Buberts

Le buberts est un dessert letton traditionnel à base de fruits rouges que l'on peut préparer de différentes manières, par exemple avec de la semoule de blé (un peu comme le mannavaht estonien), ou juste avec de la crème pour une consistance plus légère et mousseuse: c'est ce que nous allons faire ici.

Pour la soupe de fruits rouges, prendre idéalemnet des airelles, groseilles, ou un truc un peu acidulé dans le genre. En automne, faute de fruits rouges, on peut faire une soupe de rhubarbe, tout aussi sympathique et acidulée que des groseilles. Des baies de sureau peuvent également donner un excellent résultat.

Observez la référence subtile au drapeau letton

Pour deux portions

• 100 g de tofu nature
• jus de 1/2 citron
• quelques càs d'aquafaba (facultatif, c'est juste pour un effet "moussu")
• 1 ou 2 càs de crème de soja
• 1 pincee de vanille
• 1 poignée de groseilles rouges - alternativement: une branche de rhubarbe
• 2 ou 3 cas de sucre

Préparation

1. couper le tofu en morceaux et le cuire à la vapeur
2. Le mixer avec le jus de citron et un peu de sel
3. ajouter une càs de crème de soja et la vanille, mélanger
4. monter l'aquafaba en neige et l'incorporer au tofu à la crème
5. laisser refroidir (mettre au frigo)
6. faire cuire les groseilles ou la rhubarbe à feu très doux avec un chouia d'eau (genre une ou deux càs), 5 minutes
7. Filtrer et remettre le jus sur le feu avec le sucre, jusqu'à ce qu'il fonde
8. Laisser refroidir
9. Servir la soupe de fruits dans des bols et disposer une boule de crème par dessus