Feuilletés à l'estragon

Voici ma recette préfére de la semaine. Les strudel, spanakopitas et autres en-cas en-cas feuilletés sont extrêmement populaires dans les Balkans et aux alentours. Cette recette-ci fut cependant une révélation pour moi, car je n'en avais jamais goûté à l'estragon: et pour cause, j'étais persuadée jusque là de détester l'estragon! 

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois le jour de mon 42e anniversaire (puisque j'avais des invité-es à qui en faire manger) ...Ce fut une véritable épiphanie. Un nouvel univers de sagesse s'ouvrit soudain à moi: ce feuilleté à l'estragon marque le début d'une nouvelle ère, le passage à l'âge adulte. Je suis une Femme Nouvelle. 

Bref, si vous non plus vous n'aimez pas l'estragon, testez certainement cette recette!!!!

Pour trois ou quatre portions

• 5 ou 6 feuilles de pâte filo ou une portion de pâte feuilletée
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème épaisse de soja
• quelques càs d'huile d'olive
• une botte d'estragon frais

 Préparation 

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Plier les feuilles de filo en quatre et les disposer sur une grande plaque; les badigeonner d'un peu d'huile; (alternativement, si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la finement)
3. étaler le ricofu sur les feuilles de filo, ajouter un peu d'estragon, ensuite enrouler comme un gros sushi 
4. Disposer les boudins ainsi obtenus dans un plat et faire cuire au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
5. Servir coupé en rondelles

štrukli sa sirom

Encore un truc trèèèès bon et tout simple!!!

Pour un plat de strukli

• 5 ou 6 feuilles de brick
• 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
• 200 ml de crème de soja
• quelques càs d'huile d'olive

Préparation

1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
2. Dérouler les feuilles de brick sur une grande plaque et les badigeonner d'un peu d'huile
3. Placer le ricofu en boudin sur les feuilles de brick, et ensuite les enrouler - c'est comme un gros sushi mais plus compliqué à manipuler...
4. Aplatir le gros boudin et couper des carrés; il faut couper en pressant pour souder les bords. A cette fin, on peut utiliser une soucoupe
5. Faire cuire les carrés au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
6. (facultatif) Mettre les carrés dans un plat, verser la crème par dessus et remettre au four

Soparnik

Le soparnik est un grand classique de la streetfood croate. Il s'agit - attention, Nivelloises, Nivellois, accrochez-vous: d'une TARTE AU BETTES!!!! (Et pour la recette de la tarte al djote c'est ici).

En plus, la recette traditionnelle est végétale au départ, ce qui fait toujours plaisir.

Notez aussi qu'à défaut de bettes, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou - par exemple du chou fermier (kale), ou du chou noir de Toscane.

Ingrédients

• 5 ou 6 grandes feuilles de brick
• 1 botte de bettes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 petite poignée de persil frais
• 5 cl d'huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation

1. Nettoyer et hacher les bettes, les oignons, l'ail et le persil
2. Les faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner
3. Disposer les feuilles de brick dans un plat de n'importe quelle forme. J'utilise un plat rond en silicone que je démoule sur une grille ou feuille de cuisson avant de  mettre le soparnik au four.
4. Procéder comme suit: placer une feuille horizontalement, la badigeonner, placer la feuille suivante dans l'autre sens, badigeonner, etc. L'idée est de pouvoir replier les parties de feuilles de pâtes qui dépassent du moule pour refermer la tourte après avoir mis la farce
5. Disposer la farce sur le fond, bien étaler 
6. Replier les pans de pâte de façon à tout recouvrir, tout en badigeonnant entre chaque feuille
7. Démouler sur une plaque ou grille de cuisson et faire cuire au four, une vingtaine de minutes à 180 degrés

Apfelstrudel

Sous cette photo un peu ratée se cache une recette autrichienne culte, délicieuse et super simple à faire. 

Il était une fois un reste de feuilles de brick qui trânait dans le frigo après une orgie de banista et de tikvenik. Oui, je vous le dis d'emblée: utiliser des feuilles de brick pour un Apfelstrudel, ce n'est peut-être pas la recette puriste traditionnelle (vous êtes censé-e faire une pâte vous même et y passer des heures), mais quand même, ça se fait, et un peu de facilité ça ne fait pas de mal. En plus, c'est sympa d'avoir une couche de pâte assez fine et croustillante, plutôt qu'un truc plus épais et mouillé.

