Goulash du bout du roule

Vous avez un jour passé des vacances en hongrie et/ou en république tchèque? Alors vous avez certainement ramené du paprika, et un mélange pour goulash. Voire une dizaine de paquets.

Eh bien voilà, c'est le moment de vous en mettre plein la panse. Ce qui est bien avec les goulash, c'est qu'on peut y taper non seulement plein de restes d'épices, mais aussi d'autres restes, des légumes un peu lassants, de vieilles boulettes, des morceaux de seitan abandonnés au fond du congélateur, voire un reste de knedlecki raté recyclé en saucisses à la farine (je vous promets, c'est très bon).

Pour deux ou trois portions

• Un reste de seitan, de boulettes, de saucisses, de knoedeln, ...
• Légumes disponibles: oignons, échalotes, carottes, un bout de poireau, un petit poivron, un fond de jus de tomate, ...
• De l'huile (olive, mais, tournesol, arachide, ... bref un fond de bouteille)
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Quelques càs de paprika et autres épices à goulash
• Autres herbes et épices - selon ce que vous avez: piment, grains de moutarde, herbes de Provence, laurier, ... 
• Herbes fraîches: persil, ciboulette, ail des ours, thym, ...
• 1 larme de vinaigre (de vin rouge si possible), ou une ou deux cuillère de pickles si vous en avez dont vous voulez vous débarrasser
• Eventuellement: un peu de levure maltée

Préparation

1. Hacher les légumes et couper les boulettes ou autres en morceaux
2. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une casserole en fonte ou autre, et y faire revenir l'ail avec les grains de moutarde, le laurier et les herbes de Provence
3. Y faire dorer les morceaux de boulettes quelques minutes
4. Y ajouter les légumes, le paprika, un peu de sel, un chouia d'eau ou de jus de tomates, et mélanger 
5. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant affectueusement une fois de temps en temps
6. Verser une larme de vinaigre, couper le feu, mélanger
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, piment, levure maltée, vinaigre)
8. Ajouter les fines herbes hachées et servir avec un beau knedlecki, de la purée ou encore un plat de lentilles

Les makis du maquis

C'est reparti pour une super recette aux herbes sauvages. Et par la même occasion, si vous avez au fond du frigo un bocal de raifort acquis il y a plusieurs années dans un moment d'égarement -  personne ne vous juge- c'est l'occasion de vous en débarrasser.

Pour deux portions

• 150 grammes de riz rond style bomba
• Une sélection d'herbes du sauvages: ail des ours, lierre terrestre, orties, etc.
• Quelques càs de tamari
• Selon vos disponibilités: graines de sésame, tofu lactofermenté, radis, concombre, ... 
• Du wasabi, ou bien, selon vos disponibilités: pâte de raifort, moutarde, tahini, piment, ail, huile, vinaigre, jus de citron, ... à mixer/goûter/rectifier...

Préparation

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir
2. Laver les herbes et les mixer avec le raifort et tous leurs amis
3. Pour façonner les makis, je me suis amusée à découper une boîte de lait de soja pour l'utiliser comme tapis, ça marche pas trop mal. Il faut l'assouplir par avance en le pliant pour qu'il se roule bien: étaler un rectangle de riz et y étaler la farce avant de le rouler en serrant bien.
4. Former de grands boudins et les réfrigérer
5. Pour couper les makis, prendre un grand couteau (idéalement en céramique, ou antiadhésif), et le mouiller
6. Servir avec de la pâte wasabi et de la sauce tamari

RANCHOOOOOOO!

Aujourd'hui, direction Portugal, on va se régaler.

Un fond de paquet de pâtes, une boîte de tomates, quelques pois chiches: de grands habitués des fonds de placards, et qui vont nous permettre de réaliser une super chouette recette portugaise aussi goûtue que rustique: le RANCHO. Ne pas confondre avec la bagnole des années '80. :) 

Bien sûr, l'ingrédient en principe indispensable, c'est la star du potager portugais: LE CHOU. Si vraiment vous n'en avez pas, vous pouvez prendre des feuilles de radis, de moutarde ou de navet, ou, à défaut, la verdure que vous avez sous la main.

Enfin, on peu agrémenter le rancho de petits morceaux de saucisse piquante style chouriço. Vous pouvez utiliser les saucisses, boulettes ou burgers qui hantent votre congélateur. Alternativement, prenez la recette de boulettes d'avant-hier (et ajoutez du piment tant que vous y êtes).  

