Saugé

Moins connue que l'hypocras et l'hydromel, la saugée n'en fera pas moins un petit effet certain lors de votre prochaine ripaille avec vos amis. Le saugé - ou la saugée- c'est tout simplement un vin blanc aromatisé avec quelques feuilles de sauge - une herbe très prisée au Moyen-Âge, normal, c'est super bon. On peut y ajouter d'autres épices, mais personnellement je préfère m'en tenir à la sauge, pour la mettre en valeur, et aussi pour éviter l'effet "vin de Noël".

Pour une petite bouteille

70 cl de vin blanc (pas trop sec)
4 ou cinq feuilles de sauge

Verser le vin et la sauge dans un grand bocal et laisser mariner 1 journée - servir frais (...si vous êtes en plein GN, vous pouvez plcer la bouteille dans la riviére ou faire un trou dans le sol)

Pour les fans de sauge: retrouvez toutes nos recettes à la sauge ICI.

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Comme vous le savez sans doute, on fête cette année le 500e anniversaire de la réforme protestante portée par Martin Luther. Or, il y a quelques semaines, ma soeur est revenue très enthousiaste d'un banquet à thème organisé à cette occasion, et m'a suggéré de tester l'une ou l'autre recette... 

Trop curieuse pour ne pas relever le défi, de fil en aiguille, je me suis penchée sur la cuisine médiévale d'Europe, un univers que je ne connais pas du tout...

Eh bin j'en ai appris des choses!

Je savais déjà deux trois choses: que les gens consommaient de la bière ou du vin à la place de l'eau - non potable; ou encore qu'une bonne partie des aliments ultra courants aujourd'hui étaient alors inconnus en Europe: pommes de terre, tomates, tapioca, soja, sucre, maïs, etc.

Par contre, un truc qui m'a fait tomber de ma chaise, ce sont les interdits alimentaires imposés par le chiristianisme. Wikipedia le raconte mieux que moi, mais en résumé, l'Eglise a fixé un principe de jours maigres et de jours gras; lors des jours maigres, sont interdits la viande*, le lait, les oeufs. Tiens tiens tiens... Intéressant tout ça... Conséquence? Les gens développent toute une série de substituts aux produits interdits! Ainsi, le lait d'amande est utilisé couramment à la place du lait animal... on utilise même des coquilles d'oeufs vidées pour mouler des substituts d'oeufs! Nul doute que si les périodes maigres avaient été plus longues, iels auraient inventé le fromage d'amandes bien avant Myoko Schinner.

Et oui, les vegan européens ne font que reproduire ce que leurs ancêtres ont fait pendant des siècles... Au fond, la recherche de création de substitut est tout sauf... une hérésie! Allons-y à coeur joie frères et soeurs véganes !!!

Bref, j'ai été super inspirée, et je vais me faire un plaisir de partager mes premières expériences gastronomédiévistes avec vous toute la semaine prochaine.

Pour celles et ceux qui auraient envie d'en savoir plus, il y a plein de médiévistes, d'archéologues expérimentaux-ales et d'amateur-e-s passionné-es qui pondent des sites intéressants - en voici un en français qui est pas mal du tout.

*Par contre - pour l'anecdote, le poisson est autorisé... (De plus, entre dans la catégorie "poisson" tout animal vivant dans l'eau, comme les castors). La tradition du poisson le vendredi, ainsi que la croyance  très répandue -et très fatigante - que "le poisson c'est végétarien" viennent évidemment de là... 

Carolo et fier de lettre

Dans la région de Charleroi, on mange traditionnellement les pâtes avec - suspense! -  de la cassonade. Moi-même, quand j'étais petite, je ne les mangeais que comme ça... Jusqu'à l'âge de dix ans, quand mes petits camarades m'ont fait goûter de la sauce tomate (j'ai dit que j'aimais bien pour ne pas avoir l'air cucul, et par la suite, évidemment, je suis devenue accro comme tout le monde). 

Regardez comme cet enfant blond est heureux.

Pour deux petites portions

• 120 grammes de pâtes alphabet
• 2 càs d'huile de coco
• 3 à 18 càs de cassonade blonde

Préparation

1. Cuire les pâtes 5 minutes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel
2. Les égoutter, les verser dans un petit plat, et ajouter l'huile de coco sur les pâtes encore fumantes
3. Saupoudrer de cassonade et servir

Le brunch littéraire qui sent le souffre

Cette recette est inspirée d'une salade que j'avais mangée il y a quelques années lors d'un brunch à Berlin (aaaah, Berlin!), il s'agissait d'une no-egg-mayonnaise tout simple (un peu comme celle-ci), mais avec en plus quelques morceaux de pâtes pour donner un peu de relief à la texture. C'est excellent pour un gros brunch de dimanche tout mou; je la fais aussi parfois pour des piques-niques - mais attention elle souffre vite de la chaleur.

