Sólet

Solet = choulent

https://www.monspar.be/recettes/tajine-de-joues-de-porc-et-couscous

https://www.hellofresh.fr/recipes/emince-de-porc-et-couscous-perle-5c794b08e3f3396d174f1022

voir aussi: bagel au jambon

ingrédients

• 100g d'orge perlé
• 200 gr de fèves ou autres haricots secs
• 1 pomme de terre et/ou 1 navet, ou encore 1 chou rave 
• 2 pommes de terre fermes ou tester avec navet ou céleri ou rutabaga ou chou rave
• Qq gousses d'ail (ou de l'ail séché)
• 1 oignon
• 2 càs de paprika hongrois
• 3 càs d'huile
• poivre noir ou poivre long
• sel 
• 2 tasses de bouillon de légumes
• facultatif: sel fumé ou lapsang souchang ou paprika fumé (personnellement, je n'en ai pas mis, j'aime bien l'arôme de fumée mais je trouve que ça a tendance à écraser tout le reste)
• facultatif: quelques tranches de tofu fumé ou de chorizo de seitan (... artisanal ou au moins bio- évitez les crasses vendues en supermarché); alternativement: du tofu brouillé

Préparation

1. Faire tremper respectivement les haricots secs et l'orge perlé 12 heures
2. Cuire les haricots 40 minutes (ou utiliser des haricots en bocal); les réserver ; 
3. Cuire l'orge 20 minutes et réserver
4. Hacher l'oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes
5. Faire sauter l'oignon haché qq minutes à feu doux; 
6. Quand l'oignon haché est transparent, ajouter les pommes de terre et un chouia de bouillon, couvrir, laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant délicatement et régulièrement - et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure si besoin
7. Ajouter le paprika, l'ail séché, mélanger
8. Ajouter l'orge et les haricots, le bouillon, le lapsang souchang, mélanger
9. Frotter une gousse d'ail dans un tajine -ou autre plat doté d'un couvercle
10. Transvaser le ragoût dans le tajine
11. Laisser cuire au four, à 100 degrés, pendant plusieurs heures
12. Rectifier l'assaisonnement, servir avec poivre fraîchement moulu et des herbes fraîchement hachées (persil, ciboulette, marjolaine, menthe ciselée, ...)

gombapörkölt

 = comme la goulash mais moins liquide, sauce épaisse et crémeuse. seitan, oignon, paprika doux en poudre; le ombapörkOlt, porkolt aux champignons, est très populaire et végétarien par défaut. 

avec nokedli

Pour 2 portions

• 250 gr de champignons
• huile d'olive ou tournesol
• 1 oignon
• ail en poudre
• 1 càs paprika doux en poudre
• poivre noir du moulin
• 1 tomate et 1 poivron rouge OU crème épaisse
• 1 petite carotte
•  marjolaine ou persil frais (ou sauge?)
• 1 càs farine ou maizena ou arrow root
• 1 càs de vinaigre vin rouge
• 10 cl de bouillon de légumes ou vin

préparation

couper champis en 4, verser vinaigre et sel

hacher finement oignon, poivron et tomate (et carotte)

cuire dans huile,

ajouter paprika et ail

ajouter champis

remuer, couper feu

ajouter bouillon et tomate et/ou crème

ajouter persil

Servir avec spätzle/ gnocchi/ nokedli et crème acide ou crème de cajou, persil et cornichon pour faire joli

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Főzelék

 

Főzelék = soupe mais épaisse, avec variété de légumes mais aussi lentilles ou pois (me fait penser à un dhal) 

soupe repas simple, cheap, traditionnelle et rustique (donc relativement à la mode); recette flexible: en fonction de la récolte.

Ne pas mixer

petits pois ou lentilles

courgettes, ou autre courge ex - butternut - légumes du jardin ou du marché (choux, pommes de terre, légumes feuilles)

herbes du jardin et autres assaisonnement: en fonction des goûts, évidemment les stars de l'Europe centrale restent le carvi, l'aneth, l'ail, ...

Főzelék can be made with a variety of ingredients including cabbage, potatoes, sauerkraut, tomatoes, peas, carrots, kale, kohlrabi, lentils, pinto beans, squash, spinach, sorrel, yellow wax beans or mixed vegetables

some combination of the following may be added: chopped onions, paprika, bay leaf, black peppercorn, dill, caraway seeds, garlic, lemon juice, parsley or vinegar.[3] If eaten alone it is often topped with pörkölt, fried eggs, smoked sausage, Hungarian meatballs flavoured with garlic, called fasírt, and other deep-fried foods.

ingrédients:

100g lentilles

1 courgette, ou tout autre légume disponible

1 oignon

1 càs carvi et graines d'aneth

1 càs de paprika

250 ml de bouillon

1 ou 2 feuilles de laurier

pour la touche finale: aneth haché, poivre noir, vinaigre de vin rouge ou jus de citron

Préparation:

cuire lentilles et réserver (nb si lentilles corail, juste les rincer)

hacher finement les oignons et les autres légumes

écraser vite fait carvi et aneth dans un mortier

faire mijoter les graines de carvi et le laurier dans une casserole (couverte), après une minute ajouter les oignons et les autres légumes avec un chouia d'eau, faire cuire à feu doux deux minutes

ajouter lentilles et bouillon, cuire 4 minutes, laisser

meilleur le lendemain

körözött

 körözött

ö = "EU" (comme en estonien. Ou comme en allemand ou en suédois)

RICOFU à la levure /ou formage de cajou épais + paprika (doux ou fumé ou les 2), piment séché, graines de carvi, oignon séché (ou échalote ou frais ou ciboulette ou ail des ours), bière, huile de coco/ olive, persil frais + jeunes oignons + piment rouge (moutarde???)

servir avec cornichons? pain, apéro

ingrédients

1/2 tasse de formage de cajou ou de ricofu

2 càs d'huile de coco 

1 càs de paprika doux

1 càs de paprika piquant

1 càc de carvi

1 càc de moutarde????

ail séché

persil frais ou autre herbe fraîche

levure pailletée

préparation

laisser fondre l'huile de coco

écraser vite fait le carvi dans un mortier (+ rains de moutarde?)

mélanger le ricofu, l'huile, l'ail, l'huile, le carvi et le paprika, goûter et rectifier l'assaisonnement

Bocimobil

 gateau vache

gateau au chocolat avec des blobs de crème citron-vanille qui forment des taches blanches sur fond brun comme une jolie vache 

Pour la pâte au chocolat

• 100 g de farine 
• 100 g de fécule de mais
• 80 g de sucre
• 60 g d'huile (par exemple d'olive ou de coco désodorisée (ou autre) 
• 150 ml de lait d'avoine
• 2 càs de cacao en poudre  
• 1 càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

Pour les taches blanches

• 200 g tofu 
• 2 càs d'huile
• 100ml de lait d'avoine
• 1 citron bio: zeste + jus
• 2 càs de semolina // semoule blé // farine de mais? semoule ou fécule de maïs? 
• 1 càc de bicarbonate de soude/ 1 sachet de levure chimique
• 3 càs de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pâte au chocolat: mélanger les ingrédients en poudre sauf le cacao
2. Y ajouter les ingrédients liquides, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter le cacao à la fin
3. Verser la pâte dans un moule à gateau
4. Préparer la pâte à taches en mélangeant tous les ingrédients
5. Disposer de petits blobs de pâte blanche sur la pâte brune
6. Faire cuire 20 minutes à 200 degrés