Courge butternut farcie aux fruits secs et sirop de Liège

...Voici notre outsider! ... Une recette improvisée sur base de rien de spécial, mais qui est finalement ma préférée de la semaine! (Au fond, c'est souvent comme ça...)

 

Pour deux portions

• 2 petites courges butternut
• 1 échalote
• 2 pruneaux
• 3 càs de graines de courge
• 2 càs de sirop de Liège
• 1 petit morceau de citron confit (3 à 4 cm3)
• 1/2 jus de citron
• 1 pouce de gingembre frais (3 cm3)
• 1 pincée de ras el hanout
• 100g de tofu fumé en petits dés (...alternativement, 3 càs de lentilles cuites!)
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Couper le haut des butternut (Si vous ne voyez pas le trou au milieu, couper encore un ou deux centimètres
2. Garder le haut pour une soupe
3. Faire popcorner les graines de courge à la poele, réserver
4. Faire griller les des de tofu dans la poele, avec un peu d'huile d'olive et le ras el hanout, réserver
5. Râper le gingembre ou le couper en fines tranches
6. Couper l'échalote, le citron confit, les pruneaux et la menthe en petits petits morceaux
7. Dans un grand bol, bien mélanger le sirop de Liège et le jus de citron
8. Y incorporer tous les ingrédients de la farce et mélanger délicatement
9. Remplir le trou du butternut avec la farce
10. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés (faut surveiller - ça cuit vite)
11. Servir avec un peu de semoule et des petites feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour faire joli

Astuces

Si on ne trouve pas de tofu fumé dans votre village: d'abord, toute ma sympathie, ensuite, vous pouvez remplacer le tofu par trois ou quatres cuillères à soupe de petites lentilles cuites.

...Toi aussi tu es l'heureuse propriétaire d'un TAJINE et tu aimes faire la maline avec? ... Alors découpe les butternuts en morceaux au lieu de (te) les farcir et fais tout cuire dans ton tajine avec un filet d'huile d'olive, c'est trop classe aussi.

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).

Pour une grosse tartine

• 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
• 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
• 1 càs de sirop de Liège
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
• Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich

Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège

Stron d'poye classique à base de ricofu

Ma super marinade au Sirop de Liège!

Les mauvaises langues disent que les vegans ne mangent que de l'herbe. Alors qu'en fait on mange aussi des racines. 

En fait, le sirop de Liège est une base idéale pour faire une bonne marinade en toute saison. Ça marche avec des légumes, particulièrement avec des légumes racines au gout prononcé (navet, chou rave, carottes violettes, ...), mais aussi du tofu, du seitan ou encore et surtout du tempeh (le sdl est d'ailleurs bien connu pour mettre en valeur certaines saveurs fermentées)

Légumes et tempeh marinés au sirop de Liège, avec des patates et un confit d'oignons

Marinade de base

• 3 càs de sirop de Liège
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de moutarde de dijon
• 1 càc de thym

... à ajuster/épicer en fonction de l'usage qu'on veut en faire :)

Navets et carottes multicolores au Sirop de Liège

Racines rôties au sirop de Liège - pour 2 portions:

• 3 ou 4 légumes racines du marché : 1 carotte, 1 carotte violette, 2 navets
• 2 càs de marinade

 Badigeonner les légumes et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.

Tajine liégeois

...Parce qu'on dit UN tajine, eh oui!

Voici une version cruelty free et un chouia exotique de la célèbre salade liégeoise, grand classique de la cuisine wallonne.

Pour deux portions

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 grosse échalote
• 1 poignée de haricots verts (...locaux, hein - surveiller la provenance !!!)
• 5 à 7 pruneaux dénoyautés (sinon c'est pas sympa)
• 100g de tofu fumé

• 2 càs de sirop de Liège
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 citron pressé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Nettoyer les légumes
2. Couper les pdt et l'échalote en gros cubes
3. Couper le tofu en lamelles d'envirron 5x7x20 mm 
4. Mélanger dans un bol le sirop de Liège, le vinaigre, le jus de citron, l'huile et les épices
5. Placer tous les ingrédients dans un tajine et mélanger délicatement
6. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes avec couvercle, ensuite 20 à 30 minutes sans couvercle

Servir
...Chaud avec un peu de semoule, ou refroidi, le lendemain.

