Smörgåstårta

Littéralement "gâteau de tartines": voici un truc typiquement suédois, un super chouette plat froid de fête. Sans déconner. Il s'agit tout simplement d'une espèce de château en pain de mie. Le sommet du cool. Je l'ai testé lors d'une petite sauterie: finalement, comme ça se découpe en mini sandwiches, ça fait un peu pain surprise - mais en plus classe.

On peut même faire une Smörgåstårta d'anniversaire
(Gateau pour ma soeur, qui a son anniv le jour de la
fête nationale suédoise, et n'aime pas le sucré )

Pour la base:

• Un pain de mie (bonne chance pour en trouver du bio? Quoique, ça existe peut-être... Personnellement j'ai été surprise d'en trouver un conventionnel qui n'avait pas l'air trop crasse - pas d'huile de palme et pas d'ingrédients au nom inconnu... )
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu ou fromage de cajou

Pour la garniture:

• 1 citron
• 1 boîte de chiaviar maison ou de tångkaviar du commerce (on en vend chez ikea, ainsi que chez delhaize sous le nom de cavi-art)
• quelques brins d'aneth
• vos crudités préférées: un concombre en rondelles, des radis, un oignon, une échalote hachée, une carotte, ...
• ...bref, on met un peu ce qu'on veut. Disons que citron - aneth - tångkaviar c'est le trio standard semble-t-il. Pour une fête parfaitement réussie je recommande particulièrement les petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.

Préparation - pour 4 à 6 portions

1. Assembler les tranches en deux tas de quatre tranches (plus, ça devient haut je trouve)
2. Pré-découper les tas de tranches en quatre ou six, histoire que le gâteau soit facile à couper par la suite. Vous pouvez visualiser les futures parts de gâteau tout au long du processus, c'est plus facile.
3. Disposer la première couche de tranches de pain sur un joli plateau.
4. Tartiner les tranches  de pain avec le ricofu ou la crème épaisse et ajouter quelques tranches de légumes, par exemple de radis. N'oubliez pas que les tranches de pain sont prédécoupées, je vous conseille de disposer une rondelle de radis au centre de chaque morceau, pour rendre le découpage plus facile et les portions plus harmonieuses. Si vous disposez de beauocup de temps, vous pouvez aussi faire des sandwiches plus sophistiqués, comme je le disais plus haut:  petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.
5. Disposer la seconde couche de tranches de pain par dessus, tartiner de ricofu et un peu de tångkaviar (toujours au centre de chaque part)
6. Disposer la troisième couche, la tartiner de ricofu, ajouter quelques morceaux de légumes (par exemple des petits morceaux d'échalote, voire d'une petite pomme acide)
7. Disposer la quatrième et dernière couche de pain. 
8. Tartiner le dessus et les bords du gâteau avec du ricofu
9. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration en utilisant moult tångkaviar, brins d'aneth et tranches de citron, ainsi que tout ce que vous voulez... Comme pour tout gâteau, il y a moyen de faire de très jolies choses :)

le gateau une fois entammé

Körözött

A toutes fins utiles, sachez que le ö se prononce "EU" (comme en estonien donc - ou comme en allemand ou en suédois si vous préférez).

Le körözött  est une sorte de ricofu ou de formage de cajou épais aromatisé au paprika (doux ou fumé ou les 2), piment séché, graines de carvi, oignon séché etc, que l'on peut servir à l'apéro, avec des cornichons et du pain.

Ingrédients

• 1/2 tasse de formage de cajou ou de ricofu
• 2 càs d'huile de coco 
• 1 càs de paprika doux
• 1 càs de paprika piquant
• 1 càc de carvi
• 1 pincée d'ail séché
• 1 chouia de levure pailletée
• Persil frais ou autre herbe fraîche

Préparation

1. laisser fondre l'huile de coco
2. écraser vite fait le carvi dans un mortier
3. mélanger le ricofu, l'huile, et tous les aromates, goûter et rectifier l'assaisonnement

Feuilletés à l'estragon

Voici ma recette préfére de la semaine. Les strudel, spanakopitas et autres en-cas en-cas feuilletés sont extrêmement populaires dans les Balkans et aux alentours. Cette recette-ci fut cependant une révélation pour moi, car je n'en avais jamais goûté à l'estragon: et pour cause, j'étais persuadée jusque là de détester l'estragon! 

