Les Dents de la Grand-Mère

Vous êtes vous déjà demandé ce que pouvait bien faire La Petite Souris avec toutes ces dents? 

Elle les revend bien sûr! Au Marché du Cornu la veille du Sabbat, où les sorcières paient cher et vilain pour des dents de petits enfants, qu'elles font mijoter des heures dans leur grande marmite pour fabriquer leur mets préféré: un ragoût aux dents de lait bien tendres et savoureuses. 

Bref, ceci n'est pas un sac de dents. 

La première fois que j'ai vu ce produit dans un magasin j'ai du y regarder à deux fois pour comprendre que c'était simplement du maïs blanc. Bien sûr j'en ai toute suite acheté un sac: obligée, vous pensez bien, c'était trop drôle!

Il s'agit d'un produit brésilien, et sachez que je l'ai trouvé dans l'épicerie "Delicias de Portugal", rue de Vergnies (c'est à Flagey, en face du théâtre Marni, voyez); par la suite, j'en ai vu dans d'autres épiceries qui vendent des produits brésiliens. 

Pour préparer les grains de maïs, je les ai réhydratés et cuits une grosse demi heure, comme des légumes secs.

Ils gonflent beaucoup et restent bien fermes ce qui a priori en fait un excellent ingrédients pour des ragoûts et autres grosses soupes à morceaux. 

En l'occurence, j'ai testé une recette à base de céleri et patate douce mais d'autres légumes de saison seront certainement aussi du plus bel effet - à commencer par le potiron bien sûr!

Pour 3 ou 4 portions de soupe

• Une demi tasse de maïs séché - réhydraté et cuit
• Une demi tasse de haricots rouges - réhydratés et cuits
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de miso
• Légumes: une branche de céleri, un petit poivron rouge, une patate douce (alternativement: céleri rave, pommes de terre, courges, carottes, ...bref: ce que vous aimez -ou ce que vous avez)
• Epices: quelques gousses d'ail écrasées, une càs de graines de carvi ou de cumin, une feuille de laurier, un peu de piment, quelques morceaux d'écorce de citron
• Huile d'olive
• Facultatif, pour décorer: huile de sésame toastée, persil

Préparation

1. Nettoyer/éplucher les légumes et les couper en petits morceaux (genre 1 cm de côté)
2. Faire chauffer l'huile dans un gros chaudron et ajouter les grains de carvi, le laurier et les gousses d'ail; faire revenir à feu doux jusqu'à ce que ça commence à sentir super bon
3. Ajouter les légumes coupés, le citron et un tout tout petit peu de bouillon, remuer, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes, toujours à feu doux
4. Ajouter les haricots et le maïs cuits, mélanger, ajouter le reste du bouillon, et laisser mijoter à feu doux encore une dizaine de minutes
5. Assaisoner (sel, piment, un peu d'huile), goûter, et rectifier
6. Servir avec un peu de persil et une larme d'huile de sésame
7. Variante pour une soupe un peu plus crémeuse: cuire la patate douce et/ou le potiron séparément dans un peu de bouillon et la passer au mixer avant de l'intégrer au reste de la soupe (c'est ce que j'ai fait pour celle sur la photo)

Mon Mex' à moi

Fun fact! Il y a très peu - trop peu- d'endroits à Bruxelles où on trouve des hamburgers comestibles, mais les quatre premiers qui me viennent en tête servent chacun un burger "à la mexicaine": Ami a un burger classique et un mexicain, Greenway a deux burgers ovolacto et un seul burger vegan (le mexican smoked jalapeño burger), et Sinstreet Food a deux burgers vegan: Dehlisin et Mexsin. Quant au vegaburger du foodtruck Loving Hut, il se décline en deux versions selon la sauce: italienne ou mexicaine.

Donc, sur une offre de 7 burgers vegan, 4 sont "mexican style" Dingue, non?

En plus, je ne sais pas vous, mais personnellement, quand je vais chez Ami ou Sinstreetfood, je regarde le menu une bonne dizaine de minutes et puis je finis toujours par choisir le mexicain. Si tout le monde est comme moi, on peut supposer que la majorité des burgers vegan vendus à Bruxelles sont "mexicains". Et après, si on compte également les burgers vegan servis dans des endroits omnis (genre Soul), ils contiennent tous des avocats voire du guacamole. Si avec ça vous doutez encore que le rêve mexicain soit un must absolu en Belgique, je ne sais pas ce qu'il vous faut.

