Rétrospective 2015: tout ce à quoi vous avez échappé!

croquettes 1.0

soupe "petit pois torse nu"

salade grecque

galette des rois minimaliste

fromage de tapioca avec du tapioca perlé

hasselback trucs

kruidnoten

soupe au schtroumpfs

bonhomme de neige en boulettes

mousse de betterave jaune

explosion de pateis de nata

Boudin au speculoos

...  Chargé en speculoos et en écorce d'agrumes, épicé comme un vin chaud scandaleux d'une after au marché de Noël de Libramont, voici le clou du pestacle: un boudin de Noël, bien sûr!

Pour 3 à 4 portions

• 50g de speculoos
• 1 tranche de pain de seigle (roggebrood)
• 3 cm carrés de peau de mandarine, râpée ou coupée très finement
• 1 oignon rouge finement haché
• 5 cl de lait de soja
• Une petite tasse de bouillon tiède
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)
• 1 pincée de cannelle

Pour la cuisson:

• 8 -9 de girofle
• Un morceau de macis
• 2 feuilles de laurier
• Prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le speculoos dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Ajouter le pain de seigle émietté et l'oignon haché, mélanger
3. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
4. Verser ce bouillon gras dans le grand bol.
5. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
6. Verser ce mélange en pluie sur le reste, tout en mélangeant; on obtient une sorte de pâte à seitan un peu molle
7. placer cette pâte en ligne sur un toron à confiture
8. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien bien serrer
9. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une cuillère à soupe de clous de girofle et le laurier
10. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
11. Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

Regardez comme il est beau: c'est parce que j'ai bien serré mon torchon.

Boudin au chou, pommes et raisin

Les raisins de corinthe, on aime ou on aime pas, c'est sûr. En tout cas, dans le boudin, c'est un classique.

Attention toutefois de ne pas en mettre trop et de choisir de très petits raisins (en principe les raisins de Corinthe sont assez petits): pour avoir un beau boudin qui tient bien il ne faut pas de gros morceaux - des noisettes, par exemple, ou des rondelles de poireau, c'est un poil trop gros. (...Qui veut goûter ma fricassée rustique aux noisettes et poireaux?)

Pour 3 à 4 portions

• 2 tranches de pain
• 1/4 de chou de Savoie (un petit... en volume ça donne envirron 2/3 à 3/4 de tasse de chou haché)
• 1 petite pomme 
• 2 càs de raisins de Corinthe, réhydratés dans du cognac ou du pêkê - voire de la bière
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• une tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 grosse pincée de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• 7 à 8 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• sel
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher l'oignon finement, le mélanger avec le pain
3. Y ajouter le chou finement haché
4. Couper la pomme en mini cubes (environ 4,2 mm de côté) et la mélanger directement avec le reste
5. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
6. Verser le bouillon gras dans le bol, tout en mélangeant.
7. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
8. Verser ce mélange en pluie dans le bol, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte molle
9. Placer cette pâte en ligne sur un toron à confiture
10. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Enrouler le torchon et bien serrer
11. Le faire le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une cuillère à soupe de clous de girofle et le laurier
12. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
13. Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

...Servir froid avec une bière à l'apéritif, ou chaud avec de la compote!

Boudin vert

Oh miam du kale!!! ... Celui-ci est mon préféré!

Pour 3 ou 4 portions:

• 6 ou 7 feuilles de kale
• 2 tranches de pain
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• Une demi tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten en poudre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• 2 ou 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 morceau de macis
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les herbes et épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher très finement l'oignon et le kale (utiliser un hachoir, idéalement)
3. Mélanger les légumes hachés avec le pain dans le bol
4. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
5. Verser le bouillon dans le grand bol, tout en mélangeant
6. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
7. Verser ce mélange dans le bol, en pluie, tout en mélangeant - on obtient toujours une sorte de pâte à seitan un peu moll; si c'est liquide, ajouter un peu de farine
8. Placer la pâte en ligne sur un torchon à confiture (un ligne de 3 à 4 cm de large, ne pas étaler, si possible)
9. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien serrer le boudin. Former un O avec le pouce et le majeur pour le passer en serrant sur le boudin (afin de l'uniformiser) (qu'est ce que vous alliez imaginer)
10. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 2 ou 3 clous de girofle, le bout de macis et le laurier
11. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
12.  Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