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois le jour de mon 42e anniversaire (puisque j'avais des invité-es à qui en faire manger) ...Ce fut une véritable épiphanie. Un nouvel univers de sagesse s'ouvrit soudain à moi: ce feuilleté à l'estragon marque le début d'une nouvelle ère, le passage à l'âge adulte. Je suis une Femme Nouvelle. 

Bref, si vous non plus vous n'aimez pas l'estragon, testez certainement cette recette!!!!

Pour trois ou quatre portions

• 5 ou 6 feuilles de pâte filo ou une portion de pâte feuilletée
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème épaisse de soja
• quelques càs d'huile d'olive
• une botte d'estragon frais

 Préparation 

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Plier les feuilles de filo en quatre et les disposer sur une grande plaque; les badigeonner d'un peu d'huile; (alternativement, si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la finement)
3. étaler le ricofu sur les feuilles de filo, ajouter un peu d'estragon, ensuite enrouler comme un gros sushi 
4. Disposer les boudins ainsi obtenus dans un plat et faire cuire au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
5. Servir coupé en rondelles

Ricofu

Voici une recette de base pour faire plein de bons trucs avec du tofu. 

OUI, c'est possible de faire des bons trucs avec du tofu. 

N'écoutez pas les mauvaises langues: écoutez-moi, moi.

J'ai réussi à prendre ma tartine en photo avant de la manger! Dingue, non?

Le but est d'obtenir une sorte de ricota végétale: un truc très polyvalent qu'on va pouvoir assaisonner (avec de l'huile d'olive, des herbes aromatiques), mais aussi utiliser dans des préparations (canelloni aux épinards, ...) ou encore déguster nature sur une bonne tranche de pain rustique avec de la confiture ou de la ciboulette et des radis.




Pour une barquette de ricofu:

• 1 barquette de tofu ferme (200 ou 250 grammes)
• 1/2 citron pressé
• suffisamment de sel
• éventuellement: 1 càs d'huile de coco neutre

Préparation:

• Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
• Mixer le tofu cuit avec le jus de citron et le sel (et éventuellement l'huile de coco)
• Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir; le ricofu se conserve 3-4 jours au frigo.

Et voilà.

štrukli sa sirom

Encore un truc trèèèès bon et tout simple!!!

Pour un plat de strukli

• 5 ou 6 feuilles de brick
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème de soja
• quelques càs d'huile d'olive

Préparation

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Dérouler les feuilles de brick sur une grande plaque et les badigeonner d'un peu d'huile
3. Placer le ricofu en boudin sur les feuilles de brick, et ensuite les enrouler - c'est comme un gros sushi mais plus compliqué à manipuler...
4. Aplatir le gros boudin et couper des carrés; il faut couper en pressant pour souder les bords. A cette fin, on peut utiliser une soucoupe
5. Faire cuire les carrés au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
6. (facultatif) Mettre les carrés dans un plat, verser la crème par dessus et remettre au four

Marillenknödeln

Ce qui est chouette et exotique quand on voyage en Autriche, c'est de constater qu'en allemand autrichien certains noms de fruits et légumes ont un nom très différent de l'allemand allemand. J'adore particulièrement Erdäpfel et Karfiol... Et les abricots, c'est pareil: on ne les appelle pas Aprikosen, mais bien Marillen. C'est joli non? Moins intuitif, certes, mais si mignon.

Comme vous le comprendrez en voyant la photo, j'avais envisagé de publier ceci lors de la semaine "no egg", mais ce n'était pas la saison des abricots. MAINTENANT, OUI.