Pour trois ou quatre portions

• Environ 100g de pâtes courtes*
• 1 petite boîte de tomates en cubes, tomates pelées ou autre
• 1 oignon haché
• Quelques belles feuilles de chou (idéalement du chou pointu - également appelé chou-coeur au Portugal - trop mignon!), netotyé et coupé en morceaux
• 1 belle portion de pois chiches cuits
• Plein d'ail
• Plein d'huile d'olive
• Du piment sous n'importe quelle forme
• Quelques brins de persil (je n'adore pas le persil mais là il y a une valeur ajoutée je trouve)
• Une larme de vinaigre de vin rouge
• Éventuellement: une feuille de laurier et un chouia d'herbes de Provence si vous en avez

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une petite casserole et y faire cuire l'oignon haché et l'ail avec les herbes (sauf le persil)
2. Une fois l'oignon attendri, ajouter la boîte de tomate et les pâtes, mélanger
3. En principe la boîte de tomates contient plein d'eau, mais dans le doute ajoutez-en un peu
4. Poser le couvercle et laisser cuire à feu modéré cinq minutes - jeter un coup d'oeil et mélanger une fois de temps en temps
5. Ajouter les pois chiches et le chou et laisser cuire encore dix minutes
6. Pendant ce temps, couper les boulettes en rondelles et les faire roussir dans de l'huile d'olive avec du piment et de l'ail
7. Verser les boulettes et le persil haché dans le ragoût, ainsi qu'une petite larme de vinaigre de vin rouge et une grosse larme d'huile d'olive - 
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement
9. Servir avec un chouette vin rouge portugais

* Le concept ressemble à un one-pot-pasta mais en fait pas du tout c'est juste un ragoût aux chou et pois chiches avec deux trois pâtes dedans.

Bananes frites et herbes sauvages façon pondu

Cela fait maintenant dix jours que vous êtes allé-es faire des courses pour la dernière fois. 

Vous aviez acheté deux belles grappes de bananes, mais maintenant elles sont toutes brunes et il en reste beaucoup. Trop beaucoup.

Vous pouvez en faire de la glace, du pain perdu, ou encore de la confiture. Mais vous pouvez aussi les manger frites en accompagnement d'un délicieux ragoût d'herbes sauvages presqu'aussi bon que le saka saka de la rue Longue Vie. En effet, on croit souvent qu'il faut obligatoirement des bananes plantain pour ce faire, mais en fait non, pas obligé.

Une petite sauce aux arachides sera aussi du plus bel effet (et mon petit doigt me dit que beaucoup d'entre vous ont toujours un seau de dix litres de pindakaas sous la main)

Pour deux portions

• Deux bananes
• De grosses poignées d'herbes comestibles que vous pouvez trouver: une grande proportion d'orties, ail des ours, achillée, pulmonaire et/ou lierre terrestre, et éventuellement des herbes plus acides ou plus amères mais en plus petite proportion: pissenlit et/ou herbe à Robert par exemple. Si vous avez des feuilles vertes dont vous ne savez que faire, style fanes de radis ou autres, allez-y gaiement.
• De l'huile d'arachide ou autre (n'importe quelle huile supportant la cuisson)
• Un ou deux oignons et/ou échalotes, et/ou poireaux
• 1 petite tasse de bouillon
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Du piment sous n'importe quelle forme

Préparation

1. Nettoyer l'ail des ours et les autres herbes séparément (avec de l'eau et un chouia de vinaigre blanc), et les hacher
2. Nettoyer et hacher l'oignon, écraser l'ail 
3. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, y faire cuire l'oignon et l'ail
4. Ajouter toutes les herbes hachées sauf l'ail des ours
5. Ajouter un petit peu de bouillon, mélanger 
6. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon en cours de route si nécessaire
7. Couper le feu, épicer, rectifier, ajouter l'ail des ours haché, mélanger, recouvrir
8. Peler les bananes, couper les en trois ou quatre tronçons, et les faire frire dans une poele avec une bonne couche d'huile
9. Servir avec une sauce moambe ou mafé, des haricots, un peu de riz, un reste de légumes, etc. 

Knoedel People

Vous avez les boules? Mangez des boulettes.

L'autre jour j'ai bricolé des boulettes avec un peu tout ce qui traînait: quelques vieilles croûtes de pain, un fond de farine, des herbes de Provence du siècle dernier, un oignon, des graines, tout ça. Notez que je ne disposais pas des trucs que je mets habituellement dans les boulettes comme des légumes secs, du tofu ou du gluten, donc c'était un peu challenge: les boulettes que j'ai obtenues étaient un peu trop denses pour être mangées telles quelles (hélas, pindakaas: la faute à trop de farine - même si un oignon haché ça aide), cependant, une fois coupées en rondelles et frites avec plein d'épices elles prenaient une consistance à se taper le cul par terre - et peuvent être utilisées dans plein de plats en sauce... 