En images:

3. on mélange le pain mouillé et les légumes hachés

7. On ajoute le mélange farine/gluten: on obtient une pâte à seitan

8. On fait une belle ligne bien propre

Et on serre.

...après cuisson et démoulage: et voilà le travail!

Boudin blanc classique à la marjolaine

Voici notre recette de base...

On peut le servir froid à l'apéritif

Pour 3 ou 4 portions:

• 2 tranches de pain
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• Une tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten en poudre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• des clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher l'oignon finement, le mélanger avec le pain
3. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
4. Verser le bouillon dans le grand bol avec le pain, tout en mélangeant
5. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
6. Verser en pluie le mélange de farine tout en mélangeant - on obtient une sorte de pâte à seitan un peu molle
7. Placer cette pâte en ligne sur un torchon à confiture (un ligne de 3 à 4 cm de large, ne pas étaler, si possible)
8. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon.
9. Je n'ai pas dit que c'était simple.
10. Serrez bien votre boudin dans le torchon
11. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 5 à 6 clous de girofle et le laurier
12. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
13.  Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon - ça non plus ce n'est pas facile

Pain, lait, herbes, oignon

Remarques:


Il arrive que le boudin soit gonflé et se décompose (mais je vous avais dit de bien serrer!) Si jamais votre boudin n'a pas pris une bonne forme de boudin, ce n'est pas grave, il n'est pas "raté", ce n'est que la forme. Vous pouvez quand même le manger, simplement ne l'appelez pas boudin, trouvez un autre nom original. (une "fricassée rustique"?)

Il faut bien serrer le torchon

Le bonus 21e siècle: contrairement à nos ancêtres, nous, le boudin on peut le congeler. Un super truc pour les dures soirées d'hiver quand on rentre du bureau et qu'il fait froid et nuit: une part de boudin décongelée le matin, une bonne dose de purée et une petite compote maison: la totale comfort food!

Haut les mains, trente-six boudins!

C'est l'hiver! C'est Noël!!!!

Le boudin, alors, le boudin.

Le boudin, c'est LE truc rustique et traditionnel par excellence. Mais c'est traditionnellement un produit carné me direz vous?

Eh bien, en fait, non, pas tant que ça. Si les boudins de boucherie dont la fabrication est décrite longuement par Zola dans Le Ventre de Paris (à lire absolument), ou encore les boudins qui puent des marchés de Noël, servent à faire quelque chose des déchets de cadavres histoire de ne rien jeter (nous on fait des soupes avec les feuilles de chou fleur, eux ils font des saucisses avec du sang et des boyaux - à chacun son truc n'est-ce pas), les recettes de campagne sont beaucoup plus proches d'un mode de vie 100% végétal: essentiellement, c'est du pain, des herbes et des légumes du jardin (choux, oignons); et  éventuellement du saindoux -mais faut pas oublier que le saindoux au départ c'est un truc de luxe et qu'au début du siècle dernier on ne risquait pas d'en trouver en grandes quantités dans les humbles chaumières de nos campagnes. Bref, je ne  dois pas être la première à faire un boudin végétal, je suis sûre que mes ancêtres ont du en manger beaucoup.

Dès demain, From Belgium Witloof vous propose quatre recettes de boudin qui réjouiront petits et grands.

Pesto de tiges de pourpier

C'est mardi, je reviens du marché de Saint Julien... C'est encore la saison du pourpier dites donc! Soupes, salades, quelques feuilles sur un sandwiche à l'américain...