Pour deux ou trois portions 
(en principe trois, mais on ne sait jamais qu'il y en ait un de raté)

• 1/2 tasse de ricofu (tofu nature cuit à la vapeur et mixé avec un peu de jus de citron et de sel)
• 3 à 4 càs de farine
• 1 càs de fécule de maïs
• 2 càs de sucre
• 3 petits cubes de sucre de canne
• 3 petits abricots bien murs
• 4 càs de chapelure + 2 càs de sucre, impalpable ou très fin 

Préparation

1. Fendre les abricots et enlever le noyau; mettre un sucre à la place
2. Mélanger farine, sucre, fécule, et ajouter le ricofu
3. Il faut obtenir une pâte ferme, sèche, pas collante: ajouter de la farine si c'est trop liquide
4. Façonner une boule de pâte en placant 1 abricot au milieu (comme un onigiri)
5. Veriifer que votre boule est bien compacte, bien homogène et bien fermée (pas de fente sinon c'est raté)
6. Cuire les boules (Knödeln) dans l'eau bouillante 15 minutes (comme un gnocchi)
7. Quand ils sont cuits, enlever de l'eau et laisser refroidir
8. Mélanger chapelure et sucre en les secouant dans un bocal
9. Rouler les Knödeln dans le mélange chapelure-sucre

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).

Pour une grosse tartine

• 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
• 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
• 1 càs de sirop de Liège
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
• Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich

Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège

Stron d'poye classique à base de ricofu

Julsmörgåstårta

La smörgåstårta est un de mes plats de fête préféré! J'en fait chaque année pour le solstice, pour mon anniversaire, et pour d'autres occasions spéciales. 

Littéralement "gâteau de tartines", il s'agit tout simplement d'une espèce de camp fortifié construit en petits sandwiches, et abondamment décoré. Très conviviaux, les smörgåstårtor sont surtout servis en été et pour le solstice, mais conviennent aussi parfaitement pour une fête de Noël.

Pour la prononciation, ça donne quelque chose comme "smeur-goss-tor-ta" (... Plus ou moins. Les Suédois font des choses bizarre avec les voyelles.) (Je ne juge pas hein).

La photo est épouvantable, mais je vous promets qu'en vrai ça en jette à mort!!!

Pour une grande smörgåstårta (10 à 20 personnes)

• Deux pains de mie de 20 tranches; il faut des tranches carrées de 10 cm de côté, de préférence sans croûte.
• Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu, voire du formage de cajou relativement épais (enfin si vous avez des goûts de luxe parce que bon). 
• Un pot de véganaise. 
• Pour la garniture: le contenu des sandwiches peut varier mais en général je fais des sandwiches au concombre et des sandwiches au concombre et tofu fumé; prévoir donc des tranches de concombre et des tranches de tofu fumé nature marinées dans de l'umesu, et de l'aneth. 
• Même si je trouve les garnitures en tranches plus faciles, on peut aussi utiliser différentes tartinades, par exemple du tångcaviar (caviar d'algues typiquement suédois; on en vend chez ikea mais aussi chez Delhaize), ou encore une salade de tofu au cresson, ou encore une salade de crâpe... En fait vous pouvez mettre ce que vous voulez, seulement, gardez en tête que ce sont des mini sandwiches et que l'ensemble doit tenir, donc l'idéal c'est une garniture ni trop volumineuse ni trop molle. (par exemple, si vous voulez utiliser une chiffonade de carottes façon Gravad Lax (ça c'esr très suédois), il faudra couper les carottes en morceaux de 3 ou 4 cm. Je recommande aussi de choisir une ou deux garnitures maximum pour l'ensemble du gateau, histoire que ce soit homogène (et plus facile à gérer, accessoirement) .
• Pour la déco comme sur l'image: 3 champignons, 1 petit piment rouge, 5 clous de girofle, aneth et persil; sinon, de nouveau, on sait que dans le domaine de la décoration de gateaux, l'imagination humaine n'a pas de limites, et surtout pas en Suède. 
• Prévoir un beau grand plateau, idéalement au moins 20 cm sur 30 cm (et bien plat).

Préparation. La description est un peu longue mais en réalité c'est très simple. 

