Seitan Roast and Mustard Sandwich

Que demande le peuple? Une tranche de rôti avec un chouia de moutarde, voilà ce qu'il demande.

On trouve de l'excellent Seitan dans les magasins bio - et on en trouve aussi (mais moins excellent) dans certains supermarchés. 

Maintenant, il est facile et très amusant de fabriquer son propre seitan: en résumé, on mélange de la poudre de gluten avec de l'eau et des aromates, on obtient une grosse boule, et on la fait cuire 30 minutes dans du bouillon... Voici deux exemples de recettes personnelles: le seitan cochon pour un seitan classique et compact, et le seitan ragoutant, un peu plus léger et fondant.

Bref, lorsque vous faites du seitan, gardez-en un peu plus dans le frigo pour vos sandwiches du lendemain: au fond, on peut dire ce qu'on veut, les meilleurs sandwiches du monde sont toujours des sandwiches aux restes.

Le sommet de la classe est bien sûr atteint grâce à une petite fleur de capucine, toute jolie et toute piquante.

Pour quatre sandwiches

• 4 tranches de pain
• 2 tranches de seitan (ou plus, selon la taille des tranches)
• 2+2 càs de veganaise
• 3+1 càs de moutarde
• Quelques fleurs de capucine si vous en avez sous la main, ou alternativement, l'une ou l'autre crudité (roquette ou concombre, par exemple)

Préparation

1. Faire mariner les tranches de seitan en les badigeonnant de moutarde (la veille si possible)
2. Étaler 2 càs de veganaise sur le pain à l'aide d'une spatule
3. Mélanger le reste de la véganaise avec 1 càs de moutarde
4. Disposer le seitan mariné sur le pain, ajouter une couche de veganaise (additionnée de moutarde), disposer les fleurs ou crudités, refermer les sandwiches et les couper

Tofu and Watercress Sandwich

Autre super grand classique britannique sandwich et qui me rappelle mes aventures palpitantes dans le Northumberland...

La recette est toute simple: un reste de tofu brouillé, mouillé d'un peu de veganaise, et relevé avec plein de bon cresson tout frais.

Pour rappel, le tofu bruoillé se conserve plusieurs jours au frigo et on peut faire plein d'autres chouettes trucs avec, genre garnir un gazpacho ou une pizza: du coup c'est toujours sympa d'en avoir sous la main...

Pour 2 sandwiches

• 4 tranches de pain (eh oui)
• Quelques càs de tofu brouillé (=tofu nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel - du kala namak si vous aimez ça)
• 4 à 5 càs de véganaise
• 1 poignée de cresson

Préparation

1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le sel, mélanger)
2. Pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
3. Mélanger un peu de tofu brouillé avec quelques cuillères de véganaise (en garder un peu pour le pain)
4. Nettoyer et couper le cresson
5. Étaler un peu de véganaise sur le pain
6. Disposer la salade de tofu tofu et le cresson sur les sandwiches et les refermer
7. Les découper artistiquement en diagonale

Office du tourisme

Le Northumberland, c'est le Pays du Mur d'Hadrien et du Tyne Chease!!!! Et j'ai vécu là!!!! Haaaan! Pas longtemps mais quand même!

...Seulement quand j'y étais, il n'y avait pas encore le Tyne Chease (mais il y avait déja le Mur d'Hadrien.) ...Une bonne raison pour y retourner en vacances, et je vous invite tousses à faire de même. <3 br="">

Cucumber sandwich

Britannicus classicus classicorum! Se déguste à 17h00 avec une tasse de thé.

Pour 12 mini sandwiches

• 6 tranches de pain de mie (...Eh oui, on en trouve du vegan - et même sans huile de palme ni tout plein d'additifs dégueus, surpraïze!)
• 3 càs de véganaise
• 1 concombre
• 2 branches d'aneth frais
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper le concombre en fines tranches (avec une mandoline si vous en avez une)
2. À l'aide d'une spatule, étaler la véganaise sur un côté de chaque tranche de pain
3. J'y crois pas, je vais vous expliquer comment faire une tartine?
4. Prendre deux tranches et les garnir de concombre (du côté véganaisé)
5. Ajouter un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre
6. Refermer le sandwich et le couper en deux ou quatre - en diagonale c'est plus joli

Britanniques Sandwiches

Bientôt septembre... Temps pour ces grandes folles de boîtes à tartines de sortir du placard!

Des tartines? Oh oui et pas n'importe lesquelles: comme vous le savez peut-être, j'ai un penchant pour la britannique gastronomie... Je vous propose donc une petite expédition Outre-Manche pour aller prendre l'eau chaude chez Jolitorax et Zebigbos, avec des rôties, des petits canapés, et toute cette sorte de chose.

Retrouvez toutes nos recettes de britanniques tartines.

Nice cream aux capucines

L'autre matin au petit déjeuner j'étais tranquillement sur mon balcon en train de contempler mon potager tout en mangeant une banane. En regardant pousser les capucines d'un air complice et détendu, j'ai machinalement cueilli une fleur pour la grignoter -c'est mon côté bovin et très spontané. 

Illumination: haaaan c'est trop super bon les fleurs de capucines avec une banane!? ... Ce qui m'a donné l'idée d'agrémenter une nice cream avec des fleurs de capucines - non seulement c'était très bon mais en plus, alleeeez dis, une glace aux fleurs, si c'est pas le sommet de la classe, je suis la Reine d'Angleterre.