Les tiges du pourpier sont plus coriaces que les feuilles -et encore plus acidulées. Comme elles sont coriaces, elles ne conviennent pas pour les salades et encore moins pour la soupe. Alors que faire? Les jeter? ... NON!!! Coupées en fines rondelles, on peut en faire une très sympathique vinaigrette.

Dans cette recette, on utilise de l'ume su et de l'huile de lin (...omega 3 mon ami!): comme ces deux là ne se mélangent pas, ça donne un joli effet de couleur.

Ingrédients:

• Les tiges d'une petite botte de pourpier, coupées en petites rondelles
• 3 càs d'huile de lin
• 3 càs d'ume su  (attention, c'est salé)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bocal (on peut le conserver deux trois jours au frigo)

Servir sur une salade de mâche aux noisettes, voire un plat de purée, de couscous ou de polenta, bref tout plat d'hiver qui réclame une touche de peps. 

Croquettes .. Croquettes... CROQUETTES !!!!!

Des croquettes au fromage maison... Le rêve... Et je tiens enfin un prototype décent... Plus que décent, même!!!!!  

C'est un peu long à préparer mais ça vaut le coup. Et puis on peut les surgeler, aussi.

...Pour PLEIN de croquettes (je ne sais pas, genre, 20)

• 50 ml d'huile de maïs ou de coco (ou d'olive pour un gout plus spécial)
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tofu soyeux
• 100g de polenta instantanée
• 10 cl  de vin blanc
• 1 verre de lait de soja ou d'eau
• 40g de farine de tapioca
• 2 càs de levure maltée
• 1 bonne pincée de noix muscade
• 1 bonne pincée de sel
• 4 à 5 càs de chapelure
• 2 càs de fécule de maïs

Préparation

La pâte à croquettes

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon avec les gousses d'ail, cuire 5 minutes à feu modéré
2. Ajouter le tofu et remuer avec une cuillère en bois
3. Ajouter la polenta et la noix muscade
4. Verser le vin blanc, petit à petit, tout en remuant
5. Ça doit devenir épais, mais si ça devient vraiment trop dur, ajouter un peu d'eau ou de lait de soja
6. Quand la polenta a gonflé, ajouter la farine de tapioca et augmenter la température pour que ça bouillonne un petit peu et laisser bouillonner deux minutes
7. Ensuite, couper le feu et ajouter la levure maltée et le sel
8. Hors du feu, mixer consciencieusement la préparation avec un mixeur plongeur
9. Laisser refroidir quelques minutes, ensuite goûter et rectifier l'assaisonnement: si cela vous semble un peu fade, pensez à ajouter de l'huile, du sel, et/ou de la levure maltée. Ce sont les trois ingrédients qui donnent véritablement un goût fromagé à la chose! Attention: ne mangez pas tout, la recette n'est pas finie.

Confection des croquettes

1. Étaler la préparation sur une feuille de cuisson avec une spatule et former un grand pavé de 2 cm d'épaisseur.
2. Bien faire refroidir (idéalement, placer quelques heures au frigo)
3. Ensuite, découper des rectangles de la taille d'une croquette (avec une roulette à pizza si possible)
4. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 10 cl d'eau bouillante - laisser gonfler et refroidir un peu
5. Badigeonner les croquettes avec la mixture collante ainsi obtenue
6. Tremper ensuite les croquettes dans la chapelure, dans une assiette
7. Faire cuire les croquettes à la poele avec un peu d'huile, ou tout simplement au four

Servir

En entrée avec une petite salade et un verre de vin blanc.

Tartiflette des morts

Oh je sais bien ce que vous pensez. Vous vous dites que je passe mon temps bêtement à faire des plats en ETTE et à ajouter des tdm dedans pour m'amuser.  EH BIN PASDUTOUT. C'est sérieux ici ce qu'on fait.

Si je cuisine tout avec des trompettes des morts, c'est parce que  ÇA DONNE UN EXQUIS GOUT A TOUT. Point final. Essayez si vous ne me croyez pas.