Pour deux ou trois petites portions

• Environ 1/2 tasse de tofu brouillé (=tofu ferme nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel - du kala namak si vous aimez ça)
• 4 à 5 càs de véganaise 
• 1/2 tasse de pâtes alphabet, cuites et refroidies
• 1 peu de ciboulette ou un jeune oignon

Préparation

1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le kala namak, mélanger), et, pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
2. Si ce n'est pas déjà fait, cuire les pâtes, et, pour bien faire, les laisser refroidir
3. Certes, c'est le genre de recette qui est très rapide quand on a justement un reste de pâtes et un reste de tofu brouillé. Sinon, non.
4. Mélanger le tofu brouillé, la véganaise, les pâtes, et la ciboulette hachée
5. Rectifier l'assaisonnement
6. Servir avec une petite salade, des toast, des haricots sauce tomate, et tout ce que vous avez sous la main: c'est ça, l'essence du brunch!

Mini boulettres

Voici une recette riche en gluten pour bien se retoxer après les régimes de l'été. Ce sont de simples boulettes de seitan, mais les lettres ajoutent un petit quelque chose à la texture. D'ailleurs, quitte à ajouter un truc dans la soupe, pourquoi choisir entre lettres et boulettes quand on peut avoir les deux?

A la base, ces mini boulettes sont conçues pour aller dans une soupe aux tomates - ou mieux: dans la soupe au cerfeuil de ma grand mère mais on peut aussi les servir à l'apéro avec une petite sauce cocktail.

Pour une douzaine de mini boulettes

• 4 càs de poudre de gluten
• 3 càs de pâtes alphabet
• 3 càs de farine
• 500 ml de bouillon de légumes
• sel, piment, et herbes en poudre (origan, sauge, romarin)
• (facultatif) une càc de racine de livèche

Préparation

1. Mélanger le gluten, la farine, les pâtes, les épices et une pincée de sel
2. Ajouter 5 à 10cl de bouillon et mélanger pour obtenir une pâte
3. Façonner des mini boulettes de 1,5 cm de diamètre (mouillez-vous les mains)
4. Cuire les boulettes 10 minutes dans le bouillon, éventuellement additionné de livèche
5. On peut congeler les boulettes ou les conserver quelques jours au frigo
6. BONUS: Pour une soupe aux tomates express: garder le bouillon, virer les bouts de livèche, et y délayer un petit pot de concentré de tomates.

Alphabet à la grecque

Super rapide à préparer, et succès garanti pour les piques-niques: voici une recette de salade que je fais régulièrement depuis quelques années. Au début, je la faisais toujours avec des pâtes grecques, jusqu'au jour où je me suis rendu compte qu'avec des petites lettres c'est encore plus joli, et puis ça rend cultivé. (Ma tendresse pour les petites lettres vient d'une bd où on voyait un vieux faire pousser des livres en semant des nouilles alphabet).

Évidemment, ici, le nec plus ultra, ce serait d'utiliser des pâtes alphabet grec, si quelqu'un m'en trouve je lui offre une Abbaye des Rocs.

Pour deux portions

• 200 grammes de pâtes alphabet
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 petite poignée d'aneth frais
• 1 citron
• sel, piment

Préparation

1. Hacher l'aneth
2. Râper un peu d'écorce du citron avant de le couper pour en presser la moitié
3. Cuire les pâtes 5 minutes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel
4.  Les égoutter, les verser dans un petit plat, ajouter l'huile et laisser refroidir
5. Ajouter l'écorce et le jus du citron, l'aneth, un peu de sel et de piment
6. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement
7. Se déguste froid, idéal comme petit lunch à emporter

Lettre ou ne pas lettre

On ne présente plus le minestrone, la soupe repas qui contient tous les bons microtrucs dont on a besoin pour être heureux et en bonne santé. J'ai utilisé des lettres à base de farine d'épeautre, qui sont un chouia plus fermes et plus goûtues que les blanches, et avec un temps de cuisson un brin plus long.

Alors justement ce qui est cool avec ces lettres c'est qu'elles ont le même temps de cuisson que les petites lentilles (5 à 10 minutes), on peut donc les cuire en mème temps et surtout préparer des mélanges à l'avance: vous pouvez préparer votre propre mélange et le mettre dans des petits bocaux, pour gagner de la place dans le placard (... le rêve impossible!), ou pour faire de jolis petits cadeaux de Noël par exemple.

Le mélange que j'ai fait pour le bocal sur la photo: 1/3 de lettres d'épeautre, 1/3 de lentilles corail, 1/3 d'un mélange de lentilles brunes, jaunes et vertes).

Pour deux portions

• 1 litre de bouillon
• 1 tasse de petites lentilles (au moins deux variétés différentes sinon c'est pas marrant)
• 1/2 tasse de lettres de farine d'épeautre
• Quelques feuilles de navet ou de radis, ou encore de chou frisé, coupées en morceaux
• Quelques càs d'huile d'olive
• 1 grand moreau d'écorce de citron
• 1 pincée de piment
• Herbes séchées ou du jardin: sauge, origan, et éventuellement romarin.
• Une poignée de feuilles de basilic fraîches

Préparation

1.  Préparer un pesto en mélangeant le basilic haché avec plein d'huile d'olive et du sel
2. Faire cuire les lentilles et les lettres 8 à 10 minutes dans le bouillon, avec l'écorce de citron, le piment et les herbes séchées
3. Ajouter les feuilles de navet ou de chou peu avant la fin, couper le feu
4. Ajouter un filet d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement, ôter l'écorce de citron
5. Servir le minestrone dans des assiettes profondes avec une généreuse portion de pesto sur chacune