Cramaillotte

Tout est joli dans le pissenlit! ...Et, oui, on mange les fleurs aussi. 

Incontournable si l'on parle de recettes au pissenlit, tout comme le café de racines, la gelée de fleurs de pissenlit est une recette connue depuis longtemps et très répandue. On l'appelle aussi cramaillotte: je ne sais pas qui a inventé ce nom mais je l'aime.

Ma recette est sensiblement la même que celle qu'on trouve partout. Deux ou trois remarques: en général on vous dit de "faire sécher les pétales au soleil". Lol. J'ai jamais fait ça: il n'y a pas de soleil. De plus, je mets également moins de citron et d'orange parce que j'ai peur que le goût domine trop. Enfin, j'ajoute un chouia de vanille qui selon moi met en valeur l'arôme des fleurs de pissenlit. Alternativement, j'ai testé avec des grains de nigelle et un ou deux clous de girofle (mais attention surtout pas trop, ce serait dommage de passer son temps à décortiquer 400 fleurs pour obtenir une gelée au clou de girofle.)

Pour 4 ou 5 pots

• 404 fleurs de pissenlit, de préférence assez jeunes
• 1 kg de sucre gélifiant (alternativement, du sucre normal et 2g d'agar agar)
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 1 pincée de vanille et/ou 3 clous de girofle et/ou 1 pincée de grains de nigelle
• 1L d'eau

Préparation

1. Par un beau matin, donc, partir dans les champs avec un joli panier, récolter avec amour 404 belles fleurs; tout en les comptant, il faut sélectionner chaque fleur attentivement (il ne faut pas prendre toutes les fleurs d'un spot, uniquement une petite partie -je prends celles qui ont l'air jeunes - autrement dit il faut faire beaucoup de spots pour en récolter 404
2. Une fois à la maison, prendre les fleurs une à une et séparer les verts des jaunes à l'aide d'une paire de ciseaux ou en pinçant avec les doigts. C'est important de virer un maximum le vert, qui est très amer (calice, cépales). Donc on jette le vert et on garde les jaunes dans une grande marmite (pétales et pollen, plus le foin blanc au coeur de la fleur)
3. Ajouter dans la marmite l'eau, les fruits coupés en tranches et éventuellement les grains de nigelle ou les clous de girofle
4. Faire chauffer l'eau et laisser infuser une heure (pas besoin de la faire bouillir, juste chauffer)
5. Filtrer intensément et verser le liquide dans une (autre) grande marmite 
6. Y ajouter le sucre et la vanille, faire bouillir et maintenir à petits bouillons une dizaine de minutes
7. Mettre en pots, sceller et retourner les pots tant que c'est chaud

Dandelion latte

Les racines du pissenlit sont également comestibles et consommées depuis longtemps, entre autres comme succédané de café - qui plus est local et aux vertus aussi nombreuses que miraculeuses. 

A propos, n'est-il pas étonnant de voir que les succédanés de café gardent une image ringarde et vieillotte, alors que si on y réfléchit,  toutes les conditions sont réunies pour leur grand come-back? Ce n'est qu'une question de temps, certainement, attendons quelques années. 

Bref, j'ai voulu tester. 

Honnêtement, je m'attendais à un truc juste buvable, je me disais au pire si c'est trop amer je mets plein de lait voire du sucre, d'où l'idée de faire un latte. (Après tout, le café latte, icône de la branchitude urbaine, est en réalité si bien noyé dans le lait, les sirops et épices diverses qu'il ressemble plutôt à une boisson conçue pour les gens qui au fond n'aiment pas le café...) 

Mais alors. Surprise! Alors, c'est juste vraiment bon. C'est effectivement amer si on l'infuse trop longtemps, mais infusées très brièvement, les racines de pissenlit torréfiées ont un arôme sucré fabuleux, comme un parfum de gateau. Essayez-le!

Préparation

1. Récolter une grosse botte de pissenlit. Si vous avez des voisins avec un potager, ils ont peut-être envie de se débarrasser d'une partie de leurs pissenlits pour faire pousser d'autres légumes: c'est l'occasion d'aller leur donner un coup de main. 
2. Couper et bien nettoyer les racines. C'est beaucoup de travail, mais comme me le faisait remarquer ma maman, dont la sagesse est multiséculaire: "faire du café aussi c'est beaucoup de travail, juste pas pour nous"
3. Les hacher et les faire sécher. Une fois bien séchée vous pouvez les conserver. Je soupçonne que l'arôme du pissenlit est beaucoup plus intense si on le torréfie juse avant de l'infuser.
4. Pour la torréfaction: faire toaster les morceaux de racine séchée dans une poele bien chaude jusqu'à ce que ça commence à sentir super bon. Il faut remuer avec une spatule en bois et surveiller constamment.
5. A ce stade vous pouvez moudre les morceaux si vous voulez (personnellement je ne suis pas équipée pour, donc je ne l'ai pas fait, et c'était ok)
6. Faire infuser dans de l'eau chaude 20 à 30 secondes - grand max. J'ai testé aussi avec une machinetta (Bialetti, les petites cafetières italiennes, voyez), c'était déjà un poil trop amer.
7. Pour faire de la mousse de lait: verser du lait de soja et un peu d'eau bouillante dans un petit bocal et seccouer.

Pondulit (pondu de pissenlit)

... Ou alors: Pissendu? Pondelion? Pissisakasaka? J'adore inventer des mots-valises mais là je ne sais lequel choisir! 

Bref, voici un pondu fusion à la sauce européenne, où les feuilles de manioc ont été remplacées par du pissenlit. Les deux légumes ont pas mal de points commun, à vrai dire: des feuilles vertes très largement disponibles, mais aussi très amères. Cette amertume est modérée par des légumes plus doux (oignon, poivron) et idéalement par un accompagnement également très doux comme du fufu ou, encore mieux, des bananes frites. 

