Bettes à la marocaine

Bruxelloises, Bruxellois, pour celles et ceux qui n'ont pas encore testé le Horia, je vous recommande cet endroit avec enthousiasme: excellent choix de vins natures et bières artisanales, du bon manger bio, et des tapas vegan d'inspiration libanaise et marocaine qui sortent des sentiers battus - comprenez: pas juste du houmous et du taboulé, mais aussi tout plein de légumes de saison préparés avec amour... C'est là que j'ai découvert ce plat de bettes, tout simple et délicieux, que j'ai tenté hublement de reproduire chez moi (avec des amandes pour faire joli).

Pour deux petites portions

• Une poignée de jeunes feuilles de bette
• Huile d'olive (de la bonne)
• 1 gousse d'ail rapée (facultatif)
• 1 ou 2 càs d'amandes effilées ou de pignons
• Quelques petits morceaux de citron confit, ou, à défaut, d'écorce de citron (+ 1 chouia de jus de citron et un peu de sel)
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de piment moulu

Préparation

1. Faire rotir les amandes ou les pignons en les faisant chauffer à sec quelques minutes dans une poele; attention, ça va très vite: remuer jusqu'à ce que ça commence à devenir brun, et les verser tout de suite dans une assiette
2. Nettoyer les feuilles de bette (et éventuellement les couper, si elles sont grandes) 
3. Verser un chouia de jus de citron sur les bettes
4. Faire chauffer l'huile dans une poele, y faire revenir l'ail facultatif à feu modéré
5. Ajouter les feuilles de bettes, le citron confit ou les petits bouts d'écorce, le cumin et le piment (si vous utilisez du citron confit, ne pas saler!)
6. Laisser cuire quelques minutes 
7. Servir chaud ou froid, en tapas, avec un chouia d'amandes roties par dessus (ou de pignons, donc).

Servir

Parfait en tapas, à l'apéro, avec un petit verre de blanc ou de rosé (lui par exemple).