1. Prendre deux tranches de pain de mie, les tartiner de véganaise (avec une spatule), et les garnir sur 4 parties en visualisant les 4 mini sandwiches carrés que vous allez couper dans un instant (par exemple, placer quatre petites rondelles sur la tranche de pain, ou 4 petites cuillères de salade de tofu).
2. Ensuite, refermer le sandwich et couper le en 4 mini sandwiches.
3. Il faut maintenant placer ces 4 sandwiches sur le plateau final où vous allez commencer à assembler la smörgåstårta. OR, petit problème: la tranche du dessus est affaissée, parce que vous y avez enfoncé le couteau. ASTUCE pour remédier à cette tragédie: il faut retourner les 4 sandwiches de façon à ce que la tranche du dessous se retrouve au dessus, et comme ça c'est bien plat. C'est important, ça vous simplifiera la vie au moment d'assembler et surtout de décorer le gateau.
4. Continuer à faire 5 autres carrés de 4 mini sandwiches de façon à terminer le premier étage du gâteau, qui fait 2 tranches de pain large sur 3 de long.
5. Une fois le premier étage terminé, passer au deuxième étage, et ensuite au troisième; en général je ne fais pas plus haut que 3 étages. J'utilise donc 36 tranches de pain (12 tranches par étage), ce qui est tout juste pour 2 pains de 20 tranches (sachant que les ranches des extrêmités sont souvent un peu ratatinées); évidemment, libre à vous d'opter pour d'autres dimensions.
6. Maintenant que le corps du gâteau est prêt, étaler du ricofu sur le dessus et les bords, pour faire une sorte de glaçage (utiliser une grande spatule).
7. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration; pour faire un peu Noël, je conseille plein d'aneth pour faire des branches de sapin et des boules rouge constituées de rondelles de piment; alternativement, des tranches de radis marinées dans de l'ume su font aussi très bel effet.
8. Pour le bonhomme de neige: empiler trois champignons sur un cure-dent, et y enfoncer des clous de girofle pour faire deux yeux et trois boutons (ou l'inverse, pour les fans de Calvin et Hobbes); les bras sont deux branches d'aneth "dénudées" (elles ne vont pas s'enfoncer directement dans la chair du champignon, donc faites-y simplement deux trous avec un cure-dent); quant au nez:,c'est l'extrémité bien pointue d'un petit piment rouge, qui tient enfilée sur un bout de cure-dent.
9. Il est préférable de dresser la smörgåstårta juste avant de la servir, ou en tout cas pas plus de deux ou trois heures avant, et si vous ne la servez pas tout de suite, gardez-la au frais.
10. Laissez à vos convives le temps d'admirer votre chef d'oeuvre, et ensuite, au moment où vous consentirez enfin à ce qu'on l'emtamme (c'est bon tout le monde a pris des photos?), il vaudra mieux vous en occuper personnellement: en effet, les convives ne savent pas que sous la déco en fait les portions sont déjà prédécoupées, et risquent de s'y attaquer avec un grand couteau, ce qui serait un massacre, alors qu'il suffit d'une simple pelle à tarte pour prélever et servir les parts de smörgåstårta. 

Je trouve les rondelles de radis très design.
On peut aussi écrire des trucs en lamelles de concombre. 

Une fois le gateau entammé, on voit bien les portions

Verrines Fraise Cajou

Voici un entremets peu sucré comme je les aime. La douceur des fraises et l'acidité du fromage de cajou se marient parfaitement. On peut toutefois les servir avec un peu de sirop pour les becs plus sucrés.

Pour deux portions

• 6 fraises
• 4 càs de fromage frais de cajou, idéalement relativement liquide et mousseux*
  (à défaut:essayer avec de la crème épaisse sojami additionnée d'un filet de citron et de sucre)

Préparation

1. Couper 3 fraises en tranches et trois en morceaux
2. Dans le fonds des coupes, déposer les tranches de fraises
3. Placer deux cuillères à soupe de fromage frais de cajou par dessus cette première couche de fraises
4. Terminer avec les morceaux de fraises, joliment enfoncés dans le fromage tout moelleux

* fromage frais de cajou (voir une autre recette ici) (et une ici)

Ça, c'est un truc à toujours avoir dans son frigo. En deux mots, ce sont des noix de cajou trempées 12h, rincées, mixées avec un peu de sel et du jus de citron (voire un peu d'eau ou de rejuvelac pour un fromage moins épais, comme ici). On le transvase dans un gros bocal, on ferme bien et on laisse fermenter un jour ou deux a température ambiante... 

Alternativement, on peut utiliser du ricofu ou un fromage frais végétal du commerce.

