Eekhorntjesbrood Bitterballen

Les bitterballen, ce sont des p'tites boulettes-croquettes qu'on se grignotte en prenant une bière. Un art de vivre quoi.

La semaine dernière, j'ai essayé d'en faire avec des cèpes, parce que c'est bon les cèpes, mais aussi parce que Eekhorntjesbrood est quand même un des mots les plus mignons de la langue néerlandaise  (littéralement: le pain des petits écureuils) ...Alors pourquoi se priver!

Vous avez vu j'ai trouvé un drapeau néerlandais

Pour une dizaine de ballen

• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 tasse de protéines de soja texturé 
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de fécule de maïs spéciale roux (à défaut: farine normale ou fécule de maïs)
• 15 cl de vin blanc
• 1 mini poignée de cèpes séchés en morceaux
• 1/2 tasse de chapelure

Préparation

1. Couper les morceaux de cèpes en petits morceaux et les faire tremper dans le bouillon, avec les protéines de soja; laisser tremper une petite demi heure
2. Et maintenant on va se faire un petit roux, c'est toujours sympa
3. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans un poelon
4. Verser la farine dans le poelon en touillant bien avec une cuillère en bois
5. Y verser un peu du bouillon (sans morceaux), touiller une minute
6. Y verser le vin blanc petit à petit tout en touillant
7. Enfin, verser tout le bouillon (avec les morceaux) tout en continuant à touiller, et retirer du feu.
8. Ça doit devenir super épais.
9. Laisser refroidir.
10. Quand la sauce est bien dure et froide, on peut façonner les boulettes: avec les mains mouillées c'est le plus simple (prévoir une assiette creuse avec de l'eau dedans); disposer les boulettes sur un plateau afin de les pouvoir les remettre au frigo une bonne demi heure histoire qu'elles soient plus faciles à manipuler.
11. Rouler les boulettes dans la chapelure
12. A ce stade, on peut soit les cuire (dans une poele avec plein d'huile), soit les congeler pour plus tard...

Servir avec

Une bière. Suivez, un peu.