Pour deux personnes

• 456g de pommes de terre à chair ferme
• 1 bel oignon
• 1 petite poignée de tdm séchées
• 400g de tofu soyeux
• 75 ml d'huile mais
• 2 gousses d'ail
• 50 g de farine de tapioca
• 10 cl de vin blanc
• 2 càs de levure maltée
• 1 bonne pincée de sel
• 1 pincée de noix muscade

Préparation

Commencez par préparer un formage de tapioca:

1. Faire chauffer l'huile de maïs dans une casserole haute, avec les gousses d'ail, et ajouter le tofu
2. Ajouter la farine de tapioca et mixer le tout avec un mixeur plongeur
3. Augmenter la température de cuisson et ajouter le vin en remuant constamment
4. Quand ça bloblotte, laisser cuire deux trois minutes tout en remuant toujours
5. Oter du feu et ajouter le sel, la muscade et la levure

Réservez la casserole de formage sur le côté et occupez vous de vos oignons:

1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en fines tranches
2. Éplucher l'oignon et le couper en super fines tranches
3. Disposer dans un plat, successivement, les rondelles de pommes de terre, les rondelles d'oignon, les trompettes émiettées, et enfin le formage
4. Vous pouvez éventuellement terminer par quelques rondelles d'oignons supplémentaires
5. Faire cuire au four à 200o 20 à 30 minutes

Remarques:

OUI, vous pouvez faire une tartiflette normale en omettant simplement les trompettes des morts. L'oignon, par contre, n'oubiez pas, c'est super important. 

Sinon, pour boire: un muscadet (Roger).

Paupiettes des morts

Chères, chers compatriotes, savez-vous ce qu'est une paupiette? Parce que personnellement je l'ignorais jusqu'il y a peu! Mais grâce à wikipedia, maintenant je sais: les paupiettes, c'est les oiseaux sans tête.

Chères amies françaises, chers amis français, savez-vous ce qu'est un oiseau sans tête? Et bien c'est une paupiette. Nous en Belgique on aime bien manger des trucs avec un nom dégueu.

Pour 4 paupiettes

• 1 ou 2 beaux  poireaux
• une belle poignée de tdm (trompettes des morts)
• 2 tdp (tranches de pain)
• 1 tasse de bouillon
• 4 ou 5 noix en morceaux
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure maltée
• 3 ou 4 càs de gluten en poudre

Préparation

1. Couper précautionneusement les feuilles de poireaux afin d'en obtenir 4 grandes feuilles blanches de 20 cm de long (et 8 de large environ)
2. Garder le reste des poireaux pour faire une bonne soupe
3. Émietter le pain dans une assiette et le mouiller avec un peu de bouillon
4. Y ajouter l'ail, les trompettes des morts, les noix, le sel et la levure
5. Bien mélanger pour obtenir un truc mouillé, homogène et pâteux sans complètement casser les bouts de pain
6. Enfin, verser le gluten en pluie tout en mélangeant: le gluten va agluttiner la préparation mouillée
7. Placer une grosse noix de cette farce à l'intérieur de chaque feuille de poireau, dans le premier tiers de la feuille, et en laissant bien au moins 2 cm de poireau de chaque côté
8. Rouler ensuite la feuille de façon à obtenir un petit tube, et le faire tenir à l'aide d'un cure-dents
9. Faire cuire les paupiettes à la vapeur environ 30 minutes (profitez-en pour faire cuire les restes de poireaux)
10. Vous pouvez éventuellement les faire dorer à la poele

Servir 

Avec de la purée, des pleurottes, et une bonne compote de pommes. Accompagner de vin blanc se.
 Alternativement, utiliser des tranches d'aubergines à la place des poireaux

Croquettes des morts

L'autre jour je savais pas quoi manger et je discutais avec un pote, qui m'a dit : "Fais des croquettes, c'est bon, les croquettes". Faut dire, c'est un chat. C'est malin.