Brochettes de tofu au gingembre et Sirop de Liège

Ces petites brochettes froides sont parfaites pour l'apéritif. Rien ne vous empêche de les faire griller, mais personnellement je les ai préférés froids: la solution idéale pour quand Tante Martine est trop soule pour allumer le barbecue.

Pour une douzaine de mini brochettes

• 200g de tofu ferme coupé en gros cubes, cuits à la vapeur
• 2 càs de sirop de Liège
• 1/2 citron pressé
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs d'ume su 
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en très fines tranches
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 pincée de piment

Préparation 

1. Couper le bloc de tofu en cubes de 13 mm de côté et les cuire à la vapeur
2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile, pour préparer une marinade
3. Verser la marinade sur les cubes de tofu et mélanger
4. Laisser mariner une nuit au frigo
5. Le lendemain, sortir le tofu du frigo, ajouter l'huile d'olive, mélanger délicatement
6. Goûter un cube et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
7. Embrocher les cubes sur des petits batons (éventuellement en alternant avec des tranches de gingembre) 

...Servir frais avec un verre de Maitrank

* * * EDITION SPÉCIALE * * *

La bouffe, c'est politique.

Bref, je ne vais pas m'étaler, mais en gros, comme j'aime bien les histoires d'entreprises walonnes qui font du sirop et des projets, bientôt en exclusivité sur vos écrans une semaine spéciale consacrée à un produit bien de chez nous:

Le sirop de Liège

Oh oui. 

Paix, amour et stron d'pôye sur vous tous.

Salade des Capucines

Cette année, c'est la sizaine des Capucines qui gagne le concours cuisine, avec un super plat froid à base de riz très joliment décoré! ...Voilà qui est original, bravo les Lutins!

La recette est nulle, mais je suis très fière de cette photo

Pour deux portions

• 150g de riz blanc
• 1/2 bocal de maïs
• 1/2 nectarine fraîche (c'est la fête aujourd'hui)
• 3 à 4 càs de câpres
• 1 petite poignée de persil haché
• 2 à 3 càs de veganaise
• Quelques feuilles et fleurs de capucine
• Facultatif: quelques dés de tofu fumé ou une saucisse de tofu de type "zwan" (ou "knacki")

Préparation

1. Bien cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée (pour un vrai goût scout, ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson mentionné de l'emballage) 
2. Le laisser refroidir
3. Couper la nectarine en petits morceaux, ainsi que les feuilles de capucine
4. Mélanger tous les ingrédients - sauf les fleurs à laisser au dessus pour faire joli (... mais elles se mangent, hein!)

Tomates crevées

J'avais l'intention d'écrire un petit laïus sur le destin des crevettes de la Mer du Nord, la surpêche, et tous les chouettes voyages qu'elles font pour être décortiquées au Maroc et tout... Mais en fait j'ai vraiment pas le courage. 

Ce qui compte, c'est de savoir que si Marks and Spencer fait des chips "prawn cockail" sans crevettes, alors nous aussi on peut faire ça.

Pour deux portions:

• 4 tomates fraîches (des bio et pas pleines d'eau si possible)
• 4 à 6 champignons bien frais (agarics) - (pareil que les tomates: bio de préférence - pas des champis cheap c'est plein d'eau et tout mou)
• 1 échalote
• 1 càs d'ume su
• 1 càs de jus citron
• 1 pincée de persil haché
•  Pour la sauce cocktail: 2 càs de veganaise, 1 càc de sauce barbecue, 1 càc de concentré de tomate, 1 larme de cognac, 1 pincée de piment

