Varza calita

Si j'ai bien compris, on peut réaliser cette recette avec du chou frais ou bien avec du chou fermenté (varza murata - similaire à de la choucroute bien sûr) - personnellement j'ai préféré prendre juste du chou fermenté de 12 heures (soit un chou simplement dégorgé et ramolli - un peu à la façon d'une pizza salat suédoise), en effet je n'aime pas trop la choucroute cuite (et d'un point de vue nutritionnel il est d'ailleurs toujours un peu dommage de cuire une choucroute après l'avoir fait fermenter si patiemment).

Pour trois ou quatre portions

• 1 petit chou blanc
• 1 petit poivron
• 1 oignon blanc
• 1 gros filet d'huile de tournesol
• Une pincée de paprika hongrois
• Une bonne grosse pincée de sel

Préparation

1. Hacher le chou, hacher l'oignon, râper le poivron
2. Mélanger les légumes et les saler pour les faire dégorger quelques heures voire une journée
3. Faire chauffer l'huile dans grande poele
4. Y faire cuire les légumes quelques minutes à feu vif, ajouter le paprika vers la fin 
5. Il ne faut surtout pas laisser le chou cuire trop longtemps. Il doit vraiment être juste saisi dans la gaisse et encore un chouia croquant
6. Servir avec des pommes de terre à la paysanne, ou MIEUX: une bonne platrée de mamaliga!

Zéro déchet

Pour les légumes, pensez aux marchés fermiers près de chez vous... Pour l'huile et les épices, vous pourrez même trouver votre bonheur dans des petites épiceries en vrac comme Stock (Place Cocq) ou Bulk (Rue Malibran). Evitez les grosses chaînes bio de hipsters qui menancent les petits magasins. :'(