Soupe aux asperges blanche

Rhooooh! Y en a plein des asperges cette année dites donc! Voici une de mes recettes fétiches, j'en fais tout le temps.

En plus, ici vous allez pouvoir mettre vos restes d'asperges, eau de cuisson, etc. Le top c'est de faire infuser les épluchures d'asperges histoire de ne vraiment rien perdre!

on peut la servir glacée comme un gazpacho

Pour 4 portions

• 1L de bouillon végétal ou d'eau de cuisson d'asperges
• 80g de riz blanc (de type arborio par exemple, mais un riz parfumé peut être sympa aussi)
• 5 ou 6 asperges blanches
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. nettoyer et éplucher les asperges, et les couper en petits morceaux
2. cuire le riz et les asperges dans le bouillon
3. éventuellement: ôter les pointes des asperges et quelques morceaux 
4. mixer la soupe (et éventuellement remettre les morceaux réservés après dedans)

Servir chaud ou glacé, avec un filet d'huile d'olive, et une feuille de basilic ou un peu de cresson. (voire une tranche de citron) 

Maitrank

...Vous l'attendiez? ...Il vous attendait!

Pour 6 à 7 litres

• 2 cubis de Rivaner
• 69 brins d'aspérule
• 3 oranges coupees en tranches
• 30 cl de cognac
• 20 càs de sucre de canne
• 1 pincée de mélange d'épices top secret (...What did you expect!?)

Préparation

1. Bien laver les brins d' aspérules
2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, et ajouter tous les autres ingrédients
3. Laisser macérer 24 heures
4. Avant de mettre en bouteilles, rincer les bouteilles à l'eau bouillante pour qu'elles soient bien propres
5. Utiliser un petit filtre et un entonnoir pour remplir les bouteilles
6. Ne jetez pas les oranges: mangez-les bien sûr! (elles peuvent survivre un jour ou deux au frigo) - ou bien faites-en une gelée
7. Conserver les bouteilles au frigo (à consommer de préférence avant: fin juin)

 
Servir bien frais avec un petit morceau d'orange et un sourire (mooooh...)

Houmours

Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!

Pour 3 à 4 portions

• 400g de pois chiches cuits
• Le jus d' 1/2 orange
• 1 poignée d'ail des ours
• 1 gros filet d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
• 1 grosse pincée de sel
• 1 petite pincée de graines d'anis
• 1 petite pincée de piment

Préparation

... Tout mixer.

Alternative

En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.

Wild scotch broth à l'ail des ours

Voici une nouvelle britannique recette.

Quand je ne vais pas en vacances en Angleterre dans un château, je vais en vacances en Écosse dans un château.

La plupart des recettes à l'ail des ours sont des recettes de printemps toutes fraiches. Mais imaginons que vous soyez en vacances en écosse en mai (dans un château) et qu'il pleuve pendant un jour ou deux (...on ne sait jamais, ça peut arriver): là vous serez fort aise de pouvoir vous réchauffer avec une bonne grosse soupe rustique bien chaude et néanmoins aromatisée avec l'ail des ours du jardin (je veux dire du parc).

La cuisine du château!

Pour 3 à 4 portions

• 100gr de mélange pour scotch broth *
• 500 ml de bouillon végétal
• 1 petite beterave rouge (cuite)
• 2 petites feuilles de laurier
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de marjolaine
• 1 càs de paprika fumé
• 2 pincées de sel
• 2 càs d'huile de noix
• 2 càs d'huile d'olive (fruitée) 
• 1 poignée de feuilles d'ail des ours 

Préparation

1. Faire tremper le mix pour scotch broth pendant 8 à 12 heures
2. Bien le rincer et le faire cuire dans l'eau bouillante salée 30 minutes
3. Rincer à nouveau et terminer la cuisson dans le bouillon avec le laurier, le thym et la marjolaine
4. Ajouter le paprika et la betterave coupée en petits dés, ensuite couper ou réduire le feu
5. Pendant ce temps, préparer une sorte de pesto en mixant l'ail des ours avec le sel, l'huile de noix et l'huile d'olive
6. Servir le broth bien chaud en déposant une cuillère de pestours sur chaque bol

Suggestions

* A titre indicatif, le mélange que j'ai utilisé contient environ 55% d'orge perlé, 20% de pois jaunes et pois cassés, 20% lentilles diverses, et 5 % de flakes de légumes déshydratés). Je ne sais pas si on en trouve facilement sur le continent mais vous pouvez aisément faire votre propre mélange ou utiliser un mélange de type minestrone. Pour une version sans gluten, remplacer l'orge par de l'avoine. D'autre part, on peut certainement augmenter la proportion de légumes - de préférence des légumes racine et légumes d'hiver. Faites y passer le petit bout de chou qui traîne dans le fond du frigo.

