Dandelion latte

Les racines du pissenlit sont également comestibles et consommées depuis longtemps, entre autres comme succédané de café - qui plus est local et aux vertus aussi nombreuses que miraculeuses. 

A propos, n'est-il pas étonnant de voir que les succédanés de café gardent une image ringarde et vieillotte, alors que si on y réfléchit,  toutes les conditions sont réunies pour leur grand come-back? Ce n'est qu'une question de temps, certainement, attendons quelques années. 

Bref, j'ai voulu tester. 

Honnêtement, je m'attendais à un truc juste buvable, je me disais au pire si c'est trop amer je mets plein de lait voire du sucre, d'où l'idée de faire un latte. (Après tout, le café latte, icône de la branchitude urbaine, est en réalité si bien noyé dans le lait, les sirops et épices diverses qu'il ressemble plutôt à une boisson conçue pour les gens qui au fond n'aiment pas le café...) 

Mais alors. Surprise! Alors, c'est juste vraiment bon. C'est effectivement amer si on l'infuse trop longtemps, mais infusées très brièvement, les racines de pissenlit torréfiées ont un arôme sucré fabuleux, comme un parfum de gateau. Essayez-le!

Préparation

1. Récolter une grosse botte de pissenlit. Si vous avez des voisins avec un potager, ils ont peut-être envie de se débarrasser d'une partie de leurs pissenlits pour faire pousser d'autres légumes: c'est l'occasion d'aller leur donner un coup de main. 
2. Couper et bien nettoyer les racines. C'est beaucoup de travail, mais comme me le faisait remarquer ma maman, dont la sagesse est multiséculaire: "faire du café aussi c'est beaucoup de travail, juste pas pour nous"
3. Les hacher et les faire sécher. Une fois bien séchée vous pouvez les conserver. Je soupçonne que l'arôme du pissenlit est beaucoup plus intense si on le torréfie juse avant de l'infuser.
4. Pour la torréfaction: faire toaster les morceaux de racine séchée dans une poele bien chaude jusqu'à ce que ça commence à sentir super bon. Il faut remuer avec une spatule en bois et surveiller constamment.
5. A ce stade vous pouvez moudre les morceaux si vous voulez (personnellement je ne suis pas équipée pour, donc je ne l'ai pas fait, et c'était ok)
6. Faire infuser dans de l'eau chaude 20 à 30 secondes - grand max. J'ai testé aussi avec une machinetta (Bialetti, les petites cafetières italiennes, voyez), c'était déjà un poil trop amer.
7. Pour faire de la mousse de lait: verser du lait de soja et un peu d'eau bouillante dans un petit bocal et seccouer.

Glögg

Comme on le sait, rien de tel qu'un petit vin chaud pour apprendre à skier. Et pourtant, ce qui fait le charme du vin chaud, c'est pas tellement le vin, ce sont surtout les épices et les fruits qui le parfument. Le Glögg, très populaire dans le Nord de l'Europe, peut très bien être juste à base d'eau et de jus de fruits, et ne contient pas nécessairement d'alcool: après tout c'est un délice pour toute la famille.

Pour ma part, comme je n'avais pas de jus sous la main, mais bien des dizaines de bocaux de gelée de fruits (ma maman en fait toujours tout plein, genre vraiment plein, avec tout ce qui pousse chez elle), j'ai essayé de dissoudre quelques cuillères à soupe de gelée dans de l'eau chaude avec quelques épices et des mocreaux de pomme séchée, et joie, ça fonctionne parfaitement. 

Je ne sais pas si ça se fait en Suède ou si on a le droit de faire comme ça, mais au fond je suis sûre que oui. Les conserves c'est fait pour se nourrir l'hiver, et l'hiver c'est fait pour manger les conserves. 

