collin

Comme on est en plein dans la campagne 40 jours sans viande, l'autre jour je me suis fait un bon petit burger super local et j'ai décidé de la baptiser René Collin, en hommage à notre cher ministre de l'agricultre.

Je me suis dit que je publierais bien cette recette le 22 mars, pour la journée mondiale de l'eau (et l'anniversaire de mon neveu): l'occasion de rappeler ce que "consommer local" et "moins de viande" signifient en terme de consommation d'eau.

Bref, on a lu pas mal d'inepties ces dernieres semaines, donc rappelons juste une chose: quand on parle de l'empreinte "eau" de la production de viande, il ne s'agit pas juste de l'eau bue par les vaches, mais aussi, entre autres, de l'eau nécessaire à la production de fourrage mangé par la vache. Et ça ça peut déjà faire mal... A fortiori quand le fourrage n'est pas produit ici. (Et rappelons que non, à 11 millions sur 30.000 km carrés on ne peut pas se nourrir tous les jours avec de la vache qui mange simplement de l'herbe)

Autrement dit, non seulement la production de viande nécessite des tonnes d'eau (littéralement), mais en plus, ce n'est même pas "notre" eau (... et le problème c'est qu'il n'y en a pas partout autant qu'ici...) Mais ceci n'est encore qu'une toute petite partie du problème... Pour en savoir plus sur le sujet, je vous conseille cette page. Ou encore cet article.

Et maintenant, un petit burger super local pour soutenir nos agriculteurs maraîchers (et faire plaisir à mon neveu).

Pour 6 à 8 petits burgers

• 150 à 200 g de flocons d'avoine
• 40 g de graines de lin
• 15 cl de chouffe
• 1 gros poireau
• 1 oignon
• 1 pomme (topaz ou elstar, par exemple)
• 1 petite pomme de terre cuite (ou un reste de purée)
• 2 càs de moutarde a l'ancienne
• thym, sauge du jardin
• 4 cas d'huile de tournesol ou d'olive
• 3 ou 4 cas de vinaigre de cidre
• sel, piment

Préparation

1. couper le poireau en fines rondelles, l'oignon et la pomme en mini cubes
2. réduire la pomme de terre en purée
3. mélanger avoine, poireau, moutarde, purée, lin, en ajoutant la bière petit à petit, et assaisonner avec les autres ingrédients; bien mélanger
4. la préparation doit ressembler à une pâte à biscuits - souple, un peu mouillé mais pas trop
   (si c'est trop ou pas assez ferme, on peut toujours rectifier en rajoutant un peu d'eau ou au contraire un peu d'avoine)
5. laisser reposer plusieurs heures au frais (impératif pour que l'avoine et le lin s'imbibent!)
6. façonner des burgers (avec un cercle à dresser et les faire cuire à la poele, dans un peu d'huile

...Servir sur un petit pain avec plein de salade et votre sauce préférée (pourquoi pas une végannaise du commerce: elles ne contiennent pas beaucoup moins de lait et d'oeufs que la mayo des friteries...). On peut aussi remplacer le pain par une feuille de chou (...le chouburger sera LA tendance de 2018, je vous le dis!)