Syndicat d'initiative  

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

Catle of Park, Glenluce

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!

Pour 2 à 3 personnes

• 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
• 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
• une poignée de feuilles d'ail des ours
• 5 à 6 échalotes
• 2 à 3 gousses d'ail
• 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• 1 petite poignée de raisins de corinthe
• 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
• 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
• 1 petite pincée de piment
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 grosse pincée de gros sel

Préparation

1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
3. couper le feu
4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
7. laisser refroidir
8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible

makis des ours

Une recette sans trop d'ingrédients pour un résultat très joli, mais qui je l'admets est un peu laborieuse. Pour faire les blocs de riz, je recommande l'usage d'un "moule à nigiris" voire d'un moule à glaçons en silicone.
 

En tout cas, essayez. Si ça ne marche pas bien, pas d'inquiétude, j'ai un plan B, promis.

C'est joli hein?

Pour une dizaine de makis

• 100g de riz espagnol ou italien (...le petit gros comme pour la paella et le risotto), à cuire
• 1/2 bloc de tofu (100 grammes)
• une petite poignée d'algues séchées (dulse, laitue de mer, ...) et/ou 1 càs de mélange d'épices "pour poisson" (Attention, certains sont très salés...)... (à défaut, utiliser un bouillon végétal)
• 1 pincée de safran
• 1 càs d'ume su
• 6 ou 7 longues feuilles d'ail des ours, fendues en deux dans le sens de la longueur

Préparation

1. De préférence la veille, couper le tofu en morceaux d'environ 1/2/4 cm (soit de la même taille que les futurs blocs de riz)
2. Fare bouillir les blocs de tofu dans un bouillon marin avec les algues et/ou les épices, an ajoutant éventuellement du sel
3. Égoutter les blocs de tofu, les arroser d'ume su et de saffran et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain
4. Faire cuire le riz, bien l'égoutter, le laisser un peu refoirdir et le façonner en petits blocs d'environ 1/2/4 cm. Utiliser de préférence un moule à nigiri ou autre - par exemple un moule à mini gateau, voire un moule à glaçons.
5. Disposer les blocs de tofu sur les blocs de riz et les encercler d'une demi feuille d'ail des ours
6. Servir avec du wasabi et du shoyu

Alternative

On peut également utiliser des petits bouts d'ail des ours pour décorer des onigiris (...bien l'humidifier)

Il est facile de découper un coeur dans une feuille d'ail des ours.

Plan B

Si vous ne parvenez pas à mouler de beaux blocs de riz ou si vos feuilles d'ail des ours sont trop petites, vous pouvez encore écraser tous les ingrédients ensemble et en faire des burgers. C'est très bon - je le sais, je l'ai fait.

...Oh bin ça aussi c'est joli!

Souvernir d'Ilam Park - salade de boutons d'ail des ours

Il y a un an, j'étais en vacances en Angleterre dans un château. J'adore faire ça. 

Absolutely delightful!!!

C'était à Ilam Park, dans le Peak District, un britannique national parc injustement méconnu des Continentaux. Non seulement la riante campagne était plein de moutons petits sautant dans les collines (ooooh!!!!!), mais - SURPRISE! - le parc était littéralement couvert d'ail des ours - et en particulier de gros boutons de fleurs. Et moi qui ai toujours peur d'avoir faim à la campagne...

Le parc est REMPLI d'ail des ours. Trop bien que j'y étais en avril.