Pour deux portions

• Deux petites tasses d'eau
• 4 à 5 càs de gelée de fruits rouges (j'ai pris pomme-raisin, par exemple)
• Quelques épices de Noël (un morceau de cannelle, des clous de girofle, quelques gousses de cardamome écrasées, une étoile d'anis étoilé - ça en plus c'est très joli) 
• Fruits secs selon ce que vous avez: quelques morceaux de pommes séchées et/ou d'écorce d'orange
• 2 ou 3 càs de sucre
• Facultatif: une larme de gnôle

Préparation

• Faire chauffer l'eau dans un petit poelon et y laisser infuser les épices, y déposer les morceaux de gelée pour qu'ils fondent à leur aise
• Il ne faut pas faire bouillir l'eau, juste la chauffer, et ce suffisemment longtemps pour que les épices infusent bien
• Servir dans un joli mug et éventellement décorer avec des morceaux de pomme séchée, des copeaux d'écorce d'orange ou l'anis étoilé

The Elderwand

Le plus cool quand on invente un cocktail c'est de lui donner un nom.

Pour un verre

• 1 ombelle de fleurs de sureau
• 2 Fraises
• Des glaçons
• 1 larme de sirop de sucre de canne
• 5 cl de rhum
• 1 filet de citron
• Eau gazeuse
• Si vous en avez: 1 tige de rhubarbe pour faire joli

Préparation

1. Ecraser les fraises ou les couper en petits morceaux, les mélanger avec le rhum, le sucre de cane et les glaçons. Si vous avez un shaker et de la glace pilée, c'est cool.
2. Laver l'ombelle de fleurs de sureau et la mettre dans le verre, verser dessus un filet de citron et ensuite les ingrédients shakés, compléter avec l'eau gazeuse
3. Couper la tige de rhubarbe dans le sens de la longueur et l'utiliser pour décorer et touiller.
4. Tourner la baguette de rhubarbe vers la droite en scandant Wingardium LeviOOOsa de façon à ce que vos fauteuil, crème solaire, chapeau et lunettes viennent directement à vous

Limonade au sureau

Qu'est-ce qu'il fait chaud!

Ca tombe bien que les choses rafraîchissantes fleurissent justement en juin - bref, voici une boisson toute simple et délicieuse.

Pour une grande cruche (bref.)

• Un litre d'eau
• Une ou deux ombelles de fleurs de sureau, soigneusement nettoyées
• 5 à 10 cl de sirop de sucre de canne
• 1 filet de jus de citron
• Quelques tranches d'orange
• Plein de glaçons

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans la cruche et touiller

Thé vert aux agrumes et aux pignons

Un tout grand classique sous le sapin: les thés, tisanes et autres infusions... Un cadeau à réserver aux véritables amateur-es, cependant:  il faut savoir que beaucoup de gens n'en consomment absolument jamais et garderont votre bocal pendant dix ans dans le placard sans y toucher.

Cette recette d'inspiration tunisienne a un avantage très réconfortant pour la personne qui la prépare: ça va sentir super bon dans la cuisine.

Ingrédients

• 100 g de thé vert en vrac
• 1 càs de pignons
• 1 petite orange (et/ou: une mandarine, un citron bergamote)

Préparation:

1. Éplucher l'orange ou les autres agrumes. Tâcher d'obtenir de petits morceaux d'écorce, sans la partie blanche du fruit, qui est amère.
2. Laisser séchér les morceaux d'écorce.
3. Faire chauffer une poele antiadhésive et y faire toaster les pignons
4. Quand les pignons commencent à brunir, couper le feu, ajouter les autres ingrédients et seccouer

Autres idées dans la même veine:

• Thé noir aux pétales de rose
• Lady Grey: thé noir aux écorces d'agrumes
• Mélange chai: thé noir, cannelle, clous de girofle, cardamome, un peu de piment (plus Noël que ça tu meurs!)
• etc!

La potion magique

On le sait, la célèbre recette de Panoramix a toujours été relativement flexible.