Pour une douzaine de croquettes

• 50 ml d'huile olive + un peu pour la fin
• 5 gousses d'ail
• 13 trompettes des morts fraîches ou séchées
• 400 g de tofu soyeux
• 100g de polenta (instantanée/précuite)
• 50 ml de vin blanc (... ou rouge! même si ça donnera une couleur plus osée)
• 150 à 200 ml de bouilon aux cèpes ou de bouillon végétal
• 2-3 càs de maizena
• 1 càs de levure maltée
• 1 petite càc de sel
• 2 à 3 càs de chapelure

Préparation

1. Dans une casserole assez haute, faire chauffer l'huile à feu doux, et y faire cuire l'ail 5 minutes
2. Ajouter le tofu soyeux et remuer
3. Ajouter ensuite la polenta et 150 ml de  bouillon, laisser cuire 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement (ajouter du bouillon si ça devient trop dur)
4. Ajouter la maizena, remuer et laisser cuire 2 minutes
5. Couper le feu et incoprorer le vin tout en remuant
6. Retirer du feu, ajouter la levure maltée
7. Mixer avec un mixeur plongeur
8. Ajouter ensuite les trompettes des morts nettoyées, bien remuer, gouter et rectifier l'assaisonnement 
9. Laisser refroidir (idéalement, laisser la préparation quelques heures au frigo, voire toute la journée)
10. Enfin, façonner les croquettes en roulant la pâte en petits boudins dans vos mains humidifiées, et en les roulant ensuite dans la chapelure après les avoir badigeonnées d'huile d'olive.
11. Faire dorer les croquettes à la poele ou au four 

Servir

En entrée avec une petite salade de roquette; à déguster avec un Muscadet Sèvre et Maine ou un chouette Pinot noir par exemple.

Gosette des morts

Un bon petit quatre-heures de nos compagnes avec un avant-goût d'hiver...  Bon j'avais trop de pâte feuilletée alors dans mon élan j'ai ajouté des pitites étoiles au dessus pour faire fête. Ça fait tellement fête que ça fait même un peu Noël :D

Les p'tites étoiles c'est juste pour faire fête - et parce que j'avais trop de pâte

Pour 4 gosettes

• 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
• 1 pomme
• 1 petite poignée de noix
• 1 petite poignée de trompettes des morts séchées
• 1 peu de sel

Préparation 

1. Découper dans la pâte 8 "trois-quarts de cercles" de la même taille (8 à 10 cm de diametre)
2. Sur 4 d'entre eux, commencer par placer une petite pincée de sel
3. Y déposer ensuite les trompettes et les noix, en laissant 1.5 cm de bord
4. Placer ensuite quelques morceaux de pommes par dessus
5. Ajuster délicatement un trois-quart de cercle de pâte sur chaque trois-quart de cercle garni
6. Bien sceller les bords à l'aide d'une fourchette 
7. Faire cuire au four à 180 degrés, 15 à 20 minutes

Rosette des morts

Bon les courgettes c'est un peu la fin de la saison, hélas... Profitons-en pour leur rendre hommage quasi-posthume avec un petit machin festif et très joli qui va en mettre plein la vue à votre beau-frère.

Pour quatre rosettes 

• 4 morceaux de pâte feuilletée*, d'environ 25 x 6 cm
• 1 ou 2 petites courgettes
• 4 beaux cerneaux de noix
• Une petite poignée de trompettes des morts séchées
• 1 càc de sel fumé
• Quelques càs de fromage frais de noix de cajou*

