Vaatjes

Pour célébrer le Koningsdag, - l'anniversaire du Roi des Pays-Bas, le 27 avril - voici une petite recette néerlandaise aussi festive que printanière....

Vous connaissez les maatjes? Ce sont des petits harengs morts qui, entre autres traitements spéciaux, sont évidés en laissant le pancréas -qui continue à secréter des trucs; après, les petits poissons doivent également être congelés et décongelés pour éviter des parasites toxiques... Mmmmmh trop chouette...

BREF, je sens que je vais manger une aubergine, plutôt.

Eeeh oui: pour celles et ceux qui l'ignorent encore, le poisson-bergines c'est LE MUST vegan de l'été, les aubergines se prêtant avec bonheur à la plupart des méthodes de préparation du hareng... La principale différence entre les deux, c'est que les aubergines c'est beaucoup moins dégueu. C'est même carrément bon.

Souvenez-vous de l'été dernier: j'avais déjà testé les harembergines façon suédoise (...avec plein de crème comme dans Astérix et les Normands), ainsi que des escaveg d'aubergines à la chimacienne. Cette fois, pas de crème, mais plutôt des betteraves rouges qui vont donner aux aubergines une douce acidité et surtout une très chouette couleur.

Pour 2 ou 3 portions

• 1 aubergine, coupée en deux puis en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur)
• 1 betterave rouge mixée ou 1/2 verre de jus de betterave rouge (ou d'eau de cuisson)
• 1 oignon blanc coupé en petits cubes
• 1 pomme verte coupée en tout petits cubes
• 3 à 4 càs huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel fumé
• un peu de poivre noir

Préparation

1. Cuire les lamelles d'aubergine qq minutes dans de l'eau bouillante salée
2. Préparer la marinade: mélanger jus de betteraves + huile + vinaigre
3. Laisser mariner les aubergines pendant une nuit au frigo
4. Servir avec les cubes d'oignon et de pomme
5. Les Vaatjes se gobent la tête en arrière - attrapez-les par le bout et placez-les au dessus de votre bouche à la verticale.

Babaghanours

Le classique des classiques.

Hors saison de l'ail des ours, tester avec de l'aneth, c'est divin.

pique nique!

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
  (de la bonne, et plutôt fruitée a priori -sauf si vous aimez celle qui pique un peu)
• 3 feuilles d'ail des ours, ciselées
• 1 pincée de sel marin

Préparation

1. Faire cuire l'aubergine au four, en entier (genre 15 minutes à 180 degrés - pour vérifier qu'elle est cuite, y enfoncer la pointe d'un couteau pour voir si c'est bien mou)
2. La laisser refroidir
3. L'éplucher avec les doigts: en principe la peau se détache toute seule
4. L'écraser à la fourchette dans un petit bol
5. Ajouter l'huile et le sel et mélanger
6. Parsemer d'ail des ours ciselé juste avant de servir

Mangues marinées à l'ail des ours

Je me suis mise au kefir dites donc. L'autre jour j'en ai fait avec des mangues séchées et ... Normalement il faut juste jeter les fruits mais j'avais pas le cœur de jeter les mangues, j'ai vraiment juste horreur de jeter. 

L'intérêt de récupérer une mangue ayant servi à faire un kefir c'est que tout le sucre de la mangue a été mangé par les grains de kefir: on a donc un machin avec une saveur presque neutre (il reste un arôme de mangue, mais sans le sucre) et une texture particulièrement intéressante, bref un truc qui ne demande qu'à se faire mariner.

Évidemment, on peut juste réhydrater les lamelles de mangue séchées une nuit dans une grande quantité d'eau et obtenir un résultat raisonnablement comparable.

Pour deux portions

• Quatre lamelles de mangues déshydratées réhydratées
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc de vinaigre de cidre
• 3 feuilles d'ail des ours ciselées
• 1 chouia de poivre noir et 1 pincée de sel, idéalement du sel marin fumé

• Facultatif: 1 càc d'algues en paillettes (nori ou sargasse)

Préparation

1. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail des ours et éventuellement les algues
2. tous les ingrédients de la marinade et y incorporer délicatement les mangues
3. Laisser mariner quelques heures
4. Dresser sur une assiette classe, saler et poivrer avant de servir

Mayonours

Aujourd'hui les amis nous allons faire une véganaise maison et y ajouter des herbes, en l'occurence de l'ail des ours -évidemment- mais une autre fois vous pourrez essayer avec de l'aneth (parfait avec des tofush sticks), du basilic (parfait sur un bête burger), ou tout ce que vous voulez.

La véganaise à l'ail des ours, quant à elle, sera parfaite pour accompagner des asperges - et ça tombe bien, c'est la saison.

Pour un petit pot de véganaise

• 2 càs de lait de soja (non sucré)
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 5 ou 6 feuilles d'ail des ours ciselées

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger une càs de lait de soja et 1 càs d'huile d'olive
• Fouetter énergiquement  avec une cuillère ou fourchette jusqu'à ce que ça commence à faire une émulsion
• Ajouter encore une càs de lait de soja et une càs d'huile et continuer à remuer
• Transvaser dans un réciptient haut et fouetter avec un fouet électrique en ajoutant l'huile d'olive très progressivement, par petites quantités
• Quand la consistance n'est plus liquide, ajouter le sel et l'ail des ours, et passer un coup de mixeur plongeur
• Servir avec des asperges blanches vapeur: le sommet du chic.

Astuces

Très important: utiliser un récipient haut, des ingrédients bien froids, et commencer par une petite quantité. Si jamais la mayo ne prend pas, remettre le mélange au frigo et réessayer plus tard...