Elle a d'ailleurs considérablement changé une fois Astérix et Obélix revenus de La Grande Traversée.

Ingrédients

• 8 cl de rhum blanc
• 4 cl de sirop de sucre de canne
• 1 poignée de menthe
• 1 citron vert bio
• Un peu d'eau gazeuse
• de la glace pilée

Préparation

1. Nettoyer la menthe, la frotter entre vos mains et la déposer dans une grande jarre
2. Couper le citron en mini quartiers et les mettre aussi dans la jarre
3. Ajouter le sirop et tasser avec un pilon
4. Remplir la jarre de glace pilée
5. Ajouter le rhum
6. Ajouter l'eau gazeuse, touiller

Limonade du Général Stilman (Racinette soft)

Que boit donc à longueur de récits le flegmatique Général Stilman? Probablement une sorte de root beer, limonade artisanale très populaire en Amérique du Nord, appelée racinette par nos amis canadiens.

De nombreuses herbes - et beaucoup de racines- peuvent entrer dans sa composition: - sassafras, bardane, vanille, écorce de cerisier, gaultérie, ... Mais aussi et surtout, schtroumpfez quoi: la salsepareille, nom d'un petit schtroumpf!

Pour ce prototype, je me suis contentée d'une partie des ingrédients, et je n'ai pas mis de gaultérie, sachant que la plupart des gens qui n'ont pas bu de racinette toute leur enfance (dont moi) ont beaucoup de mal avec ce goût (sérieux, ca goûte le Reflex Spray).

Les limonades traditionnelles sont fermentées de façon à obtenir des bulles naturelles (d'où le nom beer), pour ma part j'ai fait plus simple, j'ai juste fait un sirop à diluer dans l'eau pétillante. Après, si vous aimez jouer avec les kefir ou kombucha, y a moyen de s'amuser.

Bref, voici une recette assez simple... Le seul truc, c'est qu'il va falloir passer chez l'herboriste.

Ingrédients pour 250 ml de sirop

• 200 ml d'eau
• 80 g de sucre de canne
• 1 càs d'anis vert
• 1 càs de bardane
• 1 cas de racine de pissenlit
• 2 càs de salsepareille
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de noix muscade
• 1 pincée de vanille
• une dizaine de clous de girofle
• 2 ou 3 cm d'écorce de citron

Préparation

1. Placer tous les aromates dans un grand sachet et les faire infuser dans l'eau chaude presque bouillante une dizaine de minutes
2. Oter le sachet et y faire fondre le sucre
3. Mettre en bouteille et conserver au frigo jusqu'à une semaine
4. Diluer dans de l'eau gazeuse, ou pour des bulles plus traditionnelles, une bouteille de kombucha

LIMONADA

Une limonade maison, c'est tout simple, et qu'est ce que ça fait du bien.

En Roumanie, tu peux commander une limonade absolument partout. Tu peux partir loin de tout, prendre un téléphérique, marcher une demi heure entre les sommets à deux mille bornes d'altitude, atteindre dans la plus grande solitude un petit gîte de montagne fermé: on pourra toujours te servir une limonade. 

Important: la limonade roumaine est toujours sucrée - ne demandez pas de sel si vous voulez éviter de passer pour une bizarre.

Un chien tout timide venu me tenir compagnie.

Pour deux portions

• 1 ou 2 beaux citrons
• 800 ml d'eau fraîche, plate ou pétillante, ou idéalement un mélange des deux
• 2 càs de sucre (facultatif)

Préparation

1. Couper les citrons en deux, prélever une ou deux tranches pour la déco
2. Presser les demi citrons, les mélanger avec l'eau et le sucre et servir immédiatement dans une mini cruche - de préférence sans paille

Suggestion

Un des trucs que j'adore en automne c'est de savoir que la saison des citrons approche: en particulier les citrons bergamote qui arrivent vers décembre!