Bref, on est tout à fait dans l'esprit des recettes à base de vieux pain type "knoedel", comme les strangolapreti, les knedlecki, les vieux croutons, ou encore bien sûr les fameuses boulettes de ma maman... C'est d'ailleurs en fabriquant des knedlecki que j'ai eu l'idée de tester ces boulettes.

Au fait: retrouvez ici toutes nos recettes anti-gaspi!

Pour une quantité approximative de boulettes. 

• Trois ou quatre vieilles croûtes de pain
• Un peu de farine et/ou de chapelure pour lier
• Un peu de bouillon
• Un chouia de vinaigre balsamique ou autre (vin rouge, cidre, ...) 
• Un oignon, une échalote ou un vieux bout de poireau haché
• De l'ail sous n'importe quelle forme
• Des graines: moutarde, sésame, tournesol, ... ce que vous avez.
• Des épices: des herbes et du qui pique
• De l'huile, ou du gras sous n'importe quelle forme
• Du sel ou n'importe quoi de salé (mélange d'épices, bouillon en poudre, etc)

Fabrication

1. Détruire le pain en miettes ou très petits morceaux
2. Le réhydrater avec un chouia de vinaigre et un peu de bouillon (le moins possible: juste assez pour ramollir le pain)
3. Ajouter l'oignon finement haché et tous les autres condiments (graines, herbes et épices)
4. Mélanger consciencieusement, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer une demi heure
5. Si c'est trop mouillé, ajouter de la farine et/ou de la chapelure, tout en malaxant jusqu'à pouvoir façonner des boulettes
6. Façonner donc les boulettes, de préférence en forme de petits boudins ou quenelles, que vous pourrez couper en tranches.
7. Les enrouler de farine et laisser reposer une petite demi heure
8. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une bonne vingtaine de minutes
9. Maintenant ovus avez des boulettes de base, prêtes à être coupées en rondelles et frites dans plein d'épices et dégustées avec n'importe quelle sauce, voire incorporées dans un bon gros ragoût. (goulash, ragoût au chicon, carbonnades, al berdouille, ...)

Fonds de placard: désespoir!

Mais... Quel est ce objet? Qu'y a-t-il exactement dans cette boîte? Qui a acheté ça? ... Pourquoi?????

La plupart d'entre nous, ces derniers temps, ont vécu ce moment d'angoisse lorsque nous étions en mission "MANGEONS TOUT CE QU'IL Y A DANS CE BÊTE PLACARD"...

Alors certes, c'est un peu absurde, parce que mon fond de placard n'est pas votre fond de placard (même s'il y a des grands classiques: au fond les pâtes alphabet périmées c'est un peu la petite robe noire de la cuisine...) Mais j'ai réussi à pondre l'un ou l'autre truc sympa dont je me suis dit que je les partagerais bien...

En plus, comme on est au printemps, il y aura aussi pas mal de plantes sauvages dans le tas, miam.

Fond de farine, bière oubliée, noix de 2018, sauce chocolat plus vieille que moi... et des bananes pour faire fête!

On se retrouve dès demain pour une grrrrande semaine à thème avec les moyens du bord ;) 

Bouquettes aux petits raisins

Il y a quelques années j'avais déjà partagé la super recette des bouquettes de Bonne-Maman de Battice lors d'une semaine à thème spéciale consacrée à la région de Verviers. Vous rappelez-vous l'ingrédient secret de cette recette? ...

Pour les fêtes de fin d'années, les bouquettes pouvaient être améliorées avec des petits raisins secs. Le mieux est de les faire tremper dans du peket pour qu'il soient bien ramollis. 

Pour une dizaine de petites bouquettes

• 150g de farine de sarrasin
• 100g de farine de froment
• 1 bonne pincée de sel
• Quelques càs d'huile de tournesol
• 3 càs de sucre de canne
• 33 cl de bière 
• 2 à 3 càs de raisins secs
• 1 bonne larme de peket

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans le peket - plusieurs heures à l'avance si possible
2. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un grand saladier, faire un creux au milieu
3. Verser la moitié de l'huile, et progressivement la bière, dans le creux, tout en mélangeant délicatement de façon à incirporer la farine petit à petit
4. C'est raté, il y a quand même des grumaux, c'est malin. Bon. Passez un coup de mixeur plongeur ni vu ni connu.
5. Ajouter les petits raisins bien imbibés
6. Laisser reposer une demi heure avant de cuire les crêpes (utiliser un pinceau pour huiler la poele avant chaque crêpe.