Préparation

1. La veille, couper les champignons en lamelles, et les lamelles en deux ou trois morceaux
2. Les faire mariner 1 nuit dans l'ume su et le jus de citron
3. Le jour J, préparer la sauce cocktail en mélangeant soigneusement les ingrédients ad hoc
4. Mélanger les champignons, la sauce, l'échalote hachée finement, et une grosse pincée de persil haché
5. Bien vider les tomates à l'aide d'un petit couteau (bonne chance), et garder l'intérieur pour mettre dans un gazpacho ou une soupe. (Gare à vous si j'apprends que quelqu'un a jeté son intérieur de tomate.)
6. Farcir les tomates avec les champicocktail et dresser sur un plat avec quelques feuilles de salade
7. ...Si vous ne les servez pas tout de suite pensez à les sortir du frigo une grosse demi heure avant de les manger, c'est pas bon quand c'est super froid.

Remarque:

Comme souvent, j'avais fait plusieurs prototypes, dont un avec des dés de tofu fumé... C'était bon aussi (vous pouvez essayer) mais j'ai préféré de loin la texture des champignons crus.

Pain perdu dans les bois

Voici une recette simplissime pour caser vos vieilles tranches de pain (et une vieille banane).  

Ah, que de souvenirs! Quand j'étais lutin je gagnais toujours le concours de celle-qui-mange-le-plus-de-pain-perdu... J'ai toujours été accro à ce truc. Au fond je ne sais pas vous mais je suis tellement fan de recettes à vieux pain que souvent j'achète des pains juste pour les laisser vieillir.

Pour une ou deux lutins affamées

• 6 à 8 tranches de pain
• 1 tasse de lait de soja
• 1 banane bien mûre
• Quelques càs d'huile pour cuisson (de maïs ou de coco par exemple)

Préparation

1. Mixer la banane avec le lait. Oui ça fait un smoothie. Ne buvez pas! Vous pourrez avoir ce qu'il restera à la fin.
2. Faire tremper les tranches de pain dans la mixture jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées
3. Faire chauffer l'huile dans une poele à feu moyen et y faire dorer les tranches de pain
4. Ok maintenant vous pouvez boire le reste du smoothie.

Servir avec un peu de cassonade ou nature - c'est déjà raisonnablement sucré avec la banane...

Le Trésor du Capitaine

Les enfants doivent absolument manger du poisson, c'est bien connu. 

Il est aussi connu que la plupart des mômes, intuitivement dégoûté-e-s par l'aspect et l'odeur du poisson mort, rechignent à en ingurgiter (les sales gosses!), et que la technique imparable pour tromper l'instinct d'un enfant refusant de manger de l'animau mort consiste à hacher finement ledit animau et à lui donner une forme neutre de façon à ce que l'enfant ne sache surtout pas ce qu'il-elle mange. 

Ça marche très bien avec les adultes aussi d'ailleurs puisque hacher finement les animaux morts pour en faire des nuggets saucisses et autres batonnets permet surtout aux fabriquants d'y faire passer des morceaux du cadavre qu'on ne mangerait pas si on les voyait en entier...

Bref, voici une recette de batonnets dorés pour les personnes éclairées qui préfèrent savoir ce qu'elles mangent...

Pour 2 à 3 louveteaux

• 250g de tofu ferme
• 2 cas d'ume su
• 1/2 citron
• 1 càs d'algues en paillettes (nori, dulse, ...) (facultatif)
• 1 càc de levure matlée
• 10cl de bière blonde
• 2 càs de maizena
• 2 càs de farine
• 3 à 4 càs de chapelure
• 2 càs d'huile de soja

Préparation

1. Découper le tofu en batonnets de 1x2x7cm et les cuire à la vapeur
2. Les faire mariner toute la nuit dans l'ume su et le jus de citron et les algues
3. Le lendemain, préparer une pâte à beignets avec la farine, la maizena, la levure et la bière
4. Rouler les batonnets sucessivement dans la pâte à beignets et dans la chapelure
5. Les faire dorer à feu moyen dans l'huile de soja -en les manipulant délicatement
6. Servir avec un filet de citron, deux feuilles de laitue et de la veganaise

Accord mets - vins

Servir avec une grenadine ou un sirop de menthe à l'eau.