Gespritzter

Il y a un truc que je fais souvent et n'avais jamais osé avouer à personne, jusqu'à ce que je découvre lors d'un séjour à Vienne que plein d'Autrichiens le font couramment: mettre de l'eau dans mon vin. Littéralement.

Eh oui, il arrive qu'on ait envie d'un petit verre de vin pour faire fête tout en préférant éviter les effets secondaires désagréables de l'alcool - parce qu'il fait très chaud, parce qu'il n'est que midi, parce que vous devez rester calme en présence de Tonton Relouparce que vous avez une autre fête juste après, parce que vous préférez le goût comme ça - bref, il n'y a que de bonnes raisons.

Une solution simple? un demi verre de vin additionné d'eau fraîche, et hop, santé!

La recette pour un authentique Gespritzter, c'est moit'-moit', même si on peut mettre jusqu'à deux tiers d'eau quand il fait très chaud par exemple. Après, blanc, rouge, rosé, eau plate ou pétillante, on peut faire un peu tout ce qu'on veut. De préférence pas avec une bouteille à vingt boules, mais bon, après, c'est vous qui voyez. Personnellement, je préfère de l'eau plate bien fraîche sur un vin cheap mais néanmoins bio (on trouve facilement des cubis avec un label vegan dans les magasins bio).

Aïsti à la sauge

N'écoutez pas les mauvaises langues: c'est l'été. Oui, L'ÉTÉ. Il va peut-être même faire 20 degrés un jour de la semaine prochaine. Cette boisson rafraichissante devrait vous aider à supporter le choc thermique.

En effet, l'aïsti (ou aïstè) est une spécialité wallonne très raffraichissante, idéale pour l'été. Il s'agit d'une infusion de thé ou d'herbes, sucrée, refroidie et servie fraîche ou de préférence simplement tempérée.

Pour une bouteille

• 75 cl d'eau
• 2 brins de menthe
• 2 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation

1. Faire infuser les feuilles dans l'eau chaude, ajouter le sucre aussi tant que c'est chaud
2. Laisser les feuilles toute la journée dans l'eau, couvrir, et laisser refroidir toute la journée
3. Filtrer et mettre en bouteille - ou servir directement dans des verres
4. C'est meilleur tempéré que conservé au frigo -mieux vaut en faire une petite quantité à la fois.

Boisson rafraîchissante à l'aspérule

Nous sommes bientôt en mai, les aspérules poussent gentiment, il est temps d'aller en cueillir quelques brins pour se préparer LA boisson gaumaise par excellence - le Maitrank.

L'autre jour, une personne chère, que j'avais convaincue de gouter une gorgée de kefir contre la promesse d'un verre de maitrank juste après, m'a suggéré de tester un kefir à l'aspérule... Mais!!! ...En voilà une idée qu'elle est bonne! J'ai immédiatement déposé un brin d'aspérule dans une bouteille de kefir, et j'ai gouté le lendemain matin... C'était super bon. C'est comme du maitrank, mais qu'on peut boire le matin. Dans la vie, je cherchais la perfection: je l'ai trouvée.

Pour les amateur-es de kefir, je vous encourage promptement à tester.

Pour les amateur-es d'eaux aromatisées (...c'est plus simple que le kefir), j'ai testé une eau minérale aromatisée à l'aspérle, c'est excellent aussi, ça change de la menthe finalement: juste un ou deux brins d'aspérule dans une bouteille d'eau et c'est la fête.

Calimero's lime soda (alcool free)

C'est la saison du citron, profitons-en pour nous faire un petit soda citron comme dans les pays chauds. Plutôt que du sel, rien de tel que les male tears pour agrémenter le piquant du citron.

Pour obtenir des male tears, rendez-vous à proximité d'un de ces clubs où on laisse les filles rentrer gratuitement. Les hommes qui font la file pour y rentrer sont généralement en larmes, le coeur brisé par l'injustice de leur sort. Placez une petite fiole juste en dessous de la glande lacrymale de façon à obtenir une male tear bien fraîche.

