Lemon Curd

On trouve déjà plein de recettes de Lemon Curd sur le web, oui mais le mien il est aux châtaignes. 

Voici toute l'histoire: ça faisait un moment que je pensais très fort à essayer de faire du lemon curd, et c'est l'autre jour en vidant mon dernier pot de confiture de châtaignes que PAF, mais c'est bien sûr: voilà un truc qui donne la texture parfaite...

Bon je sais ce que vous allez dire, la saison des châtaignes et la saison des citrons c'est pas en même temps, du coup bon c'est un peu contre nature sur les bords... Le truc c'est que des châtaignes j'en ai ramassé plein l'année dernière et j'en ai congelé la moitié... Du coup cette recette tombe très bien et s'inscrit même assez bien dans l'opération "je vide mes placards".

Si vous n'avez pas de châtaignes dans le placard, vous pouvez en acheter sous vide ou déshydratées; au pire, vous pouvez faire sans, et ajouter plus d'arrow root... (Mais c'est vraiment mieux avec).

Pour un gros pot (ou deux petits)

• 15 chataignes
• 1 citron
• 200 ml d'eau
• 200 g de sucre canne
• 3 càs d'arrow root
• 4 a 5 càs d'huile de coco

Préparation

1. Cuire et éplucher les châtaignes (conseil pour des châtaignes congelées entières: faire une entaille ou enlever toute la croute extérieure si elle vient facilement, les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, ensuite les plonger dans l'eau froide et les éplucher complètement)
2. Prélever 5 à 10 cm2 de zeste du citron, ensuite le presser
3. Faire bouillir l'eau et le sucre avec les châtaignes. le zeste et le jus du citron et l'huile de coco
4. Prélever l'écume éventuelle
5. Laisser bouillonner 5 minutes et ajouter l'arrow root
6. Laisser bouillonner encore 3 minutes tout en remuant
7. Retirer du feu et passer au mixeur plongeur, il faut bien bien mixer
8. Laisser refroidir quelques minutes avant de mettre en pot(s)