Le plus chouette dans l'histoire c'est que tous ces burgers mexicains sont en fait tous très différents, chaque chef-fe s'est appliquée à créer un burger original en pensant très fort au Mexique. (Maintenant, est-ce que les burgers mexicains bruxellois ressemblent à ce qu'on mange vraiment au Mexique, c'est une autre question - probablement pas).

Bref, je rejoins la tendance et propose mon propre burger mexicain... Comme je ne suis jamais allée au Mexique, et que, comme beaucoup, je n'ai qu'une connaissance très mainstream, lointaine et biaisée de la gastronomie mexicaine, quand je prétends cuisiner mexicain je tourne souvent avec la même poignée de trucs: citron, oignon, coriandre, cumin, haricots, piment, maïs.

En parlant de maïs, l'idée d'utiliser des corn flakes comme liant n'est pas de moi: je voulais un liant à base de maïs, et je me suis rappelée avoir entendu dire que le chef du Sherlock Holmes (ce bar montois supergénial, qui aurait hélas fermé ses portes), utilisait des corn flakes dans certaines recettes de burgers: ce n'est pas très courant mais ça se fait, et en fait c'est vraiment une idée géniale: les corn flakes c'est super pratique, facile à trouver et pas cher.

Pour 4 à 6 burgers

• 1 tasse de haricots noirs, cuits
• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron, coupé en petits morceaux
• 1 gousse d'ail
• 50 g de corn flakes
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 petite poignée de menthe fraîche, hachée
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
• le jus d'une demi orange 1 cm2 de zeste rapé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 càc de liquid smoke (à défaut, utiliser du lapsang souchang infusé dans un chouia d'eau froide, du sel fumé ou un peu de paprika fumé)
• sel (fumé)
• chili

Préparation

1. Mixer les deux tiers des haricots avec l'oignon , l'ail, les graines de coriandre le cumin
2. Mélanger la mixture obtenue avec le reste des haricots et les autres ingredients
3. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
4. Façonner les burgers et les faire cuire dans une poele avec un peu d'huile d'olive
5. Servir dans un petit pain avec une bonne couche de guacamole, ou alors de la véganaise et un chouia de sauce barbecue

Tlayuda con frijoles

Plus que UN an de patience avant la coupe d'Europe de football dis-donc! ...Amsterdames, me voilà! En attendant, on peut déjà regarder la coupe masculine qui a justement lieu en ce moment - évidemment, ça reste juste du football masculin, mais bon, ne boudons pas notre plaisir, ils ont quand même de belles jambes ces petits minets.

Et pour mater des cuisses poilues en buvant des bières sans avoir le ventre vide, rien de tel qu'une bonne platrée de frijoles refritos! C'est un dip épais à base de haricots et d'oignons: un incontournable de la cuisine mexicaine qu'on peut manger comme on veut, à l'apéro avec de la coriandre et des nachos, dans un burrito avec plein de crudités, ou sur une tlayuda -la tlayuda est une sorte de pizza mexicaine. On peut mettre plein de bonnes choses dessus: des légumes, des petits dés de tofu, et bien sûr de la coriandre et du nacho chease.

Pour les Frijoles refritos:

• 1 tasse de haricots cuits (de préférence noirs ou rouges)
• 1 jus de citron vert + 1 cm2 d'écorce
• 1 cm de piment rouge
• 1 oignon rouge émincé
• 3 à 4 càs d'huile d'olive
• paprika fumé
• sel

 Préparation des frijoles refritos:

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele, y faire suer l'oignon à feu moyen
2. Ajouter ensuite les haricots noirs, le chili et le paprika, laisser mijoter quelques minutes
3. Transvaser dans un mixeur, ajouter le citron et un peu de sel
4. Mixer, rectifier l'assaisonnement

 Pour la tlayuda:

• 1 bol de frijoles refritos
• 4 piadine ou tortillas de blé ou autres pains tout plats
• quelques brins de coriandre fraîche
• 1 bol de queso decadente (alternativement: du wilmerburger rapé, ou encore de la crème de riz épaisse)
• une poignée de légumes coupés en fines lamelles: oignon rouge, jeunes oignon, avocat, poivron, tomates cerises, ...

