Tartare de carotte façon américain crudités

J'avais déjà proposé une recette d'Américain il y a quelques années, à base de carottes crues. Réflexion faite, c'est meilleur quand les carottes sont rôties. Voici donc une nouvelle version de ce grand classique de la gastronomie bruxelloise, délicieux sur une tartine aussi bien qu'avec une portion de frites ou une bonne grosse salade.

Pour 4 ou 5 sandwiches

• Neuf carottes, ou que huit, ça dépend
• 2 càs d'huile de coco 
• Sel fumé (à défaut, du sel marin classique) 
• 1 pincée d'origan séché
• 1 pincée de menthe séchée 
• 1 pincée d'aneth séché
• 2 ou 3 échalotes 
• Un filet de vinaigre balsamique
• Un filet de citron
• Un brin de persil haché
• Un càs de piment séché 
• Une ou deux càs de capres
• 1 ou 2 càs de coulis de tomates
• Quelques càs de véganaise
• Pour garnir: petits oignons confits, cornichons, et quelques fines herbes selon vos goûts - persil, ciboulette, ou pour un peu plus d'audace: menthe, origan et aneth

Préparation

1. Commencer par hacher finement les échalotes et les mettre dans un pot étanche avec le filet de citron, le vinaigre balsamique et le persil finement haché; fermer et seccouer le petit pot pour mélanger
2. Nettoyer les carottes 
3. Les mettre dans un tajine (ou un autre plat) et les badigeonner d'huile de coco, en ajoutant la menthe et l'origan séché, ainsi que le sel fumé
4. Faire cuire au four une petite demi heure
5. Quand les carottes sont bien cuites, les écraser grossièrement avec un presse-purée en spirale
6. Y ajouter les échalotes hachées et tous les autres ingrédients, en terminant par la véganaise,et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
7. Laisser reposer quelques heures au frais, et garnir juste avant de servir: capres, cornichons, uitjes, herbes fraîches, ...