Compote des morts

Voici un entremets sucré salé dérivé d'une de mes recettes préférées, et qui devrait plaire aux gens qui ne sont pas fans de sucré...
 

Pour deux verrines

• 4 càs de fromage frais de cajou*
• 1 petite pomme
• qq rondelles de rhubarbe (si vous en avez, sinon tant pis)
• sirop d'érable
• 3 ou 4 trompettes des morts séchées
• une pincee de vanille
• qq cerneaux de noix

Préparation

1. Melanger la rhubarbe, la pomme coupee en morceaux, le sirop d'érable, et faire cuire au four pour obtenir une compote
2. Laisser ensuite refroidir la compote
3. Disposer dans chaque verrine 2 cuilleres a soupe de fromage de cajou et deux cuilleres de compote
4. Ajouter les noix, la vanille et eventuellement un chouia de sirop d'érable
5. Terminer en émiettant les trompettes par dessus

*L'ingrédient fou, le fromage de cajou

En deux mots, ce sont des noix de cajou trempées 12h, rincées, mixées avec du jus de citron et un peu de sel, qu'on laisse fermenter un jour ou deux a température ambiante dans un bocal bien fermé... Alternativement, on peut utiliser du ricofu ou un fromage frais végétal du commerce.

On ira tous au paradis

La tartine aux radis: il paraît que c'est typiquement bruxellois, j'avais pas bien réalisé :)

... En tout cas c'est un en cas bien sympathique et printannier, parfait servi comme tapa pour l'apéritif...

Ingrédients

• Une bonne tranche de pain rustique (ici: fries roggebrood),
• Une bonne couche de ricofu,
• Quelques rondelles de radis,
• Un poil de verdure: cresson, ciboulette, ail des ours, ...

Préparation

Faites-en une tartine...


Pas oublier: Les feuilles de radis ça se mange aussi! J'en fais généralement une soupe avec du rutabaga. (...NB: Pour les archéologues qui fouilleront mon congélateur après ma mort: "RR" signifie "rutabaga-radis")

Oignon rose

Yay! Plus que 3 jours avant la Sainte Barbe!

J'ai fait plusieurs prototypes de machins fermentés roses pour préparer cette semaine à thème et finalement j'ai décidé de vous donner cette recette-ci, qui est la plus facile, la plus rapide, et aussi la plus puante.

Vieille astuce de grand-mère: si vous avez des amis chiants et que vous ne savez comment vous en débarrasser, mangez ceci quelques heures avant de les voir: ils s'éloigneront naturellement de vous. Bref: encore un truc pour puer de la gueule... et qu'est-ce que c'est bon!

Bref, voici une recette d'oignon "confit", condiment idéal pour accompagner ou juste garnir une assiette, par exemple sur une bonne grosse soupe au pois.

Pour 1 bocal

• 3 oignons rouges
• 3 càs d'ume su
• 1 tasse d'eau
• 1 càs de grains de moutarde

Préparationr

1. Couper l'oignon en fines rondelles (idéalement avec une mandoline)
2. Les placer dans un petit bocal avec les grains de moutarde
3. Ajouter l'umesu et compléter avec de l'eau pour remplir le bocal
4. Fermer le bocal et laisser fermenter 12 à 24 heures avant de consommer

Alternatives

L'ume su c'est génial pour faire des conserves de légumes rapides. Poireau, chou rave, daikon, ...

On peut toujours juste utiliser de l'eau salée mais bon l'ume su a vraiment ce côté acidulé qui rend tout un peu magique.

TRUC

...Bien garder la saumure et les grains de moutarde! Tout comme le jus de choucroute, ils sont riches en probiotiques et autres micro machins, en plus d'avoir une chouette couleur et un gout intéressant. On peut donc en faire plein de choses, des cocktails, des sauces, l'ajouter dans un gazpacho ou un ricofu à tartiner... voire carrément l'utiliser comme ferment pour un fromage végétal.

Hommelette aux male tears

Un peu de brutalité dans ce monde de chochotes.

