Tarte carélienne

C'est LA spécialité finlandaise. Très sophistiqué, excellent pour un brunch, servi avec un verre de bulles.

Les tartes caréliennes sont délicieuses servies avec du tofu brouillé et/ou de la chiffonade de carottes, et j'ajouterais que quelques rondelles d'oignons marinées dans de l'ume su font toute la différence.

Pour une dizaine de petites tartes ( et on peut les congeler)


Pour la farce (le porridge de riz)

• 250 ml riz à risotto
• 500ml eau
• 500ml lait d'avoine ou soja
• 1 càs huile de coco ou de tournesol désodorisée
• 1 càc de sel

La pâte à tarte

• 200 g de farine de seigle
• 100 g de farine de froment + 50 à 100 gr pour le plan de travail et pour manipuler la pâte
• 150 à 200 ml d'eau froide
• 1 càc de sel

Pour servir

• Tofu brouillé
• Faumon fumé
• Oignons en saumure, cornichons, ou autres légumes picklés

Préparation

Bon, la préparation prend pas mal de temps. Il peut être utile de s'y prendre à l'avance (la veille) pour préparer les garnitures (tofu brouillé etc) et le porridge de riz.

Le porridge

1. Faire chauffer l'eau et le lait d'avoine et y faire cuire le riz à feu doux une vingtaine de minutes
2. Ajouter le sel et l'huile, mélanger, laisser cuire encore 5 minutes

La tarte

1. Faire la pâte: mélanger la farine, l'eau et le sel dans un grand saladier;
2. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne doit pas coller; ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire.
3. Quand la pâte a la bonne consistance, façonner de petits boudins de la taille d'une madeleine
4. Aplatir chaque boudin sur une surface bien farinée de façon à obtenir une plaque ovale de 10 à 15 cm de longet 3 à 5 mm d'épaisseur. Notez que j'ai trouvé plus facile de les taper avec mes mains (préalablement enfarinées), plutôt que d'utiliser un rouleau.
5. Placer ces fonds de tarte sur la surface de cuisson (j'utilise des plaques en sillicone assez épaisses)
6. Sur chaque fond, étaler une bonne couche de porridge de riz, en laissant au moins deux cm de libre sur les bords
7. Replier les bords de la pâte avec les doigts en formant de jolis petits plis
8. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180 degrés
9. Les tremper 30 secondes dans une assiette de lait de soja à la sortie du four pour que la pâte ne devienne pas toute dure
10. Pour servir, garnir les tartes de tofu brouillé, de faumon, d'une petite branche d'aneth, et surtout de quelques rondelles d'oignons en saumure