Risotto ai fiori di zucca

Autre grand classique de la cuisine italienne (... Qu'est-ce qu'on ferait sans l'Italie décidément...) (Une coupe du monde de foot masculin, à la limite?) Quand je pense que pendant toute mon enfance carolo mes parents ont cultivé littéralement des tonnes de courgettes sans savoir qu'on pouvait manger les fleurs. (On laissait aussi grossir les fruits jusqu'à atteindre une bonne cinquantaine de centimètres, comme dans les Bidochons). 

Bon à savoir: cette recette peut se réaliser avec des fleurs congelées - une extrémité à laquelle vous risquez d'en arriver si tout comme moi l'an dernier vous vous retrouvez brusquement avec une dizaine de fleurs par jour.

Pour deux portions

• 175 g de riz arborio ou similaire
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 oignon?  et/ou une courgette
• 1 filet de crème d'amande
• 1 filet d'huile d'olive
• quelques càs de parmesamandes (amandes moulues avec un peu de sel et de levure maltée)

Préparation

1. Faire revenir le riz dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide
2. Ajouter le bouillon de légumes très progressivement et mélanger tout au long de la cuisson du riz
3. Couper la courgette en petits dés et les ajouter au risotto au bout de dix minutes de cuisson
4. Continuer à remuer, et ajouter le vin petit à petit
5. Couper le feu, ajouter la crème, remuer, ajouter les fleurs de courgettes entières et couvrir une minute
6. Servir chaud avec un tour de moulin à poivre et une ou deux càs de parmesamande, et accompagner d'un chouette vin blanc italien (genre celui-ci).