Tarte aux courgettes, pignons et aneth

Comme d'habitude: j'aime garder ma recette préférée pour la fin de la semaine: et je suis super fan de cette tarte! Elle est parfaite pour accompagner l'apéro un bel après-midi de fin d'été comme on a la chance d'en avoir ces temps-ci... 

Autre chose: on va pouvoir utiliser les restes de la tofeta de lundi... Quand je vous disais que j'en fait hyper souvent, ce n'était pas une blague... Alternativement, j'ai également testé cette recette avec du fromage de cajou à la place de la tofeta, c'était tout aussi très bon.

Autre truc qu'on a déjà utilisé cette semaine (hier): le parmesamandes ...C'est un truc hyper connu des vegan: tout simplement des amandes en poudre avec un peu de levure maltée et de sel; ça se saupoudre sur des pâtes ou du risotto, un peu comme du gomasio ou du parmesan.

Pour une grande tarte

• 1 rouleau de pate brisée vegan
• 1 petite courgette
• 200g de tofu nature + 3 càs d'umebosi (alternativement: 3 càs de fromage frais de cajou)
• 2 càs d'huile olive
• 2 càs de creme d'avoine
• 1 petite poignée de pignons
• 1 grosse poignee d'aneth ciselé
• 3 càs d'amandes en poudre
• 1 càs de levure maltée

Préparation

1. Idéalement la veille, préparer de la tofeta: couper le tofu en cubes, le cuire à la vapeur, et le faire ensuite mariner avec l'ume su
2. Ouvrir le paquet de pâte et allumer le four (180 à 200 degrés)
3. Égoutter les cubes de tofu mariné et les écraser grossièrement à a fourchette
4. Dérouler la pâte dans un moule et la précuire 6 minutes dans le four
5. Mélanger dans un bol la tofeta écrasée, l'huile et la crème d'avoine
6. Disposer ce mélange sur la tarte
7. Faire toaster les pignons une ou deux minutes à la poele (ce n'est pas obligatoire, mais c'est vraiment mieux)
8. Disposer l'aneth ciselé et les pignons par dessus la tofeta écrasée
9. Couper la courgette en fines rondelles et disposer ces rondelles sur la tarte
10. mélanger les amandes en poudre et la levure en les seccouant dans un bocal pour faire du parmesamandes: en parsemer un peu sur la tarte par dessus les rondelles de courgettes ( et garder le reste au placard)
11. Replacer la tarte au four 8 à 10 minutes
12. Servir avec une salade et une vinaigrette au citron