Préparation:

1. Étaler les frijoles sur une piadine, ajouter les légumes et le queso
2. Placer 3 à 4 minutes au four préchauffé à 180 degrés  
3. ajouter la coriandre au moment de servir

Guacamole decadente

Nous avons toutes et tous notre recette personnnelle en matière de guacamole: permettez-moi de vous présenter la mienne.

Je ne mets pas d'ail, j'ai horeur de l'ail cru, parce que ça me donne une haleine de zombie qui me hante pendant des jours après que j'en ai mangé. Pour la même raison je ne mets pas non plus d'oignons. Parfois je mets des des tomates, mais en général non.

Pour deux portions

• 1 avocat bien mûr
• 1/2 jus de citron
• 1 càs jus d'orange
• 1 cm2 écorce d'orange
• 1 cm de piment rouge
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 pincée de sel
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
• (facultatif: 1 petite tomate coupées en petits dés ou un petit verre d'eau si on désire une consistance moins épaisse)

Préparation

1. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette 
2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
3. Servir aussitôt, ça brunit extrêmement vite

Quesadillas decadentes

Bon! Menan qu'on a du queso on va pouvoir faire des... quesadillas!!!!!!!

Personnellement, comme j'aime les choses décadentes mais simples, en tout cas j'aime le queso, je ne mets que très peu d'autres trucs dedans - en l'occurrence juste un peu d'oignon - mais rien ne vous empêche de mettre plein d'autres légumes - dites-vous juste qu'ils n'auront pas le temps de cuire. Evitez quand même les trucs trop juteux (genre de grosses tranches de tomates.

Pour une petite quesadilla:

• 1 tortilla de blé ou piadina (je suis fan des piadine à l'épeautre Sottolestelle qu'on trouve dans les magasins bio)
• 4 càs de queso decadente
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
• quelques fines rondelles d'oignon rouge
• 1 brin de ciboulette hachée
• 1 càs d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

1. Étaler le fromage sur la moitié de la tortilla en laissant 2 cm de libre le long des bords
2. Répartir les autres ingrédients au dessus du fromage
3. Repliez délicatement la tortilla en pressant un peu
4. Faire cuire la tortilla dans une poele à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, une minute ou deux de chaque côté
5. Servir avec des Silly Pils et une petite salade voire un chouia de crème épaisse si vous en avez (sojami par exemple)

Queso decadente

Les Belges jouent ce soir dites donc! C'est à dire, je parle de l'équipe nationale de football masculin, mais en fait  moi aussi je me ferais bien une partie de pétanque là, tout en prenant l'apéro. Et en mangeant des Nachos avec une sauce complètement décadente - nomnomnom).

Sauce fromage pour aller avec des nachos

• 400g de tofu soyeux
• 4 càs d'huile de coco
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 grosse pincée de sel
• 1 càs de curcuma
• 1 càc de cumin
• 1 càc de liquid smoke (facultatif - et alternativement vous pouvez aussi utiliser de l'ail fumé, du sel fumé ou du paprika fumé si vous en avez)
• 1 pincée de piment ou 0.4 cm de piment frais
• 15 cl de bière
• 80 g de poudre de tapioca

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu doux
2. Y ajouter les gousses d'ail et les laisser cuire quelques minutes
3. Ajouter le tofu et les condiments, mélanger
4. Ajouter le tapioca, mélanger et laisser épaissir, tout en ajoutant la bière progressivement
5. Oter du feu et mixer

Servir avec de la coriandre fraîche.

... Enlevez les Sombreros!

C'était il y a 30 ans: le 28 juin 1986, les Diablos Rojos remportaient la 4ème place lors de la coupe du monde de football masculin organisée au Mexique... ÉMOTION dans les barraques à frites! ...D'heureux souvenirs qui font chaud au coeur des supporters qui suivent justement ce mois-ci la coupe d'Europe de football masculin - on en apprend tous les jours: ça ça tombe bien alors!

Pour fêter ça, je vous propose une semaine de fingerfood mexicaine comme les Belges l'adorent - des machins à grignoter devant le match, devant l'intégrale de Buffy, ou devant la fenêtre, en dégustant des Cervezas Tontas*! (avec ou sans tequila).

(BELGIAN) MEXICAN FINGER FOOD

* Silly Pils, bien sûr