Fun fact:

Je voulais appeler la recette veganours, mot-valise composé de véganaise + ail des ours, et je me suis rendu compte que véganaise étant déjà un mot-valise, dans le mot veganours le mot mayonaise disparaissait complètement, et que du coup ce n'était pas très explicite...

... Étonnant, non?...Non? Bon.

Salade de champignons crus à l'ail des ours

Quand on a la chance de trouver de beaux agarics bien fermes et bien frais, rien de tel qu'une bonne salade de champignons crus. Choisissez-les bio (les conventionnels cheap sont pleins d'eau), jeunes et en parfait état (la taille n'a pas d'importance, comme chacune le sait).

Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, utilisez simplement du persil ou du basilic.

Pour 4 portions

• 250 gr d'agarics (champignons de Paris),
• 1/2 citron pressé
• 2 càs d'huile d'olive
• 4 à 5 feuilles d'ail des ours, ciselées
• sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons (les essuyer délicatement avec un chiffon en coton, couper le bout du pied)
2. Les couper verticalement en deux
3. Les placer dans un saladier avec le jus de citron ou vinaigre, mélanger et couvrir
4. Laisser agir une heure ou deux à température ambiante: le jus de citron va ramollir les champignons
5. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, l'ail des ours, et un peu de sel et de poivre du moulin
6. Verser cette sauce sur les champignons
7. Servir comme accompagnement, voire à l'apéritif, comme des olives

Give peas a chance

...Ce jeu de mot n'est pas de moi hein, je l'ai lu quelque part. :)

Je ne sais pas vous mais en général moi dans les petits pois je mets de la menthe... Ça me rappelle mes vacances sur les terres de Sa Grâcieuse Majesté. Par contre, quand j'étais petite, c'était toujours une grosse branche de thym qu'on mettait dans les petits pois... Je n'ai rien contre le thym, mais la menthe, c'est juste magique, faut avouer.

Quoi qu'il en soit, on est en avril, c'est l'occasion de changer un peu: thym ou menthe, l'ail des ours met tout le monde d'accord. 

Une dernière chose: Si on aime les petits pois nature, l'idéal c'est de trouver des gros petits pois comme outre manche.

Pour deux portions:

• Une tasse de petits pois
• 4 ou 5 feuilles d'ail des ours, hachées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur ou dans un fond d'eau 
2. Une fois cuits, ajouter le sel et l'ail des ours, et bien mélanger

Confession

C'est un peu tôt pour des petits pois me direz-vous? C'est pas faux, réponds-je, mais quand même, mon maraîcher bio, il vend déjà - ils viennent d'Italie. Même si en fait, pour être tout à fait honnête, je n'ai plus écossé de petits pois depuis une vingtaine d'années: je les achète surgelés... (bio quand même, faut pas pousser).

Pain à l'ail des ours

Pour le coup, je n'ai rien inventé du tout, mais allez savoir pourquoi, quand je fais une petite fête et que je sors les pains à l'ail, c'est un débordement de joie collective et incrédule: "mais c'est superboooon!?" ... Bin oui, c'est des pains à l'ail quoi. 

Bref, ça en jette, c'est vraiment pas cher, et en plus c'est un bon moyen de finir une baguette de la veille.

Ingrédients (comptez deux à trois tranches de baguette par personne)

• Une baguette ou un pain étroit genre ciabatta
• Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une bonne pincée de sel (genre sel marin fumé)
• 5 ou 6 feuilles d'ail des ours, ciselées

Préparation

1. Couper le pain en tranches épaisses (10 à 12 mm) - si la baguette est fine, la couper en biais
2. Verser l'huile dans une soucoupe, y ajouter le sel
3. Tremper les tranches de pain (sur une face) dans l'huile
4. Les placer 2-3 minutes au four à 180 degrés ; si vous êtes en train de faire la fête, attention n'oubliez pas de les enlever à temps - c'est la partie la plus difficile!
5. Ajouter l'ail des ours dessus juste après

Alternativement, on peut faire toaster les tranches de pain nature et les badigeonner après avec un gros pinceau (...soyez généreux et désintéressés). (Obligatoire pour les privilégié-e-s qui possèdent un grille pain - et coupez des tranches assez fines pour qu'elles rentrent dedans).

Pour du pain à l'ail normal, ajouter une gousse d'ail pressée mélangée à l'huile; si vous n'aimez pas d tout l'ail, vous pouvez utiliser juste de l'origan.

Recettes faciles à l'ail des ours

Il est de retour!!!! Non, pas Albator: l'ail des ours. Pour marquer le coup je vous propose, toute la semaine prochaine, une nouvelle série à thème avec

Cinq recettes faciles à l'ail des ours

Le but est de préparer des plats très simples, voire minimalistes, de façon à mettre en valeur l'ail des ours. Je vous promets qu'elles sont simples et rapides - avec 5 ingrédients maxi - d'ailleurs j'ai fait les 5 en une matinée, comme cette photo le prouve:

Et pour chaque recette, il y aura une suggestion d'alternative à l'ail des ours pour celles et ceux qui n'aiment pas, ou qui n'en ont pas, ou quand ce n'est pas la saison (même si on peut le ciseler et le surgeler - mais c'est nul).

... Retrouvez toutes nos recettes à l'ail des ours et aux plantes sauvages!

Have Fish For Dinner

Le premier avril qui tombe un vendredi? Eh beh dis donc mais c'est deux fois la fête du poisson aujourd'hui!

Raison de plus pour les laisser dans l'eau où ils sont heureux, et pour fêter cet événement extraordinaire, préparons leur l'une ou l'autre de nos recettes "mer et rivières"...

(devinette: il y aura une nouvelle recette "mer" le 27 avril... en fonction de la date vous devriez pouvoir deviner ce que ce sera... héhéhé)