Une fois votre forfait accompli, fuyez vite cet endroit, n'oubliez pas: si vous payez, vous êtes un client, si c'est gratuit, vous êtes le produit.

Pour 2 verres
2 citron frais (verts ou jaunes)
2 gouttes de male tears ou 1 pincée de sel
30 cl d'eau pétillante
(facultatif) quelques glaçons

Presser les citrons, saler le jus, le servir avec l'eau pétillante et quelques glaçons.

BMR (...bloody mary revisité)

Vous le savez toutes, demain c'est la journée internationale des droits des femmes!

Par marquer cette occasion, je vous propose de faire un truc de gonzesses: un cocktail bien sûr.

...Une fois n'est pas coutume: n'oublions pas les hommes! Après tout, nous avons toutes dans notre entourage des types super qui peuvent nous donner de précieux conseils sur comment mener nos luttes. Ecoutons-les attentivement et, pour les remercier, offrons-leur un petit B.M.R: dans cette version revisitée du bloody mary, on va ajouter un peu de marmite pour corser le truc (bon, en fait ça fait aussi des petits morceaux gluants qui flotouillent, il faut le savoir).

4 cl de vodka
10cl de jus de tomate
1 petit bout de piment
1/2 càc de marmite délayée dans un petit peu d'eau (facultatif)
Des glaçons

...Tout le monde dans le shaker!

Limoncello au citron bergamote

Aujourd'hui je n'ai rien inventé, juste testé une recette ultra culte, et j'avais envie de partager ça avec vous:  j'ai fait du limoncello!!!! Oah, le bonheur à l'état citron.

Évidemment c'est une recette qui demande beaucoup de temps mais pas beaucoup d'ingrédients... Ingrédients à choisir avec grand soin quand même.

J'ai cherché de l'alcool pour fruits à 40%, comme celui que j'achetais dans les magasins Cactus et que j'utilisais pour mes mirabelles à l’époque où j'habitais en Lorraine, mais je n'en ai pas trouvé à Bruxelles. J'ai donc utilisé l'alcool que j'ai trouvé, à 96% (on en vend chez Colruyt. La caissière était quadrilingue et fort sympathique m'a dit "ahaaaah vous allez faire une goutte maison!")... Finalement, ce n'est pas plus mal d'utiliser un truc plus fort puisque d'après Wikipédia (je sais, je suis un puits de science, j'ai beaucoup lu), utiliser de l'alcool à 96% permet de mieux extraire l'essence présente dans le zeste. Évidemment, après, il faudra ajouter de l'EAU si vous voulez boire ce truc sans détruire tous vos neurones d'un coup. 

Pour deux petites bouteilles

• 400ml alcool à 96%
• 600ml d'eau
• 5 à 6 beaux citrons bergamote bio avec une belle peau bien jaune
• 300g de sucre de canne

Préparation

1. bien nettoyer les citrons et les essuyer
2. peler les citrons en séparant bien le blanc du jaune (rappelez-vous, vous faisiez ça quand vous étiez encore ovo-lacto)
3. bref il faut juste le jaune, essayez de prendre le moins de blanc possible 
4. placer les épluchures dans un bocal, recouvrir avec l'alcool, fermer le bocal et laisser macérer tranquillement pendant 10 jours
5. les citrons pelés peuvent être conservés au frigo deux trois jours, dans un sac en plastique pour qu'ils ne sèchent pas trop
6. après dix jours, faire fondre le sucre dans l'eau
7. ouvrir le bocal et filtrer l'alcool au citron - normalement il est bien jaune
8. jeter les peaux
9. mélanger l'alcool avec l'eau sucrée et mettre en bouteille
10. conserver dans le congèl' (normalement ça ne va pas se solidifier, y a assez d'alcool)
11. le truc de pro qui en jette à mort c'est de conserver aussi les verres dans le congel avec les bouteilles