Pour deux personnes

• Une grosse poignée de boutons d'ail des ours
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de jus de citron fraîchement pressé
• 1 petite pincée de britannique sel fumé
• Poivre noir du moulin
• graines de sésame

Une petite salade toute simple et pleine de nostalgie

Préparation

1. Cuire les boutons de fleurs quelques minutes à la vapeur
2. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.
3. Servir chaud ou froid, avec quelques graines de sésame

Syndicat d'initiative

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

... Sérieux, le coin est un paradis vegan. Il y a un shop vegan à Derby et une fabuleuse librairie avec une cafèt' végé à Cromford.

En plus il y a des bébés moutons.

Asperges à la flamande

La recette traditionnelle se fait avec du persil, mais franchement l'ail des ours c'est dix fois meilleur! ... Et si la saison de l'ail des ours tombe en même temps que celle des asperges, c'est qu'elles sont faites pour être mangées ensemble!

Pour 2 personnes

• 200g de tofu ferme
• 400g d'asperges blanches
• 10 à 20 feuilles d'ail des ours
• 1 pincée de safran
• 1 bonne pincée de sel (ou de kala namak pour les amateurs)
• 1 + 2 + 2 càs d' huile d'olive (=5)
• 1 filet de citron

Préparation

1. Bien nettoyer les asperges et les nettoyer avec un économe; casser les bouts
2. Les faire cuire à la vapeur
3. Détailler le bloc de tofu et le faire cuire à la poêle à feu moyen avec 2 càs d'huile
4. En fin de cuisson, couper le feu et ajouter saffran, sel,
5. Préparer une mini vinaigrette avec 2 càs l'huile d'olive, le jus de citron et du poivre
6. Quand le tofu est un peu refroidi, l'écraser avec 1 càs d'huile d'olive et l'ail des ours, haché

Servir

Dresser les assiettes avec la sauce au pied des asperges et un peu de vinaigrette par dessus.
Servir par exemple avec un pinot noir, pour changer.

Remarques

On peut aussi juste les cuire à l'eau. Je garde toujours l'eau de cuisson et les bouts (sauf le bout du bout, qui est tout sec) pour faire une soupe ou un risotto.

Et maintenant, une blague

Comment servir des asperges à la Flamande. Préparez un plat d'asperges. Donnez les à une Flamande.

"...Mais NON quoi... Il devrait y avoir une LOI contre les blagues débiles!"

Smoothie sportif des ours

Sur la page "vie pratique" du site web de l'UCL, on a pu lire récemment un article amusant intitulé "Comment concilier alimentation végétarienne et sport?"... Je suppose qu'au prochain numéro ils nous expliqueront "comment concilier étude et réussite des examens?" ou encore "Comment concilier prière et religion?" Bref, pendant que l'UCL fait de la lèche aux lobbies des agriculteurs, nous on va faire du sport et manger des bons trucs. 

En ce moment, je m'entraîne pour les 20 km de Bruxelles. Rien de tel au retour d'un entraînement qu'une bonne dose de vitamines fraîches et gratuites tout juste cueillies dans les bois. (Oui, je pousse le vice jusqu'à faire des pauses cueillette pendant mon jogging.)

D'ailleurs, aux dires d'un couchsurfer que j'ai accueilli l'été dernier, les vitamines et autres bons petits machins sont mieux absorbées dans les 20 minutes après l'effort ...Dingue, non? En tout cas c'est le genre de truc que j'aime croire. Quoi qu'il en soit, un bon grand smoothie, c'est toujours super bon et rafraîchissant.

Pour une personne (...MOI)

1 poire
1/2 fenouil
10 petites feuilles d'ail des ours

Préparation
Couper le fenouil en petits morceaux, mixer ensuite tous les ingrédients (en ajoutant un peu d'eau si on le préfère plus liquide). L'ail des ours donne un bon goût de légume vert derrière le fenouil, un peu comme des épinards, sans réel gout aillé (choisir de jeunes feuilles assez petites).

Ajoblanco des ours

En général j'évite d'utiliser de l'ail cru dans mes recettes, non seulement ça me donne une haleine de zombie mais en plus ça me donne vaguement mal à l'estomac dans les heures qui suivent. Du coup je cuis généralement les gousses d'ail quelques minutes au four avant de les utiiser... Alors idéalement il vaut mieux avoir en permanence quelques gousses d'ail cuites dans le frigo, pour éviter de devoir mettre de l'ail tout chaud dans un gazpacho par exemple... Alternativement, MIRACLE! - on peut utiliser de l'AIL DES OURS bien sûr! C'est beaucoup plus frais, doux et digeste qu'une gousse d'ail.