Pour 3 ou 4 portions

• 1 bonne poignée de feuilles de pissenlit
• 1 oignon
• 1 morceau de poivron
• 1 petite aubergine
• 1 piment
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 petite poignée de feuilles d'ail des ours ou une botte d'oignons de printemps
• 2 gousses d'ail (ou juste d'autant plus d'ail des ours)
• Qq càs d'huile de palme certifiée (ou autre huile végétale)

Préparation

1. Nettoyer les feuilles de pissenlit et 
2. Les faire cuire deux minutes dans l'eau bouillante pour les rendre un peu moins amères, et ensuite les plonger dans un bol d'eau glacée pour les refroidir
3. Couper l'aubergine en petits cubes, écraser l'ail, hacher finement l'oignon, le piment et le poivron
4. Dans une casserole, faire cuire les oignons dans l'huile de palme, ensuite ajouter l'ail, puis le poivron, le piment et l'aubergine; laisser cuire en ajoutant un peu de bouillon 
5. Hacher les feuilles de pissenlit et les ajouter aux autres légumes, laisser mijoter au moins 5 à 10 minutes en remuant et en ajoutant un peu de bouillon de temps en temps
6. Hacher finement l'ail des ours, couper le feu et ajouter l'ail des ours dans la casserole 
7. Saler, poivrer, rectifier
8. Servir en accompagnement d'un plat en sauce, par exemple un mafé ou un ragoût de haricots, et avec quelques morceaux de bananes frites 

Dandelion Cou-Cou

Le coo-coo (ou cou-cou) est un plat des Caraïbes, à base de semoule de maïs, de lait de coco et d'okras, qui se présente sous forme de gateau, rond ou carré, à découper en parts. Il s'agit d'un plat bon marché, sans prétention et en principe tout à fait végétal. 

Dans cette recette, j'ai remplacé les okras par du pissenlit - et ça marche plutôt bien vu que la douceur du maïs supporte bravement l'amertume du pissenlit.

Quant à la semoule de maïs (cornmeal) qu'il faut en principe utiliser, elle est plus fine que la polenta mais beaucoup moins que la farine de maïs (si j'ai bien compris, n'étant pas une experte de la cuisine des Amériques). Cependant, comme la semoule de maïs peut être relativement difficile à trouver, le plus simple reste d'utiliser de la polenta instantanée.

Pour un Coo-coo (4 à 6 portions)

• 1 tasse de polenta instantanée
• Quelques càs de fécule de mais
• 2 tasses d'eau chaude/bouillante
• 1 boîte de lait de coco
• 1 càs d'huile
• 1 petit oignon
• 1 piment rouge 
• 1 branche de thym frais
• 1 poignée de feuilles de pissenlit

Préparation

1. Mélanger la polenta instantanée et la fécule de maïs
2. Nettoyer les feuilles de pissenlit, les hacher, les ébouillanter deux trois minutes et égoutter
3. Hacher finement l'oignon et le piment, les faire sauter dans l'huile dans une casserole, ajouter les feuilles de thym
4. Y ajouter les feuilles de pissenlit et un chouia d'eau, laisser cuire une minute en remuant
5. Verser doucement le reste de l'eau bouillante, couper le feu verser la polenta en pluie et remuer efficacement
6. Pendant que ça gonfle, verser le lait de coco tout en continuant à remuer 
7. Verser le mélange dans un moule en silicone (préalablement huilé)
8. Laisser figer et refroidir
9. démouler sur un joli plat et servir de petites parts, en acompagnement d'un plat en sauce ou d'un ragoût liquide et épicé - kombouillabaisse, mafé, gulash, voire un ragoût de lierre terrestre pour rester dans le thème "herbes sauvages"

Soupe de pissenlit

J'ai longtemps été pleine de préjugés sur le pissenlit. J'avais lu quelque part qu'on pouvait manger les feuilles en salade, et j'avais goûté... Il faut reconnaître que même les jeunes feuilles sont souvent trop amères pour être mangées telles quelles. 

Des années plus tard, lors de super vacances à Verviers, j'ai donné une seconde chance aux feuilles de pissenlit - cette fois sous forme de soupe. Surprise! Bonheur! Loin d'être amère comme je le redoutais, la soupe était délicieuse et même très douce. C'est sans doute grâce aux oignons. Ou alors, c'est le bon air de Verviers.

Pour deux portions

• Une bonne poignée de jeunes feuilles de pissenlit
• Un ou deux oignons
• Une ou deux pommes de terre
• 2 càs d'huile 
• 1L d'eau 
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les feuilles de pissenlit avec amour et les hacher grossièrement
2. Eplucher et nettoyer la pomme de terre et l'oignon; les couper en morceaux et les faire cuire dans l'huile à feu modéré avec un chouia d'eau (couvrir)
3. Ajouter le pissenlit, ajouter 1L d'eau, et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits
4. Une fois les légumes bien cuits, couper le feu et mixer finement
5. Assaisonner et rectifier
6. Servir éventuellement avec un pet de crème végétale

Pissenlits

AH! Revoici le printemps: orties, ail des ours, lierre terrestre... On ne va certainement pas cracher sur quelques légumes verts gratuits. (Juste, faites gaffe aux bordures de champs et autres parcs potentiellement pesticidés...) :'(

Cette année on va se pencher sur un autre grand classique - une plante qui est à la fois tellement jolie, tellement nourrissante et tellement commune que c'en est presqu'incroyable... Retrouvez des recettes au pissenlit toute la semaine prochaine sur votre blog préféré!!!

Bisous m'chou.