Poreau'nkäristys

J'ai découvert le poronkäristys grâce à mes camarades de Voodoo Vegan, qui sont de grands fans de cuisine et de bières finlandaises.

Poro, en finlandais, signifie renne, mais comme mes connaissances du finlandais sont assez limitées, j'ai fait l'innocente: j'ai utilisé des poireaux... C'est Rudolf qui va être content!

Les cornichons et betteraves marinées font toute la différence.

Alternativement, vous pouvez aussi faire la recette en remplaçant le poro par du seitan, par exemple une boîte de seitan taiwanais façon mock duck.

Pour deux personnes

• 3 poireaux
• une petite poignée de baies de genévier fraîchement moulues
• deux autres baies de genévier
• 10 cl d'ume su 
• 1 oignon 
• Une branche de thym
• 1 càs de farine
• 10 cl de bière brune
• quelques càs d'huile de tournesol désodorisée
• Pour servir: purée de pomme de terre (pommes de terre, sel, lait de soja nature, un chouia de poivre noir), confiture d'airelles, quelques rondelles de cornichons en saumure et de betterave, un peu de ciboulette

1. Faire mariner les poireaux

Préparation

1. La veille: nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 5 à 7 cm (finalement on n'utilise que le blanc); les faire mariner dans une marinade 1/3 ume-su, 2/3 eau, et deux trois baies de genevrier; laisser mariner immergé, à température ambiante, 24 à 36 heures
2. Si vous n'avez pas encore de betterave en saumure, vous pouvez aussi les couper et les faire dégorger dans un peu d'ume su avec de l'aneth; pareil avec un petit concombre si vous n'avez pas de cornichons)
3. Le jour J, commencer par préparer la purée de pommes de terre (n'hésitez pas à revoir cette vidéo expliquant comment faire une purée parfaite)
4. Dans une bonne vieille casserole en fonte, faire chauffer l'huile de tournesol à feu très doux, y placer les rondins de poireaux avec la branche de thym et les baies de genévrier moulues, couvrir et laisser cuire lentement (jeter un oeil toutes les deux ou trois minutes et les retourner lorsque nécessaire)
5. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon
6. Lorsque les poireaux sont cuits, les retirer délicatement de la casserole et les garder bien au chaud
7. Faire cuire l'oignon haché dans la même casserole (ajouter un peu d'huile si vous le sentez)
8. Quand l'oignon est translucide, ajouter 1 càs de farine et mélanger
9. Ajouter la bière, mélanger, couvrir, laisser cuire à feu très doux cinq minutes
10. Couper le feu et assaisonner: poivre noir et sel fumé
11. Dresser les assiettes avec une généreuse portion de purée, deux rondins de poireaux, la sauce à la bière, deux petites cuillères à soupe de confiture d'airelles et enfin quelques rondelles de cornichons et de betterave en saumure, et un chouia de ciboulette hachée pour faire joli

4. Cuisson des poireaux, à feu doux, dans une casserole en fonte