Voici justement une recette de type gazpacho: l'AJOBLANCO. Ah! Je me souviendrai toute ma vie du jour où j'ai découvert l'ajoblanco - c'était le 19 février 2011 à Málaga (dans un formidable restaurant appelé Cañadu que je vous recommande avec emphase). C'est un potage andalou à base de vieux pain, d'eau, d'huile d'olive et surtout d'amandes, que l'on sert bien frais avec quelques morceaux de fruits en garniture. Celui-ci sera légèrement verde, car on y remplace l'ail par des feuilles d'ail des ours.

Pour deux portions

• 3 tranches de pain blanc
• 400 à 600 ml d'eau
• 3 càs d'huile d'olive
• 3 càs de crème d'amandes, voire plus si affinités
• 5 ou 6 petites feuilles d' ail des ours
• qq fleurs d'ail des ours
• 1 petite poire
• une pincée de sel, un peu de poivre noir éventuellement

Préparation

1. Faire tremper le pain dans l'eau. S'il est tout sec - et en principe c'est pour ça que vous en faites un ajoblanco- ça prendra un peu plus de temps. N'hésitez pas à le laisser une heure au frigo.
2. Ajouter l'huile, la crème d'amandes, le sel et les feuilles d'ail des ours et tout mixer au mixe-soupe (mixeur-plongeur)
3. Servir bien froid avec une fleur d'ail des ours et quelques petits morceaux de poire.

Remarque
Il doit être possible de réaliser un ajoblanco sans gluten avec un reste de riz nature à la place d'un reste de pain...

Dolmours

Encore un bon petit machin d'apéritif. Honnetement, je dois vous prévernir que vous n'aurez sans doute pas la patience d'en faire cinquante... mais ça, c'est exactement comme pour les dolmas en feuilles de vigne!

Pour une vingtaine de dolmours:

• 100g de riz italien ou espagnol (un petit gros)
• Quelques brins d'aneth
• 2 tranches de citron (bio)
• 20 g de soja texturé fin, à réhydrater dans du bouillon chaud
• 1 ou 2 càs de raisins de corinthe (facultatif)
• 20 à 25 grandes feuilles d'ail des ours, bien lavées
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre, éventuellement une pincée de sumac

Préparation:

1. Cuire le riz dans l'eau bouillante (légèrement salée)
2. Une fois le riz cuit, l'égoutter et le laisser refroidir
3. Ajouter au riz les protéines de soja réhydratées et les raisins, mélanger
4. Hacher les tranches de citron et l'aneth, les ajouter au riz
5. Ajouter l'huile d'olive, aissaisoner, et mélanger
6. Poser les feuilles sur une planche de travail (face brillante vers le bas)
7. Au bas de chaque feuille, placer une noix de riz, et rouler ensuite la feuille

Servir:

Bien frais sur la terrasse, avec un petit verre de retsina, de maitrank, de pastis, ... (un de chaque)

Remarques:

Il faut vraiment des feuilles assez grandes pour cette recette
Pour info - c'est exactement la même face que j'utilise avec des feuilles de vignes
N'ambitionnez pas de les emballer complètement. Ça ne marche pas. Et puis c'est plus joli comme ça.

Fromâch frais à l'ail des ours

... C'est l'heure de l'apéro! ...Qu'est-ce qu'on grignotte avec un bon petit verre de maitrank?

