gombapörkölt

Le pörkölt est un ragoût au paprika, un peu comme la goulash mais nettement moins liquide: la sauce doit être  épaisse et crémeuse. Le gombapörkölt, porkolt aux champignons, est très populaire, et d'ailleurs végétarien par défaut. 

On peut le servir avec des nokedli - cousins hongrois des halušky, des spätzeln et des gnocchi. 

Pour 2 portions

• 250 gr de champignons
• huile d'olive ou tournesol
• 1 oignon
• ail en poudre
• 1 càs paprika doux en poudre
• poivre noir du moulin
• 1 tomate et 1 poivron rouge OU crème épaisse
• 1 petite carotte
•  marjolaine ou persil frais (ou sauge?)
• 1 càs farine, de maïzena ou autre liant
• 1 larme de vinaigre vin rouge
• 10 cl de bouillon de légumes ou vin

préparation

1. couper les champis en 4, verser vinaigre et sel
2. hacher finement oignon, poivron et tomate (et carotte)
3. les cuire dans l'huile
4. ajouter paprika et ail
5. ajouter champis
6. remuer, couper feu
7. ajouter bouillon et tomate et/ou crème
8. ajouter persil

Servir avec des nokedli (ou des gnocchi), une peu de crème acide type crème de cajou, un chouia de persil, voire un cornichon pour faire joli.

Főzelék

Il s'agit d'une soupe repas simple, cheap, épaisse et rustique, à base de lentilles ou de pois (ça me fait penser un peu à un dhal), et de divers légumes - selon ce que vous trouvez au jardin ou au marché. Pour les aromates vous pouvez utiliser les herbes qui poussent chez vous - gardez tout de même à l'esprit les stars de l'Europe centrale: l'aneth, l'ail, le carvi,... Et bien sûr le paprika. 

ingrédients:

• 100g de lentilles
• 1 courgette, ou tout autre légume disponible
• 1 oignon
• 1 càs de graines de carvi et 1 càs de graines d'aneth 
• 1 càs de paprika
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• pour la touche finale: aneth haché, poivre noir, vinaigre de vin rouge ou jus de citron

Préparation:

1. cuire les lentilles et réserver (nb sauf si vous utilisez des lentilles corail, alors ne pas les cuire, juste les rincer)
2. hacher finement les oignons et les autres légumes
3. écraser vite fait le carvi et aneth dans un mortier
4. faire mijoter les graines de carvi et le laurier dans une casserole (couverte), après une minute ajouter les oignons et les autres légumes avec un chouia d'eau, faire cuire à feu doux deux minutes
5. Ajouter lentilles et bouillon, cuire 4 minutes, laisser refroidir un petit peu
6. Comme souvent avec ce type de recette: c'est meilleur le lendemain

Körözött

A toutes fins utiles, sachez que le ö se prononce "EU" (comme en estonien donc - ou comme en allemand ou en suédois si vous préférez).

Le körözött  est une sorte de ricofu ou de formage de cajou épais aromatisé au paprika (doux ou fumé ou les 2), piment séché, graines de carvi, oignon séché etc, que l'on peut servir à l'apéro, avec des cornichons et du pain.

Ingrédients

• 1/2 tasse de formage de cajou ou de ricofu
• 2 càs d'huile de coco 
• 1 càs de paprika doux
• 1 càs de paprika piquant
• 1 càc de carvi
• 1 pincée d'ail séché
• 1 chouia de levure pailletée
• Persil frais ou autre herbe fraîche

Préparation

1. laisser fondre l'huile de coco
2. écraser vite fait le carvi dans un mortier
3. mélanger le ricofu, l'huile, et tous les aromates, goûter et rectifier l'assaisonnement

Bocimobil

La présidence hongroise de l'UE prend fin... Pour fêter ça, voici un gateau "vache"!

Le bocimobil est un gateau au chocolat avec des blobs de crème citron-vanille qui forment des taches blanches sur fond brun: comme une jolie vache. 

Pour la pâte au chocolat

• 100 g de farine 
• 100 g de fécule de mais
• 80 g de sucre
• 60 g d'huile (par exemple d'olive ou de coco désodorisée (ou autre) 
• 150 ml de lait d'avoine
• 2 càs de cacao en poudre  
• 1 càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

Pour les taches blanches

• 200 g tofu 
• 2 càs d'huile
• 100ml de lait d'avoine
• 1 citron bio: zeste + jus
• 2 càs de semolina // semoule blé // farine de mais? semoule ou fécule de maïs? 
• 1 càc de bicarbonate de soude/ 1 sachet de levure chimique
• 3 càs de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pâte au chocolat: mélanger les ingrédients en poudre sauf le cacao
2. Y ajouter les ingrédients liquides, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter le cacao à la fin
3. Verser la pâte dans un moule à gateau
4. Préparer la pâte à taches en mélangeant tous les ingrédients
5. Disposer de petits blobs de pâte blanche sur la pâte brune
6. Faire cuire 20 minutes à 200 degrés