Pour deux ou trois portions

• Trois feuilles de brick (aka filo)
• Deux pommes (une variété ferme et qui ne se décompose pas; les elstar sont bien; sinon, demandez conseil à votre maraîcher)
• 1 filet de jus de citron
• Deux à trois càs de sucre de canne
• une petite poignée de raisins secs
• une pincée de cannelle
• un chouia d'huile de tournesol
• Pour servir: une ou deux càs de sucre impalpable, et éventuellement une boule de glace vanille, ou de la crème soytilly (oui, je viens d'inventer ce mot). Alternativement, une càs de crème épaisse de cajou peut être très sympa

Préparation

1. Couper les pommes en cubes, verser un filet de citron, le raisin, la cannelle et le sucre de canne
2. Badigeonner les feuilles avec un peu d'huile de tournesol et les placer l'une sur l'autre
3. Disposer les cubes de pomme en longueur sur les feuilles de brick et rouler comme un gros maki
4. Faire cuire au four 10 à 15 minutes
5. Saupoudrer de sucre impalpable juste avant de servir et couper en tranche. Ajouter éventuellement un peu de crème ou une boule de glace sur l'assiette

La banitsa du roi des Bulgares

Chassé du chateau à grands coups de pieds au derrière après avoir été surpris en pleine expérimentation scientifique avec Mademoiselle Cunégonde, Candide, désespéré, a la grande fortune de se rencontrer deux généreux soldats bulgares qui lui offrent à manger et à boire . 

On le prie d'accepter quelques écus, il les prend et veut faire son billet ; on n'en veut point, on se met à table : « N'aimez-vous pas tendrement ?... - Oh ! oui, répondit-il, j'aime tendrement Mlle Cunégonde. - Non, dit l'un de ces messieurs, nous vous demandons si vous n'aimez pas tendrement le roi des Bulgares. - Point du tout, dit-il, car je ne l'ai jamais vu. - Comment ! c'est le plus charmant des rois, et il faut boire à sa santé. - Oh ! très volontiers, messieurs » ; et il boit.

C'est ainsi que Candide a l'immense privilège de se retrouver au service du plus charmant des rois -  dont le plat préféré est bien sûr la traditonnelle BANITSA bulgare.

Pour trois ou 4 portions

• une dizaine de feuilles de pâte filo
• 50 ml d'huile de tournesol
• 400g de tofu soyeux
• 75 g de fécule de tapioca
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation

1. Pour préparer le formage de tapioca: faire chauffer l'huile, ajouter successivement l'ail, le tofu, la fécule de tapioca, mixer, laisser chauffer à feu moyen le feu jusqu'à ce que ça commence à s'épaissir, ajouter progressivement le vin tout en mélangeant. Le formage de tapioca a de nombreux usages et peux se conserver quelques jours au frigo.
2. Plier une feuille de brick dans le sens de la longueur (de façon à avoir une double épaisseur), disposer le formage de tapioca sur la feuille de brick, en longueur, et la rouler ensuite comme un maki  de façon à obtenir un boudin
3. Enrouler le boudin sur lui-même comme un escargot, et le disposer au milieu d'un beau moule rond
4. Reproduire l'opération 2 et enrouler les boudins les uns à la suite des autres dans un grand plat allant au four
5. Badigeonner d'huile et placer au four, faire cuire 5 à dix minutes à 180 degrés

Suggestions

Pour varier un peu les plaisirs, on peut ajouter un peu d'épinards, et/ou utiliser un formage de noix de cajou.

Pour les fans de cuisine bulgare, retrouvez nos autres recettes ici-même.

Tikvenik

On termine la semaine avec une petite douceur qui ravira petits et grands: un tikvenik, une patisserie  à base de pâte filo farcie au potiron et aux noix. C'est à la fois original et assez simple à réaliser (bon, il faut aimer rouler des trucs).

Pour une dizaine de petites portions

• Environ 300g de pâte filo (en feuilles rectangulaires)
• 600g de potimarron (ou de potiron) (la taxture due potimarron convient beaucoup mieux)
• 100g de sucre de canne
• 100g d'huile de tournesol ou de coco (désodorisée)
• 60g de cerneaux de noix en petits morceaux (demander à votre assistant de les ouvrir pour vous, parce que c'est vraiment chiant à faire)
• 1 grosse pincée de cannelle
• Du suc' impalpaaaap'

Préparation

1. Faire cuire le potimarron, coupé en petits morceaux, à la vapeur
2. Mixer le potimarron,  le sucre, la cannelle et l'huile (l'huile de coco fondra au contact du potiron encore chaud)
3. Ajouter les petits morceaux de noix et bien mélanger
4. Déballer les feuilles de filo, plier la première en deux et y étaler un peu de mixture au potiron, en ligne de 2 ou 3 cm de large, comme pour faire des makis ou tous ces trucs qu'on roule
5. Rouler la pâte pour obtenir un gros boudin (c'est fragile et difficile à manipuler, c'est pourquoi je vous conseille de plier les feuilles en deux en deux, c'est plus facile)
6. Rouler la feuille en escargot et disposez là dans un plat rond
7. Recommencer avec une nouvelle feuille, jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte au potiron (ou plus de feuilles). Vous pouvez soit enrouler les boudins l'un après l'autre pour obtenir un escargot géant, soit disposer plein de petits escargots dans le moule les uns à côté des autres.
8. Placer au four et laisser cuire 20 à 30 minutes à 180 degrés
9. Laisser refroidir tranquillement
10. Juste avant de servir, saupoudrer amoureusement de sucre impalpable