La crème pudding du dimanche

Le dimanche à Battice, c'est crème pudding: vite fait et toujours un succès grâce à l'indémodable poudre Imperial!

Et si comme moi vous avez profité du confinement pour explorer les placards vous aurez peut être trouvé l'une ou l'autre conserve de fruits - des ananas ou des pêches, que vous aviez achetées pour faire une salade de tofu Aywaille ou des pêches de bon ton, ou peut-être des cerises confites ou une boîte de macédoine de fruits... Vous allez alors pouvoir vous faire un pudding du dimanche encore plus spécial. Si  par contre vous ne trouvez pas de fruits mais un peu de cacao, c'est encore plus super, vous allez pouvoir faire un pudding au chocolat! 

Pour deux portions

• 40 g de poudre impérial
• 1/2 L de lait d'amandes
• 40 à 50 g de sucre
• Pour agrémenter: des fruits en boîte, des vermicelles de chocolat noir, du cacao, ou simplement des épices: cardamome, cannelle, vanille, ...

Préparation

1. Délayer la poudre impérial dans un petit bol de lait
2. Faire chauffer le reste du lait, y verser le sucre et la poudre impérial diluée, remuer sans arrêt pendant que ça épaissit
3. Au bout de quatre ou cinq minutes, quand c'est épaissi, couper le feu et verser la crème dans des petits raviers vintage
4. Laisser refroidir et disposer quelques morceaux de fruits à la surface avant de servir

Alternatives

Si vous utiliser du cacao ou des épices, les faire infuser dans le lait à l'avance.

Potée au chou de Jalhay

Après les bouquettes de ma Bonne-Maman, voici la potée de mon Bon-Papa...

Connaissez-vous le chou de Jalhay? Mon grand-père en avait dans son jardin. Quand on allait lui dire bonjour il faisait toujours sa mythique potée super rustique avec plein de patates et du jus. 

Le problème du chou de Jalhay c'est qu'il pousse essentiellement à Jalhay et dans la région. Au delà, il n'est pas très connu: mon maraîcher n'en avait jamais entendu parler quand je lui ai posé la question... Hélas donc, le chou de Jalhay est plutôt difficile à trouver - même dans la région de Verviers. A tel point  que j'ai du me résoudre, cette année encore, à manger du chou de Savoie à la place. Si quelqu'un connaît un producteur de chou de Jalhay ça m'intéresse - la saison n'est pas finie, j'ai encore de l'espoir. J'y crois j'y crois!

Pour 2 portions

• 5 à 6 pommes de terre (charlotte, ou autre variété relativement ferme)
• 1 oignon
• une petite dizaine de feuilles de chou de jalay ou chou de Savoie ou de Milan
• 2 càs d'huile de coco
• 1 bonne pincee de sel
• pour la garniture: 200 g de tofu fumé, quelques cuillères à soupe d'ume su

Préparation

La garniture

Si on vend des saucisses vegan près de chez vous (des un peu rustiques genre Field Roast), pourquoi pas, vous obtiendrez un effet visuel conforme au plat traditionnel. Sinon, des dés de tofu fumé feront très bien l'affaire. Personnellement, je préfère le tofu parce que je n'aime pas trop acheter des produits transformés. On peut également utiliser du seitan ou bien sûr manger la potée nature (ce que je vous recommande de faire la première fois que vous goûtez le chou de Jalhay si vous avez le bonheur d'en trouver).

Si vous optez pour le tofu, procédez comme suit:

1. Prenez un bloc de tofu fumé (200g), coupez-le en cubes, et faites cuire les cubes à la vapeur 5 minutes
2. Faites mariner les cubes dans 3 à 4 càs d'ume su, pendant un jour ou deux idéalement

La potée

1. Peler les patates, les couper en deux et les faire cuire dans de l'eau salée
2. Nettoyer les feuilles de chou et les couper grossièrement en morceaux, hacher l'oignon
3. Faire fondre l'huile de coco dans une grande marmite, à feu doux
4. Y déposer l'oignon et les feuilles de chou, couvrir
5. Au bout de dix minutes, prendre les pommes de terre avec une louche et les déposer dans la grande marmite, avec un peu de leur eau de cuisson. (en fait j'ai préféré précuire les pdt à part de peur qu'il y ait trop d'amidon)
6. Mélanger et casser grossièrement les pommes de terre
7. Ajouter la garniture, un demi verre d'eau, une noix d'huile de coco, mélanger délicatement
8. Couvrir et laisser mijoter encore cinq à dix minutes
9. Rectifier l'assaisonnement avant de servir (sel, poivre)

...à l'arrière plan, la ferme de mes grands-parents