Dandelion Cou-Cou

Le coo-coo (ou cou-cou) est un plat des Caraïbes, à base de semoule de maïs, de lait de coco et d'okras, qui se présente sous forme de gateau, rond ou carré, à découper en parts. Il s'agit d'un plat bon marché, sans prétention et en principe tout à fait végétal. 

Dans cette recette, j'ai remplacé les okras par du pissenlit - et ça marche plutôt bien vu que la douceur du maïs supporte bravement l'amertume du pissenlit.

Quant à la semoule de maïs (cornmeal) qu'il faut en principe utiliser, elle est plus fine que la polenta mais beaucoup moins que la farine de maïs (si j'ai bien compris, n'étant pas une experte de la cuisine des Amériques). Cependant, comme la semoule de maïs peut être relativement difficile à trouver, le plus simple reste d'utiliser de la polenta instantanée.

Pour un Coo-coo (4 à 6 portions)

• 1 tasse de polenta instantanée
• Quelques càs de fécule de mais
• 2 tasses d'eau chaude/bouillante
• 1 boîte de lait de coco
• 1 càs d'huile
• 1 petit oignon
• 1 piment rouge 
• 1 branche de thym frais
• 1 poignée de feuilles de pissenlit

Préparation

1. Mélanger la polenta instantanée et la fécule de maïs
2. Nettoyer les feuilles de pissenlit, les hacher, les ébouillanter deux trois minutes et égoutter
3. Hacher finement l'oignon et le piment, les faire sauter dans l'huile dans une casserole, ajouter les feuilles de thym
4. Y ajouter les feuilles de pissenlit et un chouia d'eau, laisser cuire une minute en remuant
5. Verser doucement le reste de l'eau bouillante, couper le feu verser la polenta en pluie et remuer efficacement
6. Pendant que ça gonfle, verser le lait de coco tout en continuant à remuer 
7. Verser le mélange dans un moule en silicone (préalablement huilé)
8. Laisser figer et refroidir
9. démouler sur un joli plat et servir de petites parts, en acompagnement d'un plat en sauce ou d'un ragoût liquide et épicé - kombouillabaisse, mafé, gulash, voire un ragoût de lierre terrestre pour rester dans le thème "herbes sauvages"