L'heure est grave. Les femmes font rien que d'envahir les lieux de pouvoir. Ouin! Dans certaines institutions et conseils d'administrations, il y en a plus de dix pourcent: Mais OÙ VA-T-ON!? C'est presqu'autant qu'un film hollywoodien mainstream!

Une si grande proportion des femme est une MENACE pour l'Ordre. Ouin. La chose publique, c'est une jungle: il faut de la virilité. Il faut de la poigne. Ouin ouin. Et une grosse armée avec des tanks, surement pas des écoles et des hopitaux! Soyons sérieux, Messieurs: on ne fait pas d'omelettes sans casser d'oeufs. 

C'est moi le chef, sinon je pleure!!!!!

Oh, wait.

...Ah oui: le problème avec les talibobovegaféminazis, c'est que non seulement elles font des hommelettes sans casser d'oeufs, mais en plus, vous l'aurez deviné, l'ingrédient essentiel d'une bonne hommelette c'est bien sûr une grande cup de male tears. Et ça c'est chouette, car comme nous le savons toutes: à toute heure de la journée, de l'apéro au dessert, les male tears donnent un exquis goût à tout.

Les champignons sont nos amis.

Pour trois ou quatre hommelettes

• 40 g de farine de pois chiches
• 20 g de fécule de tapioca
• 150 ml de male tears
• 150 ml de lait de soja 
• 1 pincée d'agar agar
• 1 ou 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de kala namak
• 1 pincée de piment

Préparation

1. Mélanger la farine de pois chiches et la fécule de tapioca
2. Mélanger les males tears et le lait de soja (si vous n'avez pas de male tears, expliquez le Bechdel test à votre beau-frère - il va se sentir menacé le pauvre- ou, à la limite, prenez juste de l'eau salée)
3. Mixer tout ensemble, mixer si nécessaire
4. Ajouter un peu d'eau si jamais c'est trop épais
5. Laisser reposer une demi heure
6. Cuire les hommelettes à la poele commes des crèpes, et ajouter une pincée de kala namak au dernier moment
7. Les servir avec une poelée de champignons, du ricofu, ou encore farcies avec une petite sauce au basilic, des carottes gravadlaxées ou des brocolis.
8. On peut également rouler l'hommelette et la découper en petits morceaux à l'aide d'un sécateur

On peut rouler l'hommelette et la découper en morceaux avec un sécateur.

Bibeleskaes

Prononcer "bibeuleuskèss". Je crois. 

Le bibeleskaes traditionnel est tout simplement un fromage blanc, assaisonné avec de l'ail, de l'échalote et de la ciboulette, et servi avec des pommes de terre sautées - en fait, pour accommoder un petit reste de pommes de terres, c'est parfait!

Lorsque l'on reçoit, les différents condiments (échalote hachée, ciboulette, ail) sont présentés sur la table dans de petits raviers, de façon à ce que chacune et chacun puisse se faire son propre petit mélange. De plus, à ma connaissance, aucune loi n'empêche de proposer également l'une ou l'autre herbe - cerfeuil, persil, bref ce que vous avez dans le jardin... Et en avril, the crème of the crème: l'ail des ours bien sûr !!!!! (courage, plus que 6 mois)

Pour une version vegan, j'ai simplement pris du ricofu auquel j'ai ajouté un peu de crème pour plus d'onctuosité.

Pour quatre portions 

• 200 à 250g de tofu ferme
• 1/2 citron pressé
• 2 càs d'huile d'olive 
• 5 cl de crème de soja
• 1 bonne pincée de sel
• Poivre noir du moulin
• Pour l'assaisonnement: 2 échalotes, 2 gousses d'ail, quelques brins de ciboulette, et éventuellement d'autres herbes selon vos goûts

Préparation:

• Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
• Laisser refroidir 5 minutes, ensuite mixer le tofu cuit avec le jus de citron, l'huile, le sel
• Ajouter la crème et le poivre, remixer. La consistance doit être bien céremeuse et homogène, sans grumaux
• Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir
• Hacher les échalotes, l'ail et les herbes, et les disposer dans des petits bols individuels
• Servir avec des pommes de terre sautées et bien sûr un verre de riesling - what else?

