Pour 3 ou 4 portions:
- 6 ou 7 feuilles de kale
- 2 tranches de pain
- 1 oignon
- 5 cl de lait de soja
- Une demi tasse de bouillon
- 2 à 3 càs d'huile de coco
- 40 g de gluten en poudre
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 càs de marjolaine
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)
- 2 ou 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de macis
- prévoir un torchon à confiture
Préparation:
- Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les herbes et épices, verser le lait de soja par dessus
- Hacher très finement l'oignon et le kale (utiliser un hachoir, idéalement)
- Mélanger les légumes hachés avec le pain dans le bol
- Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
- Verser le bouillon dans le grand bol, tout en mélangeant
- Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
- Verser ce mélange dans le bol, en pluie, tout en mélangeant - on obtient toujours une sorte de pâte à seitan un peu moll; si c'est liquide, ajouter un peu de farine
- Placer la pâte en ligne sur un torchon à confiture (un ligne de 3 à 4 cm de large, ne pas étaler, si possible)
- Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien serrer le boudin. Former un O avec le pouce et le majeur pour le passer en serrant sur le boudin (afin de l'uniformiser) (qu'est ce que vous alliez imaginer)
- Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 2 ou 3 clous de girofle, le bout de macis et le laurier
- Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
- Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon
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| 3. on mélange le pain mouillé et les légumes hachés |
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| 7. On ajoute le mélange farine/gluten: on obtient une pâte à seitan |
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| 8. On fait une belle ligne bien propre |
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| Et on serre. |
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| ...après cuisson et démoulage: et voilà le travail! |
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