Préparation

1. Préparer 4 bandes de pâte feuilletée d'environ 25 x 6 cm
2. Couper la courgette en très fines tranches, avec une mandoline par exemple
3. Sur chaque bande de pâte feuilletée, étaler deux ou trois tranches de courgettes (en laissant un bord de 2 cm de pâte en dessous et aux bords - voir photo), badigeonner d'huile d'olive, et parsemer la base de la courgette de sel fumé et de trompettes séchées émiettées
4. Ajouter une petite càc de fromage de noix de cajou au début de la bande, ainsi qu'un cerneau de noix
5. Enfin, replier la bordure de pâte vers l'intérieur sur la base des lamelles de courgettes, et enrouler ensuite la bande sur elle-même, à partir du bout avec les noix et le fromage, de façon à obtenir une rose
6. A la fin, coller la pate qui dépasse avec de l'eau contre la rose (pour que ça tienne) (Astuce: pour que la rose ne se déroule pas, on peut la faire cuire dans un petit moule à muffin)
7. Les faire cuire au four 20 minutes à 180 degrés et laisser refroidir un peu avant de manger

Sur chaque bande de pâte feuilletée, étaler deux ou trois tranches de courgettes

Parsemer de sel et de trompettes ; ajouter le fromage de cajou et un bout de noix

Replier la bordure de pâte vers l'intérieur sur la base des lamelles de courgettes

Enrouler la bande sur elle-même pour obenir une rose

* Commentaires sur les ingrédients: la pâte feuilletée et le fromage frais de cajou

Honnêtement, j'avoue le crime: la pâte feuilletée, je l'achète toute faite. Je n'ai même encore jamais essayé d'en faire moi-même. En effet, la plupart des pêtes prêtes à dérouler que l'on trouve dans les magasins sont vegan (les rares où il y a du beurre c'est écrit en grand dessus), alors pourquoi s'empoisonner la vie... Et surtout, si vous voulez essayer de la faire vous même... utilisez des ingrédients non transformés: récemment je suis tombée sur une recette de pâte feuilletée où on pouvait lire "en la faisant moi-même au moins je sais ce qu'il y a dedans" ... Or la recette était à base de ... margarine... purpose missed :(

Le fromage de noix de cajou, par contre, ÇA vous pouvez le faire maison! Ça prend plusieurs jours, mais c'est super simple: on fait tremper des noix de cajou 12h dans de l'eau, on les rince, on les mixe avec un jus de citron et un peu d'eau et de sel, et on conserve la mixture 2 jours dans un bocal fermé à température ambiante: ça va fermenter! Après on le peut le garder facilement une semaine au frigo. En fait, ça vaut la peine d'essayer d'en avoir plus ou moins tout le temps sous la main.

Boulettes des morts

Ça, c'est un truc que j'avais improvisé un jour pour caser un reste de riz... C'est toujours comme ça qu'on pond les meilleurs trucs.

Vous pouvez évidemment cuire du riz exprès, ce n'est pas interdit. Mais c'est aussi une idée à retenir pour le jour où vous avez un reste de riz à caser, donc - et vous pouvez congeler les boulettes pour les ressortir lors d'un petit apéro improvisé.

Pour six boulettes

• 1 gros bol de riz cuit (du riz rond et collant)
• 7 trompettes des morts séchées et émiettées
• 100g de tofu fumé, écrasé à la fourchette
• 1 petit oignon rouge, haché
• 2 càs de pâte de noisettes
• 1 càs de thym
• 1 càc d'ail en poudre
• 2 à 3 càs de graines de tournesol, de lin et/ou de sésame

Préparation

1. Dans un grand bol, bien mélanger le riz avec le tofu, l'oignon haché, les trompettes des morts, la pâte de noisettes, le thym, l'ail et le poivre
2. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement
3. Former de betites boulettes bien compactes (5,8 cm de diamètre) (conseil: humidifiez vos mains pour que ça ne colle pas)
4. Mélanger les graines de tournesol, de lin ou de sésame dans une assiette plate et roulez-y les boulettes
5. Faire cuire les boulettes au four ou dans une poele avec un peu d'huile d'olive

Servir
Comme entrée, plat, accompagnement, voire comme petite bouchée apéritive... Avec un vin blanc pas trop sec voire un chouette pinot noir.