Beignets de lierre terrestre

La plupart des fleurs comestibles se prêtent avec grâce à la confection de beignets: capucines, fleurs de courge, fleurs de sureau, ... Il y en a pour tout le printemps et tout l'été! 

Le lierre terrestre et ses jolies fleurs bleues sont également délicieux en beignets, que ce soit à l'apéritif avec un filet de citron, ou, pour un entremets hors des sentiers battus, avec du sucre impalpable.

Pour deux ou trois portions

• Une poignée de brins de lierre terrestre
• 1/2 bière blonde
• 1/2 tasse de farine
• Huile pour friture

Préparation

1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la bière et la farine
2. Nettoyer et éponger les brins de lierre terrestre, les tremper par petites grappes dans la pâte à beignets et faire frire ces petites grappes dans l'huile
3. Servir immédiatement

Ragoût de lierre terrestre aux cacahuètes

Encore un plat fusion inspiré des cuisines africaines - en l'occurence un mafé sénégalais. 

Pour deux portions

• quelques grosses poignées de lierre terrestre, haché
• quelques càs de pindakaas (beurre de cacahuète)
• 1 ou 2 càs de coulis de tomates
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail
• quelques cm de gingembre râpé
• 1 peu de piment sous n'importe quelle forme 
• huile végétale (éventuellement une huile de palme avec un label durable)
• facultatif: un pincée de soumbala, une pointe de couteau de tofu fermenté, un peu de jus de citron

Préparation

1. Faire dorer dans l'huile l'oignon haché avec l'ail, le gingembre, le piment 
2. Ajouter le coulis de tomate et le pindakaas: si jamais votre pindakaas est trop dur, vous pouvez préalablement le mixer avec le coulis de tomate pour obtenir une purée homogène; 
3. Ajouter les autres condiments éventuels
4. Couper le feu, bien mélanger et ajouter le lierre terrestre tout à la fin
5. Servir avec du riz, du chikwangue, de l'attieke ou des bananes rôties

Attiéké au lierre terrestre

L'attieke est un mets ivoirien (sans lentilles, donc), obtenu à base de manioc fermenté. On en sert dans les restos de la rue Longue-Vie, et on en vend dans les épiceries de Matonge.

L'attieke a une saveur légèrement acidulée qui, selon moi, résonne parfaitement avec l'arôme du lierre terrestre. Pour une expérience plus iodée, on peut y ajouter des algues séchées voire du tofu puant.

RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.

Pour deux portions

• 150 g d´attieke sec
• Une poignee de lierre terrestre haché (RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.)
• Une ou deux càs d'huile de noix, d'olive ou autre 
• Un piment ou un petit poivron rouge coupe en petits des
• Quelques càs de grains de maïs
• Facultatif - sargasse sechée , 1 petit bout de tofu puant

Preparation

1. Verser  l'attieke  dans une poele avec une tasse d'eau bouillante, et faire chauffer a feu très doux
2. Ajouetr l'huile et bien melanger
3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
4. Quand l attieke est bien tendre, couper le feu et ajouter le lierre terrestre

Pesto de lierre terrestre

Pour apprécier la saveur de certaines herbes sauvages, rien de tel qu'un pesto artisanal, servi sur un plat tout simple - des pommes de terre au four, des blinis ou encore des gnocchi, avec quelques cubes de tofeta.

L'idéeal c'est de trouver des pommes de terre primeur, bien fermes - mais bon c'est encore un peu tôt.

Pour deux portions

• une grosse poignee de lierre terrestre (RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique).
• une petite poignée d'ail des ours ou une gousse d'ail
• huile d'olive ou de noix
• quelques cerneaux de noix
• sel

Prepartion

1. Si vous le souhaitez, ôter quelques fleurs du lierre terrestre pour décorer le plat au moment de servir
2. Pour un pesto dans les regles de l ail, utiliser un pilon et mortier pour ecraser tous les ingredients. Pour un pesto de carolos, comme moi, utiliser un mixer
3. Servir avec des pommes de terre au four et un verre de vin blanc (comme ce vermentino, qui resonne incroyablement avec l ail)

Pimms Fleur Bleue

Connaissez-vous le Pimms, le variant britannique de l'Apérol?

Eh oui, avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu'un ponch pour animer vos garden parties... Et dans la catégorie ponch, rien de tel que le Pimms pour une britannique touche très distinguée!

Cette année, lancez la tendance: soyez la première de votre cercle d'amis à remplacer la menthe par du lierre terrestre! L'arôme du lierre terrestre exhauste délicatement les saveurs du pimms et des fruits, tandis que ses charmantes fleurs bleues y apportent une note chic et de bon goût. 

(RAPPEL: le lierre terrestre est comestible et n'a rien à voir avec le lierre classique, qui lui est toxique).

Pour une petite cruche

• 20 cl de pimms
• 40 cl de citronné (limonade artisanale le plus simple possible)
• 4 ou 5 rondelles de concombres
• Quelques rondelles d'oranges ou autres agrumes
• Eventuellement quelques autres fruits de saison en petits morceaux, voire quelques rondelles de rhubarbe;
• Une belle poignée de lierre terrestre (avec plein de fleurs si possible)
• Beaucoup de glaçons

Préparation

1. Nettoyer le lierre terrestre et frottez-le entre vos doigts pour en exprimer l'arôme 
2. Le faire mariner quelques heures à l'avance dans le pimms, avec les fruits et le concombre, histoire que ça infuse
3. Juste avant de servir, les glaçons et le citronné
4. Ajouter éventuellement quelques brins ou fleurs de lierre terrestre sur chaque verre pour faire joli

Variantes

Pour une version sans alcool, omettez le pimms ou remplacez-le, par exemple, par deux petites bouteilles de crodino rosso.

De façon générale, le lierre terrestre convient à toutes sortes de boissons, tisanes et autres aïstis. C'est une plante rafraîchissante et miraculeuse qui soigne toutes sortes d'afflictions.

Lierre terrestre

Revoici le printemps dites! Les années précédentes, nous avions déjà eu plusieurs semaines à thème consacrées à des plantes sauvages, telles que l'ail des ours ou les orties; penchons-nous cette fois sur cette jolie fleur bleue qu'est le lierre terrestre.

Contrairement au lierre extra-terrestre, qui est très joli mais toxique, le lierre terrestre se mange. C'est très bon. Fleur bleue toute jolie. Un goût un peu terreux et corsé, un poil amer, on aime ou on aime pas - moi j'adore.

Si vous ne connaissez pas encore le lierre terrestre je vous envie presque pour la découverte fantastique que vous êtes sur le point de faire! Pour apprendre à le reconnaître et à le trouver, il y a des sites et des bouquins bien sûr, Même si le mieux est de demander à une personne qui connaît bien et qui peut vous montrer un spot. C'est un plan drague assez sympa d'ailleurs.

Retrouvez ici toutes nos recettes au lierre terrestre!