Timbale d'orge au thym

Comme je le disais l'autre jour, j'ai séjourné quelques jours à Helsinki il y a exactement dix ans. Voici un plat que je me rappelle avoir mangé dans un resto finlandais pittoresque ... Resto que je viens de retrouver sur google maps dites donc: et je m'aperçois que ces gens charmantes et extrêmement civilisées ont des plats vegan au menu. J'ai très envie d'y retourner!

Pour six portions

• 1 tasse d'orge perlé
• 1/3 tasse de gruau d'avoine
• 400 ml de bouillon de légumes
• 300 ml d'eau tiède
• 2 courgettes, jeunes, longues et fines comme on les aime (alternativement, deux poireaux - selon la saison)
• plein de branches de thym frais
• poivre noir
• sel fumé
• quelques càs d'huile de tournesol désodorisée
• groseilles rouges

Matériel

• Une mandoline, mais un économe ça peut aller si les courgettes sont assez fines.
• Un plat à gateau (j'ai pris un rectangulaire, mais notez qu'avec un moule en couronne c'est la top classe aussi - à faire si vous voulez faire une plus grande quantité)

Préparation

1. Faire cuire l'orge dans le bouillon avec les branches de thym
2. Mixer le gruau d'avoine dans l'eau tiède, et ajouter progressivement à l'orge en train de cuire : remuer et surveiller le gonflement - un peu comme un risotto
3. En fin de cuisson: ajouter un filet d'huile de tournesol et le poivre noir
4. Retirer les branches de thym
5. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, couper la courgette en longues tranches
6. Si jamais les tranches de courgette sont un peu dures, verser un filet de citron et attendre qu'elles ramolissent
7. Huiler le moule à gateau
8. Disposer les tranches de courgette dans le moule perpendiculairement au bord comme sur la photo: elles doivent se recouvrir d'un bon centimètre, minimum
9. Déposer délicatement l'orge dans la couronne
10. Refermer avec d'autres lamelles de courgette
11. Mettre au four une quinzaine de minutes à 180 degrés
12. Le démoulage est parfois délicat. Il vaut mieux laisser le gateau refroidir un peu.
13. Servir avec des fraises ou groseilles fraiches en saison (à défaut, de la gelée) et une branche de thym