Pour deux petites portions

• 2 ou 3 bananes très mûres
• 3 càs de crème d'amandes
• 3 cm de gousse de vanille (facultatif)
• 2 ou 4 fleurs de capucine bien fraîches

Préparation

1. Peler les bananes et les placer entières au congélateur pour 5 ou 6 heures (plus ou moins ...bon ça dépend selon les congélateurs, en même temps)
2. Après quelques heures, donc, sortez les du congélateur. Si jamais elles sont restées trop longtemps et sont trop dures, il faut les laisser dégeler partiellement pendant quelques minutes.
3. Couper les bananes en tranches et les mixer minutieusement avec la crème d'amandes et la vanille
4. Servir la glace dans de petites coupes et disposer une ou deux fleurs sur chaque coupe

Aidez-moi à trouver un portmanteau cool

Nasturtium Nice Cream... Nice-Turtium Cream?

Oricchiete au pesto de capucines

À ma maison, qui dit feuilles vertes dit pesto: cresson, ail des ours, roquette, aneth, fanes de radis, ortie: presque tout le monde y passe - et les capucines aussi. Souvent je fais un assemblage avec des feuilles de basilic, comme en l'occurence: un pesto 100% capucines serait probablement un peu écoeurant.

Pour un pot de pesto

• 1/3 feuilles de basilic (= une petite poignée)
• 2/3 feuilles de capucines (= une grosse poignée)
• Quelques càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mixer les feuilles ensemble, ajouter l'huile et le sel
• Pour une expérience alla pugliese, servir sur des orichiette avec un chouia de shoyu, une tofurky coupée en rondelles, et un peu de parlesan... (amandes en poudre + levure maltée + sel = parlesan autour de toi!).

Câpres de capucines

Tout est bon dans la capucine: les fleurs, les feuilles, mais aussi les fruits! Une fois que les fleurs fanent les graines commencent à pousser en dessous. Il faut les laisser grossir quelques jours - mais pas trop longtemps sinon ils deviennent plus coriaces.

Procurez-vous si possible un petit bocal comme sur la photo.

Pour un petit bocal

• Une belle poignée de graines de capucines
• Une petite poignée d'aneth frais
• Quelques têtes de menthe fraîche
• 1 càc de baies roses
• 1 verre de vinaigre blanc (environ la moitié de la contenance du bocal)
• La même quantité d'eau que de vinaigre
• 1 càs de sel (blanc)

Préparation

1. Nettoyer les graines de capucine et les sécher en les frottant avec du sel dans un essuie
2. Faire bouillir le vinaigre et l'eau
3. Mettre les graines dans le bocal avec les herbes, le sel et les baies roses
4. Recouvrir avec le vinaigre bouillant
5. Fermer le bocal et le laisser faire sa vie quelques semaines (...bon moi j'ai craqué après une semaine  et c'était déjà bon - mais en principe ça se conserve des mois, c'est d'ailleurs le but...)

Remarque

Il est également possible de faire des conserves avec les boutons des fleurs - personnellement je préfère les graines.

Oreos de capucines

Un autre petit machin classe et vite fait pour l'apéritif. En partant du principe que désormais vous avez toujours du fromage de cajou sous la main.

Pour 8 oreos:

• 16 feuilles de capucines de 5 cm de diamètre
• 8 càc de crème de cajou (pas trop liquide)

Préparation

1. Formez 8 petits sandwiches en disposant une petite cuillère de fromage de cajou entre deux feuilles de capucines
2. Servir à l'apéritif avec un verre de Pouilly-fumé ( à moins qu'il vous reste du Maitrank)

Astuce

Si vous avez la chance d'avoir de belles grandes feuilles de capucine, vous pouvez carrément en faire des cannelloni plutôt que des Oreo (toujours au fromage de cajou). On peut même améliorer le fromage avec quelques fines herbes (basilic ou roquette hachées par exemple) - même si, comme on le sait, trotski tue le ski.

Beignets de capucines

"Oooh, des fleurs, c'est gentil, fallait pas!" ...***chomp chomp choump**

Eh oui: voici un truc tout simple et épatant pour l'apéritif!

Pour 8 beignets

• 8 fleurs de capucines
• 2 càs de farine de froment
• 2 càs de fécule de maïs
• 5 cl de bière blonde (la biolégère convient parfaitement)
• 1 pincée de sel  
• 2 càs d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger les deux farines avec une fourchette
2. Ajouter la bière progressivement tout en remuant comme pour une pâte à crêpes
3. La pâte ne doit pas être trop liquide
4. Plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire ensuite dans une poele avec l'huile d'olive
5. Servir aussitôt avec l'apéro - par exemple une bière blonde artisanale ou un vin blanc un peu gras

Dansons la capucine!

ATTENTION ÉMOTION!!!

Il y a exactement 25 ans, je subissais un rite de passage bien connu des scouts belges et recevais un nom d'animal: Capucin. J'ai depuis lors une tendresse particulière pour les capucines, cette jolie fleur orange et poivrée. Une chouette occasion de faire une nouvelle à thème dans l'air du temps: vive l'été et les camps scouts!

J'en cultive sur mon balcon, dites donc!

Où trouver des capucines? On vend parfois des fleurs de capucines sur les marchés mais ça coute un pont. Par contre - bonne nouvelle: il est très facile de les cultiver même dans une jardinère, et d'après mes sources elles poussent facilement toute l'année (...j'espère que oui, parce que là j'ai tout mangé et je viens d'en semer à nouveau!)

En attendant, on en trouve souvent dans les potagers publics - au Mont des Arts par exemple il y en avait. Du côté de la place Jean Rey il doit y en avoir aussi à mon avis.