Pour une petite barquette de fromâch'

• 100g de noix de cajou
• jus d'un demi citron
• 1 càc de sel
• 1 càs de levure maltée
• 10 à 15 petites feuilles d'ail des ours

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou toute la nuit dans de l'eau 
2. Ensuite, jeter l'eau (c'est toxique, il paraît), et bien rincer
3. Mixer les noix de cajou avec le citron, le sel, la levure
4. Ajouter un peu d'eau si c'est trop épais
5. Laisser reposer une heure ou deux au frigo
6. Hacher l'ail des ours et le mélanger au fromache

Servir

Parfait comme tapa ou pour l'apéro, sur des petits biscuits apéritifs, ou dans des champignons farcis. Ou sur une tartine, bien sûr.
Le fromage de cajou (nature) se conserve plusieurs jours

Encore un ou deux conseils pour la cueillette

Dans la mesure du possible, on conseille généralement de cueillir les plantes à l'aube.
Il est également recommandé de bien les laver, avec un peu de vinaigre

Polenta au tofu et à l'ail des ours

Alors ça... Je m'attendais à ce que ce soit super bon, mais c'est encore meilleur que ça. Evidemment ,j'adore et la polenta et l'ail des ours, mais c'est certainement le tofu mariné qui assure ici.

Pour le tofu mariné à l'ume su, j'ai utilisé la recette de base de to-feta que j'ai découverte dans le génial bouquin de Virginie Péan, Fromages végétaux, que je vous recommande avec enthousiasme... Depuis que j'ai découvert cette recette de cubes de tofu marinés, j'en ai à peu près en permanence dans mon frigo.

Quand à l'ingrédient mystère, l'ume-su, ça a l'air compliqué comme ça mais en fait ce n'est pas trop dur à trouver (il me semble en avoir vu dans tous les magasins bio que je connais), et ce n'est même pas extrêmement cher (3 euros et quelques). Je n'ai découvert l'ume-su qu'il y a quelques mois mais une fois adopté c'est à coup sûr un must de placard.

Pour deux personnes

• 100g de tofu
• 3 à 4 càs d'ume-su
• 150g de polenta
• 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes léger
• 1 filet d'huile d'olive (douce)
• 1 dl de crème végétale (soja, riz, ...)
• 10 feuilles d'ail des ours
• une pincée de noix muscade fraîchement rapée
• une pincée de sel
• poivre noir

Préparation

1. La veille (...de préférence): couper le tofu en cubes d'1 cm de côté et le faire bouillir 5 minutes; égouter les cubes, les disposer dans un récipient, arroser d'ume-su, garder au frigo.
2. préparer la polenta en la faisant cuire dans le bouillon à feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant bien
3. (ajouter de l'eau si ça devient trop épais)
4. couper le feu, ajouter l'huile, la crème, la noix muscade, le sel et le poivre
5. ajouter les cubes de tofu
6. couper les feuilles d'ail des ours en morceaux d'un ou deux centiètres de large et les ajouter à la polenta. 
7. Servir aussitôt, avec une petite salade par exemple

Conseil vin

J'ai eu la chance de tester ce plat accompagné d'un excellent pinot noir (...celui-ci, qui est bien végan). Mon bonheur fut total.

Salade de fraises à l'ail des ours

Chose promise chose bue: voici la première recette de notre quinzaine spécialement dédiée à l'ail des ours! Comme la saison des fraises commence tout doucement, ça tombe super bien.
 

Une petite salade originale et vite faite, qui vous permettra de passer beaucoup moins de temps dans la cuisine que dans les bois - et par ce temps, c'est tout ce qu'il nous faut!

A propos, j'ai trouvé un nouveau spot ce week end! ...Le long de la Promenade Verte, à Woluwe. Un conseil pour les novices: baladez-vous en forêt les narines grandes ouvertes, quand ça sent l'ail, c'est qu'il y a un beau tapis pas loin...

Pour 2 personnes

10 belles fraises
15 à 20 petites feuilles d'ail des ours
2 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
1 pointe de moutarde de dijon

Préparation

1. Préparer un vinaigrette en mélangeant la moutarde, le jus de citron et l'huile
2. Couper les fraises en tranches
3. Y ajouter les petites l'ail des ours et la vinaigrette
4. Servir aussitôt avec un verre de crémant d'Alsace

Voilà à quoi ressemble un beau tapis d'ail des ours (Ilam Park)

Bientôt sur vos écrans!!!!!

Vous connaissiez déjà la Quinzaine de la Rillette chez Monoprix, voici désormais en exclusivité pour vous sur mon blog:

La quinzaine de l'ail des ours!
du 13 au 26 avril 2015
From Belgium Witloof

Nom nom nom revoici enfin avril, le printemps, les fleurs, les petits moutons, et ces quelques semaines de bonheur où nos forêts sentent bon la pizza...

