Zacusca

Tout comme pour la lutenitsa bugare, la raison d'être première de la zacusca est de faire des conserves pour pouvoir consommer tout l'hiver la récolte plantureuse de l'été. Après, pour les gens qui comme moi n'ont pas de recolte plantureuse de quoi que ce soit, on achète tranquilou trois aubergines au marché et on se fait un bol de zacusca pour le plaisir.

La minute linguiste... Le roumain est une langue romane certes, mais avec une bonne part de vocabulaire slave: vous aurez reconnu le mot zakouski - l'équivalent russe et classe de la tapa.

Pour trois ou quatre portions

• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges longs
• 1 oignon
• 1 tomate coupée en dés ou quelques càs de coulis de tomate

Préparation

1. Cuire les aubergines et les poivrons au four, à 180 degrés - prévoir une bonne demi heure
2. Surveiller les poivrons et les enlever quand la peau est noircie (ils peuvent cuire plus vite que les aubergines)
3. Ôter les poivrons et aubergines, les peler (la peau s'enlève facilement), et les écraser
4. Hacher finement l'oignon
5. Faire cuire à feu modéré dans l'huile, ajouter la tomate
6. Quand les oignons sont biens translucides, ajouter la purée de poivrons et aubergines, remuer
7. Servir sur du pain, avec l'un ou l'autre cornichon ou machin en saumure, et avec un verre de rosé ou une petite bière

Zéro déchet

Cette recette, comme les autres recettes de la semaine, peut se préparer exlusivement avec des aliments qui se vendent en vrac. En l'occurence - encore mieux- vous pouvez tout trouver chez votre gentil-le maraîchèr-e. (coeur!)