Pêches de bon ton

Pour beaucoup de Belges la pêche au thon est un grand classique de notre enfance - attention émotion!!! Aussi, quand je suis devenue végétarienne, j'ai rapidement eu l'idée de faire des pêches au houmous, et c'était très très bon (j'ajoutais souvent une herbe un peu anisée  dans mon houmous -du cerfeuil musqué par exemple). Plus récemment, en parcourant internet, j'ai d'ailleurs constaté avec bonheur que je ne suis pas la seule maniaque de houmous à avoir véganisé la salade de thon en utilisant des pois chiches (Il y a aussi d'autres recettes à base d'amandes ou de tempeh).

Cette recette-ci est inspirée d'une recette de sandwich au thon que j'ai trouvée l'an dernier dans le super livre Tut gut - schmeckt gut! de Jérôme Eckmeier: entre autres, il utilise des artichauts, ce qui ajoute encore énormément par rapport à un simple houmous. Non seulement l'acidité et le goût de l'artichaut ajoutent une dimension gustative certaine, mais la texture rendue est très intéressante aussi. Attention quand même de ne pas mettre trop d'artichaut - j'en mets juste un ou maximum deux petits pour une boîte de pois chiches.

Pour deux à trois portions 

Attention: pour retrouver les saveurs des camps scouts de votre enfance, assurez-vous de n'utiliser aucun produit frais.

• 1 grosse boîte de demi pêches au sirop
• 1 boîte de pois chiches
• 1 boîte d'artichauts
• 2 càs de véganaise
• 1/2 citron
• Poivre
• Quelques brins d'aneth ou de feuilles de fenouil
• Éventuellement: un peu de persil frais

Préparation

1. Mixer les pois chiches
2. Écraser deux coeurs d'artichauts à la fourchette (et faire autre chose avec le reste de la boîte)
3. Mélanger les pois chiches mixés, les artichauts écrasés, la véganaise, les herbes hachées et le jus du citron; assaisoner
4. Dresser les demi pêches sur un joli plat et les farcir avec la salade de pois chiches, décorer avec des fines herbes

Remarques

Je n'ai plus mangé de salade de thon depuis près de 15 ans, mais à mon avis, cette recette "ressemble vraiment" à la version conventionnelle (...en mieux, hein!), ce qui peut être perturbant. Par exemple, l'odeur qui me reste sur les doigts après avoir manipulé les pêches au houmous me rappelle celle des pêches au thon... c'est sans doute simplement à cause des pêches, mais quand même, c'est troublant.

Du coup, il est possible qu'un petit malin vous demande quel est l'intérêt d'utiliser des légumes pour imiter une salade de thon, plutôt que de manger du thon... il va falloir patiemment lui expliquer la différence entre un animal mort et un animal vivant. Accessoirement, rappelons que les thons sont menacés par la surpêche, je dis ça je dis rien.

A tester aussi pour varier les plaisirs: ajouter à la salade de "no thon" un oignon haché, ou encore une petite branche de céleri haché ou encore de fenouil...

Le meilleur de la cuisine scoute!

C'est l'été et la saison des grands camps: aventures boutonneuses et louveteaux crasseux ont envahi nos belles Ardennes! ...L'occasion de consacrer une semaine spéciale aux 

grands HITS de la CUISINE SCOUTE

...Pour deux raisons:

Parce que si on veut redécouvrir les recettes immuables qui ont fait notre enfance, les valeurs sûres cheap de la wallonie profonde, c'est là qu'il faut aller les chercher.

Et parce que même si le scoutisme passe généralement pour une institution un chouia conservatrice c'est quand même plein de jeunes qui sont -comme qui dirait- l'avenir de demain: autant de végétariens en herbe... Tout n'est pas que cynisme et hypocrisie dans ce monde, et pour neuf têtes à claques qui jettent leurs mégots derrière la tente des chefs on trouvera aussi un-e éclaireur éclairé pour qui le camp sera réellement une opportunité de remettre en question son impact sur la Nature...

... Ayons confiance!

Retrouvez toutes nos recettes scoutes!