Pour fêter ça, j'ambitionne de vous proposer une dizaine de recettes à thème "ail des ours" au cours des deux prochaines semaines :)

à suivre...

Oooooh!

Blinis fleurs bleues

Contrairement au lierre extraterrestre qui comme chacun le sait est toxique, le lierre terrestre se mange. Ce n'est pas une saveur très douce, mais ce n'est pas non plus amer comme des pissenlits - c'est plutôt un goût un peu sec, un peu comme la consoude, et bon, on n'aime ou on n'aime pas... (Personnellement je suis fan!!!)

Les fleurs dessus ce sont des violettes :)

Ingrédients 

• 200 ml de farine
• 200 ml de lait d'avoine (ou de riz, ou d'amandes)
• une poignée de lierre terrestre, coupé en petits morceaux
• 1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne
• 1 càc de levure boulangere et/ou une càc de bicarbonate de soude
• une grosse pincée de sel
• une pincée de sumac
• de l'huile pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sumac, le sel et la levure 
2. Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger. 
3. On peut passer l'appareil au mixeur pour éviter les grumaux. Ce n'est pas interdit contrairement à ce que vous a dit votre grand-père.
4. Laisser reposer et lever quelques heures - surtout si vous avez utilisé de la levure boulangère
5. La pâte doit être assez épaisse. 
6. Dans une grande poele bien chaude et huilée, verser quatre petits plotches de façon à obtenir des minicrèpes d'envirron 7 cm de diamètre
7. Pendant que la face A est en train de cuire, déposer le lierre terrestre sur la face B encore liquide
8. Poursuivre la cuisson comme pour des crèpes

On peut juste mettre les fleurs dans la pâte, mais c'est plus joli si elles sont au dessus.

Servir

...Avec de la crème d'avoine et du tångkaviar, ou bien chauds nature avec un filet d'huile et une p'tite violette.
Par hasard, la fois où j'avais fait mon premier prototype je buvais un côte du rhones Villages et c'était bien sympa. Sinon, un crémant doux, c'est cool aussi.

Remarques

On peut faire des blinis avec toutes autres herbes sauvages (ou non), comme des orties, de la consoude ou de l'ail des ours.
On peut ajouter simplement les hebres à la pâte, mais c'est plus joli si elles sont au dessus.
On peut congeler les blinis.

Burger aux pommes et à la sauge

Encore du miam miam découvert sur les Terres de Sa Majesté et que nous avons humblement essayé d'imiter...

J'ai triché. C'est la photo d'un autre hamburger.

Machins

• 200g de tofu fumé
• 50g de protéines de soja texturées, à réhydrater dans du bouillon
• 1/2 tasse de gluten en poudre
• 1 pomme épluchée et coupée en mini cubes ou parallélépipèdes rectangles
• 3 ou 4 feuilles de sauge fraîches hachées, ou 1 càs de sauge séchée
• 1 oignon blanc haché
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de tamari
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment
• 2 ou 3 têtes de clous de girofle écrasées

Préparation 

1. Mixer le tofu avec le tamari
2. Mélanger tous les ingrédients en terminant par le gluten - à verser en pluie
3. Pétrir pour former une pâte
4. Idéalement, laisser reposer quelques heures au frigo.
5. Façonner les burgers et les déposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson
6. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 à 20 minutes

Je n'utilise pas mes doigts pour mélanger la pâte. C'est dégoutant.

Technique pour façonner burgers, boulettes ou saucisses:garder les mains mouillées en utilisant un pinceau. Pour les burgers, on peut également utiliser des cercles à dresser.

Les saucisses ressemblent à des crottes de chien.

Remarques

• On peut également en faire des saucisses (ce que j'avais fait initialement), mais il faut éviter que ça ne devienne trop sec au moment de la cuisson dans le four (je conseillerais de les couvrir pour au moins la moitié de la cuisson) 
• ...Encore un truc qui se congèle facilement, cool.

Superbrunch avec saucisses, tofu brouillé, baked beans et champignons.