Koldunai aux myrtilles

Les Koldūnai sont les cousins lituaniens des pierogi polonais ou des ravioli italiens -lesquels sont probablement tous les arrières-petits-neveux des momos tibétains: bref, ce sont des pâtes farcies. Farcies avec quoi donc me direz-vous? 

En Lituanie, certaines personnes les farcissent avec de la viande ou avec du fromage, mais le nec plus ultra, ce sont les bons petits trucs qu'on trouve l'été dans les sous-bois: des cèpes évidemment, mais aussi... des myrtilles. J'ai testé les deux, et comme on peut s'y attendre, ceux aux cèpes étaient délicieux, mais ceux aux myrtilles au moins autant, en plus d'être surprenants et originaux: eh oui, mettre des myrtilles dans les ravioles, c'est typiquement lituanien.Ça ça tombe bien alors! 

En toute honnêteté cette recette n'est pas la plus rapide ni la plus simple, mais tout de même, ça vaut vraiment, vraiment la peine d'essayer (... certes pas le jour où vous recevez cinquante convives).

Pour une dizaine de ravioles

• 1 tasse de farine pour la pâte + 1/2 tasse pour la suite
• 1/3 de tasse d'eau
• une bonne pincée de sel
• 1 tasse de myrtilles (fraîches ou congelées)
• Pour la sauce (crème aigre): mélanger 100 ml de crème de soja ou d'avoine, 1 filet de jus de citron, une pincée de sel 
• Pour la déco: quelques brins d'aneth frais

Préparation

1. Confectionner la pâte en additionnant l'eau progressivement dans la farine tout en mélangeant (avec une pincée de sel)
2. La pâte devra être la plus sèche possible. Mais si elle ne l'est pas assez, vous le verrez tout de suite et pourrez ajouter de la farine au fur et à mesure de la confection, comme pour faire des taillerins
3. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une petite demi heure
4. Étaler la pâte au rouleau ou bien à l'aide d'une machine à pâtes; ajouter autant de farine que nécessaire. La pâte doit être fine mais pas trop; genre 4 milimètres 
5. Découper des ronds de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte (utilisez un cerle à dresser ou un moule à burger, par exemple), et les farcir avec quelques myrtilles (5 ou 6)
6. Bien souder les bords de chaque raviole vous pouvez le faire à la main ou utiliser un moule à pierogi si vous en avez un
7. Disposer les raviolis nouvellement faconnés sur un plat recouvert de farine; ils ne doivent surtout pas se toucher et encore moins être empilés, sinon ils se recollent tous ensemble et c'est une tragédie
8. Pour les cuire, les faire pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
9. Égoutter et servir avec la crème aigre et quelques brins d'aneth ciselé

La photographie, c'est un métier.

Alternatives 

Pour des koldunai aux cèpes: Même recette, en remplaçant les myrtilles par des petits morceaux de cèpes. Si vous utilisez des cèpes séchés, essorez-les une fois réhydratés, sinon c'est trop aqueux et le ravioli se ramollit de l'intérieur.

Pour une version au formage, vous pouvez utiliser du ricofu ou du formage frais de cajou, il doit être le plus épais possible cependant.

Morotsmarmelad

Cette gelée de carottes est très sympa sur une tarine avec un peu de ricofu, mais aussi en accompagnement de plats salés.

Vous pouvez bien entendu faire cette recette sans fleurs de sureau, mais si vous avez la chance d'en avoir sous la main, profitez-en!

Pour trois à quatre bocaux

• 500g de jeunes carottes
• 500 g de sucre de canne
• 1 orange (jus + zeste)
• 3 ou 4 grappes de fleurs de sureau infusée dans 200ml d'eau
• 1 càs d'agar agar

Préparation

1. Nettoyer et râper les carottes
2. Égoutter les fleurs de sureau et récupérer l'eau
3. Faire cuire les carottes dans l'infusion de sureau avec le jus de l'orange et 3-4 cm de zeste râpé
4. Au bout de 10 minutes, ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute
5. Enlever l'écume éventuellement apparue à la surface et ôter la casserole du feu
6. Verser dans les bocaux préalablement rincés avec un chouia d'eau bouillante

Variantes

N'hésitez pas à parfumer la gelée avec un poil